香檳，成名于1890年至第一次世界大戰(zhàn)前的美好時(shí)代。此時(shí)法國(guó)和平富足，新貴階層在首都巴黎到處徘徊尋樂(lè)。巴黎紅磨坊歌廳也在此進(jìn)入全盛時(shí)期，并發(fā)明了香檳，香檳一詞有著非常好的寓意，代表著快樂(lè)與歡笑，因此特別適合用于慶祝佳節(jié)，同時(shí)具有奢侈浪漫的色彩，是一種得到眾多人喜歡的優(yōu)質(zhì)酒水，那香檳葡萄酒的選購(gòu)要看什么呢？接下來(lái)就讓小編給大家介紹一下！
一、香檳葡萄酒的選購(gòu)要看什么，有什么要求
1、開瓶時(shí)泡沫多：香檳開瓶后，倒入香檳杯中的泡沫越多越好，說(shuō)明瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵的充分，溶解到香檳中的二氧化碳含量高，一定程度反映香檳品質(zhì)高。
2、氣泡數(shù)量多：倒入香檳杯后，杯中氣泡數(shù)量多，說(shuō)明瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，酵母分解殘?zhí)潜容^充分，酒液中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，如蛋白質(zhì)和氨基酸等。氣泡數(shù)量多少反映了香檳品質(zhì)高低。
3、氣泡細(xì)小且均勻：倒入香檳杯后，氣泡非常細(xì)小且均勻，表明氣泡完美與香檳酒液融合在一起。氣泡越小越均勻，則香檳酒體越細(xì)膩優(yōu)雅，口感也會(huì)更加飽滿順滑，從而香檳品質(zhì)越高。
4、氣泡持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)：在香檳杯中，氣泡持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，有種綿綿不絕的形態(tài)。頂級(jí)香檳氣泡持續(xù)的時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)2小時(shí)左右，而品質(zhì)一般的香檳氣泡持續(xù)的時(shí)間不足半小時(shí)。
5、氣泡上升速度慢：倒入香檳杯后，氣泡如同快樂(lè)的小精靈，在金黃色酒液中不斷從底部舞動(dòng)上來(lái)。氣泡上升過(guò)程越慢說(shuō)明香檳品質(zhì)越好，因?yàn)橄銠壷泻芏嘤袡C(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，會(huì)在氣泡表面形成一個(gè)膜，酒中營(yíng)養(yǎng)成分越多，氣泡上升的速度越慢。
6、香氣濃郁持久：香檳品質(zhì)除了參照氣泡的形態(tài)外，香氣的濃郁度和純正性也是衡量的標(biāo)準(zhǔn)之一。香檳一般帶有芬芳的果香、花香及酵母味，香氣越濃郁越純正，帶給人的感官喜悅程度越高，說(shuō)明香檳品質(zhì)越高。
7、口感平衡細(xì)膩：香檳酸度一般較高，品質(zhì)高的香檳酸度不會(huì)特別突出，酒體表現(xiàn)為更加平衡。香檳氣泡在舌上不斷的舞動(dòng)，帶來(lái)歡快的愉悅感，愉悅感越清爽歡快，品質(zhì)相對(duì)更高。
8、余味持久且沒(méi)苦感：香檳喝下去后，余味越持久，說(shuō)明品質(zhì)越高。香檳釀造的葡萄原料成熟度不高，釀造品嘗后會(huì)在余味上帶有微苦，說(shuō)明這類香檳品質(zhì)一般。
二、香檳葡萄酒的選購(gòu)，可看風(fēng)格
從風(fēng)格上來(lái)說(shuō)，香檳分為非年份香檳(Non-Vintage)、年份香檳(Vintage)、桃紅香檳(Rose)、白中白香檳(BlancdeBlancs)、黑中白香檳(BlancdeNoirs)和威名特釀香檳(PrestigeCuvee)。
1、非年份香檳
