本文目錄一覽
1，香油為什么能沉底白酒
估計可能是某個民間偏方，具體能治療什么病的話可能效果不是很好，白酒可以活血化瘀，舒筋活血！香油外涂的話可以對皮膚病有一定的效果，特別是魚鱗病，內服的話對治療腸胃疾病也有一定的效果。于是得出兩個分析結果，一、內服的話，效果可能以舒經活血，治療腸胃疾??；二、外涂主要以治療皮膚病為主！它的密度比白酒高，重一些，所以能沉底。不好喝香油密度約為0.92，酒的密度約為0.9，密度大的，下沉。
{0}
2，如何分變白酒的好壞
首先要看顏色 要清澈沒有雜質 然后問香味 要濃而清 喝的時候要有一種熱一條線的感覺 要是能做到上面3種 就能算好酒了最簡單的辦法,就是喝一點,我的感覺是如果入口感覺到甜的那酒就肯定上頭,而且是勾兌的,不是糧食釀的.好的入口很綿,有點淡香.倒進杯里沒有沉淀或混懸物！喝時好入口！喝后不上頭拿一杯白酒，滴一香油，看它的反映：如果香油在酒上面散開了，這樣的酒一般不怎么樣，也不怎么淳；如果香油下沉，在杯子中間半空懸著呈球狀，此種酒一般都是上品的好酒，特醇的那種。喝著不缺水，不上頭。
{1}
3，哺乳媽媽可以吃泡菜嗎
泡菜有很多種，最常見的是四川泡菜和韓國泡菜。一般做泡菜都是用涼白開，既不是熱水也不是生水。給你介紹兩種泡菜的做法： 四川泡菜的制作方法十分簡單， 材料： 泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽?！ ≈谱鞣椒ǎ骸 ∫?、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多?！ ←}比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止?！ 』ń贩糯蠹s20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 ?。?）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）?！ ∑渌撇恍校莶司鋵嵕褪菑母吡痪泣L來的，酒也是經常要添加的?！ 。?）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發(fā)酵?！ ∽⒁馐马棧骸 觾缺诒仨毾锤蓛簦缓蟀焉粮?，或干脆用開水燙一下也行?！ 〗^對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水?！ 槭裁床荒苡猩?？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌?！ 《?、泡制 先加入大料、冰糖適量。 ?。?）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）?！ 。?）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。?，晾干水分?！ 。?）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口?！ 。?）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質?！ ∶看渭尤胄虏撕?，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周?！ ∪⑹秤谩 。?）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥?！ 。?）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖?！ 。?）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護 每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題?！ ∮眠^半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒： 一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里?！ 《永锊灰从?，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛?！ №n國泡菜 原料： 大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克 制作方法 ： 1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時. 2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下 3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥 4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內 5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉 6.時間可根據季節(jié)而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用
