潮州白酒怎么喝，有誰知道潮汕這里的酒料是怎么做的謝謝

配唐朝牛肉丸，謝謝

潮汕鹵味博大精深，沒幾年功夫是學不到家的，最多的時候得12種食材，可惜現(xiàn)在都沒有了，偷工減料

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Heygirl 你是在假什么星星 ``那里都有酒喝```潮州一個市你還怕沒酒``

要是去旅游景點的我還可以介紹幾個。。。

......潮州很多BAR不知道就不要亂發(fā)表。什么一箱50大支的，上面想LA的很少，多的要命，隨便市區(qū)最近的愛吧就不錯在，對面（加州旅館），

喝白酒的正確方法如下：1、首先小嘬一口品嘗白酒的香氣，讓口腔和腸道適應一下，之后再開始飲用。飲用時每一口白酒最好在0.5～2ml內(nèi)，先不要急著吞下，用舌頭鋪滿，辨別味道，再閉氣吞入。2、吞咽的時候注意要閉氣，直接一口吞下去后再呼吸，以免刺激食道。最好飲用品質(zhì)好的白酒，這樣不會辣嗓子，口感更好。3、建議不要呼氣的時候吞咽，否則酒精容易刺激刺激到食道，使人開始咳嗽、嗆咳等。當白酒下肚之后，就可以張開嘴巴，用嘴巴呼吸，這樣可以緩解酒精對口腔的刺激，還可以回味剛才吞下白酒的后味。喝酒注意事項1、喝酒前先填飽肚子：邊喝酒邊進食，這樣就算酒在胃內(nèi)停留的時間長，酒精也會受到干擾胃酸，從而吸收緩慢、不易酒醉。2、不要大口喝：快速且大口的把白酒倒入口中，酒精會在口腔停留較長的時間，會與唾液發(fā)生反應，讓口腔承受酒精的刺激，辣喉的時間就會長一些。3、喝熱酒：古時就有喝熱酒的說法，很多人喝不慣辣口的高度酒，酒家建議將酒放火上熱一下，加溫后可除去沸點低的醛類有害物質(zhì)，讓酒變得更醇、不辣口。

潮汕人比較好面子,通常都是喝些高擋的!茅臺 五粱液中國人一般都是喜歡白酒啊.

潮州人喜歡喝什么白酒

潮汕人喜歡喝國產(chǎn)低度酒、洋酒中國人喜歡喝國產(chǎn)酒華人喜歡喝中國名酒

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你好！潮汕人比較好面子,通常都是喝些高擋的!茅臺 五粱液中國人一般都是喜歡白酒啊.希望對你有所幫助，望采納。

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醬香型是白酒香型的一種，個人感覺和口感的聯(lián)系并不是十分緊密。以醬香型白酒的典范茅臺為例，喝的口感好像是在喝加了蜂蜜的水一樣，比較粘稠，但同時又是十分滑爽，類似于吃純巧克力的感覺，回味悠長，確實是一種享受。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺酒、貴酒、（貴州三春黔春酒1983）致品，紅星貴，金星貴，賜力，家品 心品為代表。黔春酒為代表，屬醬香型白酒麩曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

