什么菜加白酒,哪些菜加酒好吃

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1,哪些菜加酒好吃

一般炒或是燉的犖菜加些黃酒去腥。啤酒鴨不放水直接用啤酒燒,東坡肉不放水用黃酒。這個(gè)季節(jié)的碗豆苗,炒的時(shí)候噴一點(diǎn)白酒也很香魚之類的加酒是為了去除食材中的腥,膻,臊等味道,一般都用在葷菜的燒制中!加酒一般說來是去腥膻味的。是有些菜是酒香的,中餐比較少,西餐多點(diǎn)。

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2,做哪些菜需要放白酒

比如炒花生,快熟的時(shí)候滴點(diǎn)白酒,花生脆香;炒雞蛋時(shí),加點(diǎn)白酒一塊攪勻,炒的雞蛋脆松香;做魚的時(shí)候,魚快熟了,加點(diǎn)白酒去腥味;炒肉時(shí)加點(diǎn)白酒一塊拌后炒,肉質(zhì)鮮嫩;白酒一般是做葷菜時(shí)少加點(diǎn),菜的味道好些。

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3,燒什么菜時(shí)要用到白酒

燒什么菜 都可以用一點(diǎn)`!抄菜一般用點(diǎn)料酒肉不是很新鮮了的時(shí)候 最好用點(diǎn)白酒!是肉類的最好放點(diǎn)凡是蛋白質(zhì)高的菜都可以放一點(diǎn)幫助蛋白質(zhì)分解 味道會(huì)更好 還易吸收葷菜有點(diǎn)腥味的菜一般會(huì)用到酒,可以去腥的。海鮮的放白酒?。。。。。?!

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4,喝白酒配什么菜好

摘要:飲用白酒對菜肴是有要求的,總的原則是冬熱夏涼、葷素搭配。不同香型的酒,對配菜有不同的要求。如:清香型白酒清雅、爽凈,所以喝這種香型酒時(shí),一般不宜吃太油膩、味道太重的菜肴,而以食用一些味道清淡的菜肴為宜,如涼拌菜等;濃香型酒則相反,其風(fēng)格是暴烈,香氣大,入口就有一股濃香,所以在飲用此種香型的酒時(shí),應(yīng)食用一些味道重的菜肴;醬香型白酒的特色是協(xié)調(diào)、喝酒的下酒菜一般是以快速分解酒精的菜肴為主,當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味和習(xí)好來定. 以白蘿卜塊或絲下酒比較好,淋上適量的醋,醋可以在體內(nèi)和酒精反應(yīng)生成酯類,使酒精很快分解,這樣不會(huì)給肝臟造成負(fù)擔(dān).另外熟花生米、涼攔黃瓜也是尚好的下酒、解酒菜。冬天可以適當(dāng)?shù)募尤忸愊戮撇?。你喜歡吃什么肉就作什么肉類菜下酒。

5,什么菜配什么酒

吃海鮮喝白葡萄酒 吃羹湯時(shí)喝雪莉酒;吃魚和海鮮時(shí)喝無甜味的白葡萄酒;吃肥膩或濃味的牛羊肉和野味時(shí),喝高度紅葡萄酒,最常見的是白蘭地酒;吃奶酪時(shí)可用紅葡萄甜酒。 具體到每種酒,又有講究。如在品嘗蘇格蘭威士忌前應(yīng)先吃一點(diǎn)香脆的餅干。威士忌酒可以加冰、加水或蘇打水,一般作為餐后酒飲用。葡萄酒通常是在點(diǎn)完菜后才決定的。點(diǎn)的餐中如有開胃菜,可詢問在座客人是否要喝點(diǎn)開胃酒搭配。 中餐講究“酒對” 酒與菜的搭配最好能講究“酒對”———狀元紅酒專對雞鴨菜點(diǎn);竹葉青酒專對魚蝦菜點(diǎn);加飯酒專對冷菜;吃蟹時(shí)要飲黃酒……具體而言,就是色、香、味淡雅的酒類應(yīng)與色調(diào)冷、香氣雅、口味純的菜點(diǎn)配合;色、香、味濃郁的酒類應(yīng)與色調(diào)暖、香氣馥、口味純的菜點(diǎn)配合;色、香、味濃郁的酒類應(yīng)與色調(diào)暖、香氣馥、口味雜的菜點(diǎn)相配。