{2}
4，沒有高壓鍋怎么能把牛肉燉爛
煮制過程始終保持小火，且不要頻繁打開鍋蓋查看，不要提前放鹽，后放鹽可以讓牛肉燉煮時更容易軟爛。具體做法如下：主料：牛肉1500g輔料：大蔥1根、姜3大塊、蒜1頭、香葉2片、桂皮1根、花椒20粒、大料2個、鹽30g1、準備好原材料。2、鍋中加入適量清水，水沸騰后放入洗凈的牛肉。3、鍋中再次沸騰后，將表面的血沫撇凈。4、將除去鹽以外的所有調料全部放入鍋中。5、調成小火，燉煮1小時后放入鹽，繼續(xù)小火燉煮40分鐘即可。沒有竅門，像什么茶葉，山楂的，我都試過，沒什么用。昨天我剛做了紅燒牛肉，發(fā)現時間真得很關鍵，頓到一個半小時的時候，牛肉硬邦邦的，嚼不動，可是再過了半小時后，好軟阿，好香，你試試看，真的，兩個小時的牛肉味道很棒！你好， 怎樣燉牛肉煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。 調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。 放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可。PS：1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。4、紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 如何燉牛肉五香牛肉主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水淀粉25克。特色：呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。制作方法：1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。 陳皮牛肉特點：此菜色澤褐紅油亮，肉質酥爛，咸甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。加檸檬汁或者啤酒腌制1個小時可以使牛肉更容易爛，而且加啤酒還能使牛肉做出來不會太膩~~ 用小火燉，不過得好長時間，注意燉的時候要加水哦加檸檬汁或者啤酒腌制1個小時可以使牛肉更容易爛，而且加啤酒還能使牛肉做出來不會太膩~~
5，CS郊外的魚怎么釣
1魚漂微微動了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現了，魚竿開始下彎了，魚竿開始晃動【小力 直竿 快速】泥鰍
2魚漂微微動了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現了，魚竿開始下彎了，魚漂上起下浮【小力 直竿 快速】河蝦
3魚漂微微動了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現了，魚漂突然沉了一下，魚漂上起下浮【小力 斜竿 快速】草魚
4魚漂微微動了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現了，魚漂突然沉了一下，魚竿開始下彎【中力 斜竿 快速】河蟹
5水面上好像有動靜，魚漂上下起浮，好象有魚出現了，魚竿開始下彎了，魚漂沉下去了【中力 直竿 迂回】鯽魚
6水面上好像有動靜，魚漂上下起浮，好象有魚出現了，魚竿開始下彎了，魚鉤被什么咬住【大力 直竿 迂回】鯉魚
7水面上好像有動靜，魚漂上下起浮，好象有魚出現了，魚竿開始下彎了，水面濺起浪花【中力 直竿 快速】大閘蟹
8水面濺起浪花，魚漂上下起浮, 魚竿開始下彎了，魚漂突然沉了一下，魚竿開始晃動【中力 斜竿 迂回】娃娃魚
9水面濺起浪花，魚漂上下起浮, 魚竿開始下彎了，魚漂突然沉了一下，魚竿彎得厲害【中力 斜竿 迂回】海豚
10水面上好像有動靜，魚漂上下起浮，水面微波蕩漾，魚鉤好象碰到了什么,魚漂突然沉了下去【小力 斜竿 迂回】破箱子
11水面上好像有動靜，魚漂上下起浮，水面微波蕩漾，魚鉤好象碰到了什么,魚竿開始晃動【小力 直竿 快速】貝殼
三、魚竿突然發(fā)出了奇異的亮光的釣魚技巧
在釣魚會出現一種奇異的光，這個是需要魚友幫忙的，至少要1個人幫忙才好成功。幫忙人多用小力,人少用大力,都是有可能的。釣上的魚種類很多,一級魚基本沒有,多數是3級魚,幫忙的魚友可以隨機獲得1－6條2級魚。參考釣魚技巧如下：（第一種釣過毛蟹，第二種用直竿釣到120品河豚）.
