白酒為什么存酒好喝，白酒為什么越放越好喝

首先，要說(shuō)的是，不是所有白酒都是越放越好喝的，比如濃香也就放個(gè)3-5年，再久就不行了。再者，能放的酒一定是純糧酒，不然的話放陳是沒(méi)有意義的。酒的主要成分是乙醇，長(zhǎng)時(shí)間封存放置，會(huì)讓乙醇和酒中較少的乙酸發(fā)生反應(yīng)，從而生成乙酸乙酯，而這種物質(zhì)就是散發(fā)酒香的根源。加上醬酒是純糧釀造，易揮發(fā)物質(zhì)少，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，生成的乙酸乙酯就會(huì)越多，酒也就會(huì)越來(lái)越香。如果是新酒，基本上不會(huì)含有太多乙酸乙酯，而且新酒里的醛和酸不僅沒(méi)有香味，還會(huì)影響口感，讓酒喝上去很辣喉。這也就是為什么新酒沒(méi)有年份老酒喝著口感好，沒(méi)有老酒的陳香味。這邊醬酒建議可以試試青玉案，茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)的酒，12987大曲坤沙工藝品牌不大，但是好喝不貴。具有醬香突出、醇厚豐滿、幽雅細(xì)膩，酒花凝而不散、回味悠長(zhǎng)、空杯留香濃郁持久的風(fēng)格特征?；苹径际俏迥暌陨?，比較香醇。

原因在于，白酒的乙醇含量幾乎沒(méi)有低于10%vol（俗稱10度）的。在這種情況下，各種微生物幾乎不能繁殖，其他生物、物理（光、溫度等）、化學(xué)（如酯化反應(yīng)）因素的長(zhǎng)期影響，都不足以使白酒的質(zhì)量指標(biāo)不符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)）。因此，白酒即使免除標(biāo)識(shí)保質(zhì)期也不會(huì)危害消費(fèi)者的身體健康。白酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，各種酯類(lèi)都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般可以貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，白酒也不是貯存越久越好，白酒中酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 第一，辛辣刺激性的揮發(fā)。我們都知道，由于白酒中蘊(yùn)含的多種元素和成分，它們?cè)诔醮吾j釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰(zhàn)著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。所以說(shuō)，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長(zhǎng)久的陳釀便是最好的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發(fā)掉白酒中所蘊(yùn)含的辛辣，刺激性效果，如此這般，既給白酒帶來(lái)了好的質(zhì)量，也給品用者帶來(lái)了更好的口感。第二，香醇，可口感的醞釀。在陳釀的過(guò)程中，白酒的品質(zhì)也會(huì)更具優(yōu)勢(shì)，為什么如此說(shuō)？白酒在陳釀的時(shí)候，所有的元素和成分會(huì)更加融合，它們的香醇味道也會(huì)更加到位，口感也會(huì)更加柔和。不過(guò)，值得我們注意的是，我們?cè)谶M(jìn)行陳釀時(shí)，一定要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會(huì)更顯優(yōu)勢(shì)。第三，緩慢化學(xué)反應(yīng)，凝聚更濃香味。眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，它們無(wú)需進(jìn)行的人工操作，也無(wú)需進(jìn)行其他成分的添加

你好！ 白酒度數(shù)高，殺菌能力強(qiáng)。白酒越陳越香主要原因有以下三點(diǎn)：第一，辛辣刺激性的揮發(fā)。我們都知道，由于白酒中蘊(yùn)含的多種元素和成分，它們?cè)诔醮吾j釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰(zhàn)著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。所以說(shuō)，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長(zhǎng)久的陳釀便是最好的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發(fā)掉白酒中所蘊(yùn)含的辛辣，刺激性效果，如此這般，既給白酒帶來(lái)了好的質(zhì)量，也給品用者帶來(lái)了更好的口感。第二，香醇，可口感的醞釀。