馬薩拉酒曾是流行的時尚酒，如今沒落成烹飪原料，很少能看到純飲的了，那到底馬薩拉酒是什么酒呢？這是一款來自意大利的加強(qiáng)酒，這種濃烈醇厚的特制酒早在古羅馬時期就有了，18世紀(jì)就已經(jīng)風(fēng)靡全球，如今在海外的銷量并不樂觀，但如果你喜歡黃酒，相信也會喜歡馬薩拉酒。
馬薩拉酒的特點
馬薩拉酒是來自意大利西西里島的一種加強(qiáng)酒，早在古羅馬時期就已經(jīng)出現(xiàn)，大規(guī)模生產(chǎn)從17世紀(jì)下半葉開始，到18世紀(jì)馬薩拉酒就已經(jīng)風(fēng)靡全球，盡管馬薩拉酒涵蓋了干型、半干型和甜型，但主要生產(chǎn)的是甜型，而且酒精度至少17度以上。
每年采摘季，用來釀制馬薩拉酒的葡萄要先按照葡萄酒的常規(guī)流程采摘、篩選、壓榨，然后進(jìn)行酒精發(fā)酵，而且在發(fā)酵過程中，通過添加濃縮葡萄汁或烈酒的方式，來終止發(fā)酵，在提高酒精度的同時，保留尚未發(fā)酵的糖分。
所以馬薩拉酒雖然也是發(fā)酵葡萄酒，但要比普通葡萄酒更甜、度數(shù)更高。不過馬薩拉酒的種類比想象中要多，其根據(jù)顏色可分為琥珀色、金色和紅寶石色三種，琥珀色和金色是用白葡萄釀制，紅寶石色是紅葡萄和少量白葡萄釀制，通常金色馬薩拉酒品質(zhì)更高。
每一種顏色的馬薩拉酒根據(jù)含糖量還可分為干型（含糖量低于40g/L）、半干型（含糖量在40-100g/L）、甜型（含糖量高于100g/L）。還根據(jù)陳釀時間分為精釀、超級、超級珍藏、純凈、純凈珍藏5個不同等級。
1、精釀（Fine）：至少陳釀1年，其中8個月要在橡木桶中陳釀，最低酒精度為17度。
2、超級（Superiore）：至少木桶陳釀2年，最低酒精度為18度。
3、超級珍藏（Superiore Riserva）：至少橡木桶陳釀4年，最低酒精度為18度。
4、純凈（Vergine）：至少橡木桶陳釀5年，最低酒精度為18度。
5、純凈珍藏（Vergine Riserva或Vergine stravecchio） ：至少橡木桶陳釀10年，最低酒精度為18度。
現(xiàn)在你知道馬薩拉酒是什么酒了吧，是種類繁多的加強(qiáng)型葡萄酒，通常度數(shù)高、甜度高，而從口感上來說，會散發(fā)濃郁的果干、堅果、蜂蜜和香料氣息，口感醇厚、濃郁，回味綿長。盡管如今馬薩拉酒已經(jīng)淪為烹飪原料，在提拉米蘇中常見，但在國內(nèi)，喜歡喝黃酒的人，會同樣喜歡馬薩拉酒。