紅酒酒廠怎么釀，紅葡萄酒的釀制方法有哪些歐杰紅酒

紅葡萄酒的釀制方法： 1.清洗破碎野葡萄: 挑選成熟的優(yōu)質(zhì)野葡萄,除去果梗及青粒,霉粒后,用清水沖洗干凈,晾干,戴手套用手摘下葡萄并擠碎后放入潔凈的容器中備用.。 2.發(fā)酵野葡萄: 把破碎好的野葡萄和白糖一起拌勻加入酒壇中發(fā)酵.每10斤野葡萄加白糖3斤左右.注意:發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的野葡萄皮用木棒反復(fù)壓到汁內(nèi)兩次以上.這樣做一方面防止野葡萄皮生霉,變酸,同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中,且排出二氧化碳.使酵母得到氧氣,發(fā)酵更旺盛.此階段一般為15天左右即可結(jié)束.發(fā)酵的最佳溫度在18__30度.不應(yīng)超出35度。 3.壓榨過(guò)濾: 用潔凈的紗布,進(jìn)行擠壓,使野葡萄酒與皮渣分離.流出的汁液稱為野野葡萄原酒。 4.自然陳釀:過(guò)濾出來(lái)的野葡萄酒會(huì)自然二次發(fā)酵.這時(shí)用容器裝好,蓋好但不要密封,靜置半個(gè)月左右,觀察沒(méi)氣泡產(chǎn)生了就可以裝瓶密封.存放三個(gè)月以上,口感更佳。

葡萄酒的釀造： 1．篩選－采收后的葡萄有時(shí)帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會(huì)在釀制前加以篩選，必要時(shí)也依葡萄成熟度進(jìn)行分類。 2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來(lái)。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。 3．榨汁－榨汁過(guò)程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機(jī)榨汁效果佳。 4．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過(guò)程須在低溫下進(jìn)行。 5．發(fā)酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進(jìn)行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。當(dāng)酒精超過(guò)15％以上或加入二氧化硫會(huì)停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。 6．陳年－為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進(jìn)行陳年以補(bǔ)充酒的香味，同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。 7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時(shí)間后，再將這些酒裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，貼上酒標(biāo)，就可以在市場(chǎng)上銷售。

不算，葡萄酒是發(fā)孝釀制的

葡萄發(fā)酵的

1.新鮮上市的葡萄。去市場(chǎng)或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗凈，晾干。 2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。 3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子，千萬(wàn)不要用塑料瓶子。 4.晾干的葡萄粒倒入準(zhǔn)備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無(wú)需特地?cái)D破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。 5.等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時(shí)間長(zhǎng)。發(fā)酵過(guò)程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽(tīng)到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了，這時(shí)酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒(méi)了。 6.把酒倒出來(lái)，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬(wàn)不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。 7.酒沉淀兩三天，就可以喝了

葡萄酒的釀制方法：首先將優(yōu)質(zhì)葡萄放到干凈的容器中，加入適量的清水和面粉，攪動(dòng) 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的污漬 在晾干的葡萄中，最后將去皮后的葡萄，進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵一個(gè)月后，就成了。

葡萄酒的制作方法

葡萄洗干凈，找個(gè)罐子，一層葡萄一層糖，然后封起來(lái)，糖放葡萄的十分之一左右，最好是磨碎的冰糖，味道會(huì)更清爽一點(diǎn)

簡(jiǎn)單的葡萄酒的釀制方法是 先將葡萄洗干凈 晾干后 在把葡萄和白糖攪碎摻在一起后 在把口封住.就好了.看到葡萄 和 酒 分離 時(shí) 那葡萄酒就釀好了 酒是越陳越好啊