喝白酒應該通過味蕾、酒杯、觀察、聞香、品味幾個方面來體現(xiàn)，具體通過以下表述。喝白酒的正確步驟：1、味蕾：保持味蕾干凈，用白開水洗漱下就行。2、酒杯：挑選合適的酒杯，如果有郁金香式的酒杯就更好了，可以方便聞香。3、觀察：倒置一小杯，觀察酒花和色澤，掛杯輕搖酒杯，觀察酒的掛杯現(xiàn)象，不同品質(zhì)的白酒，掛杯現(xiàn)象是不一樣的。4、聞香：不同的白酒它的香味是不一樣的，一般的酒都有酯香味、或純凈、或濃郁，有的含有焦糊香、花果香、陳香、曲香、糟香和糧食香、面粉香等等。若香氣感知不明顯，可以用手往鼻口招手送香，剛開始可以多聞幾次。5、品味：品味是重中之重，第一口不要喝太多，小嘬一口來個“彩排”即可。香氣會從口腔蔓延到鼻腔，此時不要著急吞下。當酒液鋪滿舌面，慢慢識別酒的味道，然后再進行吞咽，吞咽的時候閉氣，吞下后可以張口呼吸。喝白酒的注意事項：飲酒后切不要洗澡：因為人飲酒洗澡可能會危及生命，引起死亡。喝酒前可吃點心墊底：因為空腹一邊飲酒，一邊進食，對胃不很好。 另外，也不能多種酒混合著喝，因各種酒的成分、含量不同，其產(chǎn)生的變化也是不一樣的，飲后使人不舒適，甚至、易醉。不能用藥酒作宴會用酒：某些成分可能跟食物中一些成分發(fā)生矛盾，或者起化學變化，喝了后會令人不適。 而酒后喝一些果汁，如橙汁、蘋果汁能起到可以的解酒作用。喝酒時多吃綠葉蔬菜和豆制品：喝酒時多吃綠葉蔬菜和豆制品有利于保護肝臟。不能大口猛喝：喝酒就像喝茶一樣，要慢慢地細品才能體會到酒的美好。如果方便一般較好的飲用方法是加溫后飲后才會，這樣可以芳香適口。白酒簡介：白酒主要是由高粱、麥子、玉米、米糠、紅薯等糧食或者其他果品發(fā)酵、蒸餾而成的一種飲料，由于酒液體無色透明，故成為白酒。主要采用的是燒（蒸）工序，所以也叫作燒酒。根據(jù)所用的糖化、發(fā)酵劑和釀造工藝的不同，可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中的麩曲酒又分為固態(tài)發(fā)酵酒和液態(tài)發(fā)酵酒兩種。白酒的分類：1、按使用原料分類：谷物白酒：以糧谷為原料釀制的白酒。常用的原料有：高粱玉米、小麥、糯米、青稞等。一般以高粱釀制的白酒質(zhì)量較佳。代用原料白酒：以非糧谷類含淀粉或糖的原料釀制的白酒。常用的代用原料有薯類（甘薯、木薯等）、椰棗、甜菜等。2、按生產(chǎn)方式分類：固態(tài)法白酒（廣義的固態(tài)包含半固態(tài)）：以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風格特征的白酒。半固態(tài)法白酒：采用半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾的白酒。采用固態(tài)培養(yǎng)菌糖化，進行液態(tài)發(fā)酵、蒸餾生產(chǎn)白酒的方法，是生產(chǎn)米香型和豉香型白酒的方法。(1、邊糖化、邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵。2、先固態(tài)培菌糖化、后液態(tài)發(fā)酵。)液態(tài)發(fā)酵法白酒：采用酒精生產(chǎn)方式，即液態(tài)配料、液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵和蒸餾的白酒。3、按糖化發(fā)酵劑分類：大曲白酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒。小曲白酒：以小曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒。麩曲白酒：以麩曲為糖化劑，加酒母發(fā)酵釀制而成的白酒。混合曲酒：以大曲、小曲或麩曲等為糖化劑釀制而成的白酒，或以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母等發(fā)酵釀制而成的白酒。4、按酒度分類：高度白酒：酒精含量為51%以上的白酒。降度白酒：酒精含量為41-51%的白酒，又稱為：中度酒。低度白酒：酒精含量為40%以下的白酒稱為低度白酒。5、按白酒香型分類：濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、兼香型白酒、特香型白酒、藥香型白酒、馥郁型白酒、老白干型白酒、芝麻香型白酒、豉香型白酒。如何挑選白酒：1、到正規(guī)地點購買：要到具備營業(yè)執(zhí)照、酒類經(jīng)營許可證、食品衛(wèi)生許可證等證照齊全、信譽較好的超市、商場或廠家指定經(jīng)銷點購買白酒。不要購買無廠名廠址、無生產(chǎn)日期的白酒。2、觀察包裝：在買白酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的，紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。3、檢查瓶蓋：目前我國的名品牌的白酒的瓶蓋大多使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。4、觀察白酒質(zhì)量：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，一般來說酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。5、聞香辨味：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭。6、提高消費維權意識：消費者在購買白酒時要注意保存商品發(fā)票和保留里外包裝，發(fā)票上要注明產(chǎn)品具體名稱、規(guī)格和批次編號。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣白酒，應及時向酒類專賣局、工商、質(zhì)監(jiān)等職能部門申訴舉報，也可向消委會投訴。

