螺螄用白酒需要泡多久，田螺煮的時候用放料酒

告訴你煮田螺放白酒最香~！

田螺不要吃，白酒也別喝

田螺生吃、當菜就飯吃，還是當下酒菜喝酒，都是可以的。在啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、黃酒，白酒好一些，主要原因是白酒酒度高，有一定的殺菌抑菌作用，對預防腹瀉等食源性疾病作用較大。

辣子田螺

放 酒啊

要放的　　放酒的目的是為了祛除田螺的腥味　　　

不一定的，放酒的目的是去腥，還有很多東西都可以達到這個目的！比如姜！

按口味而定

放點還是好的

要放的哦~~那個很薪的~~~

這個去不了沙的，田螺放白酒很容易讓它閉殼，完全吐不出來沙，正確的把田螺放到清水里，讓它自然吐沙，這樣才能把沙吐干凈。

不可以用酒，要用鹽

你好！不可以去撒，你去撒，你是在。放在清水里面放點鹽，把沙子弄掉了，再到時候倒點水。煮的時候焯水的時候。會超釣魚去。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

田螺不可.放白酒！

田螺是不可以放白酒的，可以放清水和鹽。沖洗幾遍。就可以去沙，

五香螺螄的做法食材明細螺螄一斤姜適量紅干辣椒適量八角適量花椒適量蔥適量蒜頭適量白酒適量香醋適量老抽適量鹽適量雞精適量中辣口味煮工藝半小時耗時簡單難度1原材料！現(xiàn)在的螺螄里面已經(jīng)有很多小螺螄了，為了吃的時候方便，先用清水泡一下，里面要加上一點菜油和白酒，這樣小螺螄就會跑出來了。2原材料！～3泡了15分鐘的樣子，已經(jīng)跑出來了很多小螺螄?？匆姏]！4洗螺螄時碗底里的小螺螄！～5把配料切好備用！～6油燒熱！～7倒入之前切好的所有配料炒香！8倒入螺螄翻炒，加點白酒，香醋，老抽，鹽炒勻。9加入蒜。10加適量的開水中火煮！11水快要煮干時加雞精和蔥花！炒勻準備出鍋！

所需材料：螺螄一斤姜適量紅干辣椒 適量八角適量花椒適量蔥 適量蒜頭 適量白酒適量香醋適量老抽適量鹽 適量雞精適量螺絲的做法步驟：步驟1：螺螄買來后要在水中浸泡超過12小時，最好能泡上一天，水中加少量麻油，一點鹽，讓螺絲吐泥，中途要換3到4次水。食用前用鉗子夾去尾部的殼，不用夾太多，這樣子做好之后可以很方便的吸出來。如果怕螺絲還泡不夠干凈，也可以再把螺絲放沸水中焯一下，然后撈起瀝干待用。步驟2：生姜和大蒜切片（切絲也可以，個人喜好）蔥切段，干辣椒剪碎，炒鍋里油熱七分，把這些輔料下鍋煸出香味來；然后倒入瀝干水份的螺絲，加入幾勺料酒（加料酒時間宜早，這樣螺絲比較好吸）快速翻炒螺絲幾下。步驟3：然后倒入清水以淹沒螺絲為準，放鹽，糖，加入一點點醬油。不要蓋鍋蓋，就這樣大火燒，一直到水分收干，留一點點湯就好。大火大概燒八分鐘左右，湯水收干了，有人會說這樣燒的時間太長螺絲肉都老了，但是如果沒有煮熟吃，那寄生蟲等等的細菌沒有殺死怎么辦，還是健康更重要！！其實吃的時候還可以的，關鍵是吃的時候光覺得美味了，也沒覺得肉老。步驟4：大功告成！另外干辣椒的份量可以根據(jù)你能吃辣的程度來調(diào)節(jié)，個人覺得還是辣一點比較好吃。

