白酒放多久會(huì)發(fā)酵變酸，酒擺長(zhǎng)了會(huì)變酸嗎

因?yàn)榫凭?dāng)中的乙醇會(huì)發(fā)酵.

45度自釀高梁酒存放兩年時(shí)間不會(huì)變質(zhì)的，陳放時(shí)間越長(zhǎng)口感越柔和。一般酒精度大于10%vol的飲料酒，常溫下存放不會(huì)變質(zhì)，成品白酒存放過(guò)程會(huì)有口味變化。

酒發(fā)酵主要依賴(lài)酵母或者曲霉，發(fā)酵產(chǎn)物是酒精以及一系列氨基酸和脂類(lèi)，發(fā)酵后期，酵母菌老了活力變差了，細(xì)菌，比如醋酸棒狀桿菌就趁虛而入，污染了酒液，利用這些有機(jī)物進(jìn)行產(chǎn)酸，酒就酸了。傳統(tǒng)發(fā)酵方式不是滅菌后接菌，而是一個(gè)相對(duì)開(kāi)放的環(huán)境，因此更容易污染。

你自己釀制的白酒中如果淀粉發(fā)酵不徹底，就會(huì)有一部分變成糖，糖無(wú)法變成酒，這部分糖時(shí)間變長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)酸敗，還有一種情況是，你的酒度如果不夠高的話(huà)，酸+醇=酯這個(gè)反應(yīng)是可逆的，酯隨時(shí)間變化又水解成酸和醇，因此，酸重了就會(huì)有酸味，當(dāng)電離度平衡了就不會(huì)繼續(xù)酸下去了

應(yīng)該是屬于勾兌的劣質(zhì)白酒！再看看別人怎么說(shuō)的。

乙醇與氧氣在一定條件下催化氧化成乙醛？乙醛又被氧化成乙酸之類(lèi)的吧？可是靜置一小時(shí)，不可能吧！難道你在喝酒前剛刷了牙嗎？

應(yīng)該是屬于勾兌的劣質(zhì)白酒！

那是由于酒放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或是保存不當(dāng)，導(dǎo)致酒出現(xiàn)酸味，變成了醋。50度以上的醬香型白酒可以?xún)?chǔ)存一段時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒(méi)問(wèn)題，但總的來(lái)說(shuō)，存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒的酒精度會(huì)降低，同時(shí)某些成分會(huì)出現(xiàn)分解的現(xiàn)象，導(dǎo)致酒變淡變酸。即便不出現(xiàn)變質(zhì)，也會(huì)在一定程度上影響白酒的風(fēng)味。而對(duì)于一些低端白酒而言，因?yàn)橥磧读讼阄秳?，這就更不能長(zhǎng)期存放了。擴(kuò)展資料：白酒雖然儲(chǔ)存條件不比紅酒嚴(yán)格，但白酒也不能隨便丟一邊三五年后再喝。要想長(zhǎng)時(shí)間存放白酒而不影響其風(fēng)味，儲(chǔ)存溫度最好穩(wěn)定在20℃上下，而且環(huán)境要陰暗潮濕通風(fēng)。一些飲料保質(zhì)期為一年，但開(kāi)封后儲(chǔ)存時(shí)間則會(huì)迅速縮短到一天以?xún)?nèi)，白酒也不例外。白酒開(kāi)封后最好當(dāng)天飲用，即便要存放也要做好二次密封，而且置于陰涼濕潤(rùn)恒溫處，但最多不能保存超過(guò)3天，否則不僅味道會(huì)又苦又澀，喝了以后也更容易頭痛。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-白酒放久了會(huì)過(guò)期嗎？為什么白酒不能和飲料混喝？

純糧經(jīng)發(fā)酵釀造而成的白酒是不會(huì)變質(zhì)的，酒精勾兌的會(huì)變質(zhì)。

白酒長(zhǎng)時(shí)間放置不能再飲用，因?yàn)榘拙评锏囊掖紩?huì)被氧化成乙醛，乙醛有毒。所以太長(zhǎng)時(shí)間放置的白酒沒(méi)變味也最好不喝

不是，有點(diǎn)苦正常，可能由一種或兩種都不是純糧酒。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 馬上就好 您好，主要是因?yàn)橐驗(yàn)榧?xì)菌的繁殖導(dǎo)致酸性出生。比如米酒的發(fā)酵來(lái)舉例。1、在米酒的制作過(guò)程中，為敞開(kāi)式實(shí)際操作，在那樣的實(shí)際操作自然環(huán)境中，在所難免觸碰許多別的的霉菌，在其中關(guān)鍵的便是乳桿菌。乳酸菌飲料為綠膿桿菌，運(yùn)用糖原造成乳酸菌。乳桿菌和酵母的生長(zhǎng)發(fā)育主要表現(xiàn)出拮抗性。而當(dāng)乳桿菌很多生長(zhǎng)發(fā)育后造成乳酸菌，醪液pH值減少，使酵母匯集轉(zhuǎn)性，最后造成酵母的身亡。2、醋酸菌也是關(guān)鍵的污染物。將乙醇空氣氧化為冰醋酸。3、除以上因?qū)嶋H操作的不留意而感染霉菌以外，也有就是蒸米飯時(shí)未蒸透，淀粉糊化水平低，不利根霉菌的生長(zhǎng)發(fā)育，影響糖化流程，立即不良影響——江米酒不甜。另外，一些能立即溶解木薯淀粉的霉菌也可能滋長(zhǎng) 希望能幫到你 謝謝親 更多2條 