潮汕鹵味博大精深，沒幾年功夫是學不到家的，最多的時候得12種食材，可惜現(xiàn)在都沒有了，偷工減料

菜 名： 潮汕蠔烙 主 料： 鮮蠔250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。 做 法： 1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調(diào)勻，并將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調(diào)和后下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，并配入辣椒醬調(diào)味，用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉(zhuǎn)，四周加入豬油，繼續(xù)煎烙，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成，并伴上芫荽葉。 特 點： 鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟

酒前1.喝酒前，只吃七分飽，且不可大量飲水(為留下肚子好喝酒)。2.喝酒前半小時，喝瓶牛奶，最好是純奶或含糖的，可預防酒醉性胃炎和脫水癥。加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促進乙醇分解，又能保護胃黏膜。由于脫水會使鹽分丟失，可適量飲些淡鹽水或補液鹽。3.不要空腹飲酒。因空腹時酒精吸收快，人容易喝醉;最好的預防法就是在喝酒前，先食用油質(zhì)食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶，利用食物中脂肪不易消化的特性來保護胃部，以防止酒精滲透胃壁。這是飲酒不醉的主要訣竅，因為這樣可使乙醇在體內(nèi)吸收時間延長。4.秘訣:喝酒前半小時，先喝一杯蒙脫石散，可黏在胃粘膜上，鎖定酒精，從而使酒精不被人體吸收。酒中1.喝酒時切記不要飲用冰水、檸檬水等刺激性的飲料，不然前面的牛奶就白喝了;不要和碳酸飲料如可樂等一起喝，這類飲料中的成分會加快身體吸收酒精的速度。2.喝白酒，不可一飲而盡，應分成幾口喝。喝啤酒，應待啤酒沫落下以后再喝。否則，輕則腹?jié)q難受，重則"現(xiàn)場直播"。3.喝酒的間隙可喝杯酸奶，酸+醇=水。4.宜慢不宜快。飲酒后5分鐘乙醇進入血液，30~120分鐘，血中乙醇濃度達到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高快，很快會出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。若慢慢飲，就有充分的時間把乙醇分解掉，乙醇的產(chǎn)生量就少，不易喝醉。5.食飲結合。飲酒時，吃豬肝能防止喝醉。因豬肝營養(yǎng)豐富，可提高機體對乙醇的解毒能力，常飲酒的人會造成體內(nèi)維生素B丟失，而豬肝是維生素B最豐富的食物，故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。但一般說來，所有動物的肝臟都含有很高的膽固醇，不宜多吃。6.不要混飲。酒因品種不一樣，其各種成分也不一樣，喝混合后的酒，容易讓人感覺不適。7.酒可以加熱后喝。酒加溫后可以減少醛類物質(zhì)。8.小口喝。小口喝酒有助于酒精消化，不容易醉。9.喝酒時多吃蔬菜。蔬菜中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟。10.不要空腹喝酒。空腹喝酒沒有食物的緩沖作用，讓人很容易醉。酒后1.酒后不要用喝醋、喝茶的方式解酒，因醋和茶沒有解酒效果。2.酒醉后最好不喝濃茶，可喝點淡茶。茶葉中的茶多酚有一定保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而使頭疼加劇。如果身不由己喝得太多，可吃些水果，或喝些果汁。因水果和果汁中的酸性成分可中和酒精。很多人酒后往往不吃飯，這樣危害更大，應吃一些容易消化的食物，比如面條就非常好。3.甜點加水果。酒后立即吃些甜點心和水果可保持不醉狀態(tài)。俗話說"酒后吃甜柿子，酒味會消失"。甜柿子之類的水果含有大量果糖，可使乙醇氧化，使乙醇加快分解代謝，甜點心也有大體相仿的效果。4.飲酒后，盡量飲用熱湯，尤其是用姜絲燉的魚湯，特別具有解酒效果。5.酒后如發(fā)生嘔吐不止，應立即找瓶礦泉水喝，以免胃里已沒有東西嘔出血來。6.嘔吐完后，不可立即進食，尤其是燒烤類食物。7.睡覺前在床頭放置盛器，以免睡后驚醒想嘔吐時但還未到達洗手間，就吐出來。8.酒后第二天，若感胃酸，服用胃舒平等胃酸緩解后再喝水。9.惹感胃痛，可適情況服用其他胃藥，切記不可服用止疼藥，因為止疼藥對于胃疼療效甚微。10.早點可選用豆?jié){、牛奶一類的熱飲。若需上班者，可選用脈動、紅牛等提神飲料，以保證不耽誤工作。11.酒后不要洗澡。酒后洗澡會導致體內(nèi)血糖降低，阻礙肝臟正常功能，嚴重甚至導致死亡。擴展資料：健康提示提示1:按理想速度喝，以不超過肝臟處理能力的速度飲酒肝臟分解酒精的速度是每小時約10毫升，酒中所含的純酒精(乙醇)的量，可通過酒瓶標簽上標示的度數(shù)計算。如酒精度數(shù)為16%的250毫升酒，用250毫升×0.16=40毫升，那么酒精的量就是40毫升。如果一個人花4小時喝完，那么平均每小時攝入的酒精量是10毫升，剛剛符合肝臟的處理速度。按這一速度喝，能最大程度降低酒精對肝臟的負擔。提示2:喝清水，恢復體內(nèi)水分平衡酒精有改變肌體細胞內(nèi)外水分平衡的作用。通常，體內(nèi)水分的2/3都在細胞，但酒精增加后，細胞內(nèi)的水分會移動到血管中，所以雖然整個身體的水分不變，但因細胞內(nèi)的水分減少了，也會覺得干渴。不論哪種原因，充分攝入水分都是沒錯的。醒酒水自古以來就是緩解酒后不適的方法之一。在滿滿一杯水中混入三小撮鹽并一口喝下去，會刺激胃使食物易吐出。提示3:飲用運動型飲料和果汁過量飲酒的第二天早上醒來，嗓子感覺干渴，此時體內(nèi)殘留有酒精和有害物質(zhì)乙醛，應想辦法盡早將其排出體外。含無機鹽和糖分的飲料，除了有水分補給作用之外，還有消除體內(nèi)酒精的作用。運動型飲料和果汁效果就很好，特別是運動型飲料，其成分構成接近人的體液，易被人體吸收，不僅對宿醉有效，飲酒時如果一起喝，也可防止醉得太厲害。此外，含有茶多酚和維生素C的茶，或用檸檬和蜂蜜做的蜜汁檸檬水，對于宿醉也有效。需注意，不管哪種飲料，若太冰涼有效成分都不易吸收，所以喝常溫或溫熱的。提示4:吃柿子，幫助分解酒精柿子是富含果糖和維生素C的水果，古時即被用作防止醉酒和消除宿醉的有效食品。甜柿中所含的澀味成分，可分解酒精，所含的鉀有利尿作用。柿子葉也含有相當于柑橘數(shù)十倍的維生素C，其鮮嫩的幼芽可炸著吃，或干燥后做柿葉茶喝。提示5:多食貝類，強化肝臟的解毒作用以蜆貝為例，它蛋白質(zhì)的含量可與雞蛋相提并論。且由于含有均衡的必需氨基酸，不會對肝臟造成負擔，能促使肝臟恢復功能。貝類食物通常含有豐富的維生素B12、牛磺酸和糖原，維生素B12和糖原對于促進肝臟的功能也發(fā)揮重要作用;而氨基酸中的?；撬崤c膽汁酸結合后，可活化肝臟的解毒作用。

