1. 白葡萄酒是怎么釀成的
在家里如何蒸餾酒 方法如下：一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時(shí)生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質(zhì)地粗糙)相同，當(dāng)發(fā)酵完全停止時(shí)，殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下，在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開(kāi)，取出清酒即可進(jìn)行蒸餾(酒腳要單獨(dú)蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒，它對(duì)于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機(jī)上(采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過(guò)程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利于白蘭地的質(zhì)量)。 壺式蒸餾是采用直接火加熱進(jìn)行兩個(gè)連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開(kāi)存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進(jìn)行第二次蒸餾。同法，進(jìn)行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復(fù)蒸，復(fù)蒸時(shí)間要長(zhǎng)些，約14小時(shí)，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進(jìn)行勾兌與調(diào)配，再經(jīng)過(guò)貯藏和一系列的后加工處理，最后裝瓶出廠?！ 《?、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發(fā)酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿(mǎn)后，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳?xì)庖莩?。發(fā)酵時(shí)間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發(fā)酵完畢后，即可放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾，方法同上?！ √攸c(diǎn)： 1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香?！ “滋m地中的芳香物質(zhì)首先來(lái)源于原料。法國(guó)著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區(qū)的白玉霓、白福兒、格倫巴優(yōu)良葡萄原料釀制的。這些優(yōu)良葡萄品種含特有的香氣，經(jīng)過(guò)發(fā)酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過(guò)蒸餾得到的、還未調(diào)配的白蘭地?！ ?yōu)質(zhì)白蘭地的高雅芳香還有一個(gè)來(lái)源，并且是非常重要的來(lái)源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發(fā)生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業(yè)，這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過(guò)程中，發(fā)生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時(shí)不斷地提取橡木桶的木質(zhì)成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經(jīng)過(guò)五年、十年以至更長(zhǎng)時(shí)間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來(lái)的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質(zhì)素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產(chǎn)生的香氣結(jié)合起來(lái)，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣?！ ?、合格的白蘭地，還有一個(gè)極為重要的程序，那就是調(diào)配。調(diào)配也稱(chēng)勾兌，是白蘭地生產(chǎn)的點(diǎn)睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實(shí)現(xiàn)高度的和諧統(tǒng)一。