什么菜加白酒燒，做哪些菜需要放白酒

比如炒花生，快熟的時(shí)候滴點(diǎn)白酒，花生脆香；炒雞蛋時(shí)，加點(diǎn)白酒一塊攪勻，炒的雞蛋脆松香；做魚的時(shí)候，魚快熟了，加點(diǎn)白酒去腥味；炒肉時(shí)加點(diǎn)白酒一塊拌后炒，肉質(zhì)鮮嫩；白酒一般是做葷菜時(shí)少加點(diǎn)，菜的味道好些。

比如炒花生，快熟的時(shí)候滴點(diǎn)白酒，花生脆香；炒雞蛋時(shí)，加點(diǎn)白酒一塊攪勻，炒的雞蛋脆松香；做魚的時(shí)候，魚快熟了，加點(diǎn)白酒去腥味；炒肉時(shí)加點(diǎn)白酒一塊拌后炒，肉質(zhì)鮮嫩；白酒一般是做葷菜時(shí)少加點(diǎn)，菜的味道好些。更多關(guān)于白酒適合炒什么菜，進(jìn)入：https://m.abcgonglue.com/ask/04a2a21615837953.html?zd查看更多內(nèi)容

水產(chǎn)類動物在烹制時(shí)(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香;禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型;空心菜爆炒時(shí)滴點(diǎn)白酒,效果很好;其他蔬菜最好別放白酒；注意：不要放醬香類的白酒如茅臺。黃酒的作用是去寒驅(qū)濕，如吃螃蟹最好飲一點(diǎn)黃酒。黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些上述的香料和調(diào)味料做成。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道更好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驅(qū)寒等作用。有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實(shí)不對。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果。

一般用急火快炒快煽的新鮮魚肉菜肴。加酒的最佳時(shí)間是臨出鍋前。烹調(diào)不太新鮮的魚肉時(shí)，一般應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透進(jìn)魚肉的纖維組織內(nèi)，促使胺類物質(zhì)全部溶解，在煽炒時(shí)司隨乙醇一起全部揮發(fā)，達(dá)到去腥目的。清蒸魚肉類菜肴，蒸煮時(shí)間較長，加熱溫度較低，一般開時(shí)就加酒，隨著鍋內(nèi)溫度升高，腥味和乙醇一起揮發(fā)，起到去除腥味，增加香、鮮味目的。1、啤酒蒸雞。用含有20%啤酒的水將清洗干凈的雞浸泡20分鐘，然后再上籠用常法蒸制，其味純正、鮮嫩。 2、啤酒燜牛肉。用啤酒代水燜燒牛肉，由于啤酒中的酶能把牛肉中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，使烹制出來的牛肉更加鮮美，異香撲鼻。 3、啤酒燉魚。將魚加工整理好后，加入適量啤酒烹燉。在燉制過程中，啤酒和魚能產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使魚肴別具芳香。 4、啤酒紅茶。將整瓶啤酒放入冰箱中冰鎮(zhèn)，飲時(shí)，再把冷卻的紅茶摻入啤酒中，使茶香、酒香兼?zhèn)洌窍罱饪实募哑贰?5、啤酒冰淇淋。先倒進(jìn)大半杯啤酒，再放入一個冰淇淋，使其既增點(diǎn)苦味，又增加泡沫，具有清涼解暑的功效。 6、啤酒咖啡?？Х扔梅兴疀_好后，放入白糖，待冷卻后沖入啤酒，其味苦中含香，具有提神開胃的作用。

