1，簡(jiǎn)單的灌香腸怎么做灌香腸做法大全
豬小腸、豬后腿肉礦泉水瓶頭將豬后腿肉、豬腸衣用溫水洗凈豬后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮控掉水分后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉將通過(guò)礦泉水瓶頭灌過(guò)腸內(nèi)，以此為準(zhǔn)掌握大小了以5kg肉的配料：鹽150克，生抽100克，白酒20克，五香料粉4克，花椒粉20克，辣椒粉50克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，拌勻、腌漬約60分鐘.把腸衣一頭用棉線(xiàn)扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿(mǎn)。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣，灌一段就用棉線(xiàn)系上，分成一段一段的香腸。將灌好的香腸掛在通風(fēng)處吹干即可，也可以晾干后再用柏芽等原料熏制香腸，效果更佳。灌好的香腸掛在日曬通風(fēng)處，晾曬一周以上，不要太干，然后分袋包裝放置于冰箱內(nèi)。（太干口感過(guò)硬，放在冰箱好控制溫度，特別南方空氣濕度變化大）做法一：選料：制作香腸的肉一般選擇豬的前腿和后腿肉，因?yàn)榍巴热馄剩笸热馄?，兩種肉在一起絞碎，肥瘦適中。不過(guò)注意不要過(guò)碎，比炒菜時(shí)侯的肉稍大些即可。炒料：把準(zhǔn)備好的鍋點(diǎn)上火，倒進(jìn)去些油，小火，依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出鍋。拌料：把瀝干水的肉放到準(zhǔn)備好的盆里面，然后把炒好的香料放進(jìn)去，另外再倒一些醬油調(diào)色，加點(diǎn)燒酒提香，然后把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。灌腸：先把肉灌進(jìn)腸里。然后把香腸懸掛起來(lái)，之后再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸泄掉里面的空氣。晾曬2周后，香腸就可以食用了。做法二：1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。 2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。 3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線(xiàn)扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。 4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過(guò)分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消過(guò)毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線(xiàn)按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線(xiàn)即可收藏。步驟自灌香腸的做法步驟11.將買(mǎi)回來(lái)的梅頭肉切塊。自灌香腸的做法步驟22.然后按自己喜歡的大小切丁。自灌香腸的做法步驟33.準(zhǔn)備腌料：丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和鹽。自灌香腸的做法步驟44.紅酒和白酒自灌香腸的做法步驟55.然后將調(diào)料放入拌均勻腌制三小時(shí)（也可以多些時(shí)間）自灌香腸的做法步驟66.將絞肉機(jī)里的刀取下，然后將絞肉機(jī)固定在一個(gè)位置。（自己還得準(zhǔn)備一個(gè)漏斗，將漏斗接在絞肉機(jī)的出口）自灌香腸的做法步驟77.將泡浸清洗干凈的腸衣套上漏斗上，這樣方便香腸肉灌入腸衣。自灌香腸的做法步驟88.將腌制好的肉放入絞肉機(jī)里（因?yàn)閷⒔g肉機(jī)的刀取下，所以肉無(wú)需擔(dān)心攪碎）然后搖動(dòng)絞肉機(jī)的手把將肉灌入腸衣。自灌香腸的做法步驟99.將灌好的香腸均勻分段用干凈的繩子扎好掛上干凈的竹竿上然后用針均勻的給香腸扎些針孔放氣，讓香腸里的空氣排出來(lái)容易風(fēng)干。自灌香腸的做法步驟1010.這是涼干五天后的成品。最后放入密封的袋子放入速凍層吃多少蒸多少。
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2，白酒如何分段摘取
酒頭，按甑口大小，一般口感來(lái)定，憑經(jīng)驗(yàn)。定了后，以后烤酒時(shí)大概就可以確定摘多少量了；中段一般分細(xì)一點(diǎn)為“轉(zhuǎn)花摘酒”，都是經(jīng)驗(yàn)。尾段一般沒(méi)有什么太講的，斷花后，再按實(shí)際情況接一部分即可。如回鍋就更沒(méi)什么要求，多接一點(diǎn)也沒(méi)什么。
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3，為什么一回到廣州就犯痔瘡一出去就好了
應(yīng)注意多食蔬菜、水果，尤其是白薯、韭菜、芹菜等含有較多纖維素的食物。當(dāng)纖維素通過(guò)腸道時(shí)，可以吸收水分使之膨脹起來(lái)。膨脹的纖維素，一方面通過(guò)脹大的體積來(lái)刺激和加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，加強(qiáng)消化、吸收和排泄功能；另一方面，還可以把食物中不能消化的某些成分、消化道的分泌物、腸內(nèi)細(xì)菌，以及機(jī)體代謝中產(chǎn)生的有害物質(zhì)等，裹起來(lái)形成糞便，從而使糞便通暢易行。這既減少了引起痔瘡的發(fā)病因素，又有利毒素排出，減少癌癥的的發(fā)生率。 盡量少食或不食辣椒、芥末、烈酒、海鮮及生冷食品、油炸食品。辣椒、酒類(lèi)之品，不但對(duì)直腸粘膜有直接刺激作用，過(guò)度進(jìn)食，會(huì)引起直腸粘膜充血、擴(kuò)張而形成痔瘡；還會(huì)刺激肛門(mén)瓣和肛竇，引起局部發(fā)炎而導(dǎo)致肛竇炎和肛乳頭炎，進(jìn)而形成肛周膿腫和肛瘺等疾病。肥甘厚味極易引起便秘，長(zhǎng)期便秘是引起肛門(mén)病的重要原因。晨起飲一杯涼開(kāi)水有助于防止便秘。生冷食品極易導(dǎo)致腹瀉，腹瀉也是導(dǎo)致肛腸病的原因。 痔瘡的治療及注意事項(xiàng)常規(guī)治療許多痔瘡患者認(rèn)為藥物能夠治療痔瘡，于是盲目的涂抹各種藥物，可是久治久不愈，而且越治越重，導(dǎo)致疼痛加劇，對(duì)此痔瘡，患者切忌盲目用藥治療，一定到專(zhuān)業(yè)醫(yī)院進(jìn)行科學(xué)檢查，再對(duì)癥治療。確診了痔瘡的具體病情后，要及時(shí)進(jìn)行治療，對(duì)于痔瘡的一般治療方法，只有通過(guò)手術(shù)才能痊愈，盲目的藥物治療和其他療法不能清除痔瘡。對(duì)于孕婦痔瘡的治療，考慮到藥物可能對(duì)胎兒的影響，孕期痔瘡一般不進(jìn)行處理，但要注意飲食和休息，每天早上起床或早餐后養(yǎng)成定期蹲便的良好習(xí)慣以防便秘，肛門(mén)局部用藥物浸洗，必要時(shí)用栓劑進(jìn)行潤(rùn)滑以保護(hù)直腸黏膜便可。大多數(shù)妊娠導(dǎo)致的痔瘡都是暫時(shí)性的，產(chǎn)后多做提肛、踢腿的動(dòng)作可幫助恢復(fù)，如出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀，如腫物脫出不能收回及出血量多等因及早就醫(yī)。水療保健①礦泉?。喝珉比⒘蚧瘹淙?、氯化鈉泉、碳酸泉等。溫度37～38℃，每日1次，15～20分鐘，20次為1個(gè)療程。碳酸泉浴時(shí)溫度為30～35℃，每日1次，5～10分鐘，15天為1個(gè)療程。②松脂?。涸谠∨柚屑尤胨芍?0克，每日1次，15分鐘，15天為1個(gè)療程。③低壓淋?。核畨河?個(gè)大氣壓以下，溫度為37～38℃，每日1次，15～30分鐘，20天為1個(gè)療程。④溫水?。簻囟葹?7～38℃，每日1次，15～20分鐘，20天為1個(gè)療程。手術(shù)治療通常手術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是，患者感覺(jué)影響了生活及工作，用藥物治療無(wú)效的情況下可考慮手術(shù)治療。內(nèi)痔手術(shù)：?jiǎn)渭兘Y(jié)扎術(shù)、分段貫穿結(jié)扎術(shù)、內(nèi)痔切除術(shù)、內(nèi)痔環(huán)切術(shù)、嵌頓性?xún)?nèi)痔外剝內(nèi)扎術(shù)等。外痔手術(shù)：血栓性外痔剝離摘除術(shù)、外痔切除術(shù)、外痔切除縫合術(shù)等?；旌现淌中g(shù)：外剝內(nèi)扎術(shù)、外剝內(nèi)扎注射術(shù)、切除縫合術(shù)等。術(shù)后注意事項(xiàng)1、大便后堅(jiān)持用溫水坐浴清洗：大便后用溫水坐浴不僅可以緩解疼痛癥狀，還可以清潔肛門(mén)，減少細(xì)菌的感染，促進(jìn)創(chuàng)口的愈合，如果用醫(yī)院配的藥物進(jìn)行坐浴熏洗的話(huà)，效果就更好了。2、手術(shù)后活動(dòng)也要注意：一般在手術(shù)后一周之內(nèi)盡量不要做過(guò)多的運(yùn)動(dòng)，最好躺在床上靜養(yǎng)，這樣就可以減少傷口摩擦感染而加長(zhǎng)傷口的愈合時(shí)間。在手術(shù)三個(gè)月之后不要做過(guò)于激烈的活動(dòng)，以免使快要愈合的傷口再次破裂。3、良好的飲食習(xí)慣：痔瘡手術(shù)后患者不能吃辛辣、油膩等刺激性的食物，最好連干燥的食物也不要吃，日常飲食要以清淡有助于排便的食物為主，多吃水果和蔬菜，多喝水等。4、大便的通暢：做過(guò)痔瘡手術(shù)后一定要過(guò)了24小時(shí)方可排便，因?yàn)樾g(shù)后過(guò)早排便的話(huà)，很容易感染傷口，引起一些并發(fā)癥，增加患者的痛苦。如果患者出現(xiàn)嚴(yán)重的便秘，可以在排便前溫水坐浴使肛門(mén)括約肌松弛，就可以緩沖糞便對(duì)肛門(mén)的刺激，減輕患者的疼痛癥狀。另外，還有患者在術(shù)后第一次排便的時(shí)候常常會(huì)有少量鮮血，不過(guò)患者不必?fù)?dān)心，這是由于糞便經(jīng)過(guò)創(chuàng)面引起的，屬于正?，F(xiàn)象。你好，請(qǐng)保持飲食清淡痔瘡栓，你要忌辛辣的食物。廣州氣候比較濕熱~比較容易上火的
