葡萄酒單寧是什么意思？是葡萄酒中帶來澀味的酚類物質(zhì)，其實也是“酸”的一種，只不過與普通的酸不同，單寧本身無色無味，但會與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而給口腔帶來收斂與干澀之感，雖然并不是被喜歡的口感，但在葡萄酒中起到很大的作用。
葡萄酒單寧的作用
葡萄酒單寧是一種天然的多酚類化合物，也叫單寧酸，主要來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶，并且紅葡萄酒中的單寧遠(yuǎn)高于白葡萄酒。雖然單寧本身是無色無味，但能夠與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，給口腔帶來收斂與干澀之感。
可以說單寧帶來的口感并不太受人喜歡，但在葡萄酒中起到很重要的作用。在專業(yè)酒評中，經(jīng)常可以聽到“單寧如天鵝絨般柔順絲滑”、“酒體飽滿、單寧強勁”等，這些都是單寧不同狀態(tài)所帶來的效果，能夠豐富酒體和口感。
單寧越多、越年輕，酒體就顯得比較粗獷，喝起來比較生硬；單寧較少、或越成熟，酒體就顯得比較細(xì)膩，喝起來就比較順滑，能起到支撐酒體的作用。另外跟葡萄酒的陳年潛力有直接關(guān)系，通常單寧含量越豐富，陳年潛力越高。
所以單寧在葡萄酒中起到很重要的作用，能夠讓葡萄酒不那么單調(diào)，還能令其具有陳年效果。但單寧含量也不是越多越好，過多的單寧會導(dǎo)致口感過于酸澀，需要單寧、酸度、含糖量、酒精度等多方面達(dá)到平衡，才是最好，現(xiàn)在你知道葡萄酒單寧是什么意思了吧？就是這么一種特殊的酸類物質(zhì)。