釀酒 其實(shí)就是借助微生物來(lái)將原料中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程 而完成這個(gè)過(guò)程的微生物 叫做酵母菌 由于酵母是厭氧菌 所以我們把正在釀造的酒密封 也就是為了隔絕氧氣 但是 如果密封不好 其他需氧型微生物就會(huì)大肆繁殖 而使酒產(chǎn)生醋味的 就是其中一種 醋酸菌 因此 這樣的酒中 就會(huì)有醋味

找一個(gè)真心教你的釀酒師傅不要一小時(shí)就可以學(xué)會(huì)，想釀好酒那就難說(shuō)了。

　　各種瓶裝酒的存放時(shí)間　　白酒的酒度數(shù)較高，不易變質(zhì)，但滲透力強(qiáng)。一般瓶裝白酒，在0-30度條件下，可保持1年不渾濁、不沉淀。　　啤酒的酒精含量很低，含有大量二氧化碳，受熱、受凍、接觸空氣，都易造成渾濁、沉淀、變質(zhì)。熟啤酒在5-25度條件下，可貯存3-4個(gè)月，鮮啤酒在同樣溫度下貯存期為7天?！　∑咸丫?、果露酒含有一定糖分和酸度，溫度驟升驟降都易產(chǎn)生渾濁、沉淀。在5-25度條件下，其穩(wěn)定期為6個(gè)月。　　各種汽酒、香檳酒在5-20度條件下，3個(gè)月內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生渾濁、沉淀?！　?-----------------------------------------------------------------------------------------------------　　專(zhuān)家解讀導(dǎo)語(yǔ)：　　最近，市場(chǎng)上的陳釀老酒多了起來(lái)，許多酒廠為了證明自家的酒才是上乘美酒，紛紛打出了陳釀的招牌來(lái)博得消費(fèi)者的青睞，這些酒的陳釀年頭多至百年、幾十年，少則也有五六年。僅看時(shí)間我們似乎就能聞到那醉人的酒香，可有人不經(jīng)要問(wèn)，這酒廠的年齡還不如酒呢，又哪來(lái)這么多的陳年老釀？　　俗話(huà)說(shuō):姜是老的辣，酒是陳的香。所以好酒大多都是要經(jīng)過(guò)陳釀的，只有經(jīng)過(guò)陳釀的酒，才會(huì)具備美酒的品質(zhì)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)韓北忠博士作為食品生物技術(shù)的專(zhuān)家，對(duì)酒的釀造十分了解.　　陳釀是蒸餾酒生產(chǎn)必須經(jīng)過(guò)的一個(gè)過(guò)程,一般來(lái)講,蒸餾酒剛蒸出來(lái)以后,它的感官質(zhì)量比較差一些,也就是說(shuō)它的香氣不太正,滋味也不好,也就說(shuō)喝起來(lái)有些辛辣的感覺(jué),通常老百姓講的比較沖一些。所以必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的儲(chǔ)存以后,陳釀一段時(shí)間讓酒內(nèi)的成分趨于協(xié)調(diào)一致,而且酒的香氣得以增加,而且滋味也變的柔和,相應(yīng)酒的質(zhì)量上經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的陳釀得到了提高.　　一般來(lái)講，白酒的價(jià)格會(huì)根據(jù)存儲(chǔ)的年份長(zhǎng)短來(lái)定價(jià).那么，這些被廠家宣傳為兼?zhèn)溆凭脷v史,濃厚文化色彩的高價(jià)位陳釀酒,在精美的包裝里面是否真的都是百分之百的陳年老酒呢?　　目前，商家為了進(jìn)行宣傳,所以在品牌包裝上都打有,十年陳釀,甚至三十年陳釀這個(gè)標(biāo)志,而這個(gè)概念實(shí)際上和企業(yè)對(duì)蒸餾酒保存的時(shí)間不是完全一致的.比如說(shuō)在這個(gè)包裝上寫(xiě)的陳釀三十年,并不是說(shuō)這瓶酒里面所有的內(nèi)容物,都是儲(chǔ)存三十年,而只是說(shuō)在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒?！　∧壳?，國(guó)家還沒(méi)有通用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，專(zhuān)門(mén)的部門(mén)來(lái)檢測(cè)酒中的陳釀比例，以及檢測(cè)陳釀的年份。所以各酒廠在產(chǎn)品包裝上并沒(méi)有注明陳釀的含量，還有些酒廠連自己的發(fā)酵池和制酒車(chē)間都沒(méi)有，卻能制造出陳釀酒來(lái)。據(jù)了解，我國(guó)近幾年白酒的年銷(xiāo)量都維持在七、八百萬(wàn)噸，陳釀酒占有其中很大的比例，但就其產(chǎn)量來(lái)講，窖存的陳釀遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了這些需要，所以陳釀更多的是被作為酒中的調(diào)味劑來(lái)使用。　　陳釀30年的酒成本是非常高的,你可以想象一下,一般說(shuō)年產(chǎn)1萬(wàn)噸的白酒,它需要100噸的罐需要100個(gè),假如這100噸的罐100個(gè)都要陳釀30年,這就要30倍。所以無(wú)論從儲(chǔ)酒占地面積上，甚至于30年過(guò)程中，由于有些損耗和其它的一些損失。這樣酒的成本大大提高,所以企業(yè)為了保證質(zhì)量，而且還(要)降低成本,所以目前使用的就是這種方法，在陳釀酒中，比如30年的酒中，只是加有部分(陳釀酒?！　‖F(xiàn)在有些廠家在銷(xiāo)售陳釀酒的時(shí)候，告訴消費(fèi)者這些酒在家中存放的時(shí)候，仍舊有很好的陳釀效果。專(zhuān)家指出，對(duì)于已經(jīng)出廠的白酒,無(wú)論在市場(chǎng)上或者是在消費(fèi)者家中儲(chǔ)存了再長(zhǎng)的時(shí)間,基本上不再有陳釀的作用，并不能像有些商家宣傳的已銷(xiāo)售的白酒也可以陳釀?！　∑髽I(yè)的陳釀是在特定的環(huán)境條件下進(jìn)行的,也就說(shuō)有特定的濕度,特定的一些容器要求,這都有一定的要求。當(dāng)然產(chǎn)品上了貨架，消費(fèi)者買(mǎi)回家里，在家里酒柜里放一段時(shí)間，有一定的儲(chǔ)存效果，但是這個(gè)效果應(yīng)該達(dá)不到在特定條件下陳釀的效果?！　“拙埔话闶菦](méi)有保質(zhì)期的,但是這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)就越好,普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還有爭(zhēng)議。消費(fèi)者不要一味的只考慮年份，更應(yīng)該注重質(zhì)量和口感，要從色、香、味等幾個(gè)方面來(lái)鑒別真正的美酒。

