東坡肉放多少白酒，東坡肉用哪一種酒

黃酒料酒白酒都可以，主要是火候

紹興上等花雕

黃酒加冰糖加老抽

紹興的黃酒，還有料酒。

糖度高的酒更好.比如福建老酒30到80的糖度比花雕(15⑷0)就好些.封缸酒(香雪酒糖度大于100)比加冰糖的味道更醇厚.但陜西,山西產(chǎn)黃酒因酒精度20度在加熱進程中需要補充1些水.酒精度和糖度是主要因素.制原料影響不大.糖度高的酒更好.比如福建老酒30到80的糖度比花雕(15⑷0)就好些.封缸酒(香雪酒糖度大于100)比加冰糖的味道更醇厚.但陜西,山西產(chǎn)黃酒因酒精度20度在加熱進程中需要補充1些水.

30斤五花肉做東坡肉大約需要5斤黃酒。材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹興黃酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。制作流程：1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊（1兩半左右），放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、黃酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。制作提示：1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。

東坡肉是用五花肉燒成的~~ 五花肉不過是肉的一種,就像肉小排,肉肋條一樣.是生的. 東坡肉是一種菜.加工好了能吃的.

"東坡肉"做法 原料： 豬五花肋條肉 1500克 紹酒 250毫升 姜塊 50克 醬油 150毫升 白糖 100克 蔥結(jié) 50克 制法： 1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽 五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。 2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。 特點： 以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

主料：豬肋條肉（五花肉）600克 輔料：冬筍100克 調(diào)料：黃酒25克,冰糖25克,小蔥80克,鹽1克,姜50克,醬油40克,胡椒粉3克,味精2克 黃州東坡肉的特色： 鹵汁粘稠，色澤紅亮，肉嫩不糜，咸中帶甜，香醇宜人。 1. 煮鍋置旺火上，下入清水（以浸過肉塊為宜），投入已切好的五花肉塊煮至五成熟時撈出； 2. 冬筍去殼、老根，洗凈，切片； 3. 蔥姜洗凈，蔥75克挽結(jié)，5克切蔥花，姜切片； 4. 將煮好的肉塊放在鍋底，上面碼上蔥結(jié)，下入冷水1250 毫升，加黃酒、冰糖、醬油、姜片、筍片等原料，蓋上蓋，先用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)入文火煨燉； 5. 煨燉2 小時左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的湯盆中，倒入原汁，撒上蔥花、胡椒粉即成。 黃州東坡肉的制作要訣： 東坡“燉肉歌”乃紅燒肉準則，慢著火，少著水，火候足時他自美。

淡了多放調(diào)料，味道重了多加肉，如此反復(fù)下去就好

材料豬肉1000克，生姜4片，香蔥50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml做法1、首先選肉要選肉厚，多層次，肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。2、將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下。3、平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。4、取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾（這樣防止肉塊燒焦）5、在鍋底墊上香蔥及姜片。6、將煎好的肉塊平鋪在鍋里。7、炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。8、鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色。9、放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。10、將生抽、老抽、糖漿水、花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘。11、約30分鐘時，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時再翻轉(zhuǎn)過來。。12、直至水份燜至只剩鍋底位置時，將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。13、起鍋，燒開水，將肉放上去加蓋大火蒸60分鐘即可。

材料豬肉1000克，生姜4片，香蔥50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml做法1、首先選肉要選肉厚，多層次，肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。2、將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下。3、平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。4、取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾（這樣防止肉塊燒焦）5、在鍋底墊上香蔥及姜片。6、將煎好的肉塊平鋪在鍋里。7、炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。8、鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色。9、放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。10、將生抽、老抽、糖漿水、花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘。11、約30分鐘時，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時再翻轉(zhuǎn)過來。。12、直至水份燜至只剩鍋底位置時，將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。13、起鍋，燒開水，將肉放上去加蓋大火蒸60分鐘即可。小訣竅1、為什么鍋底要加竹篾子？因為在長時間燜制過程中，肉塊接觸到鍋底的位置會燒焦，而且在燒制中又不能像炒菜時那樣翻動。如果肉塊有燒焦的位置就會影響到一鍋肉的質(zhì)量了。這是我前兩個月做過一次的經(jīng)驗。整鍋肉都非常好吃，就是美中不足有點焦味。2、這次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉(zhuǎn)褐色后馬上加入熱開水溶化，但糖色會馬上濺出鍋來，所以我想出了這個辦法，是讓糖色放涼后，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。這樣對新手來說就安全了。3、酒店采用過油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出來，而不那么油膩。我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂，皮部份不要煎。4、紅棗在蒸的時侯比較不容易入味，要剪開口子，才容易蒸出味道來。5、放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。所以這道菜少不了它，分兩次放的原因是在煮制過程中，酒的味道會慢慢散去。所以在蒸的過程中又加少量，讓肉中帶有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味過濃。6、要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。