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4，摘酒工藝保健酒在釀酒過(guò)程中也是采用的分段摘酒工藝也是掐頭去尾
是的，像專(zhuān)業(yè)做保健酒的勁牌采用的就是分段摘酒工藝，剛出來(lái)的頭酒度數(shù)高達(dá)70多度，中間段多為55度左右，而尾酒只有30多度。為確保
原酒品質(zhì)，采用傳統(tǒng)掐頭去尾的生產(chǎn)工藝，在接收原酒過(guò)程中，將雜質(zhì)含量高的酒頭、酒尾部分進(jìn)行單獨(dú)接開(kāi)，只保留中間的精華部分，這樣盡管降低了原酒產(chǎn)量，但卻有效保證了原酒的質(zhì)量，去除了酒頭、酒尾中對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。
5，怎么樣讓蔬菜更長(zhǎng)久的存放
低溫：溫度對(duì)果蔬的生理代謝有很大的影響，低溫可抑制呼吸作用及內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生，對(duì)貯藏期、風(fēng)味、質(zhì)地都有很大影響?！ ∈卟嗽谫A藏中要盡量降低呼吸作用，溫度低，呼吸強(qiáng)度弱。呼吸作用越旺盛，各種生理過(guò)程的變化越快，生命終止就越早，不利于貯藏。蔬菜呼吸強(qiáng)度的差異，視種類(lèi)、品種、年齡而異。通常葉菜類(lèi)呼吸強(qiáng)度最大，果類(lèi)次之，直根、塊莖、鱗莖類(lèi)蔬菜最小?！ √O(píng)果、芹菜等大眾果蔬適宜溫度為0℃左右,因此可以存放在冷藏室中,并保持其原有的營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮度；蕃茄、青椒等適于在7℃溫度中存放,也可存放在冷藏室中,但時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)；而香蕉、絲瓜等適宜在13～15℃的溫度中存放, 因此不適宜在冰箱中存放。目前的分區(qū)保鮮技術(shù)已經(jīng)非常成熟，三溫區(qū)保鮮、四溫區(qū)保鮮甚至更多溫區(qū)的冰箱不斷推出，在冷凍區(qū)與冷藏區(qū)之間，特設(shè)獨(dú)立的變溫區(qū)，變溫區(qū)涵蓋所有的有效溫度范圍，從－7℃到0℃再到4℃，實(shí)現(xiàn)每一攝氏度的無(wú)級(jí)可調(diào)，為每一種食物量身定做更為適宜的溫度空間，滿(mǎn)足了進(jìn)行分段式保鮮的需求. 控溫：保證冰箱內(nèi)的恒溫很關(guān)鍵，因?yàn)闇囟鹊牟▌?dòng)會(huì)使食物中水分、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分大大降低，并增加亞硝酸鹽的產(chǎn)生，食用后有礙健康。而冷凍食品如果在不知情的狀況下，讓溫度回升又重新凍結(jié)，不僅營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，還有可能發(fā)生變質(zhì)，食用后危害更加嚴(yán)重。另外，冷凍食品在冷凍過(guò)程中，食物細(xì)胞液會(huì)結(jié)成冰晶，冷凍的速度越慢，結(jié)成冰晶的體積越大，會(huì)刺破細(xì)胞，造成解凍時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分流失，一般就表現(xiàn)為凍肉解凍時(shí)流出血水。所以只要提高冷凍速度，減小冰晶體積，就能避免出現(xiàn)血水，營(yíng)養(yǎng)也就不會(huì)流失.一般蔬菜在低溫下，能保持水分很少流失，保存的時(shí)間比放在空氣中要長(zhǎng)。蘑菇 如何保存鮮蘑菇： 鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入 1%的鹽水中浸泡 10-15 分鐘，撈出 后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮 3-5 天。 清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒(méi)蘑菇，如蘑菇上浮可壓個(gè) 重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質(zhì)容器，以免鮮蘑菇變黑。 如數(shù)量較多， 可將鮮蘑晾曬一下， 然后裝入非鐵質(zhì)容器中， 一層鮮蘑菇灑一層鹽， 此法可存放一年以上。 茄子 如何防止茄子變黑： 茄子中的酸性物質(zhì)很容易氧化變黑，切開(kāi)后的茄子可放入 清水中浸泡，待下鍋前再取出。 筍 鮮筍的保存： 竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，口感越好，買(mǎi)回來(lái)后不馬上吃的話(huà)， 可在筍的切面上涂抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。 蘿卜 防止蘿卜糠心： 蘿卜萌芽、抽苔會(huì)消耗養(yǎng)分，導(dǎo)致蘿卜糠心。可削去蘿卜頂端 的菜盤(pán)，防止萌芽，保持營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)水分；若家庭需要存放少量蘿卜，除按前法 處理后， 還需將蘿卜裝入密封性好的無(wú)毒塑料袋中， 扎緊袋口， 置于陰涼潮濕處， 溫度在 0-5 攝氏度。 土豆 土豆的保鮮： 將新鮮的土豆放入一個(gè)干凈的紙箱里，放入幾個(gè)綠蘋(píng)果，一般紙 箱放入 4-5 個(gè)即可。 如何防止切開(kāi)的土豆變色：切開(kāi)的土豆遇空氣易氧化變色，可將切好的土豆浸泡 在清水中，等烹調(diào)時(shí)再取出來(lái)用。 芹菜 將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴(yán)，然后將芹菜根部 朝下豎直放入清水盆中，一周內(nèi)不黃不蔫。 將芹菜葉摘除，用清水洗凈后切成大段，整齊地放入飯盒或干凈的保鮮袋中，封 好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。 韭菜 清水浸：用細(xì)繩將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鮮 3-5 天。 菜葉包：將韭菜整理好后捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處，可存放 3-5 天。 大蔥 冬季怎樣保存大蔥： 清水浸： 選蔥白粗大、 不爛的大蔥， 蔥根朝下豎直插在有水盆中， 不僅不會(huì)爛空， 還會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。 晾曬法： 將大蔥的葉子曬蔫， 不要去掉， 捆好把， 根朝下垂直放在陽(yáng)臺(tái)的暗陰處， 切忌沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會(huì)干癟、空。 大蔥受凍后的“復(fù)原”：復(fù)原只是相對(duì)于凍蔥而言的，不可能完全回復(fù)沒(méi)凍以前的 質(zhì)感。 大蔥一旦受凍后，不要挪動(dòng)，以免外力的擠壓，使細(xì)胞間隙中的冰粒壓破細(xì)胞， 細(xì)胞液外溢，造成腐爛。 使用凍蔥時(shí)，要輕拿輕放，需提前拿到室內(nèi)放置一段時(shí)間，使之慢慢解凍，即可 使用。 洋蔥 洋蔥的存放：將網(wǎng)兜或廢舊的尼龍襪洗凈晾干，把洋蔥裝入其中，用繩扎緊口， 吊于陰暗通風(fēng)處，可防潮、防腐。 凍洋蔥復(fù)鮮：凍了的洋蔥不要凍吃，可將凍洋蔥放入水中浸泡半天，即可恢復(fù)原 狀。 鮮姜 鮮姜的存放：鮮姜不易保管，天暖易干硬萎縮，天冷又易凍壞腐爛。變質(zhì)的爛姜 有霉，不能食用。 沙埋：應(yīng)選擇外皮無(wú)損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應(yīng)掰掉，把姜埋入潮而 不濕的細(xì)沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、干燥、通風(fēng)處?？陕裨诨ㄅ琛?臉盆中。 袋裝：如姜少，可裝如紙袋或塑料袋內(nèi)，在 11-14 攝氏度的環(huán)境下存放。 防干縮： 把姜用水洗凈晾干， 放入鹽罐中； 或把姜去皮， 放一點(diǎn)白酒或黃酒密封。 蔬菜盡量還是現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)的好，盡量吃一些應(yīng)季的蔬菜
6，濃香型白酒有個(gè)工藝叫分段取酒 分段儲(chǔ)存的說(shuō)法嗎