非年份香檳一般情況下是香檳生產(chǎn)商*具商業(yè)意義的香檳。它通常由產(chǎn)自不同年份,不同地區(qū)的酒調(diào)配釀制而成，*能代表香檳生廠商的風(fēng)格。其酒標(biāo)上不會(huì)出現(xiàn)年份的標(biāo)示。根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，非年份香檳*少需經(jīng)過(guò)15個(gè)月的陳年。
2、年份香檳
年份香檳只在*佳的年份里釀制，所用的釀酒葡萄品種必須采摘自酒標(biāo)上所標(biāo)注的年份。根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，年份香檳必須*少經(jīng)過(guò)3年的陳年。繼續(xù)的瓶中陳年能讓年份香檳發(fā)展出年份香檳的標(biāo)志性風(fēng)味特征——酵母味。
3、桃紅香檳
桃紅香檳是一種風(fēng)味迷人、結(jié)構(gòu)復(fù)雜而精致的起泡酒。一般來(lái)說(shuō)，桃紅香檳有兩種釀造方法，即調(diào)配法(Assemblage)和放血法(Saignee)。目前我們常見的桃紅香檳都是采用調(diào)配法釀制的，即在獲得獲得靜止型白葡萄酒后，將5%-20%的靜止型紅葡萄酒(一般為黑皮諾)加入到這些靜止型白葡萄酒中，然后進(jìn)行裝瓶，讓其進(jìn)行二次發(fā)酵過(guò)程，進(jìn)而產(chǎn)生迷人的桃紅氣泡。*早的桃紅香檳產(chǎn)于1804年，由凱歌香檳酒莊(ChampagneVeuveClicquot)*創(chuàng)。桃紅香檳不僅有年份酒，而且也有非年份酒。
4、白中白香檳
白中白香檳一般情況下由100%的霞多麗葡萄釀制而成。該風(fēng)格的香檳在年輕時(shí)酒體輕盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青蘋果風(fēng)味。然而，隨著瓶中陳年的進(jìn)行，它會(huì)發(fā)展出更加豐富的黃油味。該風(fēng)格的香檳也既有年份白中白香檳，也有非年份白中白香檳。
5、黑中白香檳
黑中白香檳只能由紅葡萄品種黑皮諾和莫尼耶皮諾葡萄釀制而成。該風(fēng)格的香檳結(jié)構(gòu)感更明顯，也具有更明顯的紅色水果風(fēng)味。同樣，它既有年份黑中白香檳也有非年份黑中白香檳。
6、威名特釀香檳
威名特釀香檳是超級(jí)香檳酒的稱號(hào)。該風(fēng)格的酒也既包括年份威名特釀，也不乏非年份威名特釀。目前，單一園威名特釀香檳也越來(lái)越常見。威名特釀香檳必須反映出某生產(chǎn)商、某一年份或某一葡萄園的*特之處。通常，該風(fēng)格的香檳產(chǎn)量極低。
三、香檳葡萄酒的選購(gòu)，可看品牌
1、鉆石風(fēng)味香檳
高級(jí)香檳酒廠在2013年推出的鉆石風(fēng)味香檳號(hào)稱是世界上最貴的香檳，價(jià)值達(dá)120萬(wàn)英鎊。這款香檳是專門為一位私人客戶精心打造的，特邀英國(guó)設(shè)計(jì)師亞歷山大?阿莫蘇設(shè)計(jì)酒瓶。酒瓶上鑲有一顆19克拉的鉆石，酒標(biāo)也是由18克拉的白金鏤刻而成，客戶的名字也被刻在酒標(biāo)上，十分具有紀(jì)念價(jià)值。
2、1996年份的玻爾科夫香檳
玻爾科夫香檳是由德拉皮耶家族建立的著名品牌，是專門為最挑剔的客戶推出的，也是為愛麗舍宮準(zhǔn)備的總統(tǒng)級(jí)香檳。1995年，米歇爾?德拉皮耶決定在分布在奧布的3塊獨(dú)特的葡萄園中，挑選最優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制出一種全新的奢侈品香檳。波爾科夫香檳產(chǎn)量十分有限，即使在最好的年份，也僅能推出3,000瓶大瓶裝香檳。1996年份的波爾科夫香檳大瓶裝每瓶?jī)r(jià)格3,000英鎊。
3、1996年份的庫(kù)克安邦內(nèi)黑鉆香檳