能不能我不知道但是我都是這樣吃的也沒有什么不適,不然這田螺就沒吃頭得了

釀田螺的做法詳細介紹 菜系及功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：瓤釀田螺的制作材料： 主料：田螺500克 輔料：豬肉(瘦)50克 調(diào)料：鹽6克,赤砂糖2克,淀粉(玉米)10克,味精2克,黃酒10克,五香粉1克教您釀田螺怎么做，如何做釀田螺才好吃 1. 先將豬肉洗凈，切碎，剁成茸糊狀； 2. 將大田螺用刀砍掉尾部兩圈硬殼，用錐子將田螺肉挑出(去內(nèi)臟)，田螺殼洗凈另用； 3. 將田螺內(nèi)洗凈，切碎，剁成田螺糜糊； 4. 田螺與肉茸同放入碗內(nèi)，加精鹽、紅糖、淀粉、味精、五香粉等佐料攪拌起勁； 5. 并按量逐一塞進田螺殼內(nèi)； 6. 炒鍋放置火上，加植物油燒至六成熱，加蔥花、姜末煸炒出香； 7. 放入田螺翻炒，烹入黃酒，加雞湯適量，改用小火煨煮至熟； 8. 加精鹽、味精，淋入麻油即成。 小帖士-健康提示： 本品通治各類骨質(zhì)疏松癥。 小帖士-食物相克： 田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。 酒炒田螺的做法詳細介紹 菜系及功效：利尿食譜 清熱解毒食譜 痔瘡食譜 口味：咸鮮味 工藝：生炒酒炒田螺的制作材料： 主料：田螺700克 調(diào)料：花生油15克,黃酒40克,鹽3克,大蔥10克,姜10克,醬油5克,胡椒粉1克教您酒炒田螺怎么做，如何做酒炒田螺才好吃 1. 將洗凈的田螺用剪刀把尖剖剪去一點。 2. 炒鍋上火，倒油燒熱，下田螺翻炒，炒至田螺口上的蓋子脫落時，中入酒、蔥（切段）、姜（切片）同炒幾下，下鹽、醬油，再加適量水燜10分鐘，撒胡椒粉，翻勻出鍋即成。 小帖士-健康提示： 1. 除濕解毒，清熱利水。 2. 用于痔瘡、脫肛、子宮脫垂、胃酸過多。 3. 田螺性寒，味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等，具有清熱利水之功效。 4. 可用于小便不利、熱痛、黃疸、水腫、消渴、目赤、便血、腫痛等。 小帖士-食物相克： 田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。 白酒法國田螺的做法詳細介紹 菜系及功效：法國菜譜 白酒法國田螺的制作材料：主料：田螺6~8個．千層面皮2張．白葡卜酒20CC．黃奶油15公克．大蒜碎少許．奶油40公克．鮮奶油10CC 白酒法國田螺的特色：奶香、蒜香、酒香、雜陳了濃烈的異國風情 教您白酒法國田螺怎么做，如何做白酒法國田螺才好吃1.鍋內(nèi)加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟面皮，排進盤內(nèi)、另置一鍋融解奶油，放大蒜碎炒香。 2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸發(fā)、加奶油及鮮奶油、置放于盤內(nèi)，部分塞于面皮內(nèi)、周圍淋上剩余之白酒汁即可。 法式白酒田螺的做法詳細介紹 菜系及功效：法國菜譜 法式白酒田螺的制作材料：主料：田螺6~8個,千層面皮2張 輔料：大蒜碎少許,奶油40公克 調(diào)料：白葡卜酒20cc,黃奶油15公克,鮮奶油10 教您法式白酒田螺怎么做，如何做法式白酒田螺才好吃1.鍋內(nèi)加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟面皮，排進盤內(nèi)、另置一鍋融解奶油，放大蒜碎炒香。 2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸發(fā)、加奶油及鮮奶油、置放于盤內(nèi)，部分塞于面皮內(nèi)、周圍淋上剩余之白酒汁即可。

