愛酒之人定必會(huì)注重一個(gè)詞——風(fēng)土（Terroir），這個(gè)來自法文，也源自法國(guó)葡萄酒文化的概念，然而這是否只限于應(yīng)用在葡萄酒之上？其他的酒類例如啤酒、威士忌等是否就不必理會(huì)？?
風(fēng)土指的是原材料在生長(zhǎng)過程中所成就的因素，例如土壤、地形、位置、光照、降水量、溫差和微生物環(huán)境等，但很多的解釋及理解當(dāng)中，風(fēng)土又不只限于自然環(huán)境因素，人文精神、工藝也歸納其中考慮。風(fēng)土為何重要？因?yàn)樗呛鹊贸鰜淼?，影響著口感。例如我們常常在葡萄酒中喝到一些泥土味、礦物味，當(dāng)然這是來自葡萄的，但并不一定是從泥土中賦予，因?yàn)槊靠闷咸讯际窃谀嗤脸錾L(zhǎng)，為何有些有礦物味而有些沒有，因?yàn)橛袝r(shí)是從海風(fēng)中帶來的。同一道理之下，也適用于各種酒類的原材料。?
以啤酒為例，其原材料是麥，葡萄這種木本植物有著深長(zhǎng)的根，但麥這種草本植物可能沒有如葡萄般很受泥土的性質(zhì)影響，但也不能忽視，因?yàn)槟嗤林幸灿兄煌芏?、礦物質(zhì)、濕度等。除此之外，大自然中還有酵母的存在，有些啤酒如比利時(shí)啤酒是采用自然發(fā)酵，當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境影響就十分之重要，正如日本有「地酒」的概念，因應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土才可以釀得出來的酒，正正是風(fēng)土的表現(xiàn)，也獨(dú)一無二。?
至于威士忌，風(fēng)土的影響更是重要。以蘇格蘭艾雷島的威士忌為例，因?yàn)榫浦械暮u風(fēng)味以及泥煤風(fēng)味而令人深深著迷，艾雷島環(huán)海，也是一個(gè)有著狂風(fēng)暴雨的地方，所以海風(fēng)中的咸味也不知不覺地融入酒中，此外，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)泥煤，當(dāng)今天人們都不再使用泥煤來烘烤麥芽但艾雷島有些酒廠依然遵從傳統(tǒng)，所以有著獨(dú)特的泥煤煙熏口感。這就是風(fēng)土之中除了自然環(huán)境之外的人文因素及工藝傳統(tǒng)。正如葡萄酒，不同時(shí)間去采集葡萄，也有著不同的成熟度而影響著酒的甜度及風(fēng)格，也是人文因素的一種。?
風(fēng)土對(duì)于大部分的酒都有影響，也可以解釋到酒的味道，但是否真的不可或缺？原來很多艾雷島威士忌廠都非采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的麥芽，甚至并非一定于當(dāng)?shù)仃惸辍Ｒ驗(yàn)閳?jiān)持風(fēng)土的展現(xiàn)有時(shí)需要與生產(chǎn)效率作出取舍，而能否讓釀造者堅(jiān)持下去，可能就要看作為飲家的我們了。
