本文目錄一覽
- 1,醬香白酒為什么要七次取酒七次酒的特點(diǎn)又是什么
- 2,什么是茅臺(tái)酒的七次取酒有什么作用呢
- 3,醬香型白酒七次取酒哪次取的酒最好喝
- 4,茅臺(tái)酒一二九八七什么工藝
- 5,醬香酒七個(gè)輪次的酒有什么特點(diǎn)
- 6,茅臺(tái)醬香型白酒為什么要七次取酒
- 7,微樂游戲贏元寶送話費(fèi)是真的嗎
- 8,醬香型白酒為什么要7次取酒
- 9,茅臺(tái)酒新酒生產(chǎn)的七次取酒操作中所得就的名稱以及對(duì)應(yīng)輪次是什么
- 10,有人說茅臺(tái)酒要九次蒸煮七次取酒這是怎么回事
- 11,貴州民族酒業(yè)集團(tuán)的大民族酒的12987工藝指什么
- 12,不懂什么叫坤沙碎沙和翻沙
1,醬香白酒為什么要七次取酒七次酒的特點(diǎn)又是什么
醬香酒的釀造特點(diǎn):四高兩長 九蒸七取四高:高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、高溫發(fā)酵;兩長:基酒生產(chǎn)周期長、同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,歷時(shí)一年; 大曲儲(chǔ)存期長:大曲要經(jīng)過六個(gè)月儲(chǔ)存方能進(jìn)入白酒生產(chǎn);基酒酒齡長:基酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化。七次取酒:一、二次口味酸澀辛辣,第三至五次出的酒最好,稱為“大回酒”,第六次得到的酒為“小回酒”,第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦為“追糟酒”。
你好!聽著好高大上啊,不過不知道如有疑問,請(qǐng)追問。
2,什么是茅臺(tái)酒的七次取酒有什么作用呢
茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)有七個(gè)輪次,作為“中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石”之一,茅臺(tái)極為復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。讓有責(zé)任心的員工來上好每一甑,取好每一滴酒,窖面、窖中、窖底,我們分型入庫,我們要把質(zhì)量把好關(guān)。第二點(diǎn)搞好晾堂操作,做到精工細(xì)作。上甑時(shí)間到,員工分成兩組,你掏糟來我上甑,兩兩協(xié)作,默契配合,每一箢糟醅入甑都嚴(yán)格按照工藝操作要領(lǐng)執(zhí)行。生產(chǎn)工藝:茅臺(tái)酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度,到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能,以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等,都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查,開關(guān)透氣孔,控制溫濕度。茅臺(tái)酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺(tái)酒有不同于其它酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫貯存4年以上,再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌,最后經(jīng)過化驗(yàn)、品嘗,再裝瓶出廠銷售。
3,醬香型白酒七次取酒哪次取的酒最好喝
醬香酒的釀造特點(diǎn):四高兩長 九蒸七取四高:高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、高溫發(fā)酵;兩長:基酒生產(chǎn)周期長、同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,歷時(shí)一年; 大曲儲(chǔ)存期長:大曲要經(jīng)過六個(gè)月儲(chǔ)存方能進(jìn)入白酒生產(chǎn);基酒酒齡長:基酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化。七次取酒:一、二次口味酸澀辛辣,第三至五次出的酒最好,稱為“大回酒”,第六次得到的酒為“小回酒”,第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦為“追糟酒”。
3、4、5輪次酒,我從遠(yuǎn)明酒業(yè)那客服了解到的:1輪次:酒香氣大,帶清香味,產(chǎn)量低,這輪次酒一般都用于存放老酒10年以上勾兌5年以上基酒用。2輪次:酒以清香為主,酸味大,這酒用于養(yǎng)酒用,(醬香酒都是以酒養(yǎng)酒)3-5輪次:產(chǎn)量較高,質(zhì)量好,香味全面適中,醬香味明顯。6輪次:酒質(zhì)量明顯下降,風(fēng)味是焦糊香7輪次:酒有糊味,產(chǎn)量低,有糊香編輯:Jiqc 作者:鄉(xiāng)村時(shí)光街拍
第百十七回 鄧士載偷度陰平 諸葛瞻戰(zhàn)死綿竹
好喝,七次提取是很好的酒了
4,茅臺(tái)酒一二九八七什么工藝