微生物發(fā)酵引起

家里的米酒會(huì)變酸，主要是因?yàn)闇囟雀吡耍凭珪?huì)進(jìn)一步氧化變成乙酸，就有酸味了。另外就是有雜菌混入，致使酒變質(zhì)。最好將酒用容器比如玻璃罐密封好放冰箱冷藏，并盡快食用完畢。

主要是密封不好，或取酒時(shí)候器具沒(méi)有消毒引入雜菌。雜菌發(fā)酵引起變酸

你好！家里的米酒會(huì)變酸，主要是因?yàn)闇囟雀吡耍凭珪?huì)進(jìn)一步氧化變成乙酸，就有酸味了。另外就是有雜菌混入，致使酒變質(zhì)。最好將酒用容器比如玻璃罐密封好放冰箱冷藏，并盡快食用完畢。希望對(duì)你有所幫助，望采納。

（1）.先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的，那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了！這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。（2）.把實(shí)用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過(guò)來(lái)，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟溫度過(guò)高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很?chē)?yán)重，酒瓶剛倒過(guò)來(lái)酒就漏了，蠟封不成功。（3）.把已經(jīng)融化好的實(shí)用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。（第2條也有這個(gè)缺點(diǎn)）（4）.用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。（5）.最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟當(dāng)然是避光保存，溫度適度適宜就可以了，時(shí)間沒(méi)有限制。白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的，總之是封閉的好才行，存放的地點(diǎn)、溫度最好是地下，因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，基本保持常溫的，再者白酒是揮發(fā)性 的物質(zhì)，這樣也不會(huì)揮發(fā)多少的，主要是保持白酒的原味，還不變質(zhì)，這也是重要的。存放的時(shí)間一般應(yīng)不少于三年，這樣的酒味道才純，口感特別好

1.白酒儲(chǔ)存就要密封嚴(yán)，不然白酒揮發(fā)出去，損失很大。2.密封嚴(yán)不會(huì)變酸，度數(shù)很高的白酒長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，質(zhì)量不會(huì)變壞，因酒精本來(lái)就是很好的消毒劑。（釀酒工業(yè)研究所團(tuán)隊(duì)）

不會(huì)的