怎樣調(diào)配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調(diào)配專(zhuān)家。作為白蘭地調(diào)配大師，不僅需要精深的釀酒知識(shí)，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而且需要異常靈敏的嗅覺(jué)、味覺(jué)和藝術(shù)鑒賞能力。白蘭地有一個(gè)特點(diǎn)，它不怕稀釋。在白蘭地中放進(jìn)白水，風(fēng)味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時(shí)往往放進(jìn)冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。
2. 白葡萄酒是什么釀造的
白葡萄酒是指由白葡萄品種釀造或者紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵所得到的、殘留糖分大于45克/升的葡萄酒。在發(fā)酵的時(shí)候，葡萄中的天然糖分會(huì)在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精
3. 白葡萄酒是怎么釀造的
配制比例在1斤白酒5斤葡萄的量。 泡制方法： 葡萄整串沖干凈，摘葡萄粒，如果覺(jué)得沒(méi)洗干凈可以摘到大盆里泡洗，然后抄出，放在通風(fēng)處將洗葡萄的水晾表干； 儲(chǔ)酒罐洗凈晾干后，將表干的葡萄放入儲(chǔ)酒罐中 ，依自己泡制的量來(lái)放葡萄，如果想泡滿(mǎn)就放滿(mǎn)，放滿(mǎn)搖勻后開(kāi)始倒酒 ，以酒水漫過(guò)葡萄為止 ，蓋上蓋子放置在陰涼干燥處。 一個(gè)月以后開(kāi)壇。 中間可時(shí)不時(shí)查看是否有葡萄拱出來(lái)，可用手適當(dāng)壓一壓。酒不宜放太多 ，一是酒精度高，二來(lái)溢出浪費(fèi) ，可根據(jù)喜好泡黃精等中藥。 葡萄和白酒量的預(yù)算： 儲(chǔ)酒罐二十升，放滿(mǎn)葡萄大概需要四十五斤葡萄，按照去掉葡萄枝芽和爛粒損耗在內(nèi)，不是精準(zhǔn)數(shù)字 ，大概需要白酒十斤，有時(shí)可能根據(jù)儲(chǔ)酒罐形狀不同 ，葡萄放置的密度不同，以及葡萄表面水分多少有誤差，大概就是這個(gè)比例。
4. 白葡萄酒是不是必須由白葡萄釀制
用霞多麗、雷司令等白葡萄或紅皮白肉的葡萄榨汁后發(fā)酵釀制而成，色淡黃或金黃，澄清透明，具有濃郁果香、口感清爽的特點(diǎn)。
白葡萄酒不是白色，如同白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色一般為淡黃色，有的近似無(wú)色或黃色、金黃色。
霞多麗、瓊瑤漿和白葡萄甜酒的顏色，會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加而越來(lái)越黃。
5. 用葡萄釀的白酒
可以，葡萄果實(shí)本身含有葡萄糖，我們一般自釀葡萄酒時(shí)選用的葡萄是鮮食葡萄，但是鮮食葡萄的含糖量不足，一般自釀葡萄酒不加糖的話(huà)，釀造出來(lái)的葡萄酒會(huì)偏酸，影響口感，所以要加入糖（白糖和冰糖都可以，它們的主要成分是蔗糖）可以發(fā)酵成酒精。
而在專(zhuān)業(yè)的在酒廠，用的是專(zhuān)用的釀酒葡萄品種來(lái)釀酒，其含糖量很高，是不需要加糖的。
6. 白葡萄酒是怎么釀成的原理
葡萄酒是如何釀制的？葡萄酒釀酒工藝簡(jiǎn)述
釀制葡萄酒的基本步驟是采摘葡萄，壓榨葡萄汁，使葡萄汁發(fā)酵成葡萄酒，然后過(guò)濾澄清葡萄酒，最后裝瓶，葡萄酒就完成了。
葡萄酒是如何釀制的？葡萄酒釀酒工藝簡(jiǎn)述
以下制作葡萄酒的基本步驟概述:
采摘葡萄后，葡萄被壓碎以釋放汁液中的糖分。當(dāng)酵母與葡萄汁中的糖接觸時(shí)，葡萄汁自然發(fā)酵，葡萄汁中的糖分就會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精。
紅葡萄酒是用深色紅葡萄制成的，和葡萄皮一起發(fā)酵。白葡萄酒是用白葡萄制成的，或者用一些紅葡萄制成，但在發(fā)酵前需要將葡萄皮去掉。桃紅葡萄酒是用紅葡萄釀制，與紅葡萄皮接觸一段時(shí)間后，也要過(guò)濾掉葡萄皮，然后就可以呈現(xiàn)粉紅色。
然后將發(fā)酵的葡萄酒從葡萄固體中分離出來(lái)，并轉(zhuǎn)移到桶中，在那里它被澄清、穩(wěn)定，并可以通過(guò)任何的方法來(lái)提取。最后，酒被裝瓶。
7. 白葡萄酒如何釀制的
一粒粒的葡萄，在這里，變成了一杯杯色澤明亮，香醇誘人的葡萄佳釀，當(dāng)中之奧妙，誰(shuí)來(lái)相告？葡萄果實(shí)若要轉(zhuǎn)變?yōu)槠恐忻谰?，過(guò)程中大致需要經(jīng)歷采摘、破碎、壓榨、發(fā)酵、陳年和裝瓶等步驟，但依據(jù)葡萄酒種類(lèi)、釀造風(fēng)格和工藝的不同，具體的步驟會(huì)相應(yīng)進(jìn)行調(diào)整。本文將向大家解密靜止紅、白葡萄酒具體是如何釀成的。