食（sih8）茶（dê5）。潮州話中保留著古漢語特征，潮語一字多義，一個“食”字，幾乎包括了喝、吃、飲、吮、吸等所有的口腔飲食動作，如食（吸）煙、食（喝）酒、食（啃）蔗、食（飲）水等。發(fā)聲為古“平”、“上”、“去”、“入”四聲，潮州話分化成陰陽兩類為“陰平”、“陰上”、“陰去”、“陰入”、“陽平”、“陽上”、“陽去”、“陽入”八聲。擴展資料：潮州話的聲調(diào)，主要方言點都有8個類調(diào)。潮州話有豐富的連續(xù)變調(diào)。只要是兩字或兩字以上的組合，前字多要變調(diào)。 潮州話連續(xù)變調(diào)的主要差別集中在陽上、陰去、陽去和陰入4個調(diào)類上。潮陽口音連續(xù)變調(diào)后陽上與陰去合一，讀 ?? (33) 調(diào)，揭陽口音則讀 ?? (21) 調(diào)。其他方言點著兩個調(diào)類變調(diào)調(diào)值也很接近。潮州話的多字組變調(diào)，主要視詞或詞組的停頓情況而變。通常是每一個停頓組的最后一個字不變調(diào)，其余各字都變調(diào)，變調(diào)調(diào)值跟兩字組變調(diào)調(diào)值一致。潮州話的詞語中，處于停頓組的末字或詞的末一詞素（字）也有變調(diào)現(xiàn)象。但由于這種變調(diào)現(xiàn)象基本是變成低調(diào)，而且，同一構詞詞素，在某些詞中變調(diào)，在另一些詞中又不變調(diào)，并不像前字變調(diào)那樣有規(guī)律性，因而，應視作輕聲現(xiàn)象而不應看作后字變調(diào)。

