其實(shí)生活中可以發(fā)現(xiàn)很多掛杯的東西，比如酸奶，醬油等掛杯的形成是一個(gè)很簡(jiǎn)單的現(xiàn)象，是酒中酒精含量的指標(biāo)?！臼裁词菕毂F(xiàn)象】我們?cè)谄穱L葡萄酒的過(guò)程中，為了促進(jìn)葡萄酒香氣的釋放，往往需要以杯柱為軸心，以逆時(shí)針或順時(shí)針?lè)较蛴泄?jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來(lái)，擴(kuò)大與空氣的接觸面，進(jìn)而加快揮發(fā)性的香氣釋放。
你是如何解析葡萄酒掛杯的？
其實(shí)很好解釋葡萄酒掛杯的問(wèn)題。首先酒與水不同，酒中含有酒精，在酒杯中碰到杯壁會(huì)產(chǎn)生張力，這樣酒就不會(huì)很快的落下。通常大家都稱(chēng)為掛杯。其實(shí)生活中可以發(fā)現(xiàn)很多掛杯的東西，比如酸奶，醬油等掛杯的形成是一個(gè)很簡(jiǎn)單的現(xiàn)象，是酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液粗碰到杯壁時(shí)，和空氣接觸后，產(chǎn)生蒸發(fā)的現(xiàn)象，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，先蒸發(fā)，形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬(wàn)有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。
葡萄酒掛杯是高檔酒的象征嗎？
不知道剛接觸葡萄酒的超粉有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這樣的說(shuō)法：酒淚越多，酒質(zhì)越好？生活中，許多人都喜歡通過(guò)觀察酒淚去判斷酒質(zhì)，以為酒淚的密度越高、流動(dòng)速度越慢、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)就越好。到底葡萄酒掛杯（俗稱(chēng)酒淚）是高檔酒的象征嗎？答案搶先看：葡萄酒掛杯并不是高檔酒的象征，旋轉(zhuǎn)酒杯只是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來(lái)，從而加快香氣的釋放，切不要因?yàn)閽毂F(xiàn)象而對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生誤導(dǎo)。
【什么是掛杯現(xiàn)象】我們?cè)谄穱L葡萄酒的過(guò)程中，為了促進(jìn)葡萄酒香氣的釋放，往往需要以杯柱為軸心，以逆時(shí)針或順時(shí)針?lè)较蛴泄?jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來(lái)，擴(kuò)大與空氣的接觸面，進(jìn)而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當(dāng)我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯的時(shí)候，酒杯內(nèi)壁會(huì)留下一道道酒滴，俗稱(chēng)“酒淚”或“酒腿”，這就是所謂掛杯現(xiàn)象[1]。酒淚表明酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì)也可能比較豐富，相對(duì)來(lái)說(shuō)，這款葡萄酒的口感也會(huì)比較豐郁。
【掛杯不能判斷酒質(zhì)高低】掛杯現(xiàn)象的原理如下：由于酒精的揮發(fā)速度高于水分，當(dāng)酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會(huì)越來(lái)越大，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。并且，由于葡萄酒還含有殘?zhí)呛透视?，這些勃性物質(zhì)也會(huì)影響到酒淚的密度及下滑速度。殘?zhí)呛透视偷暮吭礁?，酒淚的分布越密集，下滑的速度越緩慢。
但根據(jù)相關(guān)物理學(xué)解釋?zhuān)壕茰I的密度、流動(dòng)速度和持續(xù)時(shí)間，只能去判斷酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而不能去判斷酒質(zhì)的高低[2]?！究偨Y(jié)】歸根結(jié)底，酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而是取決于酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決于香氣的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性。
葡萄酒掛杯并不是高檔酒的象征，其實(shí)旋轉(zhuǎn)酒杯本不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來(lái)，從而加快香氣的釋放。超哥提醒：大家不要過(guò)多把時(shí)間浪費(fèi)在觀察酒淚上，正確的做法是迅速用鼻子去捕捉香氣，更不要因?yàn)榫茰I而對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生誤導(dǎo)。“超哥話(huà)食”解讀食品中的奧秘，歡迎點(diǎn)擊頭像關(guān)注。參考文獻(xiàn)[1]李記明.正確認(rèn)識(shí)掛杯現(xiàn)象[J].中國(guó)酒,2012(5):42-43.[2]馬凱.葡萄酒掛杯真相揭秘[J].工會(huì)博覽旬刊,2011(16):49.作者：廖鈺櫻 趙力超。