1.魚竿突然發(fā)出了奇異的亮光，魚鉤被什么咬住了，水面微波蕩漾，魚漂突然沉了一下，魚漂沉下去了【大力 直竿 迂回】 隨機傲來長壽的2－3級魚
2.魚竿突然發(fā)出了奇異的亮光，魚漂突然沉了下去, 魚鉤被什么咬住了, 水面濺起浪花，魚竿彎得厲害【大力 直/斜竿 迂回】 隨機傲來長壽的2－3級魚
去17173下個釣魚輔助工具。一切OK.!..CS郊外釣不到魚的 之后CS和傲來能掉
CS和傲來都是買完魚竿之后在海邊(河邊)點下釣竿就能開始掉了CS才能掉
二、長壽的釣魚技巧：
1.魚漂微微動了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現了，魚竿開始下彎了，魚竿開始晃動
【小力 直竿 快速】泥鰍
2.魚漂微微動了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現了，魚竿開始下彎了，魚漂上起下浮
【小力 直竿 快速】河蝦
3.魚漂微微動了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現了，魚漂突然沉了一下，魚漂上起下
浮
【小力 斜竿 快速】草魚
4.魚漂微微動了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現了，魚漂突然沉了一下，魚竿開始下
彎
【中力 斜竿 快速】河蟹
5.水面上好像有動靜，魚漂上下起浮，好象有魚出現了，魚竿開始下彎了，魚漂沉下去了
【中力 直竿 迂回】鯽魚
6.水面上好像有動靜，魚漂上下起浮，好象有魚出現了，魚竿開始下彎了，魚鉤被什么咬
住
【大力 直竿 迂回】鯉魚
7.水面上好像有動靜，魚漂上下起浮，好象有魚出現了，魚竿開始下彎了，水面濺起浪花
【中力 直竿 快速】大閘蟹
8.水面濺起浪花，魚漂上下起浮, 魚竿開始下彎了，魚漂突然沉了一下，魚竿開始晃動
【中
力 斜竿 迂回】娃娃魚
9.水面濺起浪花，魚漂上下起浮, 魚竿開始下彎了，魚漂突然沉了一下，魚竿彎得厲害
【中
力 斜竿 迂回】海豚
10.水面上好像有動靜，魚漂上下起浮，水面微波蕩漾，魚鉤好象碰到了什么,魚漂突然沉
了
下去【小力 斜竿 迂回】破箱子
11.水面上好像有動靜，魚漂上下起浮，水面微波蕩漾，魚鉤好象碰到了什么,魚竿開始晃
動
【小力 直竿 快速】貝殼
三、魚竿突然發(fā)出了奇異的亮光的釣魚技巧
在釣魚會出現一種奇異的光，這個是需要魚友幫忙的，至少要1個人幫忙才好成功。幫忙人
多用小力,人少用大力,都是有可能的。釣上的魚種類很多,一級魚基本沒有,多數是3級魚,
幫
忙的魚友可以隨機獲得1－6條2級魚。參考釣魚技巧如下：（第一種釣過毛蟹，第二種用直
竿釣到120品河豚）.
1.魚竿突然發(fā)出了奇異的亮光，魚鉤被什么咬住了，水面微波蕩漾，魚漂突然沉了一下，
魚
漂沉下去了【大力 直竿 迂回】 隨機傲來長壽的2－3級魚
2.魚竿突然發(fā)出了奇異的亮光，魚漂突然沉了下去, 魚鉤被什么咬住了, 水面濺起浪花，
魚
竿彎得厲害【大力 直/斜竿 迂回】 隨機傲來長壽的2－3級魚
1魚漂微微動了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現了，魚竿開始下彎了，魚竿開始晃動【小力 直竿 快速】泥鰍
2魚漂微微動了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現了，魚竿開始下彎了，魚漂上起下浮【小力 直竿 快速】河蝦
3魚漂微微動了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現了，魚漂突然沉了一下，魚漂上起下浮【小力 斜竿 快速】草魚
4魚漂微微動了一下，水面微波蕩漾，好象有魚出現了，魚漂突然沉了一下，魚竿開始下彎【中力 斜竿 快速】河蟹
5水面上好像有動靜，魚漂上下起浮，好象有魚出現了，魚竿開始下彎了，魚漂沉下去了【中力 直竿 迂回】鯽魚
