為什么感覺(jué)白酒有點(diǎn)苦，酒為什么是苦的酒帶苦味是因?yàn)楹心姆N物質(zhì)這種物質(zhì)是否可以消

酒本身不苦。苦味主要是曲子帶來(lái)的；其次是污染霉菌，特別是酒窖漏風(fēng)。怎么消除，想一下就“自學(xué)成才”了。

酒的味道實(shí)際上來(lái)源于一種叫做乙醇的物質(zhì)。 乙醇即為酒精。 味覺(jué)是味蕾感受外界刺激并將這中刺激傳送到大腦，大腦經(jīng)過(guò)整合分析做出的反應(yīng)指令。 當(dāng)然 酒精對(duì)味蕾的刺激被大腦分析并最終定位為酒味

白酒苦有可能由兩種原因造成。一種是因?yàn)榫魄砑拥牧勘瘸Ｒ?guī)的多，就是為了發(fā)酵出帶有苦味的白酒。而另一種是因?yàn)榘l(fā)酵操作不恰當(dāng)導(dǎo)致的，可能是衛(wèi)生沒(méi)管理好，混入了很多雜菌，也有可能是溫度沒(méi)控制好，導(dǎo)致發(fā)酵速度過(guò)快，產(chǎn)生的苦味物質(zhì)變多。

白酒過(guò)苦或苦味明顯是不正?，F(xiàn)象。傳統(tǒng)釀造的白酒后口微苦屬屬正常，過(guò)苦則是劣質(zhì)白酒。酒精勾兌的白酒是食用酒精添加香精香料，一般不會(huì)有苦感。身體欠佳，口苦，或先飲用了過(guò)甜的食物。

那是你不會(huì)喝！嗜酒如命的人覺(jué)著，那都是甘露啊。。。。。。

一般人會(huì)感覺(jué)到微苦，單大多數(shù)是辣味，像你這樣的有可能是心理作用。如果不是的話，那建議就問(wèn)問(wèn)醫(yī)生了。

不是阿，我和啤酒也是苦的 很不喜歡喝~喝啤酒要看氣氛的，重要的不是味覺(jué)，如果一幫朋友聚在一起吃火鍋或者燒烤的話，啤酒就會(huì)比可樂(lè)顯得更有氣氛葡萄酒有點(diǎn)酸~不喜歡我喝過(guò)伏特加~藍(lán)色伏特加 味道很好，像飲料，才4度 而且里面有氣泡，像可樂(lè)雪碧那種汽水氣泡~ 很好很好喝阿，像飲料的酒像我們這種不喜歡苦的味道的人喝起來(lái)確實(shí)很助興阿~呵呵

這是人的味覺(jué)的問(wèn)題啊.有些人就覺(jué)得很甜啦...呵呵.......

一般來(lái)說(shuō)紅酒的主要成分是赤霞珠又稱解百納，所以因該有點(diǎn)酸

搜一下：為什么我覺(jué)得酒是苦的？

喝酒不要抽煙 多吃餐桌上的蔬菜！ 喝酒以后嚼一個(gè)木糖醇！ 多喝水！

因人而異

看來(lái)你是不經(jīng)常喝酒的,也不怎么懂得酒,白酒怎么會(huì)是苦的呢?除非是有問(wèn)題的酒,要么就是你不會(huì)喝酒.再有一種可能就是藥酒了.

喝酒是哭的大多數(shù)是自己不是經(jīng)常喝酒的緣故.或者是藥酒之類泡的酒吧///或者是哪個(gè)酒不是很好.變質(zhì)或者偽劣的假酒之類的?

一般和酒質(zhì)有關(guān)系，酒的原材料（高粱酒略苦），釀造工藝。還有就是與喝酒的當(dāng)時(shí)體質(zhì)、心情有關(guān)系。

酒有很多種，一般好酒喝起來(lái)都比較純和，而且喝起來(lái)還帶點(diǎn)甜味。

原因大概就是因?yàn)榘拙浦写嬖谥煌y值的苦味物質(zhì)，才會(huì)讓我們?cè)诤鹊臅r(shí)候感覺(jué)到苦澀。引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來(lái)源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。那么自釀白酒發(fā)苦如何去解決呢？1、有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制;用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當(dāng);保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝；2、早期會(huì)在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后,酒廠都選購(gòu)不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)；3、還有一種行之有效的方法就是進(jìn)行稀釋,當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,就會(huì)改善其口味；4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強(qiáng)過(guò)濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處。