有。為確保原酒品質(zhì)，采用傳統(tǒng)掐頭去尾的生產(chǎn)工藝，在接收原酒過(guò)程中，將雜質(zhì)含量高的酒頭、酒尾部分進(jìn)行單獨(dú)接開(kāi)，只保留中間的精華部分，這樣盡管降低了原酒產(chǎn)量，但卻有效保證了原酒的質(zhì)量，去除了酒頭、酒尾中對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。
勁酒用的就是掐頭去尾的分段摘酒工藝。因?yàn)?，酒頭中的暴辣成份較多，酒尾中的酒精含量很低，高級(jí)醇、高級(jí)脂肪酸等的含量較多，不僅對(duì)健康不利，還影響酒質(zhì)，所以要掐頭去尾，分段摘酒。
7，為什么蛀牙會(huì)痛怎么止痛
牙痛（神經(jīng)性、過(guò)敏性、蛀牙痛均可）：花椒10粒，白酒一兩，將花椒浸在酒內(nèi)，十分鐘后用酒口含，幾分鐘即見(jiàn)效，一日2次每次10分鐘，3-4天痊愈。 牙周炎、牙齦炎：用一只雞蛋清加等量白酒攪勻喝一口，含口中，5分鐘后吐掉，一日二次（一日一只蛋），2-3天消炎止痛。 牙出血（經(jīng)常出血或刷牙引起）：花椒10粒，醋三兩，浸2天后口含，一次3分鐘，一日2次，連用5天有特效。 病因癥狀 牙痛是一種常見(jiàn)疾病。其表現(xiàn)為：牙齦紅腫、遇冷熱刺激痛、面頰部腫脹等。牙痛大多由牙齦炎和牙周炎、齲齒（蛀牙）或折裂牙而導(dǎo)致牙髓（牙神經(jīng)）感染所引起的。中醫(yī)認(rèn)為牙痛是由于外感風(fēng)邪、胃火熾盛、腎虛火旺、蟲(chóng)蝕牙齒等原因所致。牙齦炎是常見(jiàn)的牙周組織疾病。是由于不注意口腔衛(wèi)生，牙齒受到牙齒周?chē)澄餁堅(jiān)?、?xì)菌等物結(jié)成的軟質(zhì)的牙垢和硬質(zhì)的牙石所致的長(zhǎng)期刺激，及不正確的刷牙習(xí)慣，維生素缺乏等原因所造成。 牙齦鮮紅或紫紅、腫脹、松軟，有時(shí)齦緣有糜爛或內(nèi)芽組織增生外翻，刷牙或吃東西時(shí)牙齦易出血，但一般無(wú)自發(fā)性出血，病人無(wú)明顯的自覺(jué)癥狀，有時(shí)可有發(fā)癢或發(fā)脹感，口臭明顯。 牙周炎是口腔常見(jiàn)病，其病因復(fù)雜。如牙垢、牙石、嵌塞的食物、不良修復(fù)體等局部因素的刺激，牙齦受到損害，加上細(xì)菌的作用，使牙周膜破環(huán)；維生素C的吸收、利用障礙；維生素D缺乏及各種因素導(dǎo)致的機(jī)體抵抗力下降，皆可引發(fā)牙周炎。 牙痛是本病的主要癥狀。早期，牙齦發(fā)癢、不適、口臭，繼之牙齦紅腫、松軟，容易出血，疼痛，反復(fù)發(fā)作。日久牙齦與牙根部的牙周膜被破壞，形成一個(gè)袋子，叫牙周袋，袋內(nèi)常有膿液溢出，炎癥繼續(xù)擴(kuò)大，可成為牙周膿腫，病情加重，局部疼痛、腫脹，初為硬性，后變?yōu)檐浶?，有波?dòng)感，可自行穿破，流出膿液，出膿后，疼痛可減輕，或反復(fù)發(fā)作，非常痛苦。 自療注意事項(xiàng) （1）注意口腔衛(wèi)生，養(yǎng)成“早晚刷牙，飯后漱口”的良好習(xí)慣。 （2）發(fā)現(xiàn)蛀牙，及時(shí)治療。 （3）睡前不宜吃糖、餅干等淀粉之類(lèi)的食物。 （4）宜多吃清胃火及清肝火的食物，如南瓜、西瓜、荸薺、芹菜、蘿卡等。 （5）忌酒及熱性動(dòng)火食品。 （6）脾氣急躁，容易動(dòng)怒會(huì)誘發(fā)牙痛，故宜心胸豁達(dá)，情緒寧?kù)o。 （7）保持大便通暢，勿使糞毒上攻。 （8）勿吃過(guò)硬食物，少吃過(guò)酸、過(guò)冷、過(guò)熱食物。 自療法 1.成藥自療法 （1）壽堂牙痛安膠囊，每次2片，每日3次。 （2）滅滴靈片，每次0.2克，每日3次。 （3）牛黃解毒丸，每次3片，每日3次。本方有通便瀉火作用。 （4）補(bǔ)腎固齒丸，每次4克，每日2次。用于年老牙松、隱隱疼痛者，宜久服。 2.驗(yàn)方自療法 （1）徐長(zhǎng)卿12克，水煎2次，混合后分2次服，每日1劑。 （2）馬鞭草30克，水煎服，每日1劑。 （3）五倍子15克，煎濃汁含漱。 （4）赫石、生石膏、生地黃各30克、麥冬12克、川牛膝20克、知母9克，水煎，每日3次，每日1劑。 （5）蔥白1根、白礬15克，將上藥共搗爛，置于牙痛處，每隔5小時(shí)換1次。 本方適用于各種原因引起的牙痛，包括實(shí)火牙痛、虛火牙痛、齲齒牙痛等，牙痛是多種牙齒疾病和牙周炎等疾病所引起的一種常見(jiàn)癥狀。 （6）老蒜2瓣、輕粉5克。二者搗爛貼經(jīng)渠穴，用小蚌殼蓋住，或以他物蓋上亦可，捆好，少時(shí)覺(jué)微辣揭下，內(nèi)起一泡，用針挑破，流凈黃水即愈。經(jīng)渠穴在兩手 大拇指根上，脈下小窩處。 （7）生姜6克、大蒜6克、茶葉12克、威靈仙12克，將藥物搗爛，調(diào)拌麻油、蛋清，外敷貼合谷穴、涌泉穴。本方主治虛火上炎、腎陰虛之牙痛。 （8）獨(dú)頭蒜2－3只，將蒜去皮，放火爐上煨熟，趁熱切開(kāi)熨湯痛處，蒜涼再換，連續(xù)多次。本方用治牙齒疼痛，具有滅菌、解毒之功效。 3.飲食自療法 （1）綠豆100克、甘草15克，水煮熟，去渣，食豆飲湯，每日2次，每日1劑。 （2）豬腰子1只、食鹽少許、骨碎補(bǔ)15克，水煮食肉飲湯，每日1劑。用于腎虧牙浮、牙隱痛，勞累后易發(fā)者。 （3）紅糖適量，蕎麥根一把，水煎，分?jǐn)?shù)次服。用于治小兒牙痛。 （4）豬肉適量、水芹鮮根30克，水煎，分?jǐn)?shù)次服。 （5）鮮姜100克、絲瓜500克，將鮮絲瓜洗凈，切段，鮮姜洗凈，切片。二葉加水共煎煮3小時(shí)。每日飲湯2次。本方用治牙齦腫痛，口干鼻涸，鼻膜出血（流鼻血），具有清熱解毒、消腫止痛之功效。 4.外治自療法 （1）云南白藥粉加熱水調(diào)成稀糊狀，直接涂在齲洞和牙齦上即可。 （2）取六神丸數(shù)粒，置于齲洞中，咬緊即可止痛。 （3）切一片生姜咬在痛處，必要時(shí)重復(fù)使用，即可止痛。 （4）樟腦、冰片適量，共研成細(xì)末，放于牙痛處，并令病人吸氣即可止痛。 （5）荔枝10只，在其肉內(nèi)填入少許食鹽，用火煨干后研末，擦痛處即可。 （6）取陳醋120克、花椒30克、熬10分鐘，待濕后后含在口中3－5分鐘吐出（切勿吞下），可止牙痛。 5.其它自療法 叩齒法：每天清晨起床后，閉口，上下齒叩擊300下，同時(shí)將唾液分3次咽下。 每次小便前叩擊36下，然后小便。練習(xí)3個(gè)月，能使牙痛不再?gòu)?fù)發(fā)。吃糖你好，把食鹽放在蛀牙洞痛處，能瞬間止痛，希望能幫到你，望采納謝謝！
8，清香型白酒勾兌中如何去除苦味 清香型白酒勾兌中去除苦味方法
1、在白酒蒸餾的時(shí)候應(yīng)該注意提高餾酒溫度，并且結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，適當(dāng)采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。在同類(lèi)產(chǎn)品中選取口感比較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，然后探求最佳組合。添加量多少，就視情而定。 2、將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過(guò)濾后，加入苦辣味重的白酒中攪勻、澄清，就可以收到良好的效果。但是必須注意控制添加量，否則就會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。
9，怎么樣比較好緩解疲勞
適當(dāng)運(yùn)動(dòng),均衡飲食,足夠睡眠.體力疲勞 癥狀：這是由于過(guò)分勞累，血液中二氧化碳和乳酸增多導(dǎo)致的肌肉疲勞，表現(xiàn)為四肢乏力、肌肉酸疼，但精神上毫無(wú)痛苦，甚至還有幾分愜意。 對(duì)策：消除體力疲勞的最佳方法是睡眠，臨睡前洗個(gè)熱水澡或用溫水泡泡腳，會(huì)使疲勞消除得快一些。在睡眠時(shí)，全身物質(zhì)代謝降低，神經(jīng)細(xì)胞可借機(jī)吸收各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為蘇醒后神經(jīng)活動(dòng)準(zhǔn)備充足的能量。充足的睡眠可使人迅速消除疲勞，保持充沛的精力。合理的飲食能補(bǔ)充體力勞動(dòng)消耗的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以也是消除疲勞的必要措施。 腦力疲勞 癥狀：腦力疲勞是指長(zhǎng)時(shí)間用腦，引起腦的血液和氧氣供應(yīng)不足，而出現(xiàn)大腦疲勞感。其主要表現(xiàn)為頭昏腦漲，食欲不振，記憶力下降，注意力不集中等。 對(duì)策：消除腦力疲勞的主要方法是適當(dāng)參加體育活動(dòng)，這也被稱(chēng)為積極的休息?？纱虼蚯?、做做操、散散步，但鍛煉的強(qiáng)度不宜大，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。 病理疲勞 癥狀：這種疲勞有時(shí)并不需付多大的體力就產(chǎn)生，有一種心力不足的虛弱感。這是由于你體內(nèi)的某些機(jī)器發(fā)生故障，產(chǎn)生代謝與分泌紊亂、失調(diào)所致。 對(duì)策：要消除這種疲勞，關(guān)鍵是治好疾病。有些人雖未發(fā)現(xiàn)局部器官病痛癥狀，卻經(jīng)常出現(xiàn)疲勞的話(huà)，就有可能是病癥即將出現(xiàn)的先兆，需到醫(yī)院認(rèn)真檢查。 精神疲勞 癥狀：這是現(xiàn)代社會(huì)疲勞癥中最復(fù)雜的一種疲勞。最主要是長(zhǎng)期超負(fù)荷運(yùn)行形成慢性疲勞，精神壓力過(guò)大也是重要原因。不幸的是，這種疲勞往往被人忽視。精神疲勞最明顯的表現(xiàn)莫過(guò)于失眠。