茅臺(tái)酒一二九八七工藝中,醬香型白酒的釀造工藝被譽(yù)為世界上最復(fù)雜的釀造工藝“一”代表一年的生產(chǎn)周期,“二”代表投料次數(shù),九”代表九次蒸煮,“八”是指八次反復(fù)發(fā)酵,“七”是指七次取酒。“一”代表一年的生產(chǎn)周期,茅臺(tái)醬香型白酒要經(jīng)歷一年的生產(chǎn)周期,從端午期間開始制曲,到重陽節(jié)開始下沙,要經(jīng)過九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,整個(gè)過程要一年的時(shí)間。“二”代表投料次數(shù),茅臺(tái)醬香型白酒每年只投糧兩次,分別為下沙和糙沙各一次,在之后的釀造過程中就不再投入新的糧食,而是反復(fù)蒸煮和發(fā)酵?!熬拧贝砭糯握糁?,在第一次下沙(投料)的時(shí)候清蒸一次,第二次(糙沙)混蒸一次,前兩次的蒸煮釀成未過濾的酒。再經(jīng)過第三次蒸煮,就得到我們所說的熟糟。熟糟還要經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán),每個(gè)環(huán)節(jié)都有一次蒸煮,總共要經(jīng)歷九次蒸煮?!鞍恕笔侵赴舜畏磸?fù)發(fā)酵,茅臺(tái)醬香型白酒在這個(gè)釀造過程中,從第三輪開始就不再投入新的糧食。醅內(nèi)的淀粉含量還是比較高的,但是隨著發(fā)酵次數(shù)的增加,淀粉會(huì)被逐步得消耗。就算到第八次發(fā)酵結(jié)束后,醅內(nèi)的淀粉含量任然還剩10%左右?!捌摺笔侵钙叽稳【?,取酒是在第三次蒸煮后,在每年的十二月份到第二年的一月份進(jìn)行第一次取酒。取完酒之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵,每月一次,一共要經(jīng)歷七次取酒。
5,醬香酒七個(gè)輪次的酒有什么特點(diǎn)
七次取酒的工藝造就了優(yōu)質(zhì)醬香型白酒一輪次:無色透明、無懸浮物:有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。二輪次:無色透明、無懸浮物;有醬香味、味甜,后味干凈,略有酸澀味:酒精度≥54.5%(v01)。三輪次:無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、尾凈;酒精度≥53.5%(voI)。四輪次:無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、后味長:酒精度≥52.5%(v01)。五輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味突出、后味長、略有焦香味;酒精度≥52.5%(v01)。六輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、后味長、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(v01)。七輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物:醬香味明顯、后味長、有焦糊味:酒精度≥52.0%(voI)。這七次取酒又要存儲(chǔ)進(jìn)行勾兌才能造就七種武器酒這種優(yōu)質(zhì)醬香型白酒,七次取酒為原漿酒,原漿酒也分好壞而勾兌就把酒的差異化降低使得七種武器酒具有獨(dú)特的口感以及喝后不頭痛、不口干、好喝好吞的特點(diǎn)。
醬香型酒不怎么傷胃,后勁不大不容易上頭,喝在嘴里,唇齒間立刻感受到了稠、厚、香的感覺,沒有雜味、也沒有辛辣感,感覺整個(gè)人非常舒服,頭腦清明,我爸喝郎酒好多年了,胃一點(diǎn)事兒沒有,吃飯還挺香
6,茅臺(tái)醬香型白酒為什么要七次取酒
七次取酒是醬香型白酒生產(chǎn)釀造工藝中非常重要的一個(gè)過程,這樣的工藝可以使發(fā)酵的糧食里面香味物質(zhì)不斷積累,逐漸形成復(fù)合香,這種復(fù)合香帶有舒服的醬味。濃香、窖泥味會(huì)減輕很多。第一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵,就是將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師根據(jù)溫度靈活掌握,堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱,然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。第一次發(fā)酵完成后,把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑3—4米深,能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同,醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土,否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住,不能透氣,在窖期中要經(jīng)常檢查,時(shí)常撒點(diǎn)水,防止干裂進(jìn)氣。大概一個(gè)月后,窖坑打開,開始“二次投料”,即按照1:1的比例,加入新的高粱,繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,收堆發(fā)酵,然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,只為增加發(fā)酵時(shí)間,爭取更多微生物。