中國白酒（現(xiàn)在有了統(tǒng)一的名稱：ChineseBaijiu）是世界上銷量最大的烈酒。近14000家酒廠貢獻(xiàn)了全世界1/3的烈酒產(chǎn)量，2019年共銷售了110億升，比威士忌、伏特加、金酒（杜松子酒）、朗姆酒和龍舌蘭等烈酒銷量的總和還要多。 ?
但它的銷量基本只限于國內(nèi)。換句話說，白酒幾乎只有中國人自己喝。 ?
但白酒的開發(fā)潛力還是被嗅覺靈敏的國際酒業(yè)巨頭所覺察。帝亞吉?dú)W（Diageo）已經(jīng)成為水井坊的控股股東，保樂力加（PernodRicard）與五糧液簽訂了戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，同時間接入主劍南春旗下的天成祥酒業(yè)，酩悅軒尼詩（Mo?tHennessy）成為文君酒業(yè)第一大股東，美國高盛集團(tuán)了收購安徽口子集團(tuán)25%股權(quán)…… ?
它們認(rèn)為，目前飲酒文化已經(jīng)變得越來越全球化，中國社會也變得越來越國際化。國際社會一旦適應(yīng)了中國白酒的口感和香氣，國際社會對這種口感非常復(fù)雜并且擁有濃厚歷史文化的白酒的需求就會涌現(xiàn)。 ?
這一預(yù)見，瀘州老窖也預(yù)見到了。 ?
2019年，瀘州老窖正式推出海外品牌“明江白酒”。為了讓這款主攻歐美市場的中國白酒取得成功，明江白酒聘請了4位外籍專家（SimonDang、MatthiasHeger、BillIsler、DerekSandhaus）參與研發(fā)。這4位外籍專家，在中國生活的時間加起來近50年，對中外烈酒都擁有極其深厚的見解。他們還在北京開了一家白酒酒吧，嘗試用中國白酒做雞尾酒并取得了極大的成功。 ?
通過白酒雞尾酒的方式和渠道來推廣明江白酒，這是這4位外籍專家給出的藥方。 ?
明江白酒
他們認(rèn)為，明江白酒沒有必要為了迎合西方口味而降度、過濾、調(diào)味或進(jìn)行其他形式的加工，還是要恪守傳統(tǒng)瀘州老窖白酒釀造工藝和蒸餾技術(shù)，但必須通過雞尾酒等這種歐美非常流行的飲酒方式去推廣和普及白酒的消費(fèi)習(xí)慣。正如干邑白蘭地和威士忌剛剛進(jìn)入中國時，也是通過加水、加冰、加綠茶紅茶紅牛可樂雪碧等類似雞尾酒的方式進(jìn)行飲用。 ?
為此，這4位外籍專家之一的DerekSandhaus還寫了一本書《TheEssentialGuidetoChineseSpirits》，向世界各地的讀者詳細(xì)介紹了白酒的歷史和白酒發(fā)源地的整體發(fā)展、對白酒愛好者、釀酒師和從業(yè)者的采訪以及品嘗筆記和精選的雞尾酒食譜。 ?
中國白酒與其他烈酒最大的不同在于其固態(tài)發(fā)酵和蒸餾過程。特別是中國白酒是唯一主動加入霉菌（酒曲）參與發(fā)酵的酒類。酒曲的原料是發(fā)霉谷物。酒曲釀造使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發(fā)生酯化反應(yīng)，同時由于白酒是開放式生產(chǎn)，自然發(fā)酵，參與的微生物比較多，因此中國白酒擁有不同于其他蒸餾酒大類的濃郁香味和除酒精與水之外的大量其他化合物。 ?
對于這種常被歐美人喻為農(nóng)家雞舍般的白酒味道，這4位外籍專家認(rèn)為會吸引那些朗姆酒和云頂威士忌粉絲的喜愛，而且這個時代的年輕人都樂意去接受具有挑戰(zhàn)性的口味。 ?
另外，明江白酒還邀請英國著名設(shè)計公司設(shè)計來完成酒瓶設(shè)計，用這4位專家的話來說，是“品牌清晰、信息豐富，酒廠的產(chǎn)地、工藝和歷史令人信服”。 ?
總之，中國白酒走向海外的道路還非常艱巨，但總是有了一點正確的方向。那就是在西方人在喜愛的場所（餐廳、酒吧）用喜愛的方式（雞尾酒）去飲用。 ?
不管怎樣，明江白酒已經(jīng)登錄上了世界知名網(wǎng)站《MasterofMalt》，還獲得了2019年舊金山國際烈酒比賽金獎，并在美國、德國、奧地利、瑞士、丹麥等歐美市場上市銷售了。 ?
附帶一下老外對明江白酒的品鑒： ?
聞香：帶有濃郁的熱帶水果和菠蘿、番石榴和芒果汁的香氣，茴香、甘草和干香草的味道相得益彰。在整個過程中有復(fù)雜的丁香，腌肉和農(nóng)家院落的腐臭，還有香蕉奶昔和棉花糖的甜味。 ?
口感：黑加侖糖、八角茴香、粉紅胡椒、青蘋果和炭黑胡椒，同時也有熱帶水果（木瓜和菠蘿）的香味。 ?
回味：充滿了恐懼感（大部分是潮濕的泥土）和一些鹽，與持久的水果甜味形成了強(qiáng)烈的對比。 ?