本文目錄一覽
- 1，腌制腐乳時鹵湯用酒太多為什么會延長豆腐腐乳成熟時間
- 2，腐乳要全部用白酒泡著嗎
- 3，腐乳制作中加酒的作用
- 4，為什么有些腐乳里添加了食用酒精有什么用處呢
- 5，制作豆腐乳一定要放食用酒精嗎
- 6，霉豆腐能放酒嗎
- 7，腐乳里怎么有白酒的味道 惡心死我了
1，腌制腐乳時鹵湯用酒太多為什么會延長豆腐腐乳成熟時間
酒精能殺細菌，同樣腐乳需要霉化，酒把霉化菌也殺了，當然變慢了
2，腐乳要全部用白酒泡著嗎
也可以用油脂浸泡的
非?？梢?
好處多多
3，腐乳制作中加酒的作用
我想可能是用來發(fā)酵吧
期待看到有用的回答！
4，為什么有些腐乳里添加了食用酒精有什么用處呢
腐乳的制作時，有以豆腐坯培養(yǎng)毛霉的過程，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。腐乳湯料的配制中就含有酒，一是增加其口感，二是抑制微生物指標大腸桿菌群。
5，制作豆腐乳一定要放食用酒精嗎
不能放。放點啤酒都可以。酒精度在10度左右的。我比較內(nèi)行，如有興趣學，請短消息我。
1.制作豆腐乳胚子時不放酒,等白酶出來豆腐乳胚子好后再放白酒而不是酒精.2.吃豆腐乳沒有副作用,
6，霉豆腐能放酒嗎
當然，要放白酒，放點白酒之后，會特別的香。吃起來更有味道，我們江西鉛山這邊坐霉豆腐都放的。不過這個季節(jié)做不是很好，因為霉豆腐長毛長的不是很好，倒是容易長蛋清一樣的水，不過也可以做，但是最好放在冰箱里儲藏，否則很容易壞了。
應(yīng)該說可以，但最好兩樣混合使用。因為，白酒的酒精度一般較高，在制作腐乳過程中，起殺滅雜菌(消毒)和增加酒香的作用，而料酒的酒精度一般較低，但味道和營養(yǎng)價值較高，單獨使用殺滅雜菌的效果要差些，但腐乳的味道可能會更再豐富一些。
7，腐乳里怎么有白酒的味道 惡心死我了
你吃的是白豆腐乳，吃紅豆腐不就得了
白豆腐里面放酒曲
紅豆腐相對來說就要少些
白豆腐成功的發(fā)霉后，就會在白酒里涮，在漓干酒，在周圍
裹上調(diào)料，一般好的，在密封一周，酒味就自然消失
為保險起見，你可以去菜市場，帶上一個可密封的小罐子，去買不用加酒的那種
一向都要的呀~
制作腐乳本來就要放白酒的
正常 啊
這是正常的，豆腐乳都是這樣的。