再過一個(gè)月左右的發(fā)窖期,開始第三次蒸煮。時(shí)間到了12——1月才開始進(jìn)行第一次取酒。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始,每月一次,直至第七次取酒完后,時(shí)間已經(jīng)到第二年8月,酒廠才開始“丟糟”。第三至五次出的酒最好,稱為“大回酒”,第六次得到的酒為“小回酒”,第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝,一、二次酸澀辛辣,最后一次發(fā)焦發(fā)苦。但是每一次的都有用處,出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌。新酒生產(chǎn)出后要裝入陶土酒壇中封存,形成“基酒”。第一年進(jìn)行“盤勾”,就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類項(xiàng),然后再存放3年。3年后,按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”,即用幾種基酒甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾兌出一種酒,形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌完成后,最后一項(xiàng)工作是“調(diào)味”,調(diào)味的時(shí)候要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來的,這是各家酒廠的核心機(jī)密。調(diào)味酒味道特殊,每次只添加少量。勾兌、調(diào)味完成后,還要繼續(xù)存放半年到一年,等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場。
7,微樂游戲贏元寶送話費(fèi)是真的嗎
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釀造工藝概括為:兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程。 茅臺(tái)鎮(zhèn)為醬香型白酒生產(chǎn)集中地,選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料,嚴(yán)格按照節(jié)氣,端午采曲、重陽投料?;粕a(chǎn)周期長達(dá)一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七個(gè)烤酒輪次,概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。 由于其生產(chǎn)周期長,資金占用巨大,能夠嚴(yán)格按照這一傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的企業(yè)屈指可數(shù)。 兩次投料工藝流程: 1、清蒸下沙――采用總投料量的一半,經(jīng)潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程; 2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半,經(jīng)潤糧→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑(zèng)蒸糧蒸酒(這次蒸出的酒不作正品,潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅(pēi)為混蒸糙沙工藝流程。 九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料為熟糟,熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。 八次發(fā)酵指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵,每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月,共八次發(fā)酵。 七次取酒指:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒,共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。 各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn),分質(zhì)貯存,三年后進(jìn)行盤勾。盤勾后再貯存一年,經(jīng)微調(diào)后出廠。 每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個(gè)典型體,即窖底香型、醬香型和醇甜型
那個(gè)活動(dòng)過期了
那個(gè)的話 你集好了又要什么手續(xù)費(fèi)什么的好像是,我同學(xué)好像就被那個(gè)騙了錢,希望你不要受騙。求采納
8,醬香型白酒為什么要7次取酒