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我卡泡茶客你，愛阿是勿

潮州菜，是潮州文化的一個組成部份，歷經(jīng)千余年的形成和發(fā)展，既師承了傳統(tǒng)名菜遵古法制的風味，又溶合吸收了粵菜旁系廣州菜、東江菜的醬料佐食而發(fā)展，在傳統(tǒng)風味的基礎上，集各地名菜的風味和烹飪技術，精制創(chuàng)新，“色、香、味、型”并美而飲譽中外。潮州菜選料考究、制作精細，刀工精巧、造型優(yōu)美，充分運用炒、煎、炊、燜、泡、炸、燒、燉、烹、鹵、熏、扣、滾等技巧。其突出特點是：清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，肥而不膩。近年來已整理出來的潮州菜譜共分八大類，二百三十四個品種。潮州小食更是遠近聞名，春餅、筍粿、無米粿、水晶包、牛肉丸等應時上市，香溢街頭。 潮州菜：普寧豆醬煮魚頭 　　豆醬是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)調(diào)味品，以普寧所產(chǎn)為最佳。金城潮州餐廳的師傅獻上這道魚頭，講究保持魚頭的鮮、甜、滑，雖然普寧豆醬質(zhì)醇味香，但也不能蓋過魚頭的本味。師傅選用水庫大魚頭，先把南姜、豆醬炒香，放魚頭和上湯煮一下，最后放潮州小芹菜。魚頭鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡。 菜品簡介 名稱： 佛跳墻 菜系： 潮州菜 原料： 水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只 特點： 海鮮河鮮湯、味道鮮香 廚師點評： 制作過程： 1.將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。 2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。 3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。 4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破?，湯汗不用?5.將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。 6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。 7.取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。 菜　　名】 蜜桃炒蝦仁 【所屬菜系】 潮州菜 【特　　點】 香味沒法擋。用牛油來炒蝦仁，香味會不期然彌漫在整個廚房內(nèi)，當再加入了蜜桃及汁料后，那陣濃郁的蜜桃味更加厲害，未吃已經(jīng)可以猜到它的 味道將會如何。由于加入了檸檬汁的關系，令蜜桃的甜味中和了不少，亦消除了鮮蝦的腥味。 【主要原料】 蝦仁500克 蒜茸少許 牛油1湯匙 罐裝蜜桃1罐 鹽少許 檸檬汁1湯匙 罐頭蜜桃汁半罐 【烹調(diào)方法】 1.蝦仁去殼及剔走黑腸，洗凈抹干，備用。 2.燒溶牛油，放入蝦仁煎熟后盛起。 3.將蜜桃瀝干汁，用煎過蝦的牛油略炒。 4.加進調(diào)好的蜜桃檸檬汁，放回蝦仁煮滾，即可上碟。注意： 1.想菜式味道更酸甜，可隨個人喜好多加一些檸檬汁，味道將更香口。 2.可用新鮮蜜桃代替罐裝蜜桃，但要先去皮及核。蜜桃易碎，炒時切勿太大力。 3.罐頭蜜桃汁可用上湯代替，但要加一茶匙糖。 【菜　　名】 豆瓣鮮魷 【所屬菜系】 潮州菜 【特　　點】 爽口、味美是家中小請之上品菜式。 【主要原料】 主 料： 鮮魷魚1只，青瓜1只，油1湯匙。 配 料： 醬汁料：豆瓣醬、麻油、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽少許。 【烹調(diào)方法】 1、鮮魷魚宰后洗凈，去頭、去紫膜，切長條狀，用滾水焯至剛熟，瀝干，候冷。 2、青瓜縱切開，去瓤，切寬長條，瀝干。3、燒熱油，下鮮魷兜勻，加入混勻的醬汁料，炒勻即上碟。 【菜　　名】 潮州肉凍 【所屬菜系】 潮州菜 【特　　點】 此菜晶瑩透徹如水晶，味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩； 【主要原料】 豬五花肉500克，豬前腳750克，豬皮250克，魚露150克，味精3.5克，紅鼓油6克，冰糖12.5克，明礬1克，芫荽25克，清水1500克。 【烹調(diào)方法】 1. 將五花肉、豬腳、豬皮刮洗干凈，分別切成塊（五花肉每塊重約100克、豬腳每塊重約200克、豬皮每塊重約50克）。分別用沸水焯１分鐘，撈起洗凈。 2. 砂鍋內(nèi)放清水燒沸（鍋里放入竹笪墊底），放入豬腳，豬皮煮約20分鐘，再加入五花肉、冰糖、紅鼓油和魚露，用小火煮約2小時30分鐘至軟爛取出，撈起肉料，放入潔凈砂鍋內(nèi)（肉、皮、腳順序擺砌，皮向下），將原湯濃縮約剩750克、加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯過濾后，倒入砂鍋，放在爐上燒至微沸，撇去浮沫，然后將鍋端離火口, 冷卻凝結后，取出切塊放入盤中，鑲以芫荽葉，以魚露佐食。