6水面上好像有動靜，魚漂上下起浮，好象有魚出現了，魚竿開始下彎了，魚鉤被什么咬住【大力 直竿 迂回】鯉魚
7水面上好像有動靜，魚漂上下起浮，好象有魚出現了，魚竿開始下彎了，水面濺起浪花【中力 直竿 快速】大閘蟹
8水面濺起浪花，魚漂上下起浮, 魚竿開始下彎了，魚漂突然沉了一下，魚竿開始晃動【中力 斜竿 迂回】娃娃魚
9水面濺起浪花，魚漂上下起浮, 魚竿開始下彎了，魚漂突然沉了一下，魚竿彎得厲害【中力 斜竿 迂回】海豚
10水面上好像有動靜，魚漂上下起浮，水面微波蕩漾，魚鉤好象碰到了什么,魚漂突然沉了下去【小力 斜竿 迂回】破箱子
11水面上好像有動靜，魚漂上下起浮，水面微波蕩漾，魚鉤好象碰到了什么,魚竿開始晃動【小力 直竿 快速】貝殼
6，平菇怎么吃最有營養(yǎng)
平菇的營養(yǎng)價值很高，據國外資料分析，每100 克干平菇含蛋白質20～23 克，熱量達328 千卡。按當前聯合國規(guī)定的標準，一斤平菇可滿足一個成年人日需熱量的一半還多。 它的蛋白質含量為雞蛋的2.6 倍，為豬肉或面粉的4 倍，為木耳的7.2倍，比香菇和雙抱蘑菇還高，相當于菠菜和油菜的15 倍。平菇不僅蛋白質含量高，而且氨基酸成分齊全（見表六），礦物質元素的含量也十分豐富?！ 〕３云焦骄哂幸欢ǖ氖朝熥饔谩w納有關資料記述，它時肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、軟骨病和高血壓都有一定療效。對降血壓和膽固醇，預防尿道結石和膽結石有一定的食療作用。另外，對預防癌癥，調節(jié)婦女更年期綜合癥，改善人體新陳代謝，增強體質也都有一定的好處。所以用平菇作為病人的營養(yǎng)食品和保健食品是十分理想的?！ 。ㄈ┢焦绞匙V 1.肉絲平菇 原料：豬肉150 克（肥瘦各半），鮮平菇250 克，白菜（或包心菜）150克，食油適量，精鹽、味精各少許?！ ≈品ǎ贺i肉洗凈，切成細絲；炒鍋上火，加少許食油，投入肉絲，用旺火炒熟。將鮮平菇用鹽水洗凈，切成薄絲；把白菜也切成絲，一齊放入油鍋內用文火煎熟。待平菇、白菜熟后，調入事先炒熟的肉絲，加精鹽、味精調味即可?！ ?.豬肉燉平菇 原料：豬肉500 克（肥瘦各半），鮮平菇500 克，食油、精鹽、白糖各適量，鮮湯、花椒粒、八角各少許。 制法：獵肉洗凈，切成方塊；平菇用鹽水洗凈，在開水鍋中焯透撈出，瀝干水分。炒鍋置旺火上，加入食油，油熱后下花椒粒、八角炸香撈出；加入白糖，待糖熬化發(fā)紅后，將肉塊倒入，炒至七、八成熟，加少許鮮湯，用文火燉熟。最后倒入焯透的平菇，加精鹽后翻炒幾下，待平菇入味后起鍋裝盤即成?！ ?.平菇炒蛋 原料：鮮平菇250 克，雞蛋5 個，大蔥25 克，食油50 克，精鹽、胡椒粉各少許。 制法：將平菇、大蔥洗凈后切成細絲；雞蛋磕開打勻成蛋糊。炒鍋置旺火上，放入食油，油熱后將菇絲、蔥絲一并置于鍋內煽炒，加精鹽和胡椒粉調味。把炒好的菇絲、蔥絲放于鍋邊，再將雞蛋炒熟，然后拌勻即成。 4.平菇燉小雞 原料：雛雞（500 克左右）1～2 只，鮮平菇500 克，食油、白糖、精鹽、鮮湯、料酒、蔥段、姜片各少許。 制法，雛雞用溫熱水煺毛洗凈，開膛取出內臟后再用清水反復漂洗，然后切塊；平菇用鹽水洗凈，用手撕成片狀待用。炒鍋置旺火上，加入食油，油熱后投入白糖，待糖溶化變紅后，加入雞塊翻炒上色，再加鮮湯、料酒、蔥段、姜片，改用文火燉約20 分鐘，然后加入平菇片、精鹽，待平菇入味后即可食用。 5.芙蓉菇子 原料：平菇100 克，蛋清3 只，色蛋花5 克，水發(fā)木耳10 片，鮮湯500克，精鹽適量，豬油、水淀粉、味精、鮮姜、蔥白，香油各少許。 制法：將平菇用鹽水漂洗干凈；蔥、姜剁成細末裝碗，加入開水浸泡后成蔥、姜汁。取大湯盤加蛋清3 個，用150 克鮮湯調勻，加入精鹽、味精調好口，上籠蒸約15 分鐘取出待用。炒勺上火，加鮮湯100 克，放蔥姜水、精鹽、味精找好咸鮮口，放入平菇和木耳，燒開后取出，瀝去湯汁：將平菇擺在蒸好的芙蓉底上呈花瓣狀，然后碼木耳片，中心碼色蛋花配成花心；速將炒勺刷凈，加鮮湯、精鹽、味精，開后用水淀粉勾薄芡，加豬油和香油推勺，澆在碼好的平菇上即可?！ √攸c：色澤白、老黃、黑紅，形似一朵芙蓉花，烹制時也可配綠葉菜襯托，色澤更艷：質嫩異常，清淡不膩，味道鮮美適口。 6.菇子燉豆腐 原料：嫩豆腐2 塊，鮮平菇200 克，素湯、精鹽、醬油各適量，白酒、味精、香油各少許?！ ≈品ǎ簩⑵焦较磧簦撼尚∑?，在開水鍋中焯透撈出，瀝于水分。嫩豆腐放入盤中，加白酒少許，上籠蒸40 分鐘取出，切成5 分見方的小塊，放入開水鍋中焯后撈出。在沙鍋內放入豆腐塊、平菇片，加入素湯（浸沒豆腐、菇片），在中火上燒開后移小火慢燉10 分鐘，加入醬油、味精，淋上香油即成?！ ?.清蒸平菇 原料：鮮平菇500 克，鮮湯250 克，豬油、料酒、精鹽、醬油、醋、蔥段、姜片、水淀粉、香油各少許。 制法：把平菇根切去洗凈，在碗中排好（菌蓋向下，菌柄朝上），加上鮮湯、料酒、醬油、蔥段、姜片、精鹽、醋，上籠蒸20 分鐘取出，撈出蔥段、姜片，倒出湯汁，覆扣在盤中，炒鍋置火上，倒入湯汁，加入精鹽、味精調劑口味，開后用水淀粉勾芡，淋上香油，起鍋澆在平菇上即成。 8.紅燒平菇（日本式） 原料：鮮平菇500 克，精鹽、醋、醬油各適量?！ ≈品ǎ簩Ⅴr平菇洗凈后置醬油中浸泡，取出后放在鐵絲網上用火烤后食用，也可把平菇用鹽水洗凈，瀝干水分后，在菌褶內撒入少許精鹽，置于鐵絲網上用文火烤，當菌褶里合的水發(fā)出“嘶嘶”聲時，即可取出浸醬油、醋后食用?！ ?.涼拌蔥花平菇 原料：鮮平菇500 克，蔥花適量，精鹽、香油各少許。制法：將平菇根去掉，反復沖洗干凈，在開水中焯熟，撈出啟切成細絲，加入蔥花、精鹽拌勻，淋上香油即成?！ ?0.糖醋平菇 原料：鮮平菇600 克，醋100 克，白糖50 克，精鹽、味精、醬油各少許?！ ≈品ǎ喊哑焦较磧?，在開水中焯熟，縱切成薄片或菇絲，加入醋、白糖、精鹽、醬油、味精，拌勻后即可?！ ?1.平菇清炒核桃仁 原料：鮮平菇250 克，核桃仁150 克，豬油50 克，鮮湯100 克，蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、水淀粉各適量?！ ≈品ǎ乎r平菇洗凈，撕成小片，在開水中焯熟后瀝干水分；核桃仁用開水浸泡，剝去外皮，也用開水焯一下撈出。炒鍋上火，加入豬油，待油六成熱時，放入蔥絲、姜絲炸一下，出香味后撈去蔥絲、姜絲，加入鮮湯、平菇片、核桃仁，再分別加入味精、料酒、精鹽，用勺煸炒，將鍋翻動，透出鮮味時用水淀粉勾芡，盛入盤中即可?！ √攸c：風味獨特，香脆味美?！ ?2.平菇炒菜心 原料：平菇250 克，菜心250 克，豬油、姜末、味精、料酒、精鹽各適量。 制法：菜心從根部剖成四瓣，再切成1 寸長的段，平菇切絲與姜末放在一起。炒鍋置火上，投入豬油，油八成熱時放菜心、平菇偏炒，并分別加入料酒、精鹽、味精。待熟后盛入盤內，似有鮑魚風味?！ ?3.素炒三絲 原料：扁（蕓）豆200 克，平菇200 克，水發(fā)木耳50 克，食油、蔥絲、姜絲、鮮湯、精鹽、味精、米醋各少許?！ ≈品ǎ罕舛褂瞄_水焯熟后切絲；水發(fā)木耳洗凈切絲；平菇洗凈后，在開水鍋中焯透撈出，瀝干水分切絲。炒鍋置旺火上，加入食油，燒熱后加蔥絲、木耳絲、平菇絲，并分別加入鮮湯、精鹽、米醋、味精，翻炒數下即成?！ ?4.素炒鮮平菇 原料：鮮平菇500 克，食油、精鹽、料酒、米醋、素湯、味精、水淀粉、香油各少許。 制法：將平菇洗凈，在平水鍋中焯透撈出，瀝干水分后切絲（片）。炒鍋置旺火上，加入食油，油熱后投入平菇絲（片），翻炒幾下后隨即加入料酒、米醋、素湯、精鹽、味精，開后用水淀粉勾芡，淋香油即成?！ ?5.平菇炒南薺 原料：平菇250 克，南薺150 克，豬油25 克，姜絲、精 鹽、鮮湯、味精、水淀粉各少許?！ ≈品ǎ浩焦接盟磧簦撼尚∑?；南薺削皮，切成云彩片，洗凈瀝干水分。炒鍋置旺火上，加入豬油，放入姜絲炸鍋，然后倒入南薺、平菇翻炒兒下，再加入精鹽、味精稍微翻炒，加入適量鮮湯，用水淀粉勾芡裝盤即可?！ ?6.平菇豆腐湯 原料：鮮平菇150 克，水豆腐250 克，豬油、蔥絲、精鹽、味精、水淀粉、香油各少許?！ ≈品ǎ簩⑵焦较磧艉笏撼杀∑?。在熱鍋中加入豬油少許，油熱后放入平菇翻炒，然后加入適量熱水煮開，將豆腐切成小塊放入，再開后撒入蔥絲，加入精鹽、味精調劑口味，最后用水淀粉勾玻璃芡，淋香油即成?！ ?7.平菇湯 原料：鮮平菇100 克，雞蛋1 個，精鹽、醬油、香油、味精，蔥花各少許。 制法：將雞蛋磕開打勻；將平菇洗凈撕片。鍋內加水燒開，將菇片放入，待菇片沉底后，將蛋糊涂徐倒入成蛋花，然后加精鹽、醬油、味精、蔥花、香油調味即可。也可加少許水淀粉勾薄芡?！ ?8.菇子煮鯽魚 原料：平菇250 克，鯽魚250 克，牛奶100 克（或奶粉25 克），鮮湯1公斤，豬油、料酒、蔥絲、姜絲、精鹽、味精、香油各少許。 制法：將鯽魚洗凈，刮去鱗片，除去魚鰓，開膛取出內臟，用清水反復漂洗干凈：平菇洗凈，撕成小片。炒鍋置旺火上，加入豬油燒熱，用蔥絲、姜絲炸鍋，然后撈出蔥絲、姜絲，隨即加入鮮湯、牛奶、鯽魚、平菇、料酒，開鍋后用文火燉半小時，最后加精鹽、味精調劑口味，淋香油即成?！ ∽ⅲ汗┊a婦食用，可促進奶水增多?！ ?9.平菇什錦飯 原料：鮮平菇500 克，瘦豬肉100 克，大蔥50 克，胡蘿卜250 克，大米1 公斤，精鹽、醬油各適量。 制法：將平菇、胡蘿卜、大蔥洗凈切絲，瘦豬肉切絲；將大米用水淘好，與平菇絲、胡蘿卜絲、大蔥絲、肉絲拌勻，再加適量的水、精鹽、醬油，用火燒煮成飯?！ ?0.菇子蛋卷 原料，鮮平菇250 克，瘦豬肉100 克，雞蛋8 個，豬油100 克，料酒、精鹽、白醬油、味精各少許。 制法：將平菇洗凈，在開水鍋中焯透撈出，瀝干水分；豬肉洗凈切成細末。將豬肉與平菇一起剁碎，加入料酒、精鹽、味精、白醬油攪拌成餡。將雞蛋（7 個）磕開打勻，在鍋中加少許油煎成蛋餅。另1 個雞蛋磕開打成蛋糊備用。將平菇肉餡卷入雞蛋餅，用蛋糊粘嚴縫隙，在豬油鍋中煎熟即可。家常蘑菇怎么吃最有營養(yǎng)？ 蘑菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，可每種蘑菇都有什么好處，該怎么吃最好呢？下面我們來看一些平價的家常菜蘑菇的營養(yǎng)和用途?！ ?天然抗癌劑"香菇： 有"百菇之王"的美譽，抗癌功效最好，維生素D的含量也明顯高于其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進骨骼發(fā)育。香菇味道重，適合紅燒、油燜、燉湯。由于干香菇里的營養(yǎng)成分極易析出，應洗凈，再用少量水泡發(fā)。烹調時，可以把泡發(fā)香菇的水也倒進鍋里?！ ?腦黃金"金針菇： 能促進大腦發(fā)育，孩子更應該多吃。它是拌涼菜和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鐘以上，否則容易中毒。如果買到顏色過白的金針菇，可能是用硫磺熏白的，最好用鹽開水焯一下。脾胃虛寒者不宜多吃?！ ?止疼藥"平菇： 含有平菇多糖，其中的?；撬崾悄懼岬某煞郑苋芙饽懝檀?，消化、吸收脂類物質，因此能舒筋活絡，最適合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋，老少咸宜，能益氣補氣，增加抵抗力?！ ?解毒藥"草菇： 具有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷、苯結合，并隨小便排出。市場上的草菇多是罐頭裝的，烹調時間宜長些，可以去除異味?！ 『镱^菇： 有非常好的滋補和促進消化的作用。若和雞肉等一起煲湯，不僅味道鮮美，還有抗衰老、延年益壽的作用?！ ∨８尉话阌脕頍蹼u燉肉，牛肝菌雞片湯有補虛提神、預防感冒之效；茶樹菇適合炒制；杏鮑菇宜切絲涼拌，口感類似鮑魚；口蘑較清淡，煲湯口感佳；松茸、竹蓀具有防腐功效，燉肉時如果怕吃不完，放點竹蓀能延長保存時間。燉湯，蘑菇湯能增強人體免疫力，是國際營養(yǎng)協會提出的六大神馬食品之一，就是很好。其他5大，是酸奶，紅酒，骨頭湯，綠茶，還有最后一個神馬想不起來了。我個人喜歡煲湯，煲湯營養(yǎng)保留最完整了。