其實(shí)就是苦的 （尤其是啤酒） 可能人們心里苦，所以喝點(diǎn)苦的東西 負(fù)負(fù)得正

因?yàn)楹芏嗳擞X(jué)得，酒能消愁

當(dāng)邇心里苦的時(shí)候、 不管喝什么酒都是苦滴、

只是一個(gè)風(fēng)氣?。”緛?lái)也是苦的！借酒澆愁！酒肉朋友吧

個(gè)人口味不同而已，就像有的菜，你吃太咸了，而有的人感覺(jué)沒(méi)鹽

我一開(kāi)始也是這么覺(jué)得的。但是喝著喝著就習(xí)慣了【我說(shuō)的是白酒】，而啤酒就慢慢喜歡上了。其實(shí)喜歡喝酒有4個(gè)原因：1、感情需要。失戀啊，痛苦啊，興奮啊，都是喝酒的最佳時(shí)機(jī)。2、應(yīng)酬中國(guó)酒局你也是見(jiàn)識(shí)過(guò)得，其實(shí)在場(chǎng)的大多數(shù)都不喜歡喝酒，但是為了目的，為了一張張單子而不得不喝下去。3、交際可能我們之間充滿偏見(jiàn)，但是一杯杯酒灌下去，我們會(huì)敞開(kāi)心扉4、純屬個(gè)人愛(ài)好就像喜歡一個(gè)人一樣，沒(méi)有為什么。這類人的原因很單純：就是喜歡。P.S.....如果你覺(jué)得就很苦的話，建議你喝葡萄酒，就是有點(diǎn)嗆

首先，我們得了解舌頭對(duì)苦味的敏感度?？辔段镔|(zhì)在含量極其微少的情況下，人的舌頭都能感覺(jué)到。而且人舌頭部位的不同對(duì)味覺(jué)的靈敏度也是不同的，即各種呈味物質(zhì)只有在舌頭的一定位置上才能更靈敏地感覺(jué)到。那么釀酒中產(chǎn)生苦味物質(zhì)的根源在哪呢?大概有以下三種情況：1、原輔料不凈或選擇不當(dāng)產(chǎn)生的苦味釀酒中使用原料霉變，曲粉變質(zhì)，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底，使用含脂量高的原料，使用含單寧高的原料等。如果所生產(chǎn)的酒均帶有苦味、霉味或其他邪雜味，原因在于釀酒原輔料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，單寧在發(fā)酵過(guò)程中被分解成某些酚類化合物所致。另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下也會(huì)生成帶有焦苦味的糠醛，多縮戊糖在高溫下蒸煮也會(huì)產(chǎn)生糠醛等，這些都是給白酒帶來(lái)苦味物質(zhì)的原始條件。2、配料不合理稻殼用量過(guò)多，用水量過(guò)大或過(guò)少，用曲量過(guò)大或用劣質(zhì)曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過(guò)多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過(guò)量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用。若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富；若含量過(guò)高則會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重苦味。用曲量大酒醅中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵時(shí)必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導(dǎo)致酒的苦味。3、生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過(guò)細(xì)或過(guò)粗，窖池密封不嚴(yán)，密封窖泥開(kāi)裂并長(zhǎng)霉，酒醅堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等都會(huì)使酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過(guò)猛、糟醅品溫高、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。發(fā)酵溫度高，有益酵母對(duì)氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會(huì)導(dǎo)制高級(jí)醇、酪醇含量的增加。從而產(chǎn)生的酒帶有嚴(yán)重并持久的苦味。發(fā)酵溫度過(guò)高，發(fā)酵產(chǎn)生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng)。若酒醅堆放時(shí)間較長(zhǎng)，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產(chǎn)生了苦味。蒸餾時(shí)，前期用汽過(guò)大，將會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生不良的焦苦味。同時(shí)前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數(shù)苦味物質(zhì)成分的沸點(diǎn)都較高，酒尾部分含量較多。丙烯醛一般酒頭較多，雜醇油酒尾居多。從而蒸酒時(shí)一定要“量質(zhì)摘酒，掐頭去尾”。

心理作用