在陳釀的過(guò)程中，白酒的品質(zhì)也會(huì)更具優(yōu)勢(shì)，為什么如此說(shuō)？白酒在陳釀的時(shí)候，所有的元素和成分會(huì)更加融合，它們的香醇味道也會(huì)更加到位，口感也會(huì)更加柔和。不過(guò)，值得我們注意的是，我們?cè)谶M(jìn)行陳釀時(shí)，一定要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會(huì)更顯優(yōu)勢(shì)。第三，緩慢化學(xué)反應(yīng)，凝聚更濃香味。眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，它們無(wú)需進(jìn)行的人工操作，也無(wú)需進(jìn)行其他成分的添加，在陳釀時(shí)，其內(nèi)部的成分和元素也會(huì)自然而然的發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)行全方面的融合，從而達(dá)到更濃香味的效果。而我們要知道，白酒的化學(xué)反應(yīng)，在自然而然中進(jìn)行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應(yīng)，往往都會(huì)帶來(lái)不良效果。由此可見(jiàn)，白酒陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，它們的口感，香醇度也會(huì)更具優(yōu)勢(shì)。所以說(shuō)，如果我們想要品嘗，飲用更為優(yōu)質(zhì)的白酒，那么，陳釀時(shí)間，就是我們查看和選擇的條件。在選用白酒后，我們也可進(jìn)行自行陳釀來(lái)提升它們的品質(zhì)和效果，這樣更顯精雅和優(yōu)質(zhì)。

為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類(lèi)早在幾千年前就懂得制酒了。果類(lèi)和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)

我們通常說(shuō)，酒是陳的香，越陳越香。這個(gè)意思很明顯就是說(shuō)白酒存放的時(shí)間越久越好喝。實(shí)際情況究竟是不是這樣呢，作為一個(gè)純糧食酒釀酒人，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)。 首先，我要表明的是，貯藏過(guò)的白酒口感肯定要比沒(méi)有貯藏過(guò)的白酒口感好，并且更 健康 。但是這里對(duì)貯藏的酒和貯藏的環(huán)境都有要求。貯藏的白酒，必須要是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒，而且度數(shù)需要至少在50度以上。否則貯藏沒(méi)有意義，質(zhì)量差的白酒貯藏再多時(shí)間，質(zhì)量一樣差。度數(shù)太低的酒，貯藏時(shí)間長(zhǎng)了變的寡淡無(wú)味，更是沒(méi)有意義。 然后是貯藏的環(huán)境要合適，一般陰涼通風(fēng)即可，用陶瓷器皿貯藏白酒最佳。不要將白酒埋在土里，那樣你什么也得不到。也不要聽(tīng)信所謂酒糟埋酒的說(shuō)法，都是扯淡。 其次，貯藏的時(shí)間是不是越長(zhǎng)越好了?也不見(jiàn)得，以我們自己釀酒的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，一般高粱酒貯藏個(gè)五年到八年，基本口感就能達(dá)到最佳了，時(shí)間更長(zhǎng)也能少許增加香氣，但是并不多。而像我們還有釀造的純苞谷酒則三年左右口感就達(dá)到最佳了，時(shí)間再長(zhǎng)意義并不大了。由此可見(jiàn)，白酒貯藏時(shí)間也并非越長(zhǎng)就越好，只要酒的口感達(dá)到最佳了，那么就不必繼續(xù)貯藏了。 并不是所有的白酒都是長(zhǎng)時(shí)間存放。這是很多人的誤區(qū)，覺(jué)得只要是白酒就一定越放越好喝，只要一聽(tīng)到這酒是放了10年的，20年的就覺(jué)得這一定是好酒，其實(shí)并不是這樣的。 市面上現(xiàn)在白酒大體可以分為清香型、濃香型、醬香型、特香型等，只有醬香型的白酒是越放越好喝，比如茅臺(tái)就是典型的醬香型，其他型號(hào)的酒，比如清香型的酒，放久了不但不好喝，甚至?xí)]發(fā)掉，沒(méi)有酒味。 酒是越存越香，如果非要給這份醇香加個(gè)期限，我想說(shuō)100年。 千年女兒紅，這是說(shuō)黃酒，度數(shù)只有10多度。更不要說(shuō)高度白酒了，道光二五出土的大酒海100多年了，是好酒，還送給周總理喝。洋河酒窖發(fā)現(xiàn)乾隆時(shí)期的酒，開(kāi)壇后滿屋生香，也是好酒。 本人第一次登門(mén)岳父家時(shí)，岳父拿了一瓶30多年的老酒，普通的清香型酒，經(jīng)過(guò)時(shí)間的陳釀，味道太好了。 真不知道為什么這么多人說(shuō)白酒最佳存放期只有十年二十年。