高單寧的葡萄酒一般可以陳釀很長(zhǎng)時(shí)間，比如赤霞珠（CabernetSauvignon）、意大利的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。通俗的講，就是葡萄酒在舌頭上的“重量感”?？梢詤⒖嫉脑~語(yǔ)：絲綢和緞子般的柔順感、有嚼勁兒（chewy）、有紋路的（fine-grained）、顆粒狀的（grainy）、脆爽的（crunchy）、粗糙的（coarse）等。
如何分辨葡萄酒的酸與單寧？
某次酒桌上，和朋友一起探討紅酒，提到了“單寧”（tannin）這個(gè)詞。“這瓶酒的單寧，怎么怎么樣？”“這個(gè)紅葡萄酒單寧好柔順啊！”但是有幾個(gè)朋友聽(tīng)到這個(gè)詞后，大腦里卻是大大的問(wèn)號(hào)?！笆裁词菃螌幇?？”“單寧干什么的??？”其實(shí)吧，我覺(jué)得從感官上來(lái)講，單寧就是喝了紅葡萄酒后，嘴巴里那種澀澀的東西。單寧的來(lái)源一般來(lái)講，葡萄酒中的單寧分為兩種：縮合單寧和水解單寧。
?縮合單寧是從葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗里來(lái)的。?水解單寧，也可以叫橡木單寧，主要來(lái)自橡木桶。喝的時(shí)候，單寧是沒(méi)有味道的。但是舌頭會(huì)感覺(jué)被“抓捏”或“收斂”，它會(huì)讓你覺(jué)得嘴里有一群不肯隨唾沫游走的小小吸盤(pán)。通俗來(lái)說(shuō)，這種感覺(jué)，我們可以稱(chēng)為“澀”（我突然覺(jué)得這樣講就俗氣了不少）。單寧的味道/口感首先，你要學(xué)會(huì)感受單寧的強(qiáng)弱。
可以參考的詞語(yǔ)：細(xì)若游絲、斯文、中規(guī)中矩、強(qiáng)勁、抖S等。再往里說(shuō)的時(shí)候，你可以去感受單寧的質(zhì)感和粗細(xì)。可以參考的詞語(yǔ)：絲綢和緞子般的柔順感、有嚼勁兒（chewy）、有紋路的（fine-grained）、顆粒狀的（grainy）、脆爽的（crunchy）、粗糙的（coarse）等。最后你還可以去感受單寧的陳年時(shí)長(zhǎng)和成熟度。
可以參考的詞語(yǔ)：緊致（tight）、有抓力（grippy）、融化了的（melted） 。單寧的作用說(shuō)完了單寧的來(lái)源和口感，接下來(lái)讓我說(shuō)下單寧的作用吧。單寧是天然的抗氧化劑和防腐劑，讓紅酒“永葆青春”，成為“凍齡女神”。單寧對(duì)于葡萄酒陳年很重要。高單寧的葡萄酒一般可以陳釀很長(zhǎng)時(shí)間，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、意大利的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。
這些葡萄酒在年輕的時(shí)候嘗起來(lái)十分干澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，這是種不愉快的感覺(jué)。只有單寧質(zhì)量足夠好，葡萄酒才能陳年那么單寧在陳年過(guò)程中究竟發(fā)揮了什么作用？上面說(shuō)到，單寧等酚類(lèi)物質(zhì)的存在能夠延緩酒的氧化，然后讓酒陳年。從化學(xué)方面來(lái)講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。
如何描述葡萄酒的單寧、酸度和酒體？
踏入紅酒的大門(mén)，邁向紅酒的世界，通往大門(mén)的鑰匙就是單寧！什么是單寧呢？紅酒入口時(shí)，會(huì)有苦澀感。就像在吃葡萄皮一樣。單寧在口感上給葡萄酒帶來(lái)了強(qiáng)勁堅(jiān)實(shí)豐滿的感覺(jué)！我們要學(xué)會(huì)欣賞葡萄酒中的單寧。因?yàn)樗羌t酒的靈魂。單寧也有高品質(zhì)和低品質(zhì)。低品質(zhì)的單寧給人感覺(jué)粗澀。而高品質(zhì)的單寧，給人的感覺(jué)緊致而圓潤(rùn)。單寧具有抗氧化性。
又豐富又有高品質(zhì)的單寧?？梢栽黾右黄科咸丫频年惸昴芰ΑＶ劣诰企w。通俗的講，就是葡萄酒在舌頭上的“重量感”。它分為酒體厚重，酒體中等和酒體輕盈。酒體輕盈在口中的感覺(jué)，接近于喝白開(kāi)水的感覺(jué)。酒體厚重，在口中接近于喝酸奶的感覺(jué)。而酒體中等，在口中接近于喝牛奶的感覺(jué)。關(guān)于酸度，酸度越高酒體越輕盈。越低則厚重！。