七次取酒是釀造醬香型白酒工程中非常重要的一個(gè)過程,這個(gè)工藝可以讓發(fā)酵的糧食中香味物質(zhì)不斷累積,逐漸形成復(fù)合香,這種復(fù)合香帶有舒服的醬味。濃香、窖泥味會(huì)減輕很多。初次加酒曲攪拌后需要“收堆”發(fā)酵,就是把酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師按照溫度的靈活啦掌握,然后傳遞到外面,這個(gè)時(shí)間內(nèi)酒糟可以充分吸納外圍空氣中的微生物。等待初次發(fā)酵完了以后,把酒曲放入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑3—4米深,可以裝15—20甑的酒糟。跟濃香型白酒不同的是,醬香型白酒發(fā)酵過程中用的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土徹的,不然醬香味道就沒有那么濃郁了。窖坑需要用當(dāng)?shù)氐狞S泥封住,而且不能透氣,在發(fā)酵的過程中需要經(jīng)常檢查,時(shí)常撒點(diǎn)水,防止干裂進(jìn)氣。發(fā)酵了大概一個(gè)月后,就可以將窖坑打開了,開始“二次投料”,根據(jù)1:1比例加入新的高粱,繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼之后再加入曲藥,收堆進(jìn)行發(fā)酵,然后重新在下窖。前兩次蒸煮原料到時(shí)候都不用取酒,主要是為了增加發(fā)酵的時(shí)間,爭取更多的利于發(fā)酵的微生物。再過一個(gè)之后,開始進(jìn)行第三次的發(fā)酵。時(shí)間剛好到了12-1月,這時(shí)候可以初次取酒。之后再將酒糟攤涼、然后加曲、收堆、下窖等流程。這樣的流程需要進(jìn)行七次,直到第七次取酒完成之后,已經(jīng)到了第二年的八月,這時(shí)候酒廠“丟糟”。第三至五次出的酒是醉好的,被人們稱為“大回酒”,第六次取的酒是被人們稱為“小回酒”,第七次取的酒為“追糟酒”。其中第三、四、五次出的酒是醉好喝到,一、二次取的酒有些酸澀辛辣,醉后一次取的酒發(fā)焦發(fā)苦。但是每一次取的酒都是有用處的,醬香型白酒出廠時(shí)必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌才可以。新酒出來以后需要將其裝入陶土酒壇中封存,形成“基酒”。初次要進(jìn)行“盤勾”,需要按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行勾調(diào),然后再放到酒窖存放三年。三年以后再根據(jù)酒體的要求來進(jìn)行勾兌,也就是用幾種或者是幾十種基酒按照不同的比例勾兌出一種酒,形成一定的口味、口感和香氣。醬香型白酒勾兌完了以后,還有一項(xiàng)重要的工作是“調(diào)味”,調(diào)味時(shí)需加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)的,這是廠家的核心機(jī)密。調(diào)味酒的味道比較特殊,每次只能添加少量。醬香型白酒勾兌、調(diào)味完成了以后,還需要存放半年以上,等待醇化和老熟之后才進(jìn)行灌裝,然后拿到市場上給消費(fèi)者飲用。茅臺(tái)鎮(zhèn)的坤沙醬香型白酒因?yàn)椴捎玫脑咸厥?,主要采用?dāng)?shù)氐男〖t梁——紅纓子糯高粱,所以可以經(jīng)受九次蒸煮,七次取酒。正宗坤沙醬香型白酒的醬香突出,酒體幽雅醇厚,空杯留香持久與這些釀造工藝是分不開的。
9,茅臺(tái)酒新酒生產(chǎn)的七次取酒操作中所得就的名稱以及對(duì)應(yīng)輪次是什么
高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化本曲、低水分入池、低出酒率、低酒精濃度.
茅臺(tái)決策難,是因?yàn)槊┡_(tái)特殊酒生產(chǎn)工藝,一年一個(gè)生產(chǎn)周期,端午踩曲,重陽投料,同一批原料,要?dú)v經(jīng)八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程;新酒烤出后,還要經(jīng)過陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售。”在中國白酒總體需求過剩、市場態(tài)勢(shì)瞬息萬變的格局下,這無疑給茅臺(tái)發(fā)展決策帶來了很大的不確定性風(fēng)險(xiǎn)。
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茅臺(tái)決策難,是因?yàn)槊┡_(tái)特殊酒生產(chǎn)工藝,一年一個(gè)生產(chǎn)周期,端午踩曲,重陽投料,同一批原料,要?dú)v經(jīng)八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程;新酒烤出后,還要經(jīng)過陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售?!痹谥袊拙瓶傮w需求過剩、市場態(tài)勢(shì)瞬息萬變的格局下,這無疑給茅臺(tái)發(fā)展決策帶來了很大的不確定性風(fēng)險(xiǎn)。
10,有人說茅臺(tái)酒要九次蒸煮七次取酒這是怎么回事