2007年，庫(kù)克首次發(fā)布1995年份的安邦內(nèi)黑鉆香檳，發(fā)行量為3,000瓶。這款香檳產(chǎn)自庫(kù)克世代最鐘愛的土壤――安邦內(nèi)村中一個(gè)有圍墻環(huán)繞的小葡萄園。安邦內(nèi)黑鉆香檳有著無(wú)與倫比的醇厚馥郁，強(qiáng)勁深沉，是對(duì)庫(kù)克的品牌歷史和精湛釀造工藝的禮贊，也將安邦內(nèi)園的價(jià)值完美地展現(xiàn)給世人。每瓶售價(jià)高達(dá)2,000美元。
4、1996年份的堡林爵老藤黑中白香檳
堡林爵香檳創(chuàng)建于1829年，1884年曾被維多利亞女王指定為王室御用香檳。用來(lái)釀酒的老藤葡萄樹是在法國(guó)根瘤蚜災(zāi)難中幸存下來(lái)的，未經(jīng)嫁接，結(jié)出的葡萄香氣集中，糖分高而早熟，但老藤香檳年產(chǎn)量不足3,000瓶。這款黑中白香檳有著濃郁的黑皮諾風(fēng)味，活力四射，1996年份的酒款每瓶售價(jià)約750英鎊。
5、瑟洛斯蛙鳴園白中白香檳
瑟洛斯酒莊的創(chuàng)始人是安塞爾姆?瑟洛斯。安塞爾姆是法國(guó)香檳釀造史上的傳奇人物，他一反當(dāng)時(shí)盛行的追求葡萄園高產(chǎn)量的做法，堅(jiān)持限制葡萄產(chǎn)量，采用優(yōu)質(zhì)葡萄釀制高品質(zhì)香檳，從而影響了整整一代葡萄種植者，為香檳產(chǎn)區(qū)帶來(lái)了革命性的轉(zhuǎn)變。這款單一園白中白香檳，來(lái)自著名的霞多麗之村阿維茲。香檳的發(fā)酵和熟成一般在不銹鋼罐中完成，但這款香檳卻全程采用橡木桶。不過(guò)，即使橡木桶會(huì)使酒液發(fā)生微氧化反應(yīng)，但這款香檳的水果風(fēng)味依舊純粹和濃郁。瑟洛斯蛙鳴園白中白香檳售價(jià)約520英鎊。
6、2000年份的庫(kù)克羅曼尼鉆石香檳
庫(kù)克香檳由約翰?約瑟夫?庫(kù)克成立于19世紀(jì)40年代，是世界上最具個(gè)性的頂級(jí)香檳，以其無(wú)可挑剔的品質(zhì)向世人詮釋著奢華和榮耀。庫(kù)克羅曼尼鉆石香檳用100%的霞多麗釀制而成。霞多麗葡萄的高純度與羅曼尼園土地的芬芳使得這款香檳形成了獨(dú)特的圓潤(rùn)與優(yōu)雅口感。1979年一經(jīng)推出，這一系列產(chǎn)品便成了無(wú)數(shù)熱愛香檳的人士競(jìng)相追逐的圣品。2000年份的庫(kù)克羅曼尼鉆石香檳售價(jià)約500英鎊。
7、2004年份的路易王妃水晶年份干型桃紅香檳
路易王妃香檳由路易?勒德雷爾于1833年接手，并自此開始聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。1876年，應(yīng)俄國(guó)沙皇亞歷山大二世的要求，路易為俄國(guó)皇室特別推出路易王妃水晶香檳。路易王妃水晶香檳憑著極盡精細(xì)的釀制工藝和完美無(wú)瑕的品質(zhì)，成為世界最貴的香檳之一，且至今仍是英國(guó)皇室的御用香檳。路易王妃水晶桃紅香檳于1974年首次推出，具有純凈明亮，果味十足，優(yōu)雅精致的特點(diǎn)，每瓶售價(jià)約310英鎊。
8、沙龍干型白中白香檳
沙龍香檳由尤金?沙龍于1921年正式建立，早在品牌成立之前，沙龍的香檳就憑借對(duì)品質(zhì)的極致追求聲名遠(yuǎn)播。沙龍香檳只推出一款白中白香檳，且只在最佳年份才釀制。一般香檳酒商每年都會(huì)推出無(wú)年份香檳，但沙龍香檳卻不這么做，如果年份或釀造結(jié)果不盡如人意，沙龍香檳就會(huì)放棄推出酒款。如1990至2000年間，該品牌僅有5款香檳面世。沙龍干型白中白香檳與庫(kù)克羅曼尼鉆石香檳盡管風(fēng)格不同，但到底誰(shuí)是最佳霞多麗香檳，一直難分高下。沙龍香檳年產(chǎn)量?jī)H5、6萬(wàn)瓶，但卻有著驚人的陳年潛力，甚至存放半個(gè)世紀(jì)仍可飲用。1996年推出的沙龍干型白中白香檳價(jià)格約300英鎊。
9、黑桃A桃紅香檳
