葡萄酒，酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融；她是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。 品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒，那葡萄酒會(huì)變質(zhì)過期嗎？相關(guān)的技術(shù)如下！
葡萄酒保質(zhì)期
在我國(guó)大多是10年。紅酒是葡萄酒的一種，我國(guó)法律設(shè)定進(jìn)口葡萄酒的保質(zhì)期至多為10年，因此大多數(shù)的進(jìn)口紅酒的保質(zhì)期是10年，盡管這個(gè)法律后面被取消了，但仍然有很多酒商還是標(biāo)注10年的保質(zhì)期，2008年我國(guó)《食品標(biāo)識(shí)治理規(guī)定》規(guī)定：乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。
葡萄酒未開封怎么保存
紅酒要靜置、通風(fēng)、避光、斜放在木架或木柜上，順著斜放一定角度，就足以使酒液與橡木塞接觸，起到潤(rùn)濕的效果。紅酒需存放于攝氏13～15度，濕度大約75～85%左右的環(huán)境。若是沒有酒窖設(shè)定，可將酒放在沒有太多光線、涼爽之處，以免溫度過高、紅酒發(fā)酵過度，影響品質(zhì)。一般家中存放可將報(bào)紙略微沾濕包住酒瓶冷藏，盡量不要和其他重滋味的食物放在一起，容易變質(zhì)。
一方面，能防止木塞因久置而干裂導(dǎo)致酒液很快揮發(fā)掉。另一方面，潤(rùn)濕的木塞能很好地起到減緩空氣氧化酒液，尤其是其中的單寧等多酚物質(zhì)。而倒置不顯美觀且驚險(xiǎn)，不太建議。
正確的藏酒方式就是將酒平放，讓軟木塞與紅酒有所接觸，免得站立的紅酒，因軟木塞無水分滋潤(rùn)、過于干燥縮小，就會(huì)讓空氣進(jìn)入，壞了酒的品質(zhì)。不過，若是年分久遠(yuǎn)的好酒，開瓶享用前則需要讓它站立，使酒中物質(zhì)沉淀。
什么是葡萄酒的水位
在葡萄酒中，水位（Fill Level）是一個(gè)反映葡萄酒保存狀態(tài)是否良好的術(shù)語(yǔ)，通常指葡萄酒液面的高位置。提到水位，就不得不提缺量（Ullage）。Ullage 源自法語(yǔ)中的 Ouillage，大多數(shù)情況下，它指的是葡萄酒液面（即水位）和軟木塞之間的空間和間距，同時(shí)也可表示一些老年份葡萄酒隨時(shí)間蒸發(fā)的酒液（或在橡木桶內(nèi)陳年的葡萄酒所蒸發(fā)的部分酒液）。
葡萄酒水位為什么有高有低
一般來說，葡萄酒裝瓶之初的水位是高的，而且如今的裝瓶流水線上，也會(huì)給葡萄酒適量填充惰性氣體（多為氮?dú)猓﹣矶沤^氧化。裝瓶封瓶后，雖然有軟木塞阻隔，但葡萄酒還是能“自然呼吸”，因?yàn)檐浤救型笟庑?，少量的氧氣能進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。這個(gè)過程使葡萄酒變得更加成熟復(fù)雜，也導(dǎo)致了部分酒液通過軟木塞蒸發(fā)，形成缺量。酒少了，水位也就下降了。
裝瓶時(shí)溫度過高、瓶塞品質(zhì)不佳（有漏洞，或瓶塞密封性不好）、運(yùn)輸條件不好、儲(chǔ)存環(huán)境不好（高溫、溫度起伏大等極端環(huán)境）都可能使得葡萄酒的水位變得很低。此外，在長(zhǎng)時(shí)間瓶陳中，有些酒的部分酒液還會(huì)被其較長(zhǎng)的軟木塞吸收，10年后水位可能會(huì)下降7毫米?？梢?，長(zhǎng)木塞比短木塞更能吸收到酒液，造成更大的缺量。為了減少這種影響，木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）從 1999 這個(gè)年份起，就采用較短的軟木塞封瓶。
低水位對(duì)葡萄酒有什么影響
如果葡萄酒水位較低，它的缺量空間就更大，氧氣越多，葡萄酒就更容易被氧化，也說明其儲(chǔ)存條件可能不是很好。但是，水位太低不總是意味著消極方面，對(duì)于一些單寧含量豐富的葡萄酒，也能加速它的成熟。
盡可能挑選高水位的葡萄酒。如果你擁有一箱同款葡萄酒，從水位低的開始喝，因?yàn)樗赡艹墒斓每臁?/p>
年份波特（Port）、馬德拉（Madeira）、蘇玳（Sauternes）貴腐甜白等陳年潛力強(qiáng)大的葡萄酒，即使儲(chǔ)藏多年后水位降低也無需擔(dān)心，因?yàn)檫@些酒被加強(qiáng)、氧化或含有更多糖分、酸度和酒精，它們比普通葡萄酒的抗氧化性更強(qiáng)，一般存上 50 年根本不成問題，馬德拉酒更是號(hào)稱“不死之酒”，放上百年以上也通常不會(huì)影響酒質(zhì)。
水位是購(gòu)買名莊老酒的重要參考標(biāo)準(zhǔn)
世界上90%以上的葡萄酒都適合盡早飲用，只有少量葡萄酒適合長(zhǎng)時(shí)間陳年。對(duì)于盡早飲用的葡萄酒，水位的意義不大，而陳年老酒經(jīng)過一二十年甚至更久的時(shí)間，其水位變化和缺量形成都會(huì)更加明顯，這是無可避免的。拍賣行及銷售精品高端酒的商人通常會(huì)明確標(biāo)出葡萄酒的水位，因?yàn)槿绻坏陀谄谕?，表明酒可能?chǔ)存不當(dāng)，其價(jià)格也會(huì)相應(yīng)下降。因此，如果你想入手老酒，好能搞懂水位這個(gè)概念。
有人說：紅酒是女人后的一滴淚，含蓄的紅酒如女人心，深藏著女人的幻想、回憶、傷感、甜蜜、淚珠。
一杯紅酒在手，頓增幾分嬌柔嫵媚，讓女人懂得了她就是文化，就是心情，就是情調(diào)，就是品味，更是一種氛圍。 相傳古羅馬時(shí)代的酒神巴克斯發(fā)明了葡萄酒。每當(dāng)他出游時(shí)，身邊必有美麗仙女相隨。她們邊翩翩起舞，邊品飲葡萄酒這種瓊汁美液。
