傳聞?dòng)癖鶡郧笆桥菟廊?，?dǎo)致很多人都不敢喝，甚至還有點(diǎn)惡心、害怕，但實(shí)際上這純屬謠傳。石灣玉冰燒作為廣東名酒，跟死人是一點(diǎn)關(guān)系都沒有的，其特色是利用添加肥肉，讓酒體清澈透明，所以方言應(yīng)該是“肉冰燒”，由于不好聽，才改成了“玉冰燒”，特點(diǎn)就是加肉浸泡。
玉冰燒的傳說與來歷
都知道廣東人民最會(huì)吃，不僅有許多古老的養(yǎng)生菜肴流傳下來，而且?guī)缀跏裁礃拥氖巢亩伎赡艹霈F(xiàn)，甚至有傳聞?wù)f石灣玉冰燒以前是泡死人的，不過這就有些夸張了，畢竟從古至今這種事情都是違法犯罪的，當(dāng)然這本身也是謠言，而實(shí)際上與豬肉有關(guān)。
石灣玉冰燒是中國白酒香型中的豉香型代表，其釀酒工藝跟一般白酒差不多，是用優(yōu)質(zhì)大米蒸煮，然后涼放、配曲、攪拌、發(fā)酵、蒸餾等。與眾不同的在于“肉堤”，也就是添加肥肉進(jìn)行陳釀。要知道初蒸出來的酒味生澀，不醇和，而且很渾濁，喝起來辛辣、味重、剌喉。
添加豬肉浸泡之后，能夠讓酒液綿甜柔和，酒體甘冽豐滿，酒液清澈，不再混濁。這主要是因?yàn)樨i肉能夠吸附雜質(zhì)，而且能夠與酒液融合形成獨(dú)特酒香，并醇化酒體，起到熟成的作用，所以最初這種酒叫“肉冰燒”。
由于加入的肥豬肉看起來晶瑩剔透，跟玉似的，在粵語上“肉”又與“玉”同音，肉字不雅，所以在1895年，就將肉字改為“玉”，變成了如今的玉冰燒，一字之差天壤之別，但也留下了玉冰燒以前是泡死人的傳說，實(shí)際完全是誤傳，真正浸泡的是豬肥肉。