茅臺(tái)酒是不是真的經(jīng)過九次蒸煮,七次取酒不敢瞎說,畢竟我沒親眼見過他們釀酒,這個(gè)只能讓從事這份工作的釀酒師來解答了,其他沒真正見過的人說出來也沒什么說服力。 但醬香酒按照生產(chǎn)工藝分為坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒,竄香酒四大種類。 我們所說的,正宗的醬香型白酒其實(shí)說的是坤沙酒,這個(gè)應(yīng)該是嚴(yán)格按照醬香酒的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的,也就是說,它的釀造周期可以長達(dá)十個(gè)月,出酒率低,但它品質(zhì)最好。而坤沙酒釀造的靈魂就是"回沙"工藝,也就是大家耳熟能詳?shù)木糯握糁?,八次發(fā)酵,七次取酒。高粱不能粉碎,破碎率要小于等于百分之二十。 所以說,茅臺(tái)酒是否真的經(jīng)過九次蒸煮七次取酒,大家看到我介紹完,心里也就應(yīng)該有譜了吧。 我是小王品酒,愿意和廣大酒友交流。 這是醬香白酒的傳統(tǒng)工藝,也是我們說的12987工藝(一年一個(gè)周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒)。 一年一個(gè)生產(chǎn)周期 (醬香白酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年的時(shí)間,每年的重陽節(jié)開始下沙,要生產(chǎn)到明年的重陽節(jié)才能完成生產(chǎn)) 二次投料 (除了重陽第一次下沙,第二個(gè)月還要加入生糧食與上個(gè)月的糧食混合蒸 ,也叫下糙沙) 兩種發(fā)酵 (開放式發(fā)酵一星期,封閉式發(fā)酵一個(gè)月)。 三種典型體 (醬香、醇甜、窖底) 三高工藝 (高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒) 四十天制曲發(fā)酵 五年存放時(shí)間才能勾調(diào)出廠 六個(gè)月存曲 七次取酒 (一年當(dāng)中,這些糧食要經(jīng)過反復(fù)的蒸餾,取七次酒才能把糧食中的酒取完) 八次發(fā)酵 (包括陰發(fā)酵和陽發(fā)酵) 九次蒸煮 (因?yàn)槭潜镜氐男〖t糧,能夠經(jīng)受九次蒸煮,外地高粱一般四五次) 從投料到成品出廠,至少五年時(shí)間。 整整30道工序,165個(gè)工藝環(huán)節(jié),醬香白酒的工藝是所有白酒里面最復(fù)雜的,釀造周期最長的,原料和時(shí)間成本最高的,醬香白酒也是售價(jià)最貴的。 這是坤沙酒的釀造工藝,我們茅臺(tái)當(dāng)?shù)匾灿欣ど成⒕?,工藝也跟茅臺(tái)酒一樣,也在茅臺(tái)鎮(zhèn),就是細(xì)節(jié)不一樣,勾調(diào)技術(shù)不一樣,但是價(jià)格也不一樣,只需要不到茅臺(tái)酒十分之一的價(jià)格就可以喝到優(yōu)質(zhì)的醬香坤沙酒,酒質(zhì)雖比不上茅臺(tái)酒,但是酒質(zhì)也是一流的,這個(gè)價(jià)格在市場上一般是喝不到的,除了坤沙散酒。 我是茅臺(tái)鎮(zhèn)人,也是一名制酒工作從事者,喜歡喝醬香白酒的朋友可以關(guān)注并私信我,一起討論貨真價(jià)實(shí)的醬香白酒。。 茅臺(tái)酒制酒生產(chǎn)工藝過程,指其原料經(jīng)蒸煮,攤涼,拌曲堆積發(fā)酵,入條石窖發(fā)酵蒸餾的一個(gè)生產(chǎn)過程。其中又可分為投料輪次和蒸餾摘酒輪次,投料輪次包括下沙和造沙兩輪次,這兩輪次不取酒,蒸餾摘酒輪次就只有一輪次到七輪次。所以是九次蒸煮,七次取酒。 九次蒸餾,也稱之為九次蒸煮兩次發(fā)酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸,約4~5小時(shí),保證糊化柔孰整個(gè)生產(chǎn)過程需要9酒蒸餾 八次發(fā)酵:把蒸熟的料醅揚(yáng)涼,加曲攪勻,放入酒窖堆積發(fā)酵一個(gè)月左右整個(gè)生產(chǎn)過程經(jīng)歷八次(前八次蒸餾后的堆積發(fā)酵) 七次取酒:嚴(yán)格來說應(yīng)該是九次蒸餾,九次取酒的,因?yàn)榈谝淮稳【屏可傥渡?,所取酒回潑窖池,最后一次醬味缺失保留至翌年首潑窖池所用每個(gè)輪次所出的基酒各不相同,其感官標(biāo)準(zhǔn)如下表所示: 最后,建議,在經(jīng)濟(jì)條件允許的前提下,盡量飲用堅(jiān)持傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒。 這種酒喝后只會(huì)有微醺的醉意,睡一覺之后便清醒如初,神清氣爽,不影響第二天的工作與生活,身體也好受許多。 以茅臺(tái)為首的優(yōu)質(zhì)醬香酒,只能以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝釀造,且必須以糧食為原料釀造而成,屬于自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品,不添加任何香味成分, 喝完 不口干不上頭! 且易揮發(fā)物質(zhì)少,對(duì)人體的刺激少。 相比起其他香型的酒,喝多酒對(duì)身體傷害是最低的。 醬香酒有這么多的優(yōu)勢(shì),擁有那么多的忠實(shí)好友。自然也有些不發(fā)商人的潛入,為了利益不惜破壞醬香酒的聲譽(yù)。 如今的醬香酒市場魚龍混雜,掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù),真的讓人心寒!老百姓想買到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒,真的需要花點(diǎn)心思,需要靠譜的渠道,找對(duì)人,才能少花冤枉錢。 