當然可以啦，廣州的大排檔還有夜市都有很多賣炒田螺的，那么多人都就著炒田螺喝酒，不知道多爽快啊，沒問題的，而且炒田螺的過程中還可以加一點點料酒去腥，放心好了，田螺和酒是不會起沖突的

主料：螺絲1000克、韭菜150克。輔料：鹽3克、蒜頭4個、姜3片、料酒1勺、干辣椒3個、白糖4克、玉米油3勺。1、首先將螺絲加入清水再滴上幾滴油養(yǎng)上半天，要吃時再次洗凈。2、鍋里燒開水，加入料酒，姜片。3、放入螺絲煮2分鐘左右，撈出。4、用牙簽挑出螺絲的肉，只要前段，后半段不要。5、韭菜洗凈，切段。6、鍋中燒熱油，加入蒜末，姜末，干辣椒，炒出香味。7、倒入螺絲肉，翻炒20秒。8、加入料酒。9、加入生抽，炒勻，出鍋。10、另起油鍋，放入韭菜翻炒。11、韭菜炒至6成熟，加入炒過的螺絲肉炒勻。12、加鹽調(diào)味，加糖吊鮮，炒勻即可。13、成品圖如下。

紫蘇炒螺螄好吃。1、沸水下粉煮大約15分鐘，煮熟后放入冷水中浸泡5分鐘，浸泡后的粉會更Q彈一些。2、紫蘇蔥花香菜洗凈切好備用。3、熱鍋下油，加入一半的紫蘇蔥頭香菜爆炒，炒出香味后加入螺螄粉的配料比如酸筍啊木耳啊酸豆角繼續(xù)爆炒。4、加入兩勺螺螄粉湯汁，翻炒一下再加入浸泡好的粉，粉炒到稍微干一些。5、準備出鍋前，把剩下的紫蘇蔥花香菜倒入鍋中，與粉翻炒一下炒好即可。螺螄一定要用清水養(yǎng)上一天一液，中途經(jīng)常清洗換水，可用淘米水，螺螄會吐得更干凈。炒螺螄不能太干、太淡，太干不好吸出，吸螺螄時帶著湯汁更好吃。北方的朋友好像不太會吃螺螄，其實剪去螺螄屁股，用嘴一吸就出來了，螺螄吸著吃才夠味，用牙簽挑著吃沒有吸著吃好吃噢！螺螄一定要顆顆新鮮，一顆不新鮮都會影響整體味道。

孜然炒螺螄、醬爆螺獅。一、、醬爆螺獅的做法 1、螺獅洗凈，換清水，倒入一滴香油和少量鹽養(yǎng)殖一天，讓螺獅吐凈泥沙、再洗凈剪掉尾部備用。（圖片1.上是已經(jīng)洗好處理干凈了準備下鍋的螺獅）2、油鍋倒1勺油爆香姜，蒜，小辣椒。3、爆香之后，把洗凈了的螺獅入鍋翻炒。4、翻炒片刻倒入料酒2勺，豆瓣醬1勺，十三香半小勺，中火3~4分鐘，再加入半勺雞精炒勻，有香蔥的可撒點進去，（家里沒有就沒放）出鍋了。二、孜然炒螺螄的做法1、螺螄去尾，洗凈，濾水。2、準備好配料。3、鍋里放適量油，高溫爆炒螺螄。4、爆炒幾下，放白酒2湯勺翻炒，再放2湯勺酒糟翻炒。5、蓋鍋，燜2分鐘，去螺螄的腥味，放入準備好的生姜，大蒜，切斷的小米椒翻炒。6、放3小匙鹽（鹽要多放點，味道重些才好吃）。7、放1湯勺老抽和生抽，適量香醋，翻炒（圖片里是香醋的量）。8、放一碗水沒過螺螄，大火煮開，轉(zhuǎn)中火。9、青尖椒拍扁切段，準備。10、螺螄煮開后放孜然粒2湯勺。11、8分鐘左右，放青椒段，翻炒片刻就可以起鍋了。