做不連貫的夢(mèng)，在噩夢(mèng)中驚醒，輾轉(zhuǎn)不眠甚至徹夜不眠等等。 對(duì)策：一般人喜歡用安眠藥對(duì)付這些問(wèn)題，其實(shí)這并不是根本的解決辦法。專(zhuān)家們認(rèn)為下列幾種方法對(duì)消除精神疲勞極為有效。 1.首先應(yīng)講究心理衛(wèi)生、加強(qiáng)品德修養(yǎng)，自己的心胸要開(kāi)闊，以減少心理疲勞的發(fā)生。一旦出現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)宣泄自己的不良情緒，不要悶在心里，比如找知心朋友談?wù)勑摹?2.進(jìn)餐時(shí)間規(guī)律化。有規(guī)律地進(jìn)餐，可以使身體經(jīng)常處于正常的新陳代謝狀態(tài)。 3.多鍛煉。身體健康的人可以進(jìn)行一些體育活動(dòng)，譬如慢跑、騎自行車(chē)、游泳、散步等。鍛煉可以使人工作起來(lái)更自信，碰到困難時(shí)更加從容不迫。黃昏時(shí)活動(dòng)活動(dòng)身體還可以使你更快地進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。 4.多睡覺(jué)。精神疲勞的一個(gè)重要原因是睡眠不足。有這種情況的人每天應(yīng)當(dāng)多增加一個(gè)小時(shí)的睡眠。每個(gè)人的睡眠需要是不同的，應(yīng)該找出最適合于自己的固定睡眠時(shí)間。 5.把握精力高峰期。有些人上午生氣勃勃，有些人晚間精力充沛，找出自己的精力高峰期極為重要，這樣可以恰當(dāng)?shù)匕才藕米约旱淖飨r(shí)間。1、緩解疲勞多吃梅，它還是凈化血液、抗疲勞的佳品。 2、建議每日一兩顆大棗，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，大棗中含有的環(huán)磷酸腺苷還有擴(kuò)張血管的作用，可改善心肌的營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)心肌收縮力，有利于心臟的正?；顒?dòng)。大棗中還含有三萜類(lèi)化合物，如山楂酸，具有抗疲勞作用，能增加人的耐力。此外，大棗還具有減輕毒性物質(zhì)對(duì)肝臟損害的功能。 大棗可鮮食，亦可加工成干品，并可制成蜜棗、熏棗、醉?xiàng)?、棗酒、棗泥、棗脯、罐頭、原汁飲料等，還可以用來(lái)加工制成糕點(diǎn)?！耙肷眢w好，一天三個(gè)棗”，常吃紅棗能夠防衰老、延年益壽。 3、百花蜜，采白花之精華，安五臟潤(rùn)腸胃，抗疲勞 4、吃堅(jiān)果可緩解疲勞，醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)功能是減輕壓力、緩解疲勞的關(guān)鍵。從飲食方面看，最好的方法是進(jìn)食富含維生素E、C、A等抗氧化物的天然食物。因?yàn)檫@些抗氧化物可以控制體內(nèi)的氧自由基，保護(hù)人體免疫系統(tǒng)。在天然食物中，堅(jiān)果是這些抗氧化物的最佳來(lái)源。研究證實(shí)，如果每周吃5次堅(jiān)果，就能使心肌梗死的發(fā)病率顯著降低。由于堅(jiān)果富含植物纖維，有助于消化和防治便秘，不會(huì)增加體重。專(zhuān)家建議：每人每天可吃6克左右的堅(jiān)果。首選的堅(jiān)果是杏仁、榛子、核桃、松仁、開(kāi)心果等。 5、此外，還可以吃些補(bǔ)品，如西樣參 專(zhuān)家們認(rèn)為，對(duì)于疲勞必須查明原因，綜合調(diào)理。消除疲勞可用以下四法： 1.肌肉放松法 體力勞動(dòng)或體育鍛煉、比賽后，可進(jìn)行放松性慢跑，或輕輕拍打易疲勞的部位、肌肉，或做各種抖動(dòng)肌肉的動(dòng)作，都有助于肌肉的放松和消除肌肉的疲勞；也可坐下或躺下休息3～5分鐘，從頭到腳分段實(shí)施肌肉放松；或請(qǐng)旁人幫助按摩，必要時(shí)可擦些活絡(luò)油、酸痛靈等。 2.飲食補(bǔ)充法 營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素的食物，如豆腐、牛奶、魚(yú)、肉類(lèi)等可緩解疲勞。水果、蔬菜和適量飲水亦有助于消除疲勞。 3.按摩消除法 按摩部位以四肢關(guān)節(jié)、腰背部肌肉為主，肌肉多的部位如大腿可揉、捏、按壓、扣打等，最后再輕推、抖動(dòng)。 4.休息恢復(fù)法 在稍事休息后洗個(gè)熱水澡，能馬上解除疲勞。對(duì)腦力勞動(dòng)者，可停下手中的工作，躺下放松肢體，聽(tīng)音樂(lè)。也可練書(shū)法、繪畫(huà)、散步等，這些都有消除生理疲勞的作用。 對(duì)于消除腦力疲勞，醫(yī)學(xué)專(zhuān)家建議，要科學(xué)用腦、勞逸結(jié)合，適當(dāng)參加文體活動(dòng)，如跳舞、做健身操、打太極拳、慢跑、打高爾夫球、網(wǎng)球、乒乓球等。 對(duì)于心理性疲勞，切不可用鎮(zhèn)靜劑、安眠藥等，而應(yīng)找出原因，適當(dāng)宣泄和調(diào)整，使心理恢復(fù)平衡。若為病理性疲勞，就應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院檢查、治療，病因一旦去除，疲勞自然也就解除了。 推薦五種食療方法來(lái)緩解疲勞。 1.棗仁蓮子粥 原料：酸棗仁10克，蓮子20克，枸杞20克，粳米和大米共100克。 做法：洗凈加水共同煮粥，可適量加糖。 作用：安神、補(bǔ)腦。 2.枸杞羊腦 原料：羊腦一具，枸杞30克。做法：將羊腦洗凈與枸杞盛在碗中，加適量蔥末、姜末、料酒、鹽，上鍋蒸制，性狀似“豆腐腦”。 作用：補(bǔ)腦、調(diào)養(yǎng)軀體疲勞。 3.黃芪雞 原料：黃芪30克，陳皮15克，肉桂12克，公雞1只。 做法：將中藥用紗布包好，與公雞一起放入鍋中，小火燉熟，食鹽調(diào)味，吃肉喝湯。 作用：調(diào)養(yǎng)軀體疲勞、體力下降者。 4.人參糯米粥 原料：人參10克，山藥、糯米各50克，紅糖適量。 做法：先將人參切成薄片，與糯米、山藥共同煮粥，待粥熟時(shí)加入紅糖，趁溫服用，每天1次。 作用：該粥具有補(bǔ)益元?dú)?、抗疲勞、?qiáng)心等多種作用。 注意：高血壓、發(fā)燒患者不宜服。 5.鰻魚(yú)山藥粥 原料：活鰻魚(yú)1條，山藥、粳米各50克，各種調(diào)料適量。 做法：將鰻魚(yú)剖開(kāi)去內(nèi)臟，切片放入碗中，加入料酒、姜、蔥、食鹽調(diào)勻，與山藥、粳米共同煮粥服用，每天1次。 作用：該粥具有氣血雙補(bǔ)，強(qiáng)筋壯骨，經(jīng)常服用該粥，可消除疲勞 緩解疲勞的五條妙計(jì): 1.早晨賴(lài)床5分鐘 早晨醒來(lái)，應(yīng)該先花費(fèi)5分鐘左右的時(shí)間賴(lài)床———側(cè)臥并深呼吸、打哈欠、伸懶腰、活動(dòng)四肢，然后再慢慢坐起、穿衣、下床。如果醒來(lái)后立即起身，容易引發(fā)心腦血管疾病，甚至造成意外死亡。 2.喝健康的水 有幾種水最好別喝：裝在暖水瓶里幾天的開(kāi)水、反復(fù)煮沸的開(kāi)水、水龍頭里停用一夜的“死水”（可能含有大量的軍團(tuán)桿菌）、隔夜茶等。 3.酒后別洗澡 酒后洗澡，體內(nèi)儲(chǔ)存的葡萄糖在洗澡時(shí)會(huì)被體力活動(dòng)消耗掉，因而糖含量大幅度下降，同時(shí)，酒精抑制肝臟正?；顒?dòng)，阻礙體內(nèi)葡萄糖儲(chǔ)存的恢復(fù)，加上洗澡時(shí)出汗，容易引起有效循環(huán)血容量不足，導(dǎo)致虛脫。 4.應(yīng)常吃的食品 蜂蜜：每天早晨空腹吃一勺蜂蜜，能安五臟，止痛消毒，堅(jiān)持吃能防止血管硬化。 大蒜：有很強(qiáng)的殺菌、抗菌作用，有“天然抗生素”的美稱(chēng)。 紅棗：營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、維生素、礦物質(zhì)。 姜：生姜能促進(jìn)血液循環(huán)，幫助消化。 花生：含有人體所需多種氨基酸，常吃有助于提高記憶力。 5.勤上衛(wèi)生間 不要憋尿：人在憋尿時(shí)，全身處于高度緊張狀態(tài)，胃腸和交感神經(jīng)會(huì)發(fā)生暫時(shí)性紊亂，血壓明顯增高。 不要憋大便：不及時(shí)、規(guī)律地排泄大便，大便中的水分就會(huì)被吸收。長(zhǎng)此下去直腸的膨脹會(huì)停止喚起對(duì)大便的要求，形成便秘。休息，鍛煉，玩
10，生香靠發(fā)酵提香靠蒸餾作為摘酒員應(yīng)如何做好摘酒過(guò)程中具體細(xì)節(jié)
咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-05-13
生香靠發(fā)酵,提香靠蒸餾,作為摘酒員應(yīng)如何做好摘酒過(guò)程中具體細(xì)節(jié)控制,進(jìn)而保
1、分層取酒將發(fā)酵窖池里的酒醅按上、中、下三層取酒，每個(gè)層次的酒分別入庫(kù)貯存。2、分段摘酒將整個(gè)蒸餾白酒過(guò)程分為三段，前段為酒頭、中段酒和尾酒。酒頭、中段酒分別入庫(kù)貯存，酒尾可以用作回酒發(fā)酵。3、量質(zhì)摘酒是指從全部白酒蒸餾成份里辨別酒頭和酒尾摘取優(yōu)質(zhì)酒和主體酒的方法。
11，四川臘腸的制作方法
