馬薩拉酒是什么酒,來(lái)自意大利的加強(qiáng)葡萄酒如今卻淪為調(diào)料

馬薩拉酒曾是流行的時(shí)尚酒,如今沒(méi)落成烹飪?cè)?,很少能看到純飲的了,那到底馬薩拉酒是什么酒呢?這是一款來(lái)自意大利的加強(qiáng)酒,這種濃烈醇厚的特制酒早在古羅馬時(shí)期就有了,18世紀(jì)就已經(jīng)風(fēng)靡全球,如今在海外的銷(xiāo)量并不樂(lè)觀,但如果你喜歡黃酒,相信也會(huì)喜歡馬薩拉酒。

馬薩拉酒的特點(diǎn)

馬薩拉酒是來(lái)自意大利西西里島的一種加強(qiáng)酒,早在古羅馬時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn),大規(guī)模生產(chǎn)從17世紀(jì)下半葉開(kāi)始,到18世紀(jì)馬薩拉酒就已經(jīng)風(fēng)靡全球,盡管馬薩拉酒涵蓋了干型、半干型和甜型,但主要生產(chǎn)的是甜型,而且酒精度至少17度以上。

每年采摘季,用來(lái)釀制馬薩拉酒的葡萄要先按照葡萄酒的常規(guī)流程采摘、篩選、壓榨,然后進(jìn)行酒精發(fā)酵,而且在發(fā)酵過(guò)程中,通過(guò)添加濃縮葡萄汁或烈酒的方式,來(lái)終止發(fā)酵,在提高酒精度的同時(shí),保留尚未發(fā)酵的糖分。

所以馬薩拉酒雖然也是發(fā)酵葡萄酒,但要比普通葡萄酒更甜、度數(shù)更高。不過(guò)馬薩拉酒的種類(lèi)比想象中要多,其根據(jù)顏色可分為琥珀色、金色和紅寶石色三種,琥珀色和金色是用白葡萄釀制,紅寶石色是紅葡萄和少量白葡萄釀制,通常金色馬薩拉酒品質(zhì)更高。

每一種顏色的馬薩拉酒根據(jù)含糖量還可分為干型(含糖量低于40g/L)、半干型(含糖量在40-100g/L)、甜型(含糖量高于100g/L)。還根據(jù)陳釀時(shí)間分為精釀、超級(jí)、超級(jí)珍藏、純凈、純凈珍藏5個(gè)不同等級(jí)。

1、精釀(Fine):至少陳釀1年,其中8個(gè)月要在橡木桶中陳釀,最低酒精度為17度。
2、超級(jí)(Superiore):至少木桶陳釀2年,最低酒精度為18度。
3、超級(jí)珍藏(Superiore Riserva):至少橡木桶陳釀4年,最低酒精度為18度。
4、純凈(Vergine):至少橡木桶陳釀5年,最低酒精度為18度。
5、純凈珍藏(Vergine Riserva或Vergine stravecchio) :至少橡木桶陳釀10年,最低酒精度為18度。

現(xiàn)在你知道馬薩拉酒是什么酒了吧,是種類(lèi)繁多的加強(qiáng)型葡萄酒,通常度數(shù)高、甜度高,而從口感上來(lái)說(shuō),會(huì)散發(fā)濃郁的果干、堅(jiān)果、蜂蜜和香料氣息,口感醇厚、濃郁,回味綿長(zhǎng)。盡管如今馬薩拉酒已經(jīng)淪為烹飪?cè)?,在提拉米蘇中常見(jiàn),但在國(guó)內(nèi),喜歡喝黃酒的人,會(huì)同樣喜歡馬薩拉酒。

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