螺螄雞材料：螺螄半斤、事先準備好的雞肉、姜絲、蒜、干辣椒、啤酒、紫蘇做法：1、將雞肉洗凈，鍋中燒水將雞肉撈水，盛出。備干凈螺螄。2、熱鍋放油，倒入姜絲、蒜、干辣椒，炒出香味后倒入螺螄翻炒，油逐漸減少后放料酒、醋、生抽。3、 放入雞肉后翻炒五分鐘倒入啤酒沒過螺螄。4、大火煮開后放紫蘇，中火收汁。螺螄牛排煲材料：螺螄、牛腩、酸筍、姜切片，干椒、姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香葉、白胡椒、酸筍做法：1、將牛腩切大塊，清水洗凈，螺螄吐沙洗凈。2、 牛腩焯水去血沫，撈出控水。 酸筍、姜切片，干椒切段，大蒜去皮。3、炒鍋不放油，小火煸炒出酸筍的水分。4、熱油放姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香葉、白胡椒小火煸炒出香味，放入螺螄翻炒，加入酸筍。5、放入牛腩翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和鹽翻炒均勻。6、加入足量開水沒過肉面大火燒開后裝入砂鍋小火慢燉2小時，出鍋時放香菜即可。田螺釀材料：螺螄、豬瘦肉、雞蛋、啤酒、醬油、冰糖、蒜、干椒、紫蘇做法：1、將田螺放在盆中清水里吐沙，將豬瘦肉剁成肉糜，干椒豎剪一刀，整蒜拍碎，蔥白部分切成小粒，青蔥部分切成2寸長段，紫蘇葉切大碎瓣。2、田螺外殼洗凈，放入開水煮2分鐘撈起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗干凈瀝干水分。3、螺肉切碎和肉糜、蔥粒一同裝入大碗，打1個全蛋，加鹽、醬油、姜汁按順時針攪拌到上勁，靜置入味好再加干淀粉攪拌上勁。將田螺殼內(nèi)外清洗干凈，把拌好的肉餡回填到螺殼里。4、將塞好肉的田螺放在砂鍋里，加入啤酒沒過田螺，加醬油、冰糖、蒜、干椒，以文火閉蓋慢煮，15分鐘后再加一次啤酒，繼續(xù)文火閉蓋慢煮15分鐘。半小時后，放紫蘇，倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青蔥段即可。