美國(guó)著名黑人說(shuō)唱歌手杰斯長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)黑桃A香檳情有獨(dú)鐘，去年，還斥巨資將該品牌買下。黑桃A香檳品牌由卡蒂埃家族創(chuàng)立，該家族釀制葡萄酒的歷史可追溯到1763年。這款桃紅香檳采用的釀酒葡萄以黑皮諾為主，果味濃郁集中，口感鮮爽平衡，每瓶售價(jià)315至450美元。
10、2003年份的唐?培里儂桃紅香檳
提到香檳，人們常常想到唐?培里儂，這是香檳產(chǎn)區(qū)最著名的品牌之一。唐?培里儂是圣本篤教會(huì)的神父，曾為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)小修道院管理酒窖，他終生致力于改良香檳的品質(zhì)。戴安娜王妃和查爾斯王子婚禮用酒就是唐?培里儂香檳，瑪麗?蓮夢(mèng)露、萊昂納多?迪卡普里奧和詹姆斯?邦德都是唐?培里儂的粉絲。2003年份的唐?培里儂桃紅香檳含復(fù)雜的紅色水果芳香，以及該品牌特有的細(xì)膩優(yōu)雅口感和礦物質(zhì)味，每瓶平均售價(jià)在250美元以上。
四、優(yōu)質(zhì)的香檳葡萄酒，極具產(chǎn)地特征
香檳素來(lái)就是“優(yōu)雅”、“高貴”和“富態(tài)”的象征，是皇室和貴族們的寵兒，常常出現(xiàn)在高級(jí)的派對(duì)上和皇室活動(dòng)上，有著美好的寓意，是婚禮和慶祝場(chǎng)合的首選用酒。只有在法國(guó)香檳省出產(chǎn)，使用瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵法(香檳法)釀造而成的起泡酒才能稱為香檳。香檳與起泡酒最大的區(qū)別，除了產(chǎn)地外，更重要的是二次發(fā)酵的方法不同。香檳在瓶中至少陳釀15個(gè)月以上，而普通起泡酒陳釀時(shí)間相對(duì)較短。
陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，酵母分解的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氣泡越多，它們?nèi)芙獾骄埔褐袝?huì)更加充分，從而品質(zhì)越高。因此，二次發(fā)酵的好壞直接決定了香檳品質(zhì)高低。
五、香檳葡萄酒的選購(gòu)，可看產(chǎn)區(qū)風(fēng)土
1、蘭斯山：蘭斯山有很多位于斜坡上的葡萄園，它們朝南或東南方向，有利的地理位置使葡萄可以達(dá)到最理想的成熟狀態(tài)。這里最重要的葡萄品種是黑皮諾，用其釀造的酒酒體更加豐滿，風(fēng)味更加豐富。17個(gè)特級(jí)園中有10個(gè)都在這個(gè)產(chǎn)區(qū)。
2、馬恩河谷：馬恩河谷也有很多位于斜坡上的葡萄園，但只有一個(gè)特級(jí)園。這里最重要的葡萄品種是莫尼耶皮諾，它們?cè)谶@里更容易成熟，釀造出來(lái)的香檳有更多的煙熏味和蘑菇味。
3、白丘：白丘朝向東面，可以最大限度地接收陽(yáng)光，這里最初種植的是霞多麗，擁有6個(gè)特級(jí)園，出產(chǎn)最好的白中白香檳。
4、塞扎納丘：塞扎納丘的山坡上有很多葡萄園，主要種植霞多麗，這個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒通常與大酒商的葡萄酒進(jìn)行混釀。
5、巴爾丘：巴爾丘位于香檳區(qū)和勃艮第的交界處，主要種植黑皮諾，其釀造的香檳風(fēng)格跟蘭斯山相似。這是一個(gè)較新的香檳釀造產(chǎn)區(qū)，并沒(méi)有特級(jí)園或一級(jí)園。
總而言之，以上就是關(guān)于香檳葡萄酒選購(gòu)的介紹，總之，那些位于金字塔頂端的香檳，有著絕佳品質(zhì)，奢華精致，妖冶誘人。頂級(jí)奢華香檳不論是用來(lái)取悅自己，還是作為身份的象征，都有著令人難以抵擋的魅力。如庫(kù)克香檳或水晶香檳，這類香檳除用于特殊慶祝場(chǎng)合外，還是投資的理想選擇。
