圖片第四：質(zhì)量等級酒的好壞肯定要看質(zhì)量，細(xì)心的酒友應(yīng)該都發(fā)現(xiàn)了，在買酒的時候，只要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是國家標(biāo)準(zhǔn)的，都會有一個質(zhì)量等級的規(guī)定，因此在選擇白酒的時候，我們可以通過看，“優(yōu)級”“一級”“二級”這樣的字樣來判斷酒的好壞，這一點是比較容易看的。不過值得注意的是，在2018年10月1日QS已經(jīng)被取而代之了，換上了全新的SC標(biāo)識，不再是明目的logo，而是一串編碼，通過這個標(biāo)識，消費者能夠知道食品原料從哪來，在哪加工、何時產(chǎn)出等，這個編碼是與企業(yè)對應(yīng)的唯一編碼，一經(jīng)確認(rèn)是不允許改變的，這是鑒別白酒渠道正不正規(guī)的最有效的方法。
什么是標(biāo)樣酒？
白酒是一個古老而又新鮮的話題，人們對于白酒有著獨特的口感，是伙伴是親友，只要關(guān)于社交與情感，人們總離不開它。白酒一直是人們逢年過節(jié)，把酒言歡的首選對象，也正是因為酒民們龐大的需求，因此催生了各種各樣的名酒，不過這些酒質(zhì)量參差不齊，老百姓在去超市購買白酒的時候很難下手，不知道怎么分辨它們的優(yōu)劣。圖片其實對于一個懂酒的人來說，都有自己的一套辨別方法，真酒假酒都是有痕跡可尋的。
人是憑借著身份證來證明自己身份的真假，而酒也有身份證明，那就是“酒標(biāo)”，酒標(biāo)上的信息，不是廠家可以隨意決定的，而是由國家強制規(guī)定的，所以，所以在超市購買白酒的時候，看酒標(biāo)總會發(fā)現(xiàn)一些貓膩，如果不懂怎樣鑒別。不妨學(xué)學(xué)老酒過們選酒的經(jīng)驗，也能避免一些誤區(qū)。圖片第一：看酒標(biāo)上有沒有SC（QS）的標(biāo)志可能大家對QS不是那么的了解，這兩個字母就是我們常說的食品生產(chǎn)許可的簡寫，酒按照屬性來說，也算是食品的一種，所以瓶身上有這個標(biāo)志的白酒是可以購買的，因為這個白酒企業(yè)有了生產(chǎn)許可證。
不過值得注意的是，在2018年10月1日QS已經(jīng)被取而代之了，換上了全新的SC標(biāo)識，不再是明目的logo，而是一串編碼，通過這個標(biāo)識，消費者能夠知道食品原料從哪來，在哪加工、何時產(chǎn)出等，這個編碼是與企業(yè)對應(yīng)的唯一編碼，一經(jīng)確認(rèn)是不允許改變的，這是鑒別白酒渠道正不正規(guī)的最有效的方法。圖片第二：看原料酒質(zhì)量的好壞與釀酒的原料有直接的關(guān)系，一般優(yōu)質(zhì)的純糧酒都是采用高粱、大米、小麥、玉米、糯米為原料，經(jīng)過復(fù)雜的工藝釀制而成，原料清單中都有明確的標(biāo)注，各種原料都是按照生產(chǎn)加工時加入量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)注的，而且在國家標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，所以我們可以通過原料表來看，這白酒是不是有添加劑，比如原料表上寫的是，水、高粱、大米、小麥、食用酒精、食用香料等，這說明這款酒不是真正的純糧酒，而是固液法白酒。
圖片第三：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)喝酒的人應(yīng)該都知道這個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY)、地方標(biāo)準(zhǔn)(DB 行政區(qū)代碼前兩位）、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（Q)，這些標(biāo)準(zhǔn)也是我們鑒別白酒優(yōu)劣的重要方式，固態(tài)法白酒沒有具體的國家標(biāo)準(zhǔn)，所以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)大都是以香型的分類標(biāo)準(zhǔn)，而固液法白酒與液態(tài)法白酒，分別是GB/T20822、GB/T20821沒有香型的區(qū)分。
