日前，一名開設葡萄酒與進口啤酒主題餐吧的酒商向WBO透露：一些老顧客雖然恢復了到店消費，但點酒的檔次下降。
通過WBO調(diào)查，發(fā)現(xiàn)全國多個同類終端都出現(xiàn)了相似問題。
01
部分葡萄酒主題餐吧葡萄酒客單價下降
“經(jīng)歷了幾個月的停擺與逐漸恢復，目前我們餐廳的上座率已基本恢復到了疫情前?！币幻谒拇ㄗ载曢_設進口啤酒+葡萄酒主題餐吧的酒商李東（化名）告訴WBO。據(jù)了解，該餐廳屬于其所在城市的網(wǎng)紅餐廳。
“不過，現(xiàn)在的客單價遠遠遠比不上疫情前。”李東說，“就我了解的一些老客戶，以前吃飯都是點30元一瓶的進口啤酒，如今只點10多元打折的啤酒了。葡萄酒也從過去150元以上的單價下降到100元以內(nèi)?！?/p>
據(jù)了解，葡萄酒與進口啤酒是這家餐廳的主要利潤點。由于客單價的明顯降低，導致這家餐廳的利潤因此大幅縮減。
在遼寧開設餐廳的酒商——美葡精品酒總經(jīng)理徐曉童也表示遇到了類似現(xiàn)象。“現(xiàn)在大家沒有什么消費安全感，必要的場合雖然還會出來，但以前200元錢點一瓶酒的水平，如今變?yōu)?00元.。有高端客戶以前喝4000元的列級莊，現(xiàn)在則換成了2000元的?！毙鞎酝硎尽?/p>
上海一家主營餐飲渠道的葡萄酒進口商的一名負責人則告訴WBO：這種情況非常明顯，從餐廳的訂單量就能看出。
“上海一些五星級酒店和高端餐廳的侍酒師前段時間曾給我反映，以前客人吃飯都點一瓶葡萄酒的，如今點一杯了?！边@名人士說，“還有一些經(jīng)常接待高端客戶的餐廳，客人甚至不點葡萄酒，就點軟飲?！?/p>
02
商務應酬減少，個人消費比例增大
談及原因，上述主攻餐飲渠道的進口商表示：據(jù)我了解，由于疫情，一些跨國公司的高管無法來中國，在中國的管理層因為時差關系需要晚上與國外公司開線上會議。因此，他們到餐廳用餐，都不會點酒了。
“而一些外國高管因疫情無法來到中國，更是影響了部分專做國際客戶餐廳的業(yè)務。”他說。
開設葡萄酒餐吧的杭州鼎世貿(mào)易有限公司（Paradox）市場部總監(jiān)、副總經(jīng)理李格直接指出：出現(xiàn)這種情況其實十分正常，由于疫情，經(jīng)濟下行，人們擔心自己的錢包不如以前那么鼓了，則出現(xiàn)了消費緊縮。
另一名涉足餐飲渠道的葡萄酒商則表示：葡萄酒在中國經(jīng)歷了二三十年的發(fā)展，但市場還是非常依賴于宴請和送禮這樣的消費場景。疫情以后雖然市場在慢慢恢復，但恢復需要時間，消費者的信心需要慢慢重塑。因此，即便餐飲開了，很多人依然不敢聚集，宴請頻次比起疫情前肯定有減少的。因此，許多餐廳接待的實際上是個人消費的顧客。
“由于以前許多葡萄酒消費是出于宴請，葡萄酒是一個面子，當然要用高檔一些的。而如今的餐飲渠道，不再是面子消費了，很多人就會往實惠的方向走?！边@名人士說。
03
有餐廳與酒商主動推低價套餐
為順應局勢，許多葡萄酒主題餐廳也做出了改變。上述進口商更表示：上海不少餐廳最近開始推套餐，不把貴的酒和硬菜拿出來。雖然利潤變薄了，但人氣不錯，有的還會翻臺。
另一名主攻餐飲渠道的酒商也談到了相同情形，她說：現(xiàn)在上海諸多小型葡萄酒主題餐吧都在大眾點評網(wǎng)推出了餐與葡萄酒的套餐，價格很低。譬如做一個某產(chǎn)區(qū)葡萄酒之夜，199元一瓶葡萄酒加上一些輕食。
“由于這些餐廳以前的價格非常高，人均消費隨便超過200元，如今推出類似套餐，吸引了更多人。據(jù)我所知，一家餐廳每晚都要賣6-7個類似套餐，客流量很大?！彼f。
據(jù)這名人士介紹：最近采購到的一些尾貨、或者垮掉進口商的存貨，將入門級澳洲葡萄酒已50元的低價出售給這類餐飲渠道商家，商家們非常歡迎，往往一次就拿數(shù)10箱，并用于上述折扣活動。商家認為這樣的葡萄酒可以低價出售，自己還有一部分利潤。
上述網(wǎng)紅葡萄酒+進口啤酒主題餐吧的老板也表示：盡管利潤率降低，但接下來還是準備順應形勢，多推出一些廉價的酒飲。
李格也建議大家多賣零售價200元以內(nèi)的葡萄酒。他說：最重要的，企業(yè)需要樂觀，切勿把自己受了影響的情緒傳遞給客人。畢竟，顧客來喝酒是為了自己享受，而不是救濟你。
文章來源：葡萄酒商業(yè)觀察
