酒廠配料，五糧酒的配方是什么

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付費內(nèi)容限時免費查看 回答 親，一、 生料熟料兩種釀酒工藝對比以傳統(tǒng)的小曲酒固態(tài)法工藝為例，其工藝流程：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。生料釀酒工藝流程：生料+曲→發(fā)酵→蒸餾→成品酒。 1、 原料+水+曲后就進入發(fā)酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序 提問 親，我已做了幾年的灑了，各種方法都試了，沒做出好酒，請來點干貨 回答 發(fā)酵時的溫度最好是可以控制在28至30度，這樣的溫度發(fā)酵出的酒味道才更香甜美味。如果真的要使釀制的米酒好喝酒又多，制作時每一步都得仔細，不可以馬虎。 更多2條 

高粱、大米、糯米、小麥、玉米五糧液釀造也頗有中國傳統(tǒng)的中庸和諧之道。五糧液的前身本叫“姚子雪曲”后因其以五種糧食釀制而成，遂名曰“五糧液”。一.從醫(yī)學上看，五糧液的五種原料：高粱、大米、糯米、小麥、玉米，有著各自不同的特點和功效。高粱味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質(zhì)，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有豐富的B族維生素，具有補中益氣，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等，為溫補強壯品，有補虛、補血、止汗、健脾暖胃的作用；小麥味甘，性平微寒、有健脾益腎、養(yǎng)心安神的功效，也是補充熱量和植物蛋白主的重要來源；玉米味甘性平，含有豐富的膳食纖維，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。二.發(fā)酵方式：因為每種糧食發(fā)酵周期不一樣，所以需要分開發(fā)酵。等全部發(fā)酵完全后在把五種糧食混合一起共酵增香。（3-5天）1.選糧，做到四無標準，無污染，無雜質(zhì)，無蟲蛀，無霉變。帶殼糧食選顏色深，顆粒飽滿的，這樣淀粉含量高，產(chǎn)量也就高；2.泡糧食，用清水把糧食分開侵泡一天；3.煮糧食，把泡好的糧食煮至開花，外殼裂開為止；4.攤涼，把糧食倒出，攤涼至27度；5.加入酒曲攪拌均勻（一斤糧食加3克高產(chǎn)小曲，大曲5克）；6.裝桶培菌糖化，注意密封不要太死，保持透氣；7.裝缸發(fā)酵，密封死，溫度25-30度發(fā)酵最佳，時間20-30天，時間越長酒越好喝；8.共酵增香：把五種發(fā)酵好的糧食混合一起攪拌均勻，密封3-5天；9.蒸餾，直接用蒸酒設(shè)備蒸餾出酒即可；10.存放，裝壇存放，時間越久越好；三.五糧液這五種原料配方經(jīng)過千年演變，最終形成了五種原料的科學配比，即：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％。這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養(yǎng)成分的需求。在將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉(zhuǎn)化到五糧液酒里面的過程中，五糧液傳承至今的我國現(xiàn)存時間最長（600多年）的地穴式古窖池群以及五糧液獨有的“包包曲”工藝起到了“中間載體”的作用。也就是說，正是通過這兩個重要微生物載體，使得五谷雜糧充分發(fā)酵成為五糧液。