1. 采收
大部分酒莊會(huì)選擇先采摘白葡萄品種再采摘紅葡萄品種。為了把握好最佳的采收時(shí)機(jī)，很多酒莊會(huì)在葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后就對(duì)其成熟度進(jìn)行密切的監(jiān)測(cè)。采收的方式分為人工和機(jī)器采收2種。手工采收由葡萄農(nóng)用園藝剪刀將葡萄一串串地剪下來(lái)，這種采收方式較為緩慢，而且所需的勞動(dòng)力較多，但可以對(duì)所采收的葡萄進(jìn)行挑選，對(duì)葡萄果實(shí)的損壞也較少。
機(jī)器采收則是通過(guò)用機(jī)器搖晃葡萄樹(shù)的主干，將葡萄抖落下來(lái)。這種方式?jīng)]有選擇性，但勝在速度快，而且對(duì)人力要求較低。為了減少葡萄的氧化，不少酒莊會(huì)選擇在夜間溫度較低時(shí)采收葡萄。采摘下來(lái)的葡萄會(huì)被裝在箱子或是托盤(pán)上，盡快運(yùn)送至釀酒廠。
2. 分揀
葡萄果實(shí)運(yùn)送至釀酒廠后，部分酒莊，尤其是釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊會(huì)選擇將果實(shí)放在分揀臺(tái)上進(jìn)行挑選，以剔除不健康、未成熟或是腐爛的葡萄。
3. 去梗、破碎
這兩項(xiàng)工序不是必須的。通過(guò)機(jī)器采收的葡萄一般不帶有果梗，但通過(guò)人工采收的葡萄，大多數(shù)酒莊也會(huì)選擇將果梗去除，而這往往由破碎葡萄的機(jī)器一并處理。破碎是由機(jī)器將葡萄皮打破，這時(shí)候會(huì)有一定量的葡萄汁流出，這些汁液即自流汁。破碎的過(guò)程需盡可能輕柔，避免破壞葡萄籽，釋放出苦油和單寧。
4. 冷浸漬（Cold Soak）
葡萄經(jīng)破碎后，一些釀酒師可能會(huì)選擇在發(fā)酵前讓果皮和果汁于低溫下接觸一段時(shí)間，這個(gè)過(guò)程也被稱(chēng)為冷浸漬。一般而言，浸漬的溫度控制在4-15℃，時(shí)長(zhǎng)幾個(gè)小時(shí)到一周不等，相比白葡萄酒，紅葡萄酒的浸漬時(shí)間一般更長(zhǎng)。
這一過(guò)程可以增強(qiáng)白葡萄酒的果味和質(zhì)感，尤其是對(duì)一些芳香性白葡萄品種來(lái)說(shuō)，更是可以從冷浸漬中大獲裨益。而對(duì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，冷浸漬不僅可以增強(qiáng)其果香，還可以加深酒液的顏色，不過(guò)在這一過(guò)程中不會(huì)提取出單寧。
5. 壓榨
壓榨即是將葡萄汁與果肉、果皮等固體成分分離的過(guò)程，白葡萄酒在發(fā)酵前進(jìn)行該步驟，而紅葡萄酒則在發(fā)酵后進(jìn)行。與破碎一樣，現(xiàn)代釀酒技術(shù)亦崇尚盡可能輕柔的壓榨，以獲取更精致的酒液。最先和最后壓榨得到的葡萄液在質(zhì)感和口感上會(huì)有很大不同。就紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，隨著壓榨的繼續(xù)，酒液的顏色會(huì)越來(lái)越深，單寧含量也會(huì)越來(lái)越高。壓榨完成后，白葡萄汁一般會(huì)冷靜置一段時(shí)間，讓其中的固體雜質(zhì)沉積到底部，然后將雜質(zhì)去除，留下更澄清的葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。
6. 發(fā)酵
在這個(gè)過(guò)程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，葡萄汁逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫?。白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒要低，一般維持在12-22℃之間，較低的發(fā)酵溫度可以減緩發(fā)酵過(guò)程，有利于產(chǎn)生更多微妙的風(fēng)味。而發(fā)酵一般在幾周內(nèi)可以完成，發(fā)酵容器可選擇橡木桶、不銹鋼罐和其他惰性容器。如霞多麗（Chardonnay）等可從橡木桶發(fā)酵獲益的葡萄品種，一般會(huì)在小橡木桶中發(fā)酵，而像長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）這類(lèi)芳香型白葡萄品種則會(huì)在不銹鋼罐中進(jìn)行發(fā)酵，以保留純凈的果味。
紅葡萄酒的發(fā)酵溫度較高，一般為20-32℃，較高的溫度有利于提取顏色和單寧。由于果皮和葡萄汁一起發(fā)酵，紅葡萄酒的發(fā)酵一般不會(huì)在橡木桶中進(jìn)行，而是更多地在不銹鋼罐等惰性容器中進(jìn)行。在發(fā)酵過(guò)程中，釀酒師會(huì)選擇使用淋皮（Pump Over）、倒罐并回混（Rack and Return）、旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵機(jī)（Rotary Fermenter）等方式幫助葡萄汁與果皮進(jìn)行更多的接觸，促進(jìn)顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)的提取。