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潮州燒鵝 主料：宰凈肥鵝1只（2000克） 輔料：桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克 調(diào)料：精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克） 做法： (1) 先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。 (2) 用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，后放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。 潮州菜-扁尖筍蝦米煮冬瓜 原料：冬瓜約600克、扁尖筍38克、蝦米1湯匙、姜2片、清水約1杯、 糖1/3茶匙、麻油少許 做 法： 1、扁尖筍和蝦米分別沖凈，瀝干，留用。 2、冬瓜去皮和籽，洗凈，切成骨排狀塊，待用。 3、燒熱油約1.5湯匙，爆香姜片和蝦米，放入冬瓜略炒，注入清水和扁尖筍，煮滾后，改用文火燜煮片刻至材料稔，加入調(diào)味料，用生粉水埋一層薄芡，即可盛上碟，熟食。 梅膏燒豬腳 主料：梅膏100克⒅砬敖?50克　　輔料：蔥球10克、雪粉15克、清水500克　　 調(diào)料/腌料：醬油40克、味精25克、白糖150克、白醋40克、色油、紹酒適量、生油1000克（耗50克）　　制作過程　　 (1) 豬腳處理干凈，骨斬斷肉相連，盛在碗里。加入少量的色油、紹酒、醬油拌勻，上濕粉待用?！　? (2) 炒鼎洗凈燒熱，下生油熱至180至200攝氏度，投入已腌制的豬腳，炸至呈火紅色撈起?！　? (3) 砂鍋洗凈，下竹篾墊底，將炸制好的豬腳投入，加醬油、白糖、梅膏、清水，先旺火后轉(zhuǎn)慢火燒至豬腳軟爛，再加入蔥珠、白醋，用適量粉汁勾芡，盛入湯碗即成?！　? 特點： 色澤深紅，酸甜適口，肥而不膩，軟爛香滑。 滿園鮑菊 主料 新鮮魷魚12條，鮑魚約250克，蝦膠100克。 做法 取新鮮魷魚12條（每條約150克，不能太大），切去頭尾留下中段約長6厘米的圓筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下開水鍋焯水后漂涼待用；取焗燉好的鮑魚約250克，切厚片后加工成和鮮魷筒直徑一樣大小的圓片16片，放置盤中；調(diào)制好的蝦膠100克釀在鮮魷筒另一端未切菊花狀的2.5厘米長的圓筒中，每個鮮魷筒底部放在一塊鮑魚片上，余下四塊鮑魚片作點綴擺盤用，并用少許蟹黃點綴在膠蝦面上，上蒸籠猛火蒸約5分鐘，用原汁勾薄糊淋上即成。紅燜海參 主料： 泡發(fā)海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。 配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。做法 1.將海參切成長約 6 厘米、寬約2 厘米的塊；雞、豬肉切成塊。 2.海參放入沸水鍋內(nèi)滾 （氽）約6分鐘，撈起。 3.中火燒熱炒鍋，下油25 克，放入姜、蔥，烹白酒，加清水250 克、精鹽5 克，下海參偎約2 分鐘，去掉姜、蔥，撈起海參瀝于水。 4.炒鍋洗凈放回爐上，下油50 克，放入海參略煸后，倒入用竹箅子墊底的沙鍋里；炒鍋再放回爐上，下油50 克，放入雞、豬肉塊，烹紹酒，加醬油、珠油、甘草推勻，放清水 1500克，倒入沙鍋里，加蓋用旺火燒沸后，改用小人燜約 1小時，再加香菇、蝦米續(xù)燜約30 分鐘至軟爛，去掉雞、豬肉塊、甘草，撈出海參、蝦米放入碟中，原汁留用。 5.中火燒熱炒鍋，下原汁，加精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后下麻油和油25 克推勻，淋在海參上即成。 茶香雞 原料： 仔公雞1只，茶葉、花生殼末各50克，精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白鹵汁各適量。制法： 1、將仔公雞宰殺治凈、去內(nèi)臟、漂凈血水，入鍋摻清水加精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白鹵汁燒沸至熟，撈出搌干水分。 2、取鐵鍋1只，底部放入茶葉、花生殼末，上面擺放鐵絲網(wǎng)架，將鍋置旺火上烤至熏煙初起時，即將雞放于網(wǎng)上，加蓋煙熏，并注意在熏制過程中適時翻動，待雞熏至色黃油亮時取出。食時既可整雞入席，也可以斬成5厘米長、1.5厘米寬的條，入盤再拼擺成全雞菜，淋上芝麻油、白鹵汁即可。