東坡肉的做法一（微波爐做法）　　菜譜配料：　　生凈豬五花肋肉（去骨帶皮）450克,小蔥50克，生姜25克，紹酒50克，醬油80克，白糖40克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.刮凈皮上污物與余毛，放入沸水鍋中焯一下，用冷水洗凈，切成1.5厘米見方的肉塊；　　2.在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小蔥40克，再放上切好的肉塊，加上所有調(diào)料，放上余下的10克小蔥；　　3.封上微波薄膜，先高火4分鐘，再改低火25分鐘，見肉已酥糯，再用高火收汁至濃稠，東坡肉即成?！　|坡肉的做法二　　菜譜配料：　　豬五花肋肉1500克，蔥100克，白糖100克，紹酒250克，姜塊（拍松）50克，醬油150克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘后，取出洗凈；　　2.取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上；　　3.燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時至肉酥透，東坡肉即成?！　∨胝{(diào)技巧：　　1.豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳；　　2.100克蔥其中50克打蔥結(jié)?！　★L(fēng)味特點：　　薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。　　東坡肉的做法三　　菜譜配料：　　五花肉600克，八角2個，香菜1棵，紹興酒1瓶，醬油3大匙，冰糖1大匙?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.將五花肉切成四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼；　　2.肉塊排放在鍋內(nèi)，加入八角及所有調(diào)味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約一小時；　　3.待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關(guān)火食用東坡肉。　　烹調(diào)技巧：　　1.用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟；　　2.炸過再燒的目的是徹底去除油膩；　　3.五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳?！　|坡肉的做法四（素東坡肉）　　菜譜配料：　　白蘿卜500克，花生油500克，雞蛋1個，豆腐皮1張，胡椒粉、精鹽、醬油各5克，香油、味精各2克，清湯100克，淀粉50克，水淀粉10克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.白蘿卜洗凈去皮，切成0.6厘米厚的大片，用精鹽腌20分鐘，隨后取出擠干水分蒸熟；　　2.淀粉用雞蛋調(diào)成蛋粉糊，取蘿卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊；　　3.豆腐皮切成長方形的片，每片平放上蘿卜兩塊，兩塊蘿卜之間留有空隙，用另一片豆腐皮蓋住蘿卜片，再將蘿卜對折在一起，上籠屜蒸；　　4.鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，將蒸過的蘿卜片入鍋內(nèi)炸成金黃色時撈出，再上籠蒸至回軟時取出放入盤中，恰似“肉片”；　　5.原鍋留底抽，下入湯汁、醬油、精鹽、味精、胡椒粉燒沸，調(diào)好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，澆在“肉片”上，素東坡肉即成。　　烹調(diào)技巧：　　1.蘿卜涂蛋粉糊時，一定要涂勻；　　2.蘿卜片要切得厚薄相等，以保證菜肴外形美觀；　　3.炸后的蘿卜上籠蒸時，以回軟為準，不可蒸得過爛?！　★L(fēng)味特點：　　“肉片”軟嫩，湯汁清香，口感適宜，成菜美觀。　　東坡肉的做法五　　菜譜配料：　　五花肉1000克，芥藍菜100克，姜、蔥各1支，大蒜1粒，高湯6杯，醬油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.五花肉和芥藍菜洗凈，蔥洗凈、姜切片，大蒜去皮；　　2.鍋中倒適量油加熱，放入五花肉炸至外皮呈金黃色撈出，切大塊；　　3.鍋中留1大匙油加熱，放入芥藍菜快炒至熟，即可盛起；　　4.鍋中倒入高湯6杯，醬油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙，煮滾；　　5.再放入五花肉、蔥、姜及大蒜，小火煮3小時后熄火，盛在芥藍菜上，東坡肉即成。