好吃的灌腸俗稱(chēng)“臘腸”到底怎么做？大廚教你正宗四川做法！把三肥七瘦的肉去皮，切成兩指寬的肉條。用鹽、花椒粉、五香粉、白酒、干辣椒粉、胡椒粉、王守義十三香也可以加一些調(diào)味。豬小腸洗靜，用咸水泡泡。把調(diào)味好的肉條灌入豬小腸里，把灌進(jìn)小腸的肉弄緊。灌好后用棉繩把小腸捆上。弄一盆溫度適中的熱水。也就是手可以放進(jìn)去的那種溫度。把灌好的香腸拿到熱水中洗洗收汗（這樣以后的香腸的表現(xiàn)不會(huì)起霉）然后用針在香腸的表面扎孔放氣（這樣為了香腸里肉更緊實(shí)，以后煮了切出來(lái)肉是一片一片的不會(huì)散，而且也在晾香腸的時(shí)候，香腸容易被吹干。）把香腸晾在通風(fēng)的太陽(yáng)不要太大的地方，讓風(fēng)吹干。過(guò)10-15天后，香腸被風(fēng)吹得有些干硬了后。搭一個(gè)簡(jiǎn)易的大一點(diǎn)的灶臺(tái)，灶臺(tái)上面放一個(gè)能搭香腸或掛香腸的鐵架。把香腸放在鐵架上用報(bào)紙或硬紙殼把香腸連同那個(gè)鐵架團(tuán)團(tuán)包住，包厚一點(diǎn)，不能通風(fēng)，最好在上面加一個(gè)大籮筐把它全部罩著。然后灶下面燒火，不要燒明火。要的只是那個(gè)煙（鋸木灰，青的柏樹(shù)枝葉）。燒柏樹(shù)枝葉的時(shí)候看到明火了撒一把鋸木灰，就成煙。這樣熏1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)。然后把熏好的香腸掛上通風(fēng)吹吹。過(guò)幾天就可以吃了。四川臘腸的制作方法1、 買(mǎi)豬的肩上的瘦肉，（我們這里叫前架子肉）洗凈，切成兩寸長(zhǎng)一寸寬左右的肉片，可厚點(diǎn)。2、 把白糖少許，鹽（一斤肉2錢(qián)8分就夠了，最多不能超過(guò)3錢(qián)）花椒粉（根據(jù)能不能吃麻味自己掌握多少）大料粉和八卦粉少量（有的人要放，我從來(lái)不放這兩種東西的）辣椒粉（也是因人而易，可放可不放）白酒適量。將它們放在肉片里充分混和均勻。待用。3、 買(mǎi)來(lái)豬的小腸，用竹板（我是用衣服刷子的竹板代替）或者筷子的棱，把腸子輕輕的刮去腸皮，然后套在水龍頭上沖洗幾遍就好了。4、 用漏斗或者鐵絲（我找不著的時(shí)候就用一截花線(xiàn)代替繞成一個(gè)圈反套在腸子的
口子上，把混合好的肉片裝在腸子里，用線(xiàn)頭按照7、8寸長(zhǎng)短系成一截一截的臘腸，并稍微擠壓緊（為了不把腸子擠破，可用針在擠緊的腸子外面東一針西一針的扎一下，就會(huì)有氣孔流血水出來(lái)的）。5、 全裝好后，都系成了一截一截了。再每隔兩截的地方系一根長(zhǎng)點(diǎn)的編制帶（繩子之類(lèi)的東西）好串起來(lái)穿在竹竿上或者衣架上晾曬。6、 最后把裝好的臘腸全部提起來(lái)，在溫水浸一下，（水溫不能高了，有點(diǎn)熱度就行的）就顯得干凈點(diǎn)，沒(méi)有鹽水和肉末之類(lèi)的東西在腸子外面了。7、 晾曬至少要半個(gè)月到20天才能煮來(lái)吃，要曬得不軟了才行。早了就不香的。（用上了一斤肉3錢(qián)鹽，就必須煮熟，2錢(qián)8可以蒸熟的） 曬干以后的保存,可以用食品保鮮袋裝好,放在冰箱的凍庫(kù)里,以后要煮來(lái)吃的時(shí)候,隨著冷水放下鍋,開(kāi)始煮，不用專(zhuān)門(mén)解凍的。1、用上好的豬前腿肉，肥瘦比例3：72、將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開(kāi)，分別改成1cm的肉片3、在裝入一個(gè)大盆里，川味香腸佐料2袋。4、香腸調(diào)料倒入裝肉的盆里，依照個(gè)人的口味分別放入花椒粒，少許辣椒面，白酒，如果不加香腸調(diào)料，就需要自己添加鹽5、用手充分拌均,蓋上蓋子腌制12小時(shí)左右6、在腌制的過(guò)程中，我們可以做腸衣，將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了7、用腸衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿(mǎn)整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻8、等整根香腸灌滿(mǎn)以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線(xiàn)將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線(xiàn)扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時(shí)候香腸容易散9、之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方曬3天，在掛到通風(fēng)的高處，一般是屋檐下風(fēng)干，一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!有條件的話(huà)，用柏樹(shù)枝將香腸熏過(guò)味道會(huì)更好10、加入適量水，煮熟，水開(kāi)后用中火再煮約20分鐘，因?yàn)楸容^干，多煮一會(huì)煮好的臘腸斜著切成薄片，裝盤(pán)。四川麻辣香腸是深受廣大食客喜歡的一道風(fēng)味菜，每年的臘月是四川每家每戶(hù)制作香腸臘肉的好時(shí)機(jī)，做好了就掛在窗戶(hù)外、陽(yáng)臺(tái)上晾曬。四川的麻辣香腸因?yàn)樘砑恿死苯访婧突ń访?，風(fēng)味十分獨(dú)特，臘腸色澤光潤(rùn)、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì)；手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無(wú)空洞、無(wú)雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。最普遍的吃法，就是將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料，這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西
汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開(kāi)水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱(chēng)作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無(wú)皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時(shí)。 風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿(mǎn)務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長(zhǎng)短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說(shuō)。 四川臘腸的制作過(guò)程: 原 料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作過(guò)程: 1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開(kāi),分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里. 2:依照個(gè)人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí).由于瘦肉容易進(jìn)味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個(gè)小時(shí). 3:在腌制的過(guò)程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會(huì)使小腸變脆,在我們刮腸的時(shí)候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開(kāi)始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了. 4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿(mǎn)整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻.切記不能灌的太滿(mǎn),這樣在以后晾曬過(guò)程中會(huì)暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時(shí)候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒(méi)隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié),每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風(fēng)的高處.一般是屋檐下風(fēng)干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了! 臘腸的制作方法 主要原料 豬膀胱瘦肉、白糖、食鹽、精鹽、五香粉、味精等。 設(shè)備用具 缸。 制作方法 選擇新鮮的豬膀胱，剔出附著的筋條、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用鹽1公斤，分兩次擦鹽。第一次用70％的鹽均勻地涂在肚皮內(nèi)外，然后放缸中加蓋封嚴(yán)貯藏，8～10天后，用余下的鹽進(jìn)行第二次擦鹽，再入缸貯藏。腌制3個(gè)月后，從鹽中取出，再用少量干鹽揉搓腌制，裝入蒲包里晾掛，備用。 香肚內(nèi)的肉餡配料：取豬瘦肉35公斤，肥肉15公斤，白砂糖2．5公斤，醬油0．5公斤，精鹽2公斤，酒1．5斤，五香粉200克，味精200克，硝酸鈉10克。