還有說(shuō)什么只能酒窖藏酒，瓶裝酒不適合存放的，這些謠言都從何而起？到底有什么目的？ 不要管那些謠言，找一下老工藝釀制的曲酒把家里瓶子罐子統(tǒng)統(tǒng)裝滿，幾十年后去品味那份醇香，這樣的酒已經(jīng)不舍得大口喝酒了，就像老酒蟲(chóng)那樣就著一根咸菜絲把一口酒的滋味都咂摸沒(méi)了才舍得咽下。 說(shuō)老酒只適合勾兌調(diào)味的，你們喝過(guò)老酒嗎？酒廠沒(méi)那么多的老酒賣(mài)，只能摻入新酒就是為了那點(diǎn)老味賣(mài)高價(jià)。別跟著他們起哄了。 這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單。 存放白酒是一門(mén)學(xué)問(wèn)，若是不懂，只會(huì)是浪費(fèi)表情！ 首先存放的對(duì)象有要求！對(duì)于酒本身，低于50度以下的酒都不能存放太久。因?yàn)?0度以下的酒酒體分子結(jié)合不牢固，很容易揮發(fā)走掉，就是常說(shuō)的“跑酒”。而高于50度的也并不是所有的酒都適合，最為適合的是醬香型白酒，其次是部分濃香型。因?yàn)槠渌阈偷木瓶诟胁粫?huì)隨時(shí)間越長(zhǎng)而變好。還有一個(gè)前提，就是酒必須要純糧食酒才能存放，因?yàn)榫凭磧兜木茣?huì)在慢慢揮發(fā)酒體的化學(xué)物質(zhì)，引起變質(zhì)。 其次就是存放時(shí)間也有一定的要求。一瓶上百年的酒放你面前你敢喝嗎？肯定不敢。醬香型白酒最好存放就是5年到20年之間。因?yàn)楸緛?lái)醬香酒出廠前存放了一定的時(shí)間，所以我個(gè)人認(rèn)為自己再存放個(gè)5年到8年最為合適！再高的年份的酒并不是作為飲用合適，像酒廠的那些高年份老酒都不是用來(lái)喝的，是用來(lái)勾兌新酒調(diào)味的! 春秋在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香酒工作多年，這些都是多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，希望能幫到各位酒友！而我也樂(lè)于結(jié)交各地酒友，一起討論酒知識(shí)，欣賞酒文化，分享人間美酒！ 不一定，實(shí)際上大家有個(gè)誤區(qū)，“.酒越陳越香”也是有時(shí)間限制的，馬王堆出土的有漢代的酒能喝嗎？拿醬香型白酒來(lái)講，酒整體存了30年的絕對(duì)沒(méi)有只存了10年的好喝，我這里講的整體是指酒全部一起存的，不像茅臺(tái)15年，30年，50年，80年的他并不是講這瓶酒貯存有15年或80年了只是勾兌了有15或80年的老酒在里面，大部分酒體是近10年的酒，最后講一下酒特別是醬香型白酒整體存了5年以上10年以內(nèi)的比存了30年20年的好喝，5年以上10年以內(nèi)的酒有害物質(zhì)也揮發(fā)的差不多了，香味物質(zhì)還有不少，所以說(shuō)好喝！酒在存放過(guò)程中是讓其揮發(fā)掉有害物質(zhì)但香味物質(zhì)也在揮發(fā)，因此不是越存越好！ 俗話說(shuō)“酒是陳的香”，這是酒圈經(jīng)常流行的一句話，相信大家也聽(tīng)說(shuō)過(guò)。在我們身邊，有很多酒友也有存酒的習(xí)慣，但是在與酒友交流的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)大家對(duì)存酒或多或少有些誤區(qū)，很多人都認(rèn)為白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，所以無(wú)論什么白酒都存起來(lái)，但不是所有的白酒都越放越好喝。 我們都知道 白酒沒(méi)有保質(zhì)期 ，那是否代表白酒永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)期，存放時(shí)間越長(zhǎng)越好？答案是否定的。白酒雖然保質(zhì)期，白酒都有 “最佳飲用期” 。 酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，均具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。 特別是目前有些中、低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒更不能長(zhǎng)時(shí)間存放，否則酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。 普通香型的白酒到五年以后，口味會(huì)變淡，香味會(huì)減弱 ； 醬香型白酒可以長(zhǎng)期存放 ；而 存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無(wú)定論 ，存在著較大的爭(zhēng)議。 因此，白酒并不是存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好。