糧食酒為什么比白酒香味大，為什么糧食釀的酒時(shí)間越長(zhǎng)香味越濃

酒精長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)氧化成酸,酸和酒精會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯是有香味的在混合酒精就是酒香了 高一有機(jī)化學(xué)會(huì)學(xué)到的!

酒的主要成分是乙醇，長(zhǎng)時(shí)間之后會(huì)被空氣中的氧氣氧化生成酸，乙酸和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，生成乙酸乙酯，具有芳香氣味味，放得越久，生成的酯越多，而且酒中還含有其他具有香味的有機(jī)物生成，香味越來(lái)越濃 ！

純糧酒對(duì)于一些酒者們來(lái)說(shuō)是非常熟悉的，而且現(xiàn)在人們喝的酒大多數(shù)都是純糧酒，就算是散白酒他們也很喜歡，因它的特點(diǎn)就是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。但是純糧白酒的口感影響因素是什么呢？許多人百思不得其解，為此小編現(xiàn)在帶大家一起來(lái)了解下。一、不同的酒曲釀造在釀造白酒過(guò)程中比較常見(jiàn)的酒曲是大曲、小曲、麩曲、傳統(tǒng)的中草藥酒曲，俗話(huà)說(shuō)“曲為酒之骨”，所以酒曲是決定白酒香型的好壞，因不同的酒曲分泌的各種酶不一樣，因此發(fā)酵時(shí)生成的香味物質(zhì)也是不一樣的。二、發(fā)酵工藝影響的口感發(fā)酵工藝一般有固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)和生料發(fā)酵方式，而其中不同的糧食釀造酒的工藝是有所不同的，因此釀出來(lái)的口感也是不同的。一般固態(tài)酒的香味和飽滿(mǎn)度比較好，而半固態(tài)、液態(tài)酒的口感要爽凈些。所以不同的糧食釀造出來(lái)的口感是不同的。發(fā)酵工藝三、不同的釀酒原料一般釀造白酒，所使用原材不同，其白酒口感以及風(fēng)味和品質(zhì)都不一樣，如用谷物類(lèi)的農(nóng)作物、薯類(lèi)物質(zhì)釀出來(lái)的酒，多少都帶有一定的糧食香味。而高粱是蛋白質(zhì)少、脂肪少、其中含有1.68%的單寧，所以酒味香。在所有的釀酒原料中，高粱釀造的酒的香味是較為突出的。生產(chǎn)白酒，原料是基礎(chǔ)，白酒風(fēng)味一定程度上受到原料質(zhì)量的支配。原料四、發(fā)酵溫度及衛(wèi)生影響的在發(fā)酵中如果溫度高或者發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，那酯和醇的生成量就大，而且味道濃；如果發(fā)酵溫度低，時(shí)間短，味道就淡薄。除此，在生產(chǎn)和發(fā)酵中，如果環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，那侵入的雜菌也會(huì)影響白酒質(zhì)量。因細(xì)菌的作用就是會(huì)使酒味發(fā)臭、發(fā)苦或生成甘油醛辣眼流淚。還有白酒的酸度過(guò)高也會(huì)影響白酒的風(fēng)味，而曲藥及酵母過(guò)量或發(fā)酵溫度過(guò)高也能使白酒發(fā)苦等等。純糧白酒通過(guò)以上我們可以大概的了解到，純糧白酒的口感影響因素是影響白酒口感是酒曲、釀酒原料、發(fā)酵溫度、衛(wèi)生狀況的影響等。純糧白酒的比較突出的香味就是窖香、糟香、曲香、陳香，而且能讓人感受到非常明顯的糧食的氣味。

米酒口感和白酒的差別，在于高度米酒口感非常綿長(zhǎng)醇厚，富含各種氨基酸和礦物質(zhì)，比白酒更柔和。據(jù)我所知，米酒的口感一般是甜甜的。并且因?yàn)榫凭葦?shù)較低，一般都是16度以下，所以酒味并不明顯。白酒的味道辛辣微苦，酒香味濃。一般酒是以乙醇為主要化學(xué)成分，混有少量雜醇和酯類(lèi)的混合物。米酒是以稻米為主要原料的酒，而以稻米為主要原料的釀造酒有時(shí)也稱(chēng)為黃酒。米酒有時(shí)會(huì)被歸入白酒。東亞料理常米酒為調(diào)味品，比如烹飪魚(yú)，因?yàn)槊拙瓶梢匀コ~(yú)腥味和用作調(diào)味用途。白酒，是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得，又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。白酒、葡萄酒、米酒、黃酒和啤酒，哪一種酒對(duì)身體有好處還是有壞處，實(shí)在不好比較。對(duì)于白酒，如果酒本身沒(méi)有問(wèn)題，喝多少?zèng)]有一定的標(biāo)準(zhǔn)。有的人滴酒不沾，喝一點(diǎn)點(diǎn)也受不了，有的人整天把酒當(dāng)飯吃，沒(méi)有酒就像要了命一樣，少喝就沒(méi)有精神。對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，平時(shí)經(jīng)常少喝一點(diǎn)是有好處的，至于多少為好，我覺(jué)得在聚會(huì)時(shí)盛情難卻能喝5-6兩的，平時(shí)在家一次喝1兩就行了，一天一次或兩次都可以，最好控制住不要喝酒上癮。其他酒比如葡萄酒、米酒、黃酒和啤酒，也要適量。米酒，酒釀?dòng)置苍?，古人叫“醴”。是南方常?jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”。白酒：中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。糯米酒與白酒在外觀上的區(qū)別：糯米酒是渾濁的，顏色稍帶乳白或者稍微帶黃色，內(nèi)有懸浮的糯米粒。白酒則非常清冽，干凈透徹；糯米酒與白酒在味道上的區(qū)別：糯米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很濃的糟香，入口不會(huì)有辣的感覺(jué)，也不會(huì)有很明顯的灼燒感；白酒則酒香濃郁，入口辣，入喉則熱，倒在皮膚上，感覺(jué)很涼；首先高度米酒一開(kāi)始吃進(jìn)去的時(shí)候是沒(méi)有什么感覺(jué)的，但是喝了一會(huì)兒你就會(huì)感覺(jué)后勁很足，這所以就很容易喝醉，而白酒的話(huà)你一喝進(jìn)去就會(huì)感覺(jué)比較辣嗓子，而且非常的難受灼熱，這樣的話(huà)會(huì)對(duì)于消化道以及胃會(huì)有一定的損傷。所以?xún)烧呤怯泻艽蟮膮^(qū)別的，而且最久的時(shí)間也是完全不一樣的，一般來(lái)說(shuō)米酒醒的比較慢，而白酒醒的比較快一些，但是白酒的殘留度會(huì)比米酒要高的多。高度的米酒由于自身的釀造工藝，喝著總是有一種甜甜的味道，沒(méi)有任何干烈的感覺(jué)。而白酒中南方的以窖藏醬香型為代表，入口綿香回味悠長(zhǎng)但后反勁厲害?？傊鶕?jù)自身實(shí)際情況，感覺(jué)適合自己就好。以上內(nèi)容僅供參考。