7，怎樣煮出的牛肉才好吃
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好； 2.先用開水漂一下，去掉臟東西； 3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 巧燉牛肉 有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。 調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。 放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧 要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。土豆燒牛肉 材料 ： 牛肉薄片（用少許醬油，料酒，太白粉稍腌），土豆，蔥段，洋蔥，蒜，辣椒。 調味料：生抽/老抽各一大匙，蠔油半大匙，高湯一飯碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。 做法 ： 土豆如油鍋炸至呈金黃色，撈起濾干備用。牛肉片過嫩油，撈起濾干備用。一大匙油燒熱，放進蔥段，洋蔥，蒜，辣椒爆香，注入高湯燒開后放進土豆，牛肉和所有調味料燒煮至湯汁收干即可。 湯燒土豆牛肉 - 材料 - 牛腱（燙飛水后沖洗干凈），土豆，胡蘿卜，洋蔥，番茄，冬菇，蔥花，姜片。 調味料 - 鹽，糖，料酒，味精，胡椒粉。 做法 ： 半鍋水加姜片，料酒燒開，放進牛腱燒煮45分鐘，加入土豆，胡蘿卜，洋蔥，番茄，冬菇繼續(xù)煮45分鐘，放進其它調味料再煮10分鐘，撒上蔥花即可。 土豆燒牛肉的幾種做法 方法一 原料:土豆500g 醬牛肉:300g 番茄:100g 洋蔥少許切成粒 配料:八角一個.干辣椒3-4個(視口味而定,有無均可) 調味料:油,鹽,味精,糖,醬油 做法: 1.把土豆去皮整個切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米見方的薄片.番茄切片 2.熱鍋里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黃色,顏色越深越好,不過不要糊了. 3.土豆好了以后鍋內留少許油,放八角,干辣椒,然后放洋蔥炒香,接著把番茄放入.翻炒一會家土豆和牛肉放2茶匙醬油,2茶匙糖,和2茶匙鹽(依據個人口味)放水,最好是冷水并且要蓋住一半鍋內的食物.大火煮開后轉中火,等湯差不多沒有的時候家味精出鍋. 要注意的是土豆在煎的時候一定要有耐心,要等它變色,而且熟了,那么后來水不用多加,等開了以后就能吃了. 方法二 原料：牛腿肉一斤左右（用牛腩也可以的），小土豆三四個，青紅辣椒若干（也可以不要，主要是為了調色），蔥，姜，大料兩個，桂皮一兩片 過程： 1、首先把牛肉切成兩厘米見方的小塊。 2、把切好的牛肉放到開水里焯一下，去掉血沫。 3、起鍋，放入少量油，蔥姜倒入，接著放入牛肉，翻炒一下，然后放入適量醬油，大料，桂皮，少量糖，適量的鹽，最后放入足量的水，要沒過牛肉的，大火燒，然后蓋上鍋蓋，休息會。 4、等鍋中水開之后，就可以把火調小，一旁休息玩耍去了。鍋中的牛肉用小火燉阿燉，不到半個小時，就可以聞到香味了。不要管它，接著燉。 5、等燉了一兩個小時之后牛肉就完全酥爛了，這個時候加入切好的土豆塊（片也行，更容易煮爛），再接著燉十幾二十分鐘，這個時候土豆燒得也差不多了，可以放入青紅辣椒，翻炒一下，最后放入少許味精，就可以起鍋了。 方法三 原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。 制作程序: 1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。 