隨著人們生活方式的改變，有些人是越來越離不開酒。雖然酒是中國傳統(tǒng)文化中的一種，但是如果飲酒過量，勢必會對身體帶來損傷。尤其是工作應(yīng)酬或者外出和好友聚會時(shí)，都會喝上幾杯。中國人比較喝的是白酒，因?yàn)樗凭珴舛容^高，非常的烈。但是適當(dāng)?shù)暮染拼_實(shí)能給氣氛助興，但如果過量則會傷身，尤其是空腹喝酒，為了減輕對身體的傷害，很多人會提前點(diǎn)上幾個下酒菜，殊不知有些菜和酒搭配在一起對身體的危害會更大。經(jīng)常喝酒的一定要記?。?種常見的下酒菜，越吃越傷身！海鮮類，生活中很多年輕人在喝酒的時(shí)候，喜歡點(diǎn)一些海鮮食品作為下酒菜。雖然海鮮美味，喝酒的時(shí)候吃著確實(shí)高興，但是對健康來說卻沒有什么好處，尤其是那些本身存在高尿酸血癥的患者，絕對不可以這樣吃。胡蘿卜，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，經(jīng)常吃對健康有益，但如果將胡蘿卜作為下酒菜的話，那是絕對不可以的，因?yàn)楹}卜中的某些物質(zhì)會和酒精綜合產(chǎn)生毒素，嚴(yán)重的會威脅到肝臟健康。所以在喝酒的時(shí)候是絕對不可以吃含有胡蘿卜素的任何東西的。涼粉涼皮，無論是涼粉和涼皮在制作的過程中，都不可或缺的一種物質(zhì)是明礬。尤其是在炎熱的夏季，涼粉涼皮確實(shí)備受歡迎，而且經(jīng)常吃還能減緩腸胃的蠕動，但如果和酒搭配在一起的話，會讓酒精在胃里面停留的時(shí)間增長時(shí)間越久，酒精對身體造成的傷害也就越大。臘腸咸肉，這類下酒菜本身是通過食鹽經(jīng)過長時(shí)間腌制而成的一種美食，在其中就產(chǎn)生了亞硝胺，如果遇到酒精以后這種物質(zhì)會被身體吸收得更快，長期如此可能會誘發(fā)胃部疾病甚至胃癌。烤肉烤串作為下酒菜，在這個季節(jié)對于很多年輕人喝酒的時(shí)候，總喜歡去燒烤攤上非常享受。但是在享受的同時(shí)也不要忽視健康問題，如果是這樣喝酒，也就是喝著啤酒，吃著烤串的話，無疑會對健康造成隱患，因?yàn)榭敬谥谱鞯倪^程中會產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)，在酒精的作用下，這些致癌物質(zhì)或者有害物質(zhì)更容易被身體所接受。那既然如此喝酒的時(shí)候，應(yīng)該選擇什么樣的下酒菜才能喝得痛快，又不用擔(dān)心對健康造成損傷呢？豐富的蛋白質(zhì)制品，喝酒本身就是一件對健康無益的事情，尤其是在喝酒的同時(shí)，搭配一些對健康不利的食物。相反，如果在喝酒的同時(shí)搭配著一些富含蛋白質(zhì)的下酒菜，比如大豆制品或者蛋類等作為下酒菜，都可以減緩酒精對身體的傷害，是不錯的選擇。膳食纖維高的下酒菜，生活中那些富含膳食纖維高的食物，比如海帶等等都是不錯的下酒菜，因?yàn)樯攀忱w維高，它可以有效減少酒精，對肝臟造成負(fù)面影響，進(jìn)而達(dá)到保護(hù)肝臟的作用。在喝酒的時(shí)候也可以選擇堿性的蔬菜和水果作為下酒菜。