其實(shí)想喝到綠色 健康 的純糧食釀造的酒,要么找靠譜的熟人,要么靠譜的渠道。茅臺(tái)鎮(zhèn)真正的純糧酒,還是讓人聞著垂涎欲滴,喝著回味悠長,性價(jià)比高得很! 本人在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事酒業(yè)多年,致力于匠心釀造傳統(tǒng)純糧食茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒,把真正的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友,讓 酒友們喝得起好酒,喝得到真正的好酒! 感興趣的酒友,歡迎關(guān)注私聊我! 酒品如人品,好酒交好友! 版權(quán)所有:因醬而生 liuzhiqing0712 是秉承傳統(tǒng)工藝,細(xì)藝方顯真功夫。去年我去拜訪在茅臺(tái)集團(tuán)的戰(zhàn)友并參觀考察茅臺(tái)集團(tuán)包裝成品車間,然后也去國珍酒業(yè)等幾家大酒廠考察參觀。之后經(jīng)推薦帶了幾款酒版回廣州給朋友品嘗,反饋信息非常不錯(cuò)。 謝邀 這是茅臺(tái)釀造的傳統(tǒng)工藝,一年周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。這是茅臺(tái)醬酒的精髓 各有各的工藝,好不好看理化指標(biāo), 傳統(tǒng)醬香白酒的工藝傳承、每一個(gè)輪次的酒口感、品質(zhì)都有區(qū)別;后期可以根據(jù)不同的口感勾調(diào)出成品! 茅臺(tái)酒釀造工藝,茅臺(tái)傳統(tǒng)技藝,反復(fù)蒸煮,一年周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒
11,貴州民族酒業(yè)集團(tuán)的大民族酒的12987工藝指什么
一個(gè)新廠把自己包裝的很充實(shí),全是做串香酒以次充好,才被騙了幾千
大民族酒產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū),采用茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)12987工藝,利用茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的皮實(shí)飽滿的紅纓子高粱和清涼甘甜的赤水河的水共同釀造,是經(jīng)歷一年周期的高品質(zhì)純糧酒。
復(fù)雜的生產(chǎn)釀造工藝,不知是什么時(shí)候開始,對(duì)于熟悉醬香型白酒的朋友,都開始用12987數(shù)字來表達(dá)醬香型白酒的傳統(tǒng)復(fù)雜工藝流程了。很簡便,卻很實(shí)用的解釋。簡便的解釋,就是醬香型白酒的生產(chǎn)周期為1年,釀造是需要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,最后在經(jīng)過長達(dá)三年以上的存放,時(shí)間到達(dá)后,就可以用酒勾調(diào)出廠了。
工藝主要采用12987釀造工藝,即1年的生產(chǎn)周期,2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、七次取酒;以端午制曲、重陽下沙、五年陳釀、大師勾調(diào)為步調(diào)、嚴(yán)守高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾、制曲時(shí)間長,儲(chǔ)存時(shí)間長、生產(chǎn)周期長、這樣的三高三長的特殊工藝?!?”即一年的生產(chǎn)周期,在端午節(jié)期間開始制曲,到重陽期間下沙,經(jīng)歷九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,再經(jīng)過精心的勾調(diào),才能封壇入存,整個(gè)過程需要一年的時(shí)間?!?”即兩次投糧,即下沙和糙沙各一次,在以后的釀造環(huán)節(jié)中不在投入新的糧食,只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮,直到丟糟?!?”即蒸煮九次,首次下沙后清蒸一次,第二次投糧混蒸一次,當(dāng)?shù)诙握糁蠛蟮玫绞煸?、熟糟之后再?jīng)過攤涼、撒曲、下窖、取醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán),每個(gè)環(huán)節(jié)都有一次蒸煮,共計(jì)九次蒸煮。“8”八次發(fā)酵,發(fā)酵強(qiáng)調(diào)陰陽調(diào)和,共需經(jīng)歷4至5天的堆積發(fā)酵,俗稱陽發(fā)酵。為期一個(gè)月的入池厭氧發(fā)酵,俗稱陰發(fā)酵。酒的特征正是這陰陽調(diào)和中逐步形成,是化天地靈韻的瓊漿玉液?!?”七次取酒,取酒是在第三次蒸煮后進(jìn)行,每年的十二月份和次年的一月份才開始第一次取酒,攤涼、加曲、堆積、下窖等過程,如此周而復(fù)始,每月一次,共需要取酒七次。五年窖藏,貴州民族酒業(yè)的白酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵釀制,不添加任何香精成分,經(jīng)過五年的窖藏,將酒水升華成具有1500中香水成分的“復(fù)合自然香”。
12987工藝,工序挺復(fù)雜的,所以醬香酒的性價(jià)比高。再看看別人怎么說的。