額

做法： 原料：豬五花肋肉 調(diào)料：白糖、紹酒、味精、醬油等各適量。把五花肉切成方塊，在沸水中焯水后洗凈。東坡肉的做法: 取大砂鍋1只,輔上蔥和姜塊墊底，翻入豬肉,把肉皮朝下，加料酒、鹽,蓋上鍋蓋。 用旺火燒開后密封,改用微火燜二小時左右, 將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封 用微火燜至肉酥透，撇去浮油， 撈出裝盤即成。東坡肉特點：色澤紅亮，味醇汁濃，咸鮮微甜，香糯不膩。 ...

菜肴簡介： 東坡肉選用皮薄肉嫩的五花豬肉，以紹興黃酒當水，放入密封的砂鍋中，用文火燒燜而成。肉色紅潤，汁濃味醇，酥而不碎，糯而不膩。 菜肴制法： 制作時，選用細皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹灑代水，將切成塊狀的肉的置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，的酥而不碎，肥而不膩的特點。 菜肴典故： 北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守，浚湖筑提，杭州百姓為感謝他"抬豬挑酒”，他囑家人按他的燒肉方法將豬、酒烹制成菜并犒勞民工，家人誤將酒與肉一起燒制，燒出的肉竟特別香美可口，人們傳頌蘇東坡勤政愛民，就把為此烹制出來的豬肉稱為"東坡肉"。杭州菜館也效法仿制，至今東坡肉已有900多年的歷史。制作時，選用細皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水，將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎、肥而不膩的特點 東坡肉 配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。 制作方法： 1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。 2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微 火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 注意： 1、 豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。 2、 100克蔥其中50克打蔥結(jié)。 東 坡 肉 原料： 豬五花肋條肉 1500克 紹酒 250毫升 姜塊 50克 醬油 150毫升 白糖 100克 蔥結(jié) 50克 制法： 1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽 五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。 2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。 特點： 以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統(tǒng)名菜

菜名] ： 東坡肉 [原料] ： 豬五花肋條肉 1500克 、紹酒 250毫升、姜塊 50克、醬油 150毫升、白糖 100克、蔥 50克 [制作方法] 1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)汆 五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。 2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。 [特點] 以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統(tǒng)名菜。

原料：豬五花肋肉約一斤半 調(diào)料：白糖、紹酒、醬油等各適量。 做法： 1、將凈豬王花肋肉切方形肉塊，下沸水鍋中稍煮； 2、大砂鍋中輔上蔥和姜塊，下入煮過的豬肉，加 調(diào)料蓋好鍋蓋，并用紗紙封縫； 3、將砂鍋置旺火上，燒開后改用微火燜二小時, 把肉塊翻身，再加蓋密封，用微火燜至酥爛， 倒入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。 典故： 東坡肉在浙江被公推為杭州第一傳統(tǒng)名菜。實際上，東坡肉是一種特制的紅燒肉。相傳北宋年間，大詩人蘇東坡第二次到杭州上任太守，發(fā)動民眾疏理西湖，以造福于百姓。當大功告成時，百姓紛紛送肉、酒以謝太守德政。蘇東坡遂命家廚將這些肉按他的烹肉經(jīng)驗：[慢著火，少著水，火候足時它自美]的方法制成紅燒肉，送往每家每戶以謝民工，并告之[連酒一起送]。但家廚把這句話誤解為連酒一起燒，便把肉加酒一起燒起來，民工們吃了加酒燒的肉，都覺得味道更為鮮嫩酥香，贊不絕口，從此，人們就把這一美味稱之謂[東坡肉]以不忘為百姓造福的好太守。這一制法流傳至今，聞名中外