所以酒標(biāo)上如果出現(xiàn)這兩種編碼，那酒里面是含有食用酒精的，只一點要搞明白。圖片第四：質(zhì)量等級酒的好壞肯定要看質(zhì)量，細(xì)心的酒友應(yīng)該都發(fā)現(xiàn)了，在買酒的時候，只要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是國家標(biāo)準(zhǔn)的，都會有一個質(zhì)量等級的規(guī)定，因此在選擇白酒的時候，我們可以通過看，“優(yōu)級”“一級”“二級”這樣的字樣來判斷酒的好壞，這一點是比較容易看的。
糧食白酒的標(biāo)志是什么，該如何鑒別？
所謂糧食白酒，就是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造而成的白酒，這是一個很寬泛的概念，按照消費者普遍意義上的理解，狹義上理解的糧食白酒，是以高粱、小麥、大米等谷物為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，在經(jīng)過陳年儲藏和酒體勾調(diào)而成，沒有添加任何物質(zhì)的白酒。以玉米原料的液態(tài)發(fā)酵，以單一麥芽為原料液態(tài)發(fā)酵的威士忌不在此列。
國家對于食品的標(biāo)簽規(guī)范有很嚴(yán)格的規(guī)定，一般企業(yè)都會在包裝的標(biāo)簽上標(biāo)注清楚產(chǎn)品生產(chǎn)所依據(jù)的國家標(biāo)準(zhǔn)，以及主要原料。如下圖：我這里舉個例子：純糧酒一般會直接標(biāo)注香型的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，同時標(biāo)清原料。比如茅臺漢醬酒，標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為優(yōu)質(zhì)固態(tài)醬香酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，同時也標(biāo)清楚原料為高粱、小麥和水。高粱是釀酒的主原料，小麥?zhǔn)歉邷卮笄闹髟?，水是釀酒過程中必須需要的。
現(xiàn)在市場上標(biāo)注液態(tài)法白酒的很少，在此不做示例。白酒還有一些介于液態(tài)法白酒與固態(tài)發(fā)之間，叫固液結(jié)合法。譬如售價20元左右/瓶的瀘州老窖二曲酒，標(biāo)準(zhǔn)了食用酒精和固態(tài)糧糟的高粱和小麥，以及食用香料，在成分標(biāo)準(zhǔn)上很誠實，告訴大家這是一款固液結(jié)合法的白酒，而產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)采用的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而非國家標(biāo)準(zhǔn)，這是企業(yè)內(nèi)部的一些專利，必須要經(jīng)過國家有關(guān)部門認(rèn)可以后方可使用。
但我們也不得不承認(rèn)，有些商家在瓶標(biāo)的標(biāo)注上不規(guī)范，明明采用了固液結(jié)合法的酒，卻不肯明確標(biāo)準(zhǔn)，以混淆消費者的視聽。對于這些白酒的評定，就需要我們?nèi)肟谄疯b了。固態(tài)法釀造的純糧酒，它的香氣味道會比較醇厚、層次清晰，也很自然，即使有缺點，也會很清晰，缺點也很自然，就像我們看到一個很丑的人，雖然丑，但沒有整容，很自然。
液態(tài)法或者固液法釀造的酒，它的香氣味道會比較單一，酒體很短，即使有醇香、脂香，以及其它和純糧酒相似的香氣味道，但給人感覺很不自然，專業(yè)稱之為“浮香”。就像一個人可能長得很丑，但為了漂亮，就去整容，再漂亮也很不自然，隨著歲月增長，五官就會變型。所以固液法和液態(tài)法白酒長時間存放之后，甚至經(jīng)過高溫或高寒的溫度變化之后，酒體就會變質(zhì)。