將瘦肉切成細(xì)長(zhǎng)條，肥肉切成小肉丁，再將糖、酒、鹽、硝酸鈉等調(diào)味品撒入肉中攪拌均勻，靜置約30分鐘，待各種配料充分混合后，將肉餡裝入肚內(nèi)，一般每個(gè)肚皮可裝200～250克肉餡，裝好后用手捏住肚口，揉肚，再用竹簽刺肚皮，約10個(gè)眼左右，目的是將肚內(nèi)空氣排出，再歪揉幾下，使肉餡與肚皮粘合，用繩扎緊肚口，掛在通風(fēng)良好有陽(yáng)光的地方晾曬，在溫度16℃以下時(shí)曬2～3天即可。用剪刀剪去扎口的長(zhǎng)頭部分，放入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房里掛放發(fā)酵，約40天為成品。再刷掉肚外發(fā)酵的霉菌，把麻油均勻地抹在肚外。吃時(shí)，用清水洗刷，放鍋里加熱煮沸1小時(shí)，冷卻后、即可食用。 成品肉質(zhì)緊密，紅白分明，吃時(shí)有甜味。 工藝流程 選肚→擦鹽→鹽腌→晾掛→裝餡→歪揉→扎口→晾曬→入庫(kù)發(fā)酵→抹油→成品。 蒜香香腸的做法 材料： 臺(tái)灣肉腸（雙匯、育青兩個(gè)牌子的味道好）4根，奶酪片1片，紫皮大蒜1頭。 炸油500克（實(shí)耗約50克），炸粉適量，胡椒粉少許。 做法： 肉腸對(duì)半切開(kāi)成2個(gè)半圓截面的長(zhǎng)條，奶酪片切成4片。大蒜搗成蒜泥。 炸粉按說(shuō)明書(shū)調(diào)成漿糊，加入蒜泥拌勻。奶酪片夾入肉腸，用牙簽固定。炒鍋加油燒至7成熱，肉腸裹上蒜泥炸糊，下油鍋炸至表面金黃即可撈出，均勻撒上胡椒粉即可。 臘腸的做法 原料：豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因?yàn)槭萑怙L(fēng)干后收縮比肥肉厲害，所以一點(diǎn)點(diǎn)肥肉就足夠了。 精鹽：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鮮姜末：100克，陳皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過(guò)，也不要加太多了），麻椒粉（絕非花椒粉）：25克（同樣的，一般麻度，好這個(gè)口味也可以酌加）。 做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因?yàn)榉嗜獾目偭勘容^少、而且風(fēng)干后體積不會(huì)縮小很多，最好能保證每節(jié)腸里都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至于太材，切肉是一個(gè)很累人的活。切好后，放在一個(gè)大盆里，然后把上述配料放在一個(gè)大碗里，先在碗肉攪均再倒進(jìn)盛肉的盆里，這樣做的目的是因?yàn)榉勰畹恼{(diào)料比較多，如果直接放肉里容易結(jié)小塊，這樣味道就不一致了。放好調(diào)料后，要多攪拌一會(huì)兒比較好。 下一步就是灌制，可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個(gè)瓶子，剪掉了一半，倒立過(guò)來(lái)就是一個(gè)很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用），將洗好的腸衣一點(diǎn)一點(diǎn)全部套在瓶口，用筷子把肉料放進(jìn)去，找一個(gè)比礦泉水瓶的直徑略細(xì)的杯子，拿一個(gè)食品袋將杯子套好，用瓶底壓進(jìn)礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個(gè)注射器一樣，肉料很容易地灌進(jìn)腸衣里，這時(shí)最好兩個(gè)人一起配合，一個(gè)壓，另一個(gè)用手將腸衣里的肉擠緊、壓實(shí)，到適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，用棉線(xiàn)打個(gè)結(jié)就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當(dāng)扎孔把空氣排掉。 做好的臘腸吊在陰涼通風(fēng)處，一個(gè)星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多涼兩天，如果家里有老年人就不要把臘腸風(fēng)雨得太厲害，儲(chǔ)存在冰箱冷凍室就可以。 還有一些注意事項(xiàng)： 1、 鮮姜去皮切成末就行，如果擦成末的話(huà)，就會(huì)有很長(zhǎng)的姜的纖維出現(xiàn)，如果用干姜粉，就要減少用量。 2、 陳皮粉：用晾干的桔子皮磨細(xì)就行。 3、 辣椒粉：如果想吃特別辣的，就在辣椒粉的基礎(chǔ)上再加些干辣椒絲，先用開(kāi)水將辣椒絲充分泡開(kāi)，控凈水再加進(jìn)去，這樣成品就會(huì)特別辣！ 廣味臘腸 材料：五斤上肉，一斤豬粉腸（粉腸是裝碎肉的） 方法：先把三七開(kāi)（三分肥肉，七分瘦肉）的豬肉竊成碎 片很小塊的肉粒，加入佐料拌均勻，放三小時(shí)。用漏斗把肉粒（加半碗涼開(kāi)水）放進(jìn)沖洗干凈的豬粉腸。分小段扎好。然后放進(jìn)60度左右的溫開(kāi)水半分鐘，撈起。用小針多處扎腸，把氣體放了，也便于涼曬。 因?yàn)槭堑谝淮渭彝ブ谱鲝V味臘腸，所以請(qǐng)教鄰家。鄰居給了佐料的配方： 三七開(kāi)（三分肥肉，七分瘦肉）的豬肉五斤； 鹽一兩半； 白糖四兩八錢(qián)； 生抽二兩； 米酒或汾酒一兩半。
12，葡萄酒怎樣釀快速方便
請(qǐng)輸入你的答案...葡萄酒怎樣釀快速方便 葡萄酒是大自然的產(chǎn)物，是健康的酒精飲品。隨著生活水平、鑒賞能力的提高和人們對(duì)健康飲酒的認(rèn)識(shí)，葡萄酒已逐步成為中國(guó)人喜愛(ài)的酒種。但商場(chǎng)內(nèi)一排排包裝各異的葡萄酒卻常常會(huì)給你無(wú)從下手的困惑，做聰明的葡萄酒消費(fèi)者唯一的途徑就是當(dāng)一名葡萄酒的內(nèi)行。而欣賞葡萄酒并不是看幾篇文章就能體會(huì)到她的內(nèi)涵和多變，聽(tīng)他人講一萬(wàn)次葡萄酒的特點(diǎn)區(qū)別，也沒(méi)有親自嘗一口來(lái)的直接和印象深刻。記得：葡萄酒，它首先是酒，是含酒精的飲料，是入口的食物。葡萄酒，不是生活必須品，她卻是能帶給你奇妙夢(mèng)幻般享受的“上帝之水”。要相信自己的感覺(jué)，選擇自己喜歡的。有條件的朋友在閑暇之余自己動(dòng)手釀造葡萄酒，在娛樂(lè)中了解了葡萄酒的品種、工藝知識(shí)，感受回歸自然、陶冶情操、給平淡的生活增添成功樂(lè)趣。在親朋好友聚會(huì)時(shí)端起一杯自己做出來(lái)的葡萄酒，給大家介紹你這杯酒的來(lái)歷過(guò)程，與朋友們分享你成功的喜悅，豈不是一舉多得的美事？自己在家就能做出葡萄酒來(lái)？回答是肯定的，所以她才是與人類(lèi)歷史同樣悠久的飲品，是“大自然的產(chǎn)物”。釀酒很簡(jiǎn)單，想要釀出好酒可就是需要點(diǎn)學(xué)問(wèn)和經(jīng)驗(yàn)了。至于您的酒香氣、味道、顏色等物理指標(biāo)如何，我相信普通人對(duì)酒的評(píng)判是帶有感情色彩的，“自己的孩子最漂亮”這一不變的真理，用來(lái)回答對(duì)葡萄酒的真實(shí)感受是再合適不過(guò)了。以下是一些初次釀造葡萄酒的常見(jiàn)問(wèn)題，解答結(jié)合了現(xiàn)代葡萄酒釀造工藝與傳統(tǒng)葡萄酒釀造方法的優(yōu)點(diǎn)，簡(jiǎn)單易行，希望對(duì)躍躍欲試的美好生活?lèi)?ài)好者有所幫助。1、什么葡萄可以用來(lái)釀葡萄酒？自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自?shī)首詷?lè)，對(duì)葡萄品種沒(méi)什么特別規(guī)矩，只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個(gè)葡萄品種同時(shí)釀 (也就是多準(zhǔn)備幾個(gè)容器而已)，會(huì)在對(duì)比中更深地感受不同葡萄品種對(duì)酒風(fēng)格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深(紫黑)越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(發(fā)酵前壓榨去皮)。葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉(zhuǎn)換而來(lái)，紅葡萄酒的顏色來(lái)源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄用來(lái)釀酒。若家居葡萄酒產(chǎn)區(qū)能買(mǎi)到專(zhuān)用釀酒葡萄，那就使您可以用自釀的葡萄酒與商店花錢(qián)買(mǎi)來(lái)的葡萄酒做一個(gè)對(duì)比品嘗，當(dāng)然是再好不過(guò)的事兒。紅葡萄酒常見(jiàn)的釀酒專(zhuān)用葡萄品種有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠(Carbernet Gernischet)、
