直燒式釀酒設(shè)備,省時(shí)省力、占地兒小、操作簡(jiǎn)單、控溫重要，主要適合家用或小作坊釀酒。?
設(shè)備由蒸鍋、可調(diào)鍋蓋、導(dǎo)氣管、和冷卻器等組成。酒醅料發(fā)酵結(jié)束后蒸鍋加熱，酒蒸汽通過(guò)可調(diào)鍋蓋時(shí)，完成預(yù)冷、過(guò)濾和回流，操作可以自由控溫，儀表顯示等。經(jīng)多層阻隔、過(guò)濾、預(yù)冷后，溫度逐步下降至80℃左右，通過(guò)一定技術(shù)，調(diào)整酒度、酒質(zhì)、出酒率。?
直鍋是產(chǎn)生糊鍋的直接原因么？其實(shí)不然，通常所說(shuō)糊鍋形成主要是：酒醅發(fā)酵還不徹底直接蒸餾；烤白酒時(shí)火力過(guò)猛。注意這兩點(diǎn)，細(xì)心操作，問(wèn)題也能解決。?
雙層鍋蒸汽導(dǎo)熱結(jié)構(gòu)，可以解決單層鍋直燒容易糊鍋的問(wèn)題，其原理是煤，氣，電等加熱源首先將水加熱成蒸汽，蒸汽進(jìn)夾層加熱，然后再靠蒸汽熱量給酒醅料加熱。通常采用內(nèi)外雙層加熱、內(nèi)置蒸汽循環(huán)等技術(shù)設(shè)備。所以簡(jiǎn)單說(shuō)兩者區(qū)別在于酒醅料受熱方式不同。?
具體選擇直燒或雙層鍋蒸主要還是看單位或個(gè)人需求，以及技術(shù)層面高低情況，還有相應(yīng)的制酒環(huán)境。個(gè)人認(rèn)為，如果新手DRY，弄個(gè)較低價(jià)格的雙層鍋蒸，也好掌控。