清酒發(fā)泡酒常被冠上清酒界香檳的名號(hào)，不過(guò)清酒的氣泡真的是用香檳法制成的嗎？還是說(shuō)清酒氣泡的形成，另有方法？就讓我們用這篇文章為大家解答！
同樣都有氣泡，發(fā)泡酒和氣泡酒究竟差在哪？
你知道香檳跟氣泡酒的差別嗎？當(dāng)然知道，香檳一定要法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)且符合瓶中二次發(fā)酵法，氣泡酒可以是西班牙的Cava，可以是意大利的Franciacorta或是Prosecco，也可以是勃根地的Crémant。
那你知道日本清酒的發(fā)泡酒跟葡萄酒里面的氣泡酒的差別嗎？其實(shí)這兩者之間可以說(shuō)是一樣也可以說(shuō)是不一樣，端看你從什么角度來(lái)看。如果說(shuō)都是酒精里面含有二氧化碳的氣泡，那的確，清酒的發(fā)泡酒也是氣泡酒。如果以釀造方式來(lái)說(shuō)，清酒的發(fā)泡酒與葡萄酒的氣泡酒就有微妙的不同了。
香檳的氣泡怎么形成？
先來(lái)說(shuō)說(shuō)香檳或是其他葡萄類氣泡酒的氣泡產(chǎn)生，是所謂的二次發(fā)酵而來(lái)，什么叫做二次發(fā)酵？要講二次發(fā)酵之前，必須先說(shuō)一個(gè)釀酒的公式，就是「糖—>酒精＋二氧化碳」，促使這樣變化的偉大功臣就是酵母。
香檳第一次發(fā)酵的糖來(lái)自葡萄本身，有了糖就可以產(chǎn)生了酒精跟二氧化碳，也釀造出所謂的靜態(tài)酒（不含氣泡），而這種靜態(tài)酒的狀況是酵母已經(jīng)將糖分都消耗光了，也就是酒液中不含糖分的。那在沒(méi)有糖分的環(huán)境下，也就是沒(méi)有甜頭再誘使酵母工作，酵母不工作，就不會(huì)有酒精跟二氧化碳產(chǎn)生。
為了要產(chǎn)生氣泡，一定要讓酵母工作，釀酒師會(huì)給予鼓勵(lì)，就像要給拉磨的驢子胡蘿卜一樣，所以會(huì)在無(wú)糖的酒液中加入糖分，再將酒液、糖分、酵母封在酒瓶里面，當(dāng)酵母再度辛勤工作產(chǎn)生二氧化碳時(shí)，二氧化碳無(wú)法逃出封瓶的瓶塞，于是融入了酒液之中成為了滿天星斗的泡泡。
獺祭清酒
發(fā)泡酒氣泡和香檳氣泡不一樣！
那日本酒的氣泡怎么來(lái)的呢？有兩種方式。第一種當(dāng)然也逃不了「糖—>酒精＋二氧化碳」，不過(guò)依照日本酒的規(guī)定，清酒在釀造的時(shí)候是不能另外添加糖的，所以不會(huì)像香檳有補(bǔ)糖的動(dòng)作，沒(méi)有補(bǔ)糖動(dòng)作就不會(huì)有所謂的第二次發(fā)酵。
清酒發(fā)泡酒的釀造過(guò)程中糖分都是來(lái)自于最初的糖分，發(fā)酵也是持續(xù)不間斷地進(jìn)行著，并沒(méi)有第一批糖用在第一次發(fā)酵，補(bǔ)糖是用于第二次發(fā)酵的情況，與其說(shuō)清酒發(fā)泡酒的第二次發(fā)酵不如稱之為無(wú)間斷發(fā)酵。
難的部分講完了，另一種就簡(jiǎn)單多了，就是把二氧化碳打入酒液里面，說(shuō)更直接一點(diǎn)，就像汽水可樂(lè)，或是現(xiàn)在的氣泡水機(jī)，直接高壓將二氧化碳融入液體中，也是變成你口中清酒發(fā)泡酒的方式之一。
為什么清酒發(fā)泡酒看起來(lái)濁濁的？
另外，香檳在裝瓶前會(huì)進(jìn)行一項(xiàng)除渣的動(dòng)作，就是將辛勤工作致死的酵母?jìng)円谱?，讓香檳看起?lái)光鮮亮麗，但是清酒的氣泡酒看起來(lái)都會(huì)濁濁的，因?yàn)闀?huì)保留那些認(rèn)真工作的酒粕們，所以再飲用發(fā)泡酒時(shí)看到濁濁的，請(qǐng)千萬(wàn)不要擔(dān)心。相信各位現(xiàn)在對(duì)于「清酒發(fā)泡酒」的制作方式，都有概念了吧！
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