1、洗螺 有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發(fā)現(xiàn)這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產(chǎn)下很多螺崽。如果清理干凈后再重復處理，螺就繼續(xù)吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。 2、拑螺尾 在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結(jié)實木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據(jù)螺體的大小，把螺尾放進孔內(nèi)，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數(shù)斤螺就“搞掂”。 3、炒螺 a、調(diào)料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。 b、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。 這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。 吃螺的方法：要有一點技巧，并一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉(zhuǎn)過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口里，細細品味，味蕾的作用充分發(fā)揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發(fā)出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。 紫蘇（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果） 最關鍵的是要掌握好火候?；鸷虿坏剑萑獠皇觳贿M味；火候太過，螺肉又很難吸出來 炒田螺的做法 買回來的田螺一定要用盆清水養(yǎng)兩天，在盆內(nèi)滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利于食時容易啜出螺肉，還利于讓味滲進烹調(diào)時。 材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。 做法： 1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。 2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。 2.材料: 田螺----剪掉尾部洗干凈備用 姜,蒜頭----切片 蔥白----切段 紅尖椒,干辣椒----切適量大小 八角----一粒 紫蘇葉----適量 色拉油,鹽,醬油,雞晶,米酒,香醋,砂糖適量 做法: 鍋子燒熱后,不要放油,田螺先下去炒, 當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用,炒的時候可放一點鹽下去,這是打好干鍋 備用的鍋子洗凈,燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角 當八角燒出香味的時候,加入切好的姜和蒜,還有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽聞到香味后裝出備用 接下來鍋內(nèi)倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒加入米酒,醬油以及少量的水,然后把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要動,用酒來燜 當水收到一半的時候,加入紫蘇葉,雞晶,一點點砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了 廣式傳統(tǒng)：紫蘇沙茶醬田螺 材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。 做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。 ★西醬中用：黑椒豉香田螺 材料：田螺，黑椒汁、豆豉等 做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。 ★廣西風味：五香田螺 材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。 做法： 1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。 2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15－20分鐘，起鍋。 3、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。 ★湖南做法：蒜蓉剁椒田螺 材料：田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。 做法：1、田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。 圖：紫蘇葉與田螺是最佳搭配 【生炒田螺】 田螺買回家后，一定要先用清水養(yǎng)一兩天，讓它吐出內(nèi)臟的泥沙。炒前要將田螺的尾殼敲開，使螺口與螺尾通氣，便于食用時，用嘴一吸就把螺肉吸出。 田螺的烹法一般就是炒和煮。飲茶的酒樓多用煮的方法，調(diào)料、佐料較少，不過因為蒸煮時間長，濃郁多汁。而大排檔和家庭一般用生炒，方法都一樣：先將田螺飛水，再燒鑊落油，放蒜蓉、豆豉、紫蘇葉絲、自己所要的風味醬料，接著放田螺和紹酒等調(diào)味料，加蓋燜至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鮮甜味美。味道則可以在自己調(diào)，做出更多種風味的炒田螺。 無論什么樣的風味，生炒田螺必下紫蘇葉。它本身有特殊的清香，可以在炒的過程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香，非常適合用于煮魚、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料還有姜末、蔥花、蒜末等。 炒田螺 【主 料】:田螺 【制作方法】:原料：田螺2斤 干辣椒少許 姜兩塊 豆瓣適量 大料1顆 香葉少許 白酒少許 1、將買回的田螺洗凈，用清水養(yǎng)著，干辣椒掰碎，放入水中，讓田螺盡情的吐沙。 在田螺狂吐一天之后，洗凈備用。 鍋中放適量水，將田螺倒入鍋中，姜切大片后拍一下，放入鍋中，等水開后倒入適量白酒去腥。中火煮20分鐘。 2、撈出田螺，瀝干水份。 3、鍋中倒入適量油，三、四成熱時放入豆瓣、姜翻炒。 4、炒出香味后，倒入田螺繼續(xù)翻炒。 5、加入適量水，以沒過田螺為宜。再加入大料、香葉、鹽，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮到水收干。起鍋、裝盤。 注意事項： 1、將田螺泡在水中，浮起來的田螺就是已經(jīng)死了的。 2、炒好田螺后，田螺口上那個小片很容易掉下來的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開，就說明田螺在炒之前就已經(jīng)死了，不新鮮了。 3、最好用辣椒養(yǎng)，而不要用鹽，因為鹽的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個個小尸體了。 4、如果田螺的外殼比較臟，比如有苔蘚什么的，可以用鋼絲球擦洗干凈。 5、為了保證食品安全，煮的時間一定要夠長。 桂林炒田螺 主料：田螺 輔料：豬骨頭、酸辣椒、紫樹葉 調(diào)料：醬油、高湯、白糖、蔥、姜、蒜、大料、鹽、腐乳、雞精、水淀粉 做法： 1、 將田螺洗凈，坐鍋點火，放入高湯、豬骨頭、田螺、蔥、姜、大料、紫樹葉、白糖煨2小時； 2、 坐鍋點火，倒油待油熱后，倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒，加入高湯、鹽、雞精即可。 特點：酸辣可口 炒田螺 材料：活田螺750克 調(diào)料：精鹽10克，醬油25克，米酒30克，胡椒粉4克，蔥、姜各5克，醋少許，油20克，白酒20克 做法： （1）將洗凈的田螺置盆內(nèi)，加白酒攪拌，除去腥味，并使螺肉松弛，以免下鍋后螺肉因急劇受熱緊縮而失去鮮嫩。 （2）鍋置火上，倒入油燒熱，放入田螺炒，炒至田螺口上的蓋子脫落時，加米酒、蔥、姜末、精鹽、醬油、醋，再加適量清水，燜約20分鐘，撒上胡椒粉翻勻出鍋即成。 炒田螺 原料] 田螺500克，豆鼓（或海鮮醬、柱候醬）35克，蒜頭15克，精鹽5-8克，鮮紫蘇葉3克，植物油25克。 [制作] 1.將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸。 2.旺火燒熱炒鍋，下油5克，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起。 3.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油20克，倒入田螺，然后將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內(nèi)炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。 [特點] 螺汁豉香，螺肉軟滑鮮美。嗜辣者可放辣椒少許，味更佳 炒田螺 配料: 田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量. 1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。 2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透。 3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。 鮮美炒田螺的做法:田螺1斤，蠔油1.5大匙，青菜1-2根，姜4片、大蒜3粒，蔥1支，辣椒1支。 調(diào)味料： 酒1小匙、糖1小匙，麻油1/3小匙，鹽1/3小匙。 炒田螺制法： 1.田螺夾去尾端洗凈，泡入清水中吐泥沙，清水中可加入少許鹽、小麻油以助其吐凈泥沙； 2.更換一到兩次清水，大約1天的時間，再洗凈瀝干水份； 3.蔥切成3cm長段，姜、辣椒切片，青菜摘去老莖，洗凈備用； 4.油2大匙入鍋，將姜片、大蒜、辣椒爆香，放入田螺拌炒； 5.再淋上蠔油，加入調(diào)味料、蔥段和青菜翻炒一下即可。