梅鹿輒(Merlot 美樂(lè))、佳麗釀(Carignane)、黑品樂(lè)(Pinot Noir)、佳美(Gamay,Gamay Noir)、西拉(Syrah)等。白葡萄酒常見(jiàn)釀酒專(zhuān)用葡萄品種有：雷司令(Riesling)、貴人香(Italian Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、長(zhǎng)相思(Sauvignon B1anc)等。另外，紅皮白肉的玫瑰香鮮食葡萄也常用于白葡萄酒(去皮后發(fā)酵)和玫瑰紅葡萄酒(帶皮發(fā)酵)的釀造，而且成酒的香氣很特別。至于不同葡萄品種釀出的葡萄酒的風(fēng)格特色，網(wǎng)上有很多有關(guān)釀酒葡萄品種的介紹，這里不一一介紹。2、需要專(zhuān)用工具和專(zhuān)用敷料嗎？不是必須。瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以當(dāng)容器。少量觀賞試驗(yàn)，推薦使用透明的玻璃瓶、可樂(lè)瓶、礦泉水瓶。為防止與空氣過(guò)度接觸而使得酒液氧化，最好用口孔較小有蓋的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。酵母、澄清劑等輔料添加物也應(yīng)該盡量少用或不用，但SO2對(duì)葡萄酒的長(zhǎng)期保存起著至關(guān)重要的作用，能弄到少許SO2 含量6％的亞硫酸是最好不過(guò)的。3、用塑料桶好還是用壇子好？用具發(fā)酵時(shí)沒(méi)規(guī)矩，食品級(jí)用無(wú)毒塑料、壇子都可，當(dāng)然，玻璃瓶、瓷器、不銹鋼罐更好。切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。4、葡萄要不要用洗滌劑清洗？不要。洗滌會(huì)大量損失葡萄皮上的天然酵母，使得發(fā)酵的自然啟動(dòng)變的困難。如果不是對(duì)化學(xué)農(nóng)藥的忌諱，連葡萄的沖洗也盡量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在絕對(duì)潔凈的真空中生活，切忌談微生物色變。如果您勢(shì)必要洗，也盡量減少洗滌強(qiáng)度，且盡快涼干后再破碎釀酒。5、葡萄入罐(瓶)前需要除梗破碎嗎？需要。葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動(dòng)發(fā)酵。紅葡萄酒破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給后期的過(guò)濾找麻煩。白葡萄酒需要取汁發(fā)酵，破碎壓榨當(dāng)然就是要榨干最后一滴汁。6、發(fā)酵過(guò)程理想溫度是多少？紅葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。7、容器里裝多少為合適？前期的酒精發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量氣體，葡萄皮會(huì)分層漂浮于酒液上方，保險(xiǎn)期間容器應(yīng)留有30％左右的剩余空間，以免寶貴酒液溢出。發(fā)酵由啟動(dòng)(少量冒泡)——強(qiáng)烈(大量氣體外逸)——減弱(起泡驟減)——靜止(發(fā)酵完成)。此階段時(shí)間約1個(gè)禮拜左右。對(duì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，后期的蘋(píng)果酸－乳酸發(fā)酵(不是必須)會(huì)降低酒的尖酸而使得酒質(zhì)更柔潤(rùn)可口。溫度合適(20度以上)，酒精發(fā)酵后的葡萄酒會(huì)自然啟動(dòng)蘋(píng)乳酸發(fā)酵(很多情況下蘋(píng)乳酸發(fā)酵不能正常啟動(dòng))，此時(shí)皮渣已濾出，氣泡細(xì)膩干凈，也沒(méi)有酒精發(fā)酵那么激烈，容器上方留有10％空間即可。盡量避免空氣的介入同時(shí)又要排出容器內(nèi)的氣體，有條件的可用簡(jiǎn)易單向閥控制氣體只出不進(jìn)。此階段的時(shí)間約需半個(gè)月左右。如果當(dāng)年沒(méi)有啟動(dòng)蘋(píng)乳發(fā)酵，可滿(mǎn)瓶密封存放，酒液在過(guò)冬低溫會(huì)析出酒酸石(米粒大小，晶體狀)，降低酒液的酸度，等來(lái)年溫度合適時(shí)，用虹吸法除去沉淀，期待蘋(píng)乳發(fā)酵會(huì)自然啟動(dòng)。溫度常常事葡萄酒蘋(píng)果酸- 乳酸發(fā)酵的決定因素。8、加糖的原則是什么？是否需要加糖和加多少糖，是根據(jù)最后想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來(lái)推算出添加量的。一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度。自然釀造最高能達(dá)到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，難以保存；糖太高——發(fā)酵不徹底，產(chǎn)出甜葡萄酒。9、那么每次加糖間隔多長(zhǎng)時(shí)間？一共加幾次為好？如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來(lái)出酒達(dá)不到12度酒精，會(huì)影響酒的口感和保存。這時(shí)可以考慮加糖，每加17克糖/升產(chǎn)生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實(shí)在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產(chǎn)生4度酒精。比如德國(guó)太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加 68克到11度酒，而法國(guó)波爾多只能加34克達(dá)到12度酒，且要經(jīng)國(guó)家審批才可以。加糖要在發(fā)酵起動(dòng)后二天或第三天，那時(shí)發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大，酵母活力旺盛，這時(shí)候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。殘余的糖會(huì)被乳酸菌分解帶來(lái)刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說(shuō)的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免蘋(píng)果酸－乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵(5-6天)后立即分離酒腳、裝滿(mǎn)容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器?！疤O(píng)果酸乳酸發(fā)酵”是指的紅酒。是酸的轉(zhuǎn)化，不產(chǎn)生酒精。10、發(fā)酵時(shí)是不是應(yīng)該把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？糖最好分次加入，過(guò)高濃度的糖會(huì)影響酵母的繁殖，由于冰糖顆粒太大會(huì)影響融解；冰糖效果其實(shí)并不如白糖；蜂蜜當(dāng)然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且還含有其它的微生物。11、發(fā)酵的時(shí)候要不要密封？葡萄入罐后需要通氣嗎？不要密封。需要微透氣。發(fā)酵需要氧氣，同時(shí)又有大量的CO2排出，過(guò)度密封有爆炸的危險(xiǎn)。因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程不是簡(jiǎn)單的一個(gè)方程，有多個(gè)方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素與單寧結(jié)合成穩(wěn)定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會(huì)退化，這是大工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中開(kāi)放式倒罐的原因，另外倒罐通風(fēng)也可以去除酒中的還原硫化氫臭味，酵母本身發(fā)酵會(huì)自生SO2如果不給氧，會(huì)還原出臭味來(lái)。這是理論與實(shí)踐的結(jié)合得出的工藝總結(jié)。12、第一次發(fā)酵時(shí)要不要攪拌？要。通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮壓到酒液里，利于浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類(lèi)物質(zhì)。13、發(fā)酵期一般需要多久完成？25天左右。第一步是葡萄糖份轉(zhuǎn)化到酒精的發(fā)酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要一個(gè)禮拜；第二步是對(duì)紅葡萄酒而言的蘋(píng)果酸到乳酸的發(fā)酵，氣泡細(xì)膩均勻干凈，也是經(jīng)歷少－多－少的過(guò)程，大約半個(gè)月。14、紅葡萄酒什么時(shí)候皮渣與酒液分離？發(fā)酵啟動(dòng)(明顯的泡泡上升)的5天左右就應(yīng)該皮渣分離了。丟掉過(guò)濾出來(lái)的皮渣，保留酒液。初次過(guò)濾(皮渣分離)可用干凈的布料或絲襪等等(滴滴皆辛苦，過(guò)濾不要忘記用力擠壓出皮渣里殘存的酒液)。15、白葡萄酒發(fā)酵前要不要去皮？白葡萄酒去皮壓榨過(guò)程要不要快速操作？有什么簡(jiǎn)便好方法？要去皮。為了降低葡萄汁中懸浮物和酚類(lèi)物質(zhì)的含量。破碎取汁最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化。如果量小，把葡萄粒摘下來(lái)裝入透明的縮料食品袋子里面，把空氣排除去，封口，或口朝上，用手掌壓袋子里面的葡萄，這樣手不會(huì)沾到汁液，又隔離了空氣，然后把汁液倒入容器。