所有的紅葡萄酒在完成酒精發(fā)酵后，還會(huì)經(jīng)歷蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡(jiǎn)稱(chēng)為MLF），即酒中尖銳的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為較柔和的乳酸的過(guò)程，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒會(huì)避免這一步驟。
7. 熟化
很多大批量生產(chǎn)的廉價(jià)葡萄酒不會(huì)經(jīng)過(guò)熟化，但對(duì)于許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒，尤其是優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，這一過(guò)程非常重要，它可以幫助葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜、精妙的風(fēng)味和更柔順的單寧。如果釀酒師希望最終的成酒具有更多新鮮的一類(lèi)水果香氣，那么很可能僅會(huì)將酒液在惰性容器中短暫儲(chǔ)存數(shù)月，即會(huì)進(jìn)行過(guò)濾、裝瓶。但對(duì)于具有高單寧、高酸度、高酒精度以及發(fā)展?jié)摿Φ钠咸丫疲绕涫羌t葡萄酒來(lái)說(shuō)，很可能會(huì)進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的熟化，而熟化的過(guò)程多在橡木桶中完成。最主要的橡木桶類(lèi)型為法國(guó)和美國(guó)橡木桶，法桶可以賦予酒液烘烤、煙熏和堅(jiān)果風(fēng)味，而美桶則更多的是香草和椰子風(fēng)味。
8. 裝瓶
當(dāng)釀酒師認(rèn)為葡萄酒已經(jīng)進(jìn)行了足夠時(shí)間的陳年，便會(huì)考慮進(jìn)行裝瓶。在裝瓶前，根據(jù)需要，可能會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行下膠和過(guò)濾，以獲得更澄清的酒液。但由于一些釀酒師認(rèn)為這會(huì)給葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)感帶來(lái)負(fù)面影響，因而選擇不進(jìn)行下膠和過(guò)濾。
目前市面上的大多數(shù)葡萄酒都是用玻璃瓶包裝，采用橡木塞封口，但來(lái)自澳大利亞和新西蘭的葡萄酒更常使用螺旋蓋封口。
8. 白葡萄酒是怎么釀成的視頻
會(huì)喝酒最主要的是慢慢摸索學(xué)習(xí)。
首先要了解這個(gè)酒的文化，我說(shuō)的這個(gè)文化并不是說(shuō)哪些酒桌上勸酒，敬酒的哪些繁文縟節(jié)，而是這個(gè)酒背后的故事，酒是怎么釀出來(lái)的，是怎么勾兌的？喝酒的杯子用什么杯有什么說(shuō)法這些知識(shí)。例如喝啤酒，首先看在什么地方喝這啤酒，如果是在大排檔擼著串，那我們點(diǎn)酒的時(shí)候就選我爽天下爽的大綠棒子，這樣的酒是清爽型的，刷口感強(qiáng)，可以去掉口腔里面的油膩，讓你覺(jué)得可以解膩，擼串越擼越起勁。如果喝朋友在清吧里面小聚或者談事，那就點(diǎn)精釀啤酒，點(diǎn)上一大杯即可以裝逼，又可以慢慢地談事。
前面說(shuō)的是點(diǎn)酒，現(xiàn)在才說(shuō)喝酒。繼續(xù)拿喝啤酒來(lái)舉例?，F(xiàn)在點(diǎn)了一杯IPA精釀啤酒，我們要怎么品嘗呢？首先看酒體的顏色是深還是淺，是否是你喜歡的顏色，看酒體是否渾濁，啤酒酒頭泡沫，從而想象下酒體入口后的口感。聞其香味，看麥芽的香味，啤酒花的香味是否濃郁，能否分辨出來(lái)酒花的種類(lèi)，同時(shí)聞啤酒中是否有特殊的香味例如水果的香味或其他的辛香料氣味。酒體入口的時(shí)候感受酒體的厚與薄，對(duì)此和之前觀察的判斷是否一致。感受啤酒的麥芽，酒花香氣與苦味的平衡以及回甘的味覺(jué)，感受氣泡在口腔爆破帶來(lái)的快感。最后體會(huì)酒體咽下喉嚨的順滑感，香味在口腔的持久性。綜合判斷這是否是自己喜歡的一款酒。
慢慢地這樣多加練習(xí)你就會(huì)慢慢地學(xué)會(huì)喝酒了?；蛘咴诮袢疹^條里面搜索大軍Oscar 的視頻看看他是怎么喝啤酒的。
9. 白葡萄酒是怎么釀成的呢
白葡萄酒的酒精度數(shù)一般在8.5%-15%（ABV）之間。葡萄園的氣候、成熟期和釀造工藝是影響酒精度數(shù)的重要因素。氣候寒冷的地區(qū)所釀成的白葡萄的酒精度數(shù)會(huì)比氣候干燥炎熱地區(qū)的白葡萄酒低。
葡萄果實(shí)在發(fā)酵的過(guò)程中，在酵母的作用下，葡萄中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，這就是葡萄酒中酒精的來(lái)源。