2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。 操作要領: 1 ．燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋。 2 ．火不宜過大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果。 營養(yǎng)特點: 牛肉含蛋白質、脂肪、維生素 b1、維生素 b2 、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補脾胃，益氣血，強筋骨，止消渴，民間有“牛肉補氣，與黃芪同功”之說。牛肉蛋白質比豬肉高一倍．而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非?？茖W的食品。水煮牛肉【使用原料】主料∶瘦黃牛肉300克副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲調料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量,蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。 【制作過程】1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。 2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內，撒鹽、味精和胡椒粉調味；4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌?！咎攸c】麻辣味厚，肉質鮮嫩，非常適口。關鍵: 牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。 【營養(yǎng)價值】 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效?！ ∵@里給大家介紹了兩種水煮牛肉的做法！材料１：牛肉150克、蔥和蒜50克、干...水煮牛肉【使用原料】主料∶瘦黃牛肉300克副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲調料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量,蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。 【制作過程】1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。 2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內，撒鹽、味精和胡椒粉調味；4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌?！咎攸c】麻辣味厚，肉質鮮嫩，非常適口。關鍵: 牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。 【營養(yǎng)價值】 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。 這里給大家介紹了兩種水煮牛肉的做法！材料１：牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。制作方法１：牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鐘。加入調料、收汁即可。用料２：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作方法２： 將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味