炒肉前腌肉放白酒過多了怎么辦，為什么腌肉的時(shí)候放的料酒越多炒出來的肉越腥

料酒一般用在煮魚或者羊肉上，腌肉一般都是晾曬長時(shí)間的不需要去腥。

淀粉的原因，也是鍋的原因。可以從操作方法上解決，把鍋燒熱，倒入涼油，馬上倒入肉，覺拌滑散，就不容易粘鍋。熱油，溫度高肯定粘。

材料主料：瘦豬肉5000克，調(diào)料：鹽250克，花椒8克做法1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾干。2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，加入硝水?dāng)噭颍讶鈼l上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當(dāng)風(fēng)地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時(shí)不壞。

多燒一會(huì)酒味會(huì)揮發(fā)一部分。炒菜一般很少放白酒，只有極少數(shù)的才會(huì)放，記得下次最好用一個(gè)可以控制用量的容器裝白酒。那樣就不會(huì)一下子倒多了。

送給喝醉酒的人吃

重做被唄

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，很高興為您解答！請(qǐng)您稍等片刻，正在為您解答！打字需要時(shí)間哦～ 怎么辦1蒸煮：如果在烹飪的時(shí)酒的味道很重，建議把肉蒸煮的時(shí)間延長，這樣在高溫加熱的過程中就可以蒸發(fā)酒精，而且還會(huì)更加入味。如果是蒸肉或者燉肉的話可以延長蒸煮時(shí)間，一般熬煮30-40分鐘之后肉內(nèi)的油脂也會(huì)流出來。2稀釋：如果肉的酒味道重，也可以加入食醋、醬油等食材稀釋料酒的味道，然后再把腌制的湯料過濾出去就行了。酒的主要作用就是去腥、提鮮，不過加多了就會(huì)掩蓋肉本身的氣味，3蓋味：如果是用來煲湯的肉，可以加入桂皮和姜片中和酒的味道，這樣酒味道就不會(huì)太重，而且還可以給肉去腥。注意煲湯的時(shí)候，肉可以提前進(jìn)行腌制，但是酒的量要控制在5ml以內(nèi)，否則味道就會(huì)特別濃。

料酒就可以去腥 不足就加十三香 酒多了加醋 放十三香

可用于肉類去腥增香的調(diào)味料有小蔥、生姜、大蒜頭、黃酒、五香粉等。料酒加多了適當(dāng)延長烹調(diào)時(shí)間可使酒精揮發(fā)掉。

料酒是去腥解膻，多放點(diǎn)問題不大，在烹飪過程中，基本上都蒸發(fā)了。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，很高興為您解答！請(qǐng)您稍等片刻，正在為您解答！打字需要時(shí)間哦～ 怎么辦1蒸煮：如果在烹飪的時(shí)酒的味道很重，建議把肉蒸煮的時(shí)間延長，這樣在高溫加熱的過程中就可以蒸發(fā)酒精，而且還會(huì)更加入味。如果是蒸肉或者燉肉的話可以延長蒸煮時(shí)間，一般熬煮30-40分鐘之后肉內(nèi)的油脂也會(huì)流出來。2稀釋：如果肉的酒味道重，也可以加入食醋、醬油等食材稀釋料酒的味道，然后再把腌制的湯料過濾出去就行了。酒的主要作用就是去腥、提鮮，不過加多了就會(huì)掩蓋肉本身的氣味，3蓋味：如果是用來煲湯的肉，可以加入桂皮和姜片中和酒的味道，這樣酒味道就不會(huì)太重，而且還可以給肉去腥。注意煲湯的時(shí)候，肉可以提前進(jìn)行腌制，但是酒的量要控制在5ml以內(nèi)，否則味道就會(huì)特別濃。