12,不懂什么叫坤沙碎沙和翻沙
坤沙---
“沙”并不是我們通常理解的“沙子”,而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過來的,也做“捆”,是“完整”的意思。所謂坤沙,就是指完整的高粱,茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實(shí)上,坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率,并不是真的所有原料都保持完整,因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。
這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長,一年為一個(gè)生產(chǎn)周期,分為七次取酒,我們經(jīng)常說的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實(shí)說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經(jīng)過深度發(fā)酵后釀造出來的醬香更加醇厚,得到的酒體風(fēng)味多,具有越陳越香的特點(diǎn)。缺點(diǎn)是酒質(zhì)比較濃郁,可能會(huì)一些人接受不了,此外此種工藝出酒率較低,釀造成本高,通常需陳放三年以上進(jìn)行二次勾調(diào)后才能銷售。
碎沙就是指被碾碎的高粱,是指將原料100%破碎,打磨成粉狀。碎沙酒的生產(chǎn)工藝較為快捷,周期相對(duì)較短,出酒率高,不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完,釀造出來的酒也好入口。缺點(diǎn)是相對(duì)正統(tǒng)醬香來說要單薄不少,酒體層次感單一,但也正因?yàn)檫@樣,更多的人在初次接觸醬香酒的時(shí)候會(huì)更容易接受。
純碎沙酒存放多年后的香...坤沙---
“沙”并不是我們通常理解的“沙子”,而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過來的,也做“捆”,是“完整”的意思。所謂坤沙,就是指完整的高粱,茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實(shí)上,坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率,并不是真的所有原料都保持完整,因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。
這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長,一年為一個(gè)生產(chǎn)周期,分為七次取酒,我們經(jīng)常說的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實(shí)說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經(jīng)過深度發(fā)酵后釀造出來的醬香更加醇厚,得到的酒體風(fēng)味多,具有越陳越香的特點(diǎn)。缺點(diǎn)是酒質(zhì)比較濃郁,可能會(huì)一些人接受不了,此外此種工藝出酒率較低,釀造成本高,通常需陳放三年以上進(jìn)行二次勾調(diào)后才能銷售。
碎沙就是指被碾碎的高粱,是指將原料100%破碎,打磨成粉狀。碎沙酒的生產(chǎn)工藝較為快捷,周期相對(duì)較短,出酒率高,不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完,釀造出來的酒也好入口。缺點(diǎn)是相對(duì)正統(tǒng)醬香來說要單薄不少,酒體層次感單一,但也正因?yàn)檫@樣,更多的人在初次接觸醬香酒的時(shí)候會(huì)更容易接受。
純碎沙酒存放多年后的香味提升很小,陳放后主要是口感柔順更好入口。酒友圈里經(jīng)常有濃郁派、清淡派的派系之爭,其實(shí)就是坤沙酒和碎沙酒之爭。高質(zhì)量的碎沙酒可以單獨(dú)勾調(diào)銷售,品質(zhì)一般的通常和坤沙混合勾調(diào)后再進(jìn)行銷售。
這種工藝被大部分中檔小有名氣的品牌醬香所使用。
翻沙,就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。“翻沙酒”生產(chǎn)周期短,出酒率高,品質(zhì)差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點(diǎn)醬味,自身不具備太多經(jīng)濟(jì)價(jià)值,同時(shí)工藝控制不好會(huì)出現(xiàn)苦、糊等邪雜味。
很多大品牌的低端酒,其實(shí)用的就是這種工藝。
竄沙酒,也叫串香,則是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品,產(chǎn)品質(zhì)量差,成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒,基本都是這類產(chǎn)品。自從醬香的GB標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后,此法釀造的酒已經(jīng)不符合醬香酒標(biāo)準(zhǔn),被淘汰!