教你如何做東坡肉原料：五花肉一塊。 配料：蔥一大把，老姜一塊，茴香、桂皮、花椒適量，加飯酒一袋 ，　　老抽、白糖、冰糖、雞精適量。 做法：五花肉加姜片飛水。 切正方塊。最好能切成4*4cm的塊。 很重要的一個步驟，就是給肉塊上糖色，這樣可以讓成品顏色紅潤亮澤。 二、用小火慢慢熬到砂糖融化，起泡。 三、加入肉塊翻炒，均勻上色就可以。 上完糖色后，最重要的步驟就開始了。　 　找一個干凈的砂鍋，用姜片和蔥墊底，既可以使蔥入肉味，也可以防止肉粘底。建議可以多放點蔥，做好后那個烤蔥的味道非常非常好，哈，比肉還好吃！順便把茴香、花椒和桂皮也放進去，最好找個茶包或者紗布袋裝一下，到時候可以方便拿出來。。。 把上好糖色的肉塊倒入砂鍋倒入適量的老抽（偶沒有老抽，用的是普通的醬油，所以顏色和味道稍打折扣），倒入一袋加飯酒，灑上一把冰糖。　　不用放鹽，調(diào)味靠老抽的量，這個自己掌握吧?！　≌诘臇|坡肉都是用花雕燉的，偶又沒有，所以用了加飯，不建議用水，出來的感覺差很多?！　”强梢允谷馊獾念伾辆ЬУ?，漂亮。大火燒開后，小火燉一個小時以上，直到肉質(zhì)酥爛。中間可以把肉塊翻動一下，以免上色不勻。燉肉的期間，砂鍋里一直有噴香的味道出來，真是讒人！ 　　看起來肥肉油油的，吃起來可不油哦~下飯再好不錯了大家也跟著做做把其實也不難!

材料　　五花三層的肉，大蔥，姜片，花雕酒（或者黃酒，紹興酒），白糖，醬油　　做法　　1.這道菜的至關(guān)重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 這點是成敗的關(guān)鍵，只有選這樣的肉，經(jīng)過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得干巴巴的。　　2.開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。 汆燙可以除掉多余的血水，并能讓肉固定形狀，方便料理?！　?.把汆燙好的肉，放到?jīng)鏊镞^一下，改刀切大塊（約1兩半一塊）　　4.取一個砂鍋，用大蔥和姜片墊底。　　5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。　　6.東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒?！　?.將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋?！　?.然后再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時。（這個時間跟你放的肉的數(shù)量有關(guān)系，當湯汁快要收干變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發(fā)苦，）　　9.經(jīng)過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉(zhuǎn)蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多余的油脂逼出來，做到香而不膩。

菜名] 東坡肉[原料] 豬五花肋條肉 1500克 、紹酒 250毫升、姜塊 50克、醬油 150毫升、白糖 100克、蔥 50克[制作方法]1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)汆 五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。[特點] 以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統(tǒng)名菜

用五花肉，水里先燙一下，馬上撈起來。切成正方塊。然后拿個小鍋子，鍋底鋪上蔥，把肉放在上面（肥的一面朝下），往里面多倒酒，放醬油，很多糖，然后大火燒 （酒要放多，因為東坡肉的特點就是不放水的，以酒代水，糖也要多，甜甜的才好吃，醬油自己掌握，你可以放完料先嘗一嘗，差不多就可以了）。大火燒開，換中小火燜個2個小時，注意湯汁別燒干了。。2小時候把肉夾出。 如果單單是東坡肉的話，就隔水再蒸個20分鐘，這樣會糯一些。。你要拌飯的話也可以把飯放一起蒸。

我在家都是用小砂鍋做的，絕對家常，呵呵。選大小合適的砂鍋，估計能放兩斤豬肉的大小的最好。我一般買一斤半到兩斤豬肉，因為成品會縮水。連皮的五花肉切成三厘米左右的方塊，然后用水抄一下，主要是除去臟東西和雜質(zhì)。然后皮朝下一塊塊碼好。肉不能高于砂鍋哦。然后加兩茶匙紅燒醬油，一小把冰糖，幾片姜片。如果有陳皮也可以擱一點豐富味道。超市有燉肉粉賣可以放一點，沒有就自己放點八角茴香，但都是很少很少的。隨后倒小半瓶最普通的啤酒。大概200毫升。個人認為不能放蔥，因為蔥加熱后會有特殊的味道。不用攪拌，然后加蓋用大火燒開，改小火燉兩三個小時，期間不要開蓋，燉好后覺得淡再少放鹽，鹽一定是最后少放的。我是廚房白癡但就照這個方法做出來超級成功。試試吧

東坡肉配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。制作方法：1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。注意：1、 豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。2、 100克蔥其中50克打蔥結(jié)。參考資料： http://eat.dahangzhou.com/html/0408/0410_dpr.htm