做燉肉或者紅燒，時(shí)間稍微長一點(diǎn)，酒會(huì)揮發(fā)掉。洗是洗不掉的。你可能是酒放的多了。以后腌肉就不要放酒了。

你哪里聽人家說用白酒阿。暈告訴你我的秘方肉放在啤酒里浸半小時(shí)。包括魚，雞啥的。燒出來肉都會(huì)比較鮮美，嫩。加分給我吧。不信自己試。

用水洗凈即可除掉味道的。

誰教你的，腌肉要用白酒的啊？？真行。當(dāng)然不好吃了。

酒精遇熱揮發(fā)，酒不小心放多了，可以通過多蒸煮來將其中多余的酒精揮發(fā)掉，對(duì)于食物的口感也具有很好的改善作用。或者可以用桂皮來稀釋酒的味道，而且會(huì)使食物的味道更為可口。也可以放入一些姜片可以中和因?yàn)榫品诺眠^多引起的強(qiáng)烈酒精異味，而且生姜可以提升菜肴的鮮味。工具/材料桂皮、生姜步驟 （共3步）加桂皮桂皮中含有大量的芳香物質(zhì)，可以為食物增加芳香，酒放多了可以用桂皮來稀釋酒的味道，而且會(huì)使食物的味道更為可口。加姜片生姜具有強(qiáng)烈的刺激芳香，放入一些姜片可以中和因?yàn)榫品诺眠^多引起的強(qiáng)烈酒精異味，而且生姜可以提升菜肴的鮮味。加熱揮發(fā)酒精遇熱揮發(fā)，酒不小心放多了，可以通過多蒸煮來將其中多余的酒精揮發(fā)掉，對(duì)于食物的口感也具有很好的改善作用?？偨Y(jié)腌肉時(shí)白酒放多了可以用桂皮來稀釋酒的味道，而且會(huì)使食物的味道更為可口。也可以放入一些姜片可以中和因?yàn)榫品诺眠^多引起的強(qiáng)烈酒精異味，而且生姜可以提升菜肴的鮮味?；蛘咄ㄟ^加熱揮發(fā)一些酒精

不會(huì)中毒的，不要蓋蓋，酒精會(huì)揮發(fā)掉的。

你是說，辣角放酒了。還能吃嗎？這種惰況。由于你放多了酒的原因吧。實(shí)際苦味。并不影響吃的。沒事吃吧。不會(huì)有事的。只是酒味太大才致使有苦味了。

呵呵！酒味重點(diǎn)而已，中毒是不會(huì)的。

放酒是怎么回事 但是酒多了 不會(huì)中毒 會(huì)暈暈的吧 醉了

不會(huì)的。你可以再放點(diǎn)辣椒。

炒菜不小心倒多了酒不要著急，可以多煮一會(huì)菜，這樣酒精揮發(fā)了就沒什么影響了。飲食店做菜，一些鮮嫩小型的原料多取上漿滑油炒，使得成品滑嫩爽口。倘以“滑水”代“滑油”，效果也不差。方法是原料上漿后分散著放到沸騰的大水鍋中，劃散后即撈出，瀝干水分再與之調(diào)和。這種方法除了省油，還可解決忌油者的飲食難題，并且，由于水溫總是100℃，便于操作，除原料的表面不及油滑光滑外，其滑嫩質(zhì)感并不輸油滑。擴(kuò)展資料在幾百萬年漫長的狩獵時(shí)代和冰川紀(jì)，先祖?zhèn)円允橙鉃橹?，并且生食。大約一萬年前，出現(xiàn)農(nóng)業(yè)技術(shù)和烹調(diào)技術(shù)，人類開始種植谷物，以熟食為主。谷物和薯類等淀粉類食品，人類無法生吃，因?yàn)樗鼈兒心鬯兀ǖ挚刮⑸铮┖妥杳竸ǚ乐狗纸猓┮员Ｗo(hù)自己，難以在人體內(nèi)分解。這些淀粉類食品也沒有什么味道，所以我們需要加熱加鹽。加熱可以減除凝聚素和阻酶劑，但會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)素和活性酶。也就是說，人類過去在99%的時(shí)間里生吃，只有不到1%的時(shí)間開始熟吃。人類學(xué)家發(fā)現(xiàn)：自從農(nóng)業(yè)技術(shù)和烹調(diào)技術(shù)出現(xiàn)后，人體開始退化！與舊石器時(shí)代人相比，我們當(dāng)前的頭顱、面部和牙齒縮小了30%左右，大腦縮小11%以上。參考資料來源：百度百科—烹調(diào)

