飯店白酒怎么操作，中餐的白酒和啤酒的如何使用請詳細(xì)點(diǎn)謝謝

關(guān)鍵要鍛煉，反后多運(yùn)動，吃飯不能馬上就坐下，經(jīng)常玩呼拉圈，跳繩，還可以溜冰如果對你有幫助，望采納！

1.做到人力物力的支持，還要確保酒樓的利潤空間。 2.終端操作：做好客情工作，多走訪，上促銷員。多宣傳，要讓終端人員知道賣你這支酒她們得多少錢？（盒蓋費(fèi)）最好還做暗促（針對酒樓能核心人員）

一、根據(jù)酒店的情況確定酒水的品種，先找到合適的供貨商。二、簽訂協(xié)議確定合作方式。三、準(zhǔn)備酒水儲備處，確定酒水售貨員和發(fā)貨員。四、建立酒水臺賬，設(shè)定酒水日清晚清制度，嚴(yán)格遵循酒水每日清的原則。

　　賣酒的，大壇往小杯里倒酒不好倒、還容易灑到外邊去，是嗎？　　壇口有多大？5斤裝不會太大吧，可以特制壇蓋。壇蓋中間留個淌酒的孔，用泡沫塞封好。倒酒時把蓋子取下，用筷子通開，然后再塞回去，倒酒吧，慢慢倒·····方便、節(jié)流、實用?！　≤浤救?，可以插硬質(zhì)塑料管·····。

消費(fèi)者心理在哪里？就是你去一個地方點(diǎn)菜，你是請客是怎么樣的你一定不想丟面子，所以你點(diǎn)菜的時候一定是想我點(diǎn)一些好的，點(diǎn)酒水不能太差，點(diǎn)最貴的不好，對你而言不好，那你會點(diǎn)什么？你會點(diǎn)最便宜的嗎？對你的面子是傷害，OK，你會點(diǎn)第二個第三個，我告訴你酒水里面第二第三的是最差的酒，是利潤最高的，這個就是經(jīng)營上你說是技巧也好，你說是潛規(guī)則也好，這些東西都是我們所學(xué)過的，就是很難有人去消費(fèi)者永遠(yuǎn)不太可能去玩得過像我們這樣專業(yè)的經(jīng)營者。但是你說我們壞嗎？我們也不壞，只是盡量多賺，合法合理的多賺一些，至于說有些像這種潛規(guī)則在飯館里還有很多的。

1，客人在點(diǎn)酒之后，服務(wù)員或侍酒師需要正標(biāo)朝上，拿給客人確認(rèn)，一般還需要拿個白毛巾墊著酒瓶。2.客人確認(rèn)過之后，服務(wù)員或者侍酒師需要把酒瓶直立放在桌子上，開酒。開酒應(yīng)該按照標(biāo)準(zhǔn)的侍酒師開酒程序來打開。3.打開之后無論需不需要醒酒，都先要倒出來一點(diǎn)給宴會的主人，就是花錢請客的，他確認(rèn)之后再倒入醒酒器或直接為其他客人倒酒。倒酒的順序應(yīng)該是順時針方向，先為全桌女士倒酒。然后再為男士也是順時針方向倒酒，最后為宴會的主人倒酒?；镜囊?guī)范就是這些

你如果是要開火鍋店的話，這個你的這個問題就要?dú)w到火鍋培訓(xùn)里面去了！ 重慶的火鍋培訓(xùn)的地方有很多，但是不是每個地方都能夠讓你學(xué)到真正的技術(shù)的！你最好是要找那個火鍋實店去培訓(xùn)，這樣你不但能夠?qū)W到全套的火鍋技術(shù)，還能讓你學(xué)到經(jīng)營火鍋店的很多知識的，這樣對你以后自己開店有很大的好處的！ 重慶有個著名的大型火鍋城實店培訓(xùn)，在火爆經(jīng)營的店中親身實戰(zhàn)學(xué)習(xí)真實技術(shù)和經(jīng)營管理，掌握開店精髓。是不需要加盟開火鍋店的捷徑。可現(xiàn)場考察，現(xiàn)場品嘗。你還可以在網(wǎng)上去搜“百家匯特色餐飲”，我的一個朋友就是在這個里面去學(xué)的，學(xué)過后感覺很好，味道也很好， 他們的步驟就是：學(xué)員親身體驗現(xiàn)場品嘗→現(xiàn)場培訓(xùn)→現(xiàn)場操作→現(xiàn)場對比→現(xiàn)場賣給顧客消費(fèi)的過程，保證掌握的技術(shù)是全面的、沒有打折扣的。價格也是相對比較合理的。你可以去看看的。 他們的網(wǎng)站是： http://www.ff001.cn/jphg/371.html 電話023-63037492