6,燒什么菜時(shí)需要放酒

水產(chǎn)類動(dòng)物在烹制時(shí)(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香;禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型;空心菜爆炒時(shí)滴點(diǎn)白酒,效果很好;其他蔬菜最好別放白酒;注意:不要放醬香類的白酒如茅臺。黃酒的作用是去寒驅(qū)濕,如吃螃蟹最好飲一點(diǎn)黃酒。黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料,可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些上述的香料和調(diào)味料做成。與黃酒相比,炒菜時(shí)放料酒不僅味道更好,而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里,起到提味、去腥、驅(qū)寒等作用。有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實(shí)不對。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果。

7,煮哪些菜放白酒比較好

比如炒花生,快熟的時(shí)候滴點(diǎn)白酒,花生脆香;炒雞蛋時(shí),加點(diǎn)白酒一塊攪勻,炒的雞蛋脆松香;做魚的時(shí)候,魚快熟了,加點(diǎn)白酒去腥味;炒肉時(shí)加點(diǎn)白酒一塊拌后炒,肉質(zhì)鮮嫩;白酒一般是做葷菜時(shí)少加點(diǎn),菜的味道好些。最佳時(shí)間:下午 每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。因?yàn)樯衔鐜讉€(gè)小時(shí)中,胃中分解酒精的酶———酒精脫氫酶濃度低,飲用等量的酒時(shí),上午較下午更易吸收,使血液中的酒精濃度升高,對肝、腦等器官造成較大傷害。此外,空腹、睡前、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)也不宜飲酒,尤其是白酒,以免心血管受損害。 最佳飲量:2至3杯 人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個(gè)60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少,最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為:60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康,但也不可飲用過量,以每天2至3杯為佳。 最佳佐菜:魚肉蛋菜 空腹飲酒有損健康,選擇理想的佐菜既可飽口福,又可減少酒精之害。從酒精的代謝規(guī)律看,最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意,切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒,因?yàn)榇祟愌D食品含有大量色素與亞硝胺,與酒精發(fā)生反應(yīng),不僅傷肝,而且損害口腔與食道粘膜,甚至誘發(fā)癌癥。

8,是不是燒什么菜都放酒的

不是的,一般做葷菜放黃酒。烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒",它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。 牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。醬油醬油知識介紹:醬油俗稱豉油,主要由大豆,淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料民分。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較咸,用于提色;生抽用于提鮮。烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進(jìn)食欲。醋醋知識介紹:醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品,以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料,谷糠、稻皮等為輔料,經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮(zhèn)江的香醋和山西的老陳醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。食醋因原料和制作方法的不同,可分為發(fā)酵醋和人工合成醋兩種,其品種主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料為高粱、黃米、麩皮、米糠、鹽,經(jīng)醋曲發(fā)酵后制成,呈淺棕色,香味濃郁,質(zhì)量較好,適合于蘸食和炒菜;熏醋原料除無黃米外,基本與米醋原料相同,發(fā)酵后略加花椒、桂皮等熏制而成,顏色較深,以存放時(shí)間長者為好,適合于蘸食和炒菜;白醋(又稱醋精)為冰醋酸加水稀釋而成,醋酸的含量高于米醋等,酸味大,無香味。濃醋酸有一定的腐蝕作用,使用時(shí)應(yīng)根據(jù)需要稀釋和控制用量。烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋,不僅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,還能保護(hù)其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如:磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。一般做菜,醬油在中途放(紅燒肉等),醋是在菜快做好時(shí)放(酸辣土豆絲等)素菜里面放酒的有芥籃花,西蘭花。炒芥蘭花的時(shí)候還要放姜和糖。 水產(chǎn)動(dòng)物不是所有的都需要用酒,比方清蒸不用,燉燙不用,香煎不用,油炸不用。 禽獸類的,比方清蒸不用,香煎不用,油炸不用,老湯不用, 空心菜我不同意樓上的,空心菜用爆香的蒜炒即可,更加香。 你如果用的是塑料壺裝的話,那你只要搖一下壺就行了。醬油會(huì)沾一些在壺壁上,顏色也就會(huì)比較深一點(diǎn)的,而醋的顏色會(huì)淺一點(diǎn)的。還有就是使用前問一下, 醋的酸味比較大,而且也比較好問一點(diǎn),因?yàn)槭巧轿魅耍瑢δ莻€(gè)我可能會(huì)比較容易一點(diǎn)。一般要是醋和醬油都要放的才的話,醋要在醬油的前面放,而且放上醬油后要用鍋蓋蓋上捂一下,那樣醬油和醋的香味才能都浸到菜里面去!
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