只用料酒就會(huì)只有料酒味，腌肉要加一些蘇打粉可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩，腌制方法如下：準(zhǔn)備材料：雞蛋清、小蘇打、淀粉、蠔油、一、先把牛肉切條放進(jìn)碗里。二、然后倒入一點(diǎn)蠔油。三、攪拌均勻。四、加入一點(diǎn)小蘇打。五、然后加入雞蛋清。六、再加一點(diǎn)淀粉。七、然后用手抓均勻，腌制20分鐘即可。

鐵鍋需要保養(yǎng)，不然總是生銹，做出來的菜不好看，也不好吃。 建議你每次做完菜馬上把菜盛出來，立即刷鍋，就是趁著鍋還熱乎的時(shí)候刷，之后控凈水，不干的話，用火哄一下。鍋的里面要總是保持表面有油。如果做過燉菜，可以刷鍋之后弄干，抹上油也行。 吃了生銹的鐵鍋炒的菜，對(duì)身體有害！雖然不見得中毒，也不好吃啊。

用料酒腌肉炒出來的肉，一股料酒的主要是料酒，放水比較多，導(dǎo)致的這種情況下還是應(yīng)該少放一些料子，此外可以放蔥姜蒜遮蓋料酒的味道

用料酒腌肉，炒出來的油一股料酒味，那你可以用料酒腌肉的時(shí)候少用一些料酒。這樣炒出來的肉就沒有那么大的味道。

1.繼續(xù)減少料酒用量。料酒有兩個(gè)作用：甲：去異味。假設(shè)題主做的是豬肉，豬肉在切好后可以先在清水里浸泡一會(huì)兒，讓血水析出。料酒起到的作用才能更好發(fā)揮。乙：提香。這個(gè)做法在家里有點(diǎn)難，因?yàn)閷?duì)鍋本身的溫度和料酒有一定的要求。你要去“烹料酒”。在炒菜時(shí)，鍋邊溫度很高，把料酒“烹”在滾燙的鍋邊上，這樣料酒本身的香氣能揮發(fā)出來。同樣的魯菜一些“烹醋”也是一個(gè)意思。不是讓菜吃起來酸，而是米醋經(jīng)過高溫?fù)]發(fā)，在揮發(fā)時(shí)會(huì)帶來酯類香味。如果鍋內(nèi)溫度達(dá)不到讓液體蒸發(fā)的溫度，你一道菜的味道肯定就不平衡了。2.換料酒的牌子。我是用不慣調(diào)料攤那種調(diào)過味兒的料酒，又有蔥味又有姜味，酒香根本沒有，還加過鹽。

自制香味臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時(shí)（一般要24小時(shí)）再進(jìn)行熏制。3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)（一般需24小時(shí)）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀?？傻鯍?、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個(gè)月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。

早點(diǎn)掛出來曬

1. 炒菜過程中了解放多了：鍋蓋燜上一會(huì)兒，讓酒受熱揮發(fā)掉就可以了。只要酒味燜沒了，一樣很好吃。別擔(dān)心，多放點(diǎn)酒沒關(guān)系，還很有營養(yǎng)。2. 一般情況腌制臘肉是不需要加料酒的哦。聽羅臘肉的師傅說制作臘肉的過程沒有說加料酒。如果真是勿加入了，其實(shí)也沒有多大關(guān)系，腌制+煙熏+風(fēng)干過程都會(huì)揮發(fā)的。你應(yīng)該說的是第二種情況吧。

無需擔(dān)心，酒越多臘肉就越香，因?yàn)樵陲L(fēng)干臘肉的過程中酒氣會(huì)越來越談，所以放多了也就等于合適。反過來放合適了而到制成臘肉后就沒有那么味道了！