倒紅酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈。從冰桶里取出的酒瓶，應(yīng)先用巾布擦拭干凈，然后進(jìn)行包墊。一些特殊的要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫；事先備好干凈餐巾以便擦拭瓶口；倒酒時，手握酒瓶底部，將酒標(biāo)正標(biāo)朝上，以便向客人展示酒款；倒酒時應(yīng)先斟一些給主人品嘗，主人表示滿意后，再從主人的右方起依次給客人倒紅酒(女士、老人優(yōu)先)，倒酒時應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。（對于不同的宴會，倒紅酒順序也應(yīng)靈活多樣。東方國家以男賓優(yōu)先。西方國家以女賓優(yōu)先）杯中酒液不足一半時要添斟；客人互相敬酒時要隨敬酒賓客及時添斟；紅葡萄酒入杯均為1/3 ;倒酒應(yīng)做到滴酒不落，當(dāng)所倒入酒杯的酒量達(dá)到要求，身體稍稍遠(yuǎn)離，輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。

第十一條 酒類經(jīng)營者采購酒類商品時，應(yīng)向首次供貨方索取其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證或準(zhǔn)產(chǎn)證（限生產(chǎn)商）、登記表、酒類商品經(jīng)銷授權(quán)書（限生產(chǎn)商）等復(fù)印件。?　　酒類經(jīng)營者對每批購進(jìn)的酒類商品應(yīng)索取有效的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明復(fù)印件以及加蓋經(jīng)營者印章的《隨附單》。進(jìn)口酒類經(jīng)營者還應(yīng)索取國家出入境檢驗檢疫部門核發(fā)的《進(jìn)口食品衛(wèi)生證書》和《進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書》復(fù)印件。?　　酒類經(jīng)營者須建立酒類經(jīng)營購銷臺帳，并保留3年。?　　第十二條 散裝酒經(jīng)營者應(yīng)從具有工商營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或準(zhǔn)產(chǎn)證、衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè)購進(jìn)散裝酒，每批散裝酒必須跟附產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，在固定地點(diǎn)貼標(biāo)銷售，并建立臺帳。?　　盛裝容器應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生要求，粘貼符合國家飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)識，并標(biāo)明有效期、經(jīng)營者及其聯(lián)系電話。?　　禁止流動銷售散裝酒。?　　第十三條 儲運(yùn)酒類商品必須符合國家有關(guān)規(guī)定，酒類商品應(yīng)遠(yuǎn)離高污染、高輻射地區(qū),不得與有毒、有害污染物（源）、腐蝕性等物品混放。?　　第十四條 酒類零售經(jīng)營者銷售酒類商品應(yīng)明碼標(biāo)價。?　　第十五條 酒類經(jīng)營者不得向未成年人銷售酒類商品，并應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位置予以明示。? 第十六條 酒類經(jīng)營者禁止經(jīng)營以下商品：?　?。ㄒ唬┓鞘秤镁凭?、甲醇、工業(yè)合成乙醇等有害人體健康物質(zhì)兌制的酒類商品；?　?。ǘ﹤卧臁⒋鄹纳a(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期的酒類商品；?　?。ㄈ诫s使假、摻水降度、以次充好、超過保質(zhì)期等的酒類商品和非法進(jìn)口酒；?　?。ㄋ模┣址干虡?biāo)專用權(quán)等知識產(chǎn)權(quán)的酒類商品。?　　第四章 監(jiān) 督 管 理?　　十七條 縣級以上商務(wù)行政主管部門依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)和本辦法，對本行政區(qū)域內(nèi)酒類流通進(jìn)行監(jiān)督管理。?　　第十八條酒類流通管理行政執(zhí)法人員履行職責(zé)時應(yīng)主動出示行政執(zhí)法證件，執(zhí)法人員不得少于兩人。可以采取以下措施：?　?。ㄒ唬┎轵灳祁惿唐穫浒缸C明和《酒類流通隨附單》的使用情況；　?。ǘ┰谟凶C據(jù)或接到舉報等情況下，可以查閱、復(fù)制有關(guān)的合同、賬冊、單據(jù)、文件、記錄和其他資料，可以進(jìn)入商品存放地和倉庫檢查，并抽取樣品。抽取樣品的，應(yīng)向當(dāng)事人出具有效憑證；?　?。ㄈ︿N售假冒偽劣酒類商品按有關(guān)規(guī)定處理。?　　酒類經(jīng)營者應(yīng)配合監(jiān)督檢查，如實提供情況，不得擅自處理、拆封、轉(zhuǎn)移、銷毀被封存受檢的酒類商品。?　　第十九條 商務(wù)行政主管部門應(yīng)建立酒類流通監(jiān)測體系，對當(dāng)?shù)鼐祁惲魍ㄇ闆r進(jìn)行監(jiān)測分析，建立酒類經(jīng)營者信用檔案，并適時向社會公布。?　　第二十條 商務(wù)行政主管部門自行或會同有關(guān)部門定期對本地區(qū)銷售的酒類商品進(jìn)行抽樣檢驗，并向社會公布檢驗結(jié)果。?　　商務(wù)行政主管部門出具或認(rèn)可的酒類鑒定結(jié)論應(yīng)以國家法定檢測機(jī)構(gòu)檢測結(jié)果報告為依據(jù)。?　　第二十一條 鼓勵酒類行業(yè)組織建立和完善行業(yè)自律制度。?　　第二十二條 任何單位或個人有權(quán)向各級商務(wù)行政主管部門或工商行政管理部門舉報、投訴違反本辦法的行為，受理部門應(yīng)當(dāng)及時核實、處理。