　　【菜 名】 潮州燒雁鵝 　　【菜 系】 潮州菜 　　【特 點】 潮汕的獅頭鵝肉厚而纖維不粗，用此法燒制，外脆內(nèi)嫩。傳說，前新加坡總統(tǒng)李光耀訪粵時特點此名菜，可見其知名度已名揚遐邇。 　　【原 料】 主料： 光鵝1750克，酸黃瓜150克。 　　配 料： 調(diào)味料：冰糖100克，芫荽50克，醬油200克，紹酒、南姜、鹽、生粉各50克。味精適量，蔥、蒜頭、辣椒適量，甘草、桂皮八角、胡椒粉適量。梅膏醬2碟。 　　主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。 　　配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。 　　【制作過程】 　　1、用鍋下清水6斤，加入醬油、幼鹽、紹酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜頭、辣椒、南姜、　芫荽頭、蔥等煮滾下鵝（宜慢火滾），如鵝嫩的鹵熟為止，鵝老些必須鹵爛一點，取起候涼（勿浸鹵汁）。 　　2、起成兩邊肉，用碟盛起，鵝皮向上，在皮部涂上濕生粉，骨可斬部分較有肉的小塊，也上濕生粉，候用。 　　3、起油鍋先炸骨，后炸肉，兩面部在炸透，不可炸得太干（才能達到外脆、內(nèi)嫩），鵝骨先落墊底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，擺在骨上面，淋上胡椒油，碟邊伴酸黃瓜或蘿卜、芫荽。跟梅膏醬2碟上席。 叉燒醬燒排骨 【原 料】 主料： 排骨（腩排）1件（約720克）。 配 料： 腌料：叉燒醬3湯匙，蒜茸粉、生粉各1湯匙，黑椒粉1/2茶匙，蠔油、生油各2湯匙，鹽1茶匙，混合香草2茶匙 主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。 配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。 【制作過程】 1、排骨洗凈，在表面劃井字紋，抹干身備用。 2、將腌料充分拌勻成厚漿狀，均勻涂在肉排表面，放置2-3小時。 3、送進中火（190攝氏度）之焗爐中焗30-40分鐘至表面金黃熟透即成。