1，紅葡萄酒的釀制方法有哪些歐杰紅酒
紅葡萄酒的釀制方法：
1.清洗破碎野葡萄:
挑選成熟的優(yōu)質野葡萄,除去果梗及青粒,霉粒后,用清水沖洗干凈,晾干,戴手套用手摘下葡萄并擠碎后放入潔凈的容器中備用.。
2.發(fā)酵野葡萄:
把破碎好的野葡萄和白糖一起拌勻加入酒壇中發(fā)酵.每10斤野葡萄加白糖3斤左右.注意:發(fā)酵時每天應將上浮的野葡萄皮用木棒反復壓到汁內兩次以上.這樣做一方面防止野葡萄皮生霉,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出二氧化碳.使酵母得到氧氣,發(fā)酵更旺盛.此階段一般為15天左右即可結束.發(fā)酵的最佳溫度在18__30度.不應超出35度。
3.壓榨過濾:
用潔凈的紗布,進行擠壓,使野葡萄酒與皮渣分離.流出的汁液稱為野野葡萄原酒。
4.自然陳釀:過濾出來的野葡萄酒會自然二次發(fā)酵.這時用容器裝好,蓋好但不要密封,靜置半個月左右,觀察沒氣泡產生了就可以裝瓶密封.存放三個月以上,口感更佳。
2，葡萄酒如何釀制的
葡萄酒的釀造：
1．篩選－采收后的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹?shù)木茝S會在釀制前加以篩選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。
2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧、紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。
3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。
4．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行。
5．發(fā)酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉化為酒精、二氧化碳及熱量。當酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。
6．陳年－為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質的紅酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質。
7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間后，再將這些酒裝入玻璃瓶內，貼上酒標，就可以在市場上銷售。
不算，葡萄酒是發(fā)孝釀制的
葡萄發(fā)酵的
3，簡單的葡萄酒的釀制方法
1.新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗凈，晾干。 2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。 3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子，千萬不要用塑料瓶子。 4.晾干的葡萄粒倒入準備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。 5.等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了，這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。 6.把酒倒出來，用準備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。 7.酒沉淀兩三天，就可以喝了
葡萄酒的釀制方法：首先將優(yōu)質葡萄放到干凈的容器中，加入適量的清水和面粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的污漬 在晾干的葡萄中，最后將去皮后的葡萄，進行二次發(fā)酵，發(fā)酵一個月后，就成了。
葡萄酒的制作方法
葡萄洗干凈，找個罐子，一層葡萄一層糖，然后封起來，糖放葡萄的十分之一左右，最好是磨碎的冰糖，味道會更清爽一點
簡單的葡萄酒的釀制方法是 先將葡萄洗干凈 晾干后 在把葡萄和白糖攪碎摻在一起后 在把口封住.就好了.看到葡萄 和 酒 分離 時 那葡萄酒就釀好了 酒是越陳越好啊