螺螄的最家常好吃的做法就是醬爆，而且是要帶點辣味的！炒好的螺螄全身裹滿醬汁，直接用手拿起一顆，最先嘗到的是螺螄外殼的醬香，微微覺得有點辣，又有點回甜，接著嘴巴對著螺螄用力一嘬，螺肉出殼咬斷！嚼在嘴里好有嚼頭！真可謂吮指回味，意猶未盡！主料：螺螄650克輔料：植物油少、許料酒1勺、豆瓣醬1勺、鮮椒醬1勺、生抽1勺、砂糖半勺、蔥花少許、姜片2片、蒜瓣1個1、早上從菜場買回剪掉尾巴的螺螄。2、放入盆中加入適量清水，往水里滴幾滴香油。3、中午下班回家，看到螺螄都出殼探出身子了，旁邊還有一些小東西。4、而且水也變得很渾濁，換盆水再養(yǎng)半天，因為天熱，最好放在陰涼的地方。5、開始清洗螺螄，一般的手勢就像平時淘米一樣，用手不停的在水里來回搓螺螄，水變渾就倒掉，直到淘洗后的水還是清的。也可以把螺螄放入一個有蓋子的盒子里放點水和鹽，上下不停的翻動盒子。期間多換幾次水，直到洗干凈。6、起油鍋爆香姜蒜。7、放入螺螄翻炒片刻后加入料酒繼續(xù)翻炒后。8、加入一勺豆瓣醬。9、一勺鮮椒醬炒勻，也可以直接用郫縣豆瓣醬來炒。10、再加點生抽和砂糖炒勻。11、最后加入少許清水加鍋蓋煮沸至湯汁濃稠，螺螄必須煮透，所以還是要加點水煮。12、撒上蔥花即可出鍋裝盤。烹飪技巧醬爆螺螄不要炒得太干，最后要有點湯汁，這樣吃的時候，螺螄殼里的螺肉和汁同時吸進嘴里，味道特別豐滿滋潤。另外要注意螺肉性為大寒，脾胃虛寒者不宜多食，或酌加生姜為宜。螺頭肉較硬，不易消化，因此，患有胃病和腸道疾病者，不宜食用。