自古“飲”“食”不分家，有“飲”必有“食”，有“食”就有“飲”，“飲”“食”密切相連，相輔相成，飲時(shí)必先食，否則傷身體，食時(shí)需有飲，才能感覺有滋味，有情趣，不至于索然無味，感覺沒意思。中國的飲食文化博大精深，酒文化也是如此，古有宋朝蘇軾“明月幾時(shí)有，把酒問青天”的美妙詩句代代流傳，唐代李白更是有著“酒仙”的美譽(yù)，“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光，但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)”的詩句也是老少盡知。搭配幾個下酒菜，喝幾口小酒，其實(shí)是挺快樂的一件事，逢年過節(jié)，親朋好友聚會，飯桌上總會少不了喝酒，喝酒也能夠適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)一下氣氛，增進(jìn)一下彼此的感情，讓人感覺到生活的滋潤和愜意，不過，喝酒盡量把握個度，不過量飲酒，而且不空腹喝酒，以保證不傷身體為最好。下酒菜是飯桌上的必備，那么哪道菜和白酒是絕配呢？先來看看喝白酒吃哪些下酒菜比較適宜呢？含蛋白質(zhì)豐富的菜品酒精進(jìn)入人體后，會影響新陳代謝，所以富含蛋白質(zhì)的菜品能夠及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)素，比如豆制品，肉類，蛋類。由于蛋白質(zhì)和脂肪在胃內(nèi)停留的時(shí)間最長，從而不致于酒精迅速流入腸中被吸收，使人喝醉，這個原因也是空腹不宜喝酒的原因，如果胃中有食物，就可以延長酒精到達(dá)腸道的時(shí)間。富含膳食纖維的食品膳食纖維可以減緩酒精在腸道的吸收時(shí)間，讓人不容易醉，而且能有效保護(hù)肝臟，酸辣土豆絲，拌洋蔥木耳都很不錯。下酒菜中宜放適量的糖糖對肝臟有保護(hù)作用，這是因?yàn)榫浦械闹饕煞忠掖?，進(jìn)入人體后要通過肝臟分解轉(zhuǎn)化排出體外，所以選擇下酒菜時(shí)宜選擇一道甜品菜，如糖醋魚，拔絲山藥，糖醋花生米等。下酒菜中宜放些醋醋和酒精能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以有一定解酒作用，這就是為什么要喝點(diǎn)放醋的菜或湯為最好，例如酸辣湯等。那么哪道菜和白酒是絕配呢？生活中最受歡迎的菜品大概有以下幾種。第一道花生米說到下酒菜，我想大多數(shù)人首先想到的應(yīng)該是花生米，花生米“江湖第一位”的位置，好象沒多少人會反駁吧。首先花生米的營養(yǎng)高，常被叫做“長生果”，蛋白質(zhì)含量高，而且容易消化吸收和利用，花生還富含人體必需的8種氨基酸，維生素也挺豐富，用它來下酒，對人的身體健康很有利?；ㄉ捉?jīng)濟(jì)實(shí)惠，平民價(jià)格人人吃得起。花生米還有個別稱叫“耐叨”，意思是耐吃，一粒粒的很出數(shù)。花生米的油性大，特別是油炸花生米，特別香，一道好的“國民下酒菜”，能夠延續(xù)至今，它的味道肯定不會讓人失望的。喝酒吃些油膩的東西，墊墊胃，不傷胃而且不容易醉。第二道拍黃瓜拍黃瓜簡單易做，既使沒有準(zhǔn)備，很快也能上桌，可以做成甜口的，也可以做成咸口的，而且拍的黃瓜更容易入味，脆嫩爽口，很適合下酒，不知大家有同感嗎？第三道豬頭肉或者豬耳朵鹵制的佳肴，油潤光亮，香氣四溢，咸香入味，滋味醇厚，又香又筋道的肉質(zhì)，充滿了彈性，松軟可口而又不油膩，真的是越吃越想吃，關(guān)鍵是吃進(jìn)胃里，再喝酒，不傷胃也不容易醉酒，胃里也舒服，應(yīng)該算是一道不錯的下酒菜。第四道醬牛肉這也是大家公認(rèn)的白酒標(biāo)配下酒菜，肉質(zhì)勁道有嚼勁，油脂少味道香，自古至今，都是一道不錯的下酒菜，在大家的潛意識里它的下酒菜地位根深蒂固。