袋子大用腳踩，如果袋子結(jié)實(shí)可用多用幾次。16、自釀白葡萄酒要不要低溫發(fā)酵？溫度要嚴(yán)格控制在18～20度。17、自釀酒能放多長(zhǎng)時(shí)間？?jī)?chǔ)存的時(shí)候必須把皮過(guò)濾掉嗎？自釀的葡萄酒因?yàn)闆](méi)有使用工業(yè)生產(chǎn)的酵母和下膠澄清等工藝手段，酒液中會(huì)含有無(wú)害健康的微量雜菌，應(yīng)在低溫逼光條件下保存，在一兩年內(nèi)與親朋好友共享。當(dāng)然，如果你的葡萄原料質(zhì)量很高(葡萄品種、成熟度、衛(wèi)生條件、當(dāng)年的氣候等條件好)，也不排除你能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。酒精發(fā)酵一般在1個(gè)禮拜左右就應(yīng)該把皮渣過(guò)濾了。一般1個(gè)月后就可以喝了，最好是3個(gè)月(過(guò)冬)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的隔氧、低溫、靜置、沉淀、過(guò)濾后喝更好。除渣后期的過(guò)濾，只需靜放一段時(shí)間后，用虹吸法濾出上部清澈的酒液滿(mǎn)瓶(盡量減少容器內(nèi)的空氣)、密封(隔氧)存放，丟掉底部沉淀。18、為什么要過(guò)濾？皮有營(yíng)養(yǎng)，家釀不要外觀只要質(zhì)量？首先是功能。酒的基本作用：松弛神經(jīng)、使人興奮、營(yíng)造氣氛，，，這是同樣生理工效的一杯漂亮的顏色、清澈的感官、優(yōu)美的酒杯造型與一大碗漂浮著顏色陳舊難看的漿糊粥的選擇。其次是原理。葡萄到葡萄酒的過(guò)程是糖發(fā)酵到酒精的發(fā)酵過(guò)程，這個(gè)過(guò)程是在一段時(shí)間內(nèi)集中完成的。葡萄中的糖分經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程轉(zhuǎn)換成酒精后，甜度消失酒精度已定，與有無(wú)皮渣已沒(méi)有關(guān)系。第一次發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾是必須的，皮渣中有不少對(duì)葡萄酒并不好的東西，同時(shí)也有不少雜菌，除了美觀的原因外對(duì)酒的穩(wěn)定有很大影響。最后是概念。白酒是糧食釀造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也絕對(duì)不等于吃一串葡萄，其成分已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化。葡萄酒是上帝賜予人類(lèi)的自然產(chǎn)物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精飲品。但喝酒不同于吃藥，唯美一點(diǎn)，在家也浪漫一些豈不更好？19、我喜歡喝甜的葡萄酒，發(fā)酵時(shí)多加糖就行，對(duì)嗎？自然釀造法得來(lái)的葡萄酒的酒精度一般最高能達(dá)到15度，釀造時(shí)過(guò)多地加糖，就會(huì)得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的殘余糖分高，稠度高，不但會(huì)給釀酒過(guò)程添加難度，影響成酒的澄清度，還會(huì)造成微生物繁殖、酒容易壞等難以保存等后果。喜歡喝帶甜味的葡萄酒，可以在喝的時(shí)候根據(jù)自己的口味臨時(shí)在干(不甜)葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜歡的甜葡萄酒。當(dāng)然，如果是葡萄原料本身自帶的含糖量高到可以釀出甜酒，您可千萬(wàn)不要拒絕這難得的機(jī)會(huì)！20、我喜歡喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道，怎么辦？白蘭地就是低度葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾得來(lái)的。酒精度高的葡萄酒易于保存。喜歡喝度數(shù)高點(diǎn)的朋友，在葡萄酒釀造完成，適量添加白蘭地或白酒后，滿(mǎn)瓶、密封保存。21、家庭自釀葡萄酒用小包裝的釀酒輔料(酵母、果膠酶等)哪里有賣(mài)？如需要葡萄酒酵母-果膠酶-單寧-發(fā)酵助劑等釀酒輔料的朋友，22、配備簡(jiǎn)單的檢測(cè)工具，晉級(jí)為專(zhuān)家型自釀高手 ：比重計(jì)——用于測(cè)算葡萄汁糖度含量和估計(jì)成酒的酒精度，測(cè)量范圍0.9000-1.100。若測(cè)量范圍沒(méi)有跨越0.9-1.1的，可用0.9-1和1-1.1的兩個(gè)比重計(jì)，根據(jù)發(fā)酵過(guò)程酒液情況分段使用；量桶——用于測(cè)算葡萄汁糖度含量和成酒的酒精度，高度與比重計(jì)匹配使用，250ml的就行。這兩樣?xùn)|西普通的化驗(yàn)室用品店有賣(mài)。試想一下，發(fā)酵期間每天聞著家里徐徐飄然的葡萄香、酒香，親眼看著偉大的葡萄在氣泡升騰中魔法似的變成高貴的葡萄酒，再能預(yù)期知道上帝賜予您的葡萄酒是濃烈還是寡淡，這種帶著自信的期盼是不是更讓人幸福地沉醉其中？一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等?！ ?、一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出?！ ?、木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁?！ ?、絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁?！ 《⒉牧希骸 》浅：?jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。 三、過(guò)程： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干?！ ?、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵?！ ?、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿(mǎn)，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣?！ ?、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生?！ ?、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子?！ ?、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度?！ ?、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了?！ ?0、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處?！ ?1、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買(mǎi)的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿(mǎn)，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉?！ ∪绻皇邱R上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。 四、注意事項(xiàng)： 1、各類(lèi)容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品?！ ?、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。 4、酒雖好喝，注意節(jié)制?？梢约与u蛋清澄清（沉淀）。 家庭釀制葡萄酒的做法詳細(xì)步驟： 一、破碎 1、將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 二、發(fā)酵 1、發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。 2、發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。 3、當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。 4、發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。 5、高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 三、壓榨 壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為元酒。 四、加雞蛋清澄清（沉淀) 30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是： 1、將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希?2、然后加入酒中； 3、再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明； 4、將沉淀物棄掉。 五、葡萄酒的加糖 大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。 這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
