白酒分為多少度的，白酒度數(shù)怎么分

是酒精百分含量的高低

中國白酒按酒精度分為兩類：酒精度小于或等于40%vol為低度酒，40%vol以上為高度酒。一般低度酒在28-40度，高度酒在41-68度。

古代分水嶺在元朝，元朝以前都是釀造酒，酒度不會(huì)太高，最多也就5-8度，元朝時(shí)候出現(xiàn)了蒸餾酒，酒度大幅度提高，應(yīng)該與今天白酒差不多了。50度左右應(yīng)該沒有問題。

一般白酒的度數(shù)是：36度，38度，39度，42度，45度，52度，等等葡萄酒的種類非常多，而且有許多種不同的分法。 其中以顏色分為：紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒

過去傳統(tǒng)上一般酒度為60°～65°，有些瓶裝酒如茅臺(tái)在54°左右，東北地區(qū)過去散裝白酒50°，兩廣地區(qū)過去散裝米白酒40°左右。如何劃分白酒酒度的幅度，目前尚無統(tǒng)一的規(guī)定，習(xí)慣上可認(rèn)為50°以上（含50°）為傳統(tǒng)白酒的酒度；40°以下（含40°）的白酒為低酒度白酒；介于40.1°～49.9°的白酒為中酒度白酒。習(xí)慣上可認(rèn)為50°以上（含50°）為傳統(tǒng)白酒的酒度；40°以下（含40°）的白酒為低酒度白酒；介于40°～50°的白酒為中酒度白酒。

白酒的度數(shù)一般指的是酒精合量.一般分為兩類：高度白酒和低度白酒。 （1）高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。（2）低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 另外還有一種分類：分為三種：高度酒、降度酒、低度酒。 1、高度酒：一般不超過65度； 2、降度酒：主要指五十四度左右的酒； 3、低度酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）； 不過，大眾談的主要指的是第一種分類方法，用的比較普便。

酒度就是酒精的體積含量。比如:48度白酒就是有48體積的酒精，52體積的水。52度白酒就是有52體積的酒精，48體積的水。

酒度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度?！　　景拙品侄嗌俣葦?shù)】　　現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度?！　　径葦?shù)與質(zhì)量風(fēng)味沒關(guān)系】　　白酒的酒度多少，并不是、也不能代表著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。　　【高度酒要慎飲】　　我國上市的白酒中，瀘州老窖生產(chǎn)過73度的基酒，市面上很罕見。不過最烈的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒，度數(shù)最高可達(dá)75度，“度數(shù)高的酒由于沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對內(nèi)臟有害，建議大家少喝。　　【低度酒不是高度酒加水勾兌出來的】　　糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達(dá)80多度（稱酒頭）。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理（在釀酒工藝中稱“加漿”）得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌?！　　緝?yōu)質(zhì)低度酒工藝比高度酒復(fù)雜】　　我國白酒的特點(diǎn)甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會(huì)出現(xiàn)以下問題：一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化，二是降度后出現(xiàn)渾濁（白濁）乃至沉淀，三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大。

40度，多喝傷身，少喝有益 我國白酒的成分，除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分。白酒中乙醇含量決定酒度的高低。低度白酒泛指白酒中酒度較低的酒類，一般指40度以下的白酒，40度以上則稱高度白酒。　　無論是高度白酒或低度白酒，在生產(chǎn)過程中釀制出來的原酒，質(zhì)量與酒度是參差不齊的，要在淌清真按其質(zhì)量分段分等入庫貯存一段時(shí)間后，再加水(在釀酒工藝中稱“加漿”)降度至標(biāo)準(zhǔn)要求的酒度。然后再經(jīng)過一系列的工藝處理，最后才能生產(chǎn)出醇香味美的成品酒。　　無論是高度白酒或低度白酒，只要是正式廠家生產(chǎn)的正統(tǒng)產(chǎn)品，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求都是相同的。理化指標(biāo)要求達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括甲醇、雜醇油、鉛等含量都有嚴(yán)格要求，必須達(dá)到“國際”?！　∥覈拙频奶攸c(diǎn)就是甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會(huì)出現(xiàn)以下問題：和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化，二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀，三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有典型性。在各酒廠生產(chǎn)低度白酒中采取的措施雖不盡相同，但其過程基本是一致的?！　〉投劝拙埔话阋?jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒?！　〉投劝拙粕a(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持 低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大。目前國內(nèi)處理方式很多，總的概括起來有吸附法、冷凍法和蒸餾法等?！　‘?dāng)然，低度白酒“酒度”要合適，有些人士主張最好在32°-32°-38°-40°范圍之內(nèi)，也有些人主張搞一些“中度”酒，酒度在42°-48°之間。如此所述，酒中微量芳香成分含量不足1%，人的嗅覺和味覺有一定的感覺程度，若酒度過低，酒中微量芳香成分太少，嗅覺和味覺難以辨別其味道，也就說不上什么風(fēng)格和酒型了，所以為了保持白酒特有香氣和口味，酒度降低要恰到好處，不宜無限降度?！　∈裁唇嘘愥劇　偵某鰜淼男戮?，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時(shí)間，讓其自然“老熟”，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。在陳釀期間，使酒質(zhì)發(fā)生變化的奧秘在于隨著貯存日期的不斷延長，進(jìn)行自發(fā)的酯化和氧化反應(yīng)。當(dāng)然對陳釀也有一定的限度，并不是越陳越好，要根據(jù)酒型、氣溫等各方面的條件決定。

低度酒酒精度在20度以下，常用的有啤酒、葡萄酒、桂花陳酒、香檳酒和低度藥酒等。按酒精含量的多少來劃分，習(xí)慣將酒分為高度酒(即國外又稱烈性酒)和低度酒兩種。前者包括我國的白酒(燒酒)和用蒸 餾工藝生產(chǎn)的洋酒。后者包括發(fā)酵類酒。由于國內(nèi)外沒有一個(gè)統(tǒng) 一的標(biāo)準(zhǔn)來量度，故一般根據(jù)發(fā)酵酒的酒精度都在20以下來進(jìn)行區(qū)分。低度酒與高度酒的分界點(diǎn)是多少低度酒與高度酒的分界點(diǎn)是40度，多喝傷身，少喝有益。酒的成分，除水以外乙醇是含量最多的成分。酒中乙醇含量決定酒度的高低。低度酒泛指酒中酒度較低的酒類，一般指40度以下的酒，40度以上則稱高度酒。無論是高度酒或低度酒，在生產(chǎn)過程中釀制出來的原酒，質(zhì)量與酒度是參差不齊的，要在淌清真按其質(zhì)量分段分等入庫貯存一段時(shí)間后，再加水(在釀酒工藝中稱“加漿”)降度至標(biāo)準(zhǔn)要求的酒度。然后再經(jīng)過一系列的工藝處理，最后才能生產(chǎn)出醇香味美的成品酒。

50度以上成為高度酒，以下為低度酒。