自己做的話成本很高，而且含有醛類物質(zhì)，容易中毒。不推薦。①粉碎：古用石磨或（驢拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，后用電磨磨成過標(biāo)準(zhǔn)篩的原料。②配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料（稻殼）按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。③潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進(jìn)行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經(jīng)驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來。④蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進(jìn)行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內(nèi)無生心，由有經(jīng)驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。⑤冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進(jìn)行自然冷散，中途翻拌數(shù)次冷散，視溫度達(dá)到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。⑥加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進(jìn)行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進(jìn)行堆積，堆積時間不低于1—2小時。⑦入缸發(fā)酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進(jìn)行發(fā)酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之間，水份含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖份在0.5—0.6。Be′之間，發(fā)酵周期一般為21天。發(fā)酵時要掌握酒度的變化，一般應(yīng)遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發(fā)酵中期，溫度應(yīng)穩(wěn)定一個時期，然后到發(fā)酵后期，發(fā)酵溫度緩慢下降。前緩升：一般入缸到6—7天溫度升至25—27℃，酒醅發(fā)甜，說明發(fā)酵正常。中挺：從入缸的第8天到11天，溫度降升至32—34℃，連續(xù)四天。后緩落：從入缸12天到21天，溫度逐漸下降，每天以下降0.5℃為宜，出缸時酒醅的溫度降至26—28℃，發(fā)酵好的酒醅應(yīng)有不硬、不粘的感覺，色澤呈紫紅色。⑧出缸蒸酒：發(fā)酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進(jìn)行蒸餾，裝甑時應(yīng)按照“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、勻、薄、平”的原則進(jìn)行操作，裝甑蒸汽應(yīng)按照“兩小一大”的原則進(jìn)行操作，流酒時蒸汽應(yīng)按照“中酒流酒，大氣追尾”的原則進(jìn)行操作，接酒時應(yīng)依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