大家在存放酒的時(shí)候，還要注意以下這幾種酒不適合久藏，小心口感變差。 1、低度酒 低度白酒在存放一段時(shí)間后（通常需一年或更久，因酒而異）出現(xiàn)的酯類(lèi)物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡的問(wèn)題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，白酒的度數(shù)越低，酒精含量越低，這種酒越不適合久藏。所以在購(gòu)買(mǎi)低度白酒時(shí)，最好應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒。 2、開(kāi)封過(guò)的酒 開(kāi)封過(guò)的酒都是沒(méi)有儲(chǔ)存價(jià)值的。因?yàn)榫贫际亲隽颂厥獾拿芊獾?，打開(kāi)后，酒的環(huán)境就徹底發(fā)生了變化，就算你自己再怎么想辦法做密封并不能達(dá)到密封的效果，因?yàn)榫七€是與外界空氣接觸了，酒精會(huì)慢慢蒸發(fā)，酒的度數(shù)變低口感也下降，很多甚至變酸不能喝了。 3、非糧食酒 非糧食酒一般是用食用酒精、香精香料勾兌而成，這類(lèi)酒本身價(jià)值低，存放時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)就會(huì)酒水分離，毫無(wú)香氣，寡淡無(wú)味，還有一股化學(xué)味，非常難喝。平時(shí)也建議少喝。而糧食酒一般是高度白酒，比起非糧食酒，保存的時(shí)候更長(zhǎng)，時(shí)間越長(zhǎng)口感越好。 其實(shí)，白酒的存放不是隨意而至的，除了選對(duì)白酒存放，還要注意白酒儲(chǔ)存條件，防止白酒揮發(fā)。 白酒儲(chǔ)存時(shí)，選用壇子比較好，因?yàn)閴拥淖陨砗卸喾N礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。 其次，長(zhǎng)期保存白酒要找一些陰涼、干燥的地方，對(duì)于酒包裝的保護(hù)、對(duì)于防止酒揮發(fā)都有積極的效果。否則環(huán)境過(guò)于潮濕的話，即使酒本身不受影響，酒包裝也會(huì)遭遇較大危機(jī)。因此，陰涼低溫，25 以下的環(huán)境對(duì)白酒的保存會(huì)起到很好的作用。 同時(shí)，存放白酒一定要先檢查封口。雖然白酒的包裝技術(shù)不斷提高，使得不少酒企的白酒封口做得較好，但也不排除偶然情況。因此，在白酒保存前先用鼻子聞一下封口，如果能聞到酒的味道就說(shuō)明封口不好會(huì)有揮發(fā)。簡(jiǎn)單的處理辦法是，購(gòu)買(mǎi)食品保鮮膜，在酒瓶封口的地方多纏繞幾下，可以預(yù)防酒的揮發(fā)。 以上就是今天關(guān)于存放白酒的知識(shí)，我是羅鑫，一直在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香酒行業(yè)，我一直秉持著做好人，做好酒的信念，致力于把茅臺(tái)鎮(zhèn)上的一些優(yōu)質(zhì)醬香酒推向更多的懂酒之人，今天的文章就分享到這里，謝謝！ 像是某些村長(zhǎng)，某家園，等等的酒都沒(méi)法存放，以前經(jīng)營(yíng)超市這些酒第二年都沒(méi)酒味了，所以大家買(mǎi)酒都看清酒成分再買(mǎi)，還有低度白酒很多都不能存放，能存放的低度白酒都是好酒?，F(xiàn)在人喝酒只認(rèn)廣告 存放時(shí)間越長(zhǎng)的白酒口感會(huì)越好嗎？ 不一定的，這個(gè)還是要根據(jù)不同的白酒而定 比如 低度酒 ，低度白酒中的酯類(lèi)物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)水解，口味會(huì)變得越來(lái)越寡淡，所以選購(gòu)低度白酒時(shí)最好選擇生產(chǎn)日期兩年以內(nèi)的產(chǎn)品。 還有 中低檔次的白酒 在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒更不能長(zhǎng)時(shí)間存放，否則酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。 雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，卻有“ 最佳飲用期 ”。 存放過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)物質(zhì)會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，所以優(yōu)質(zhì)酒一般要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。但是酯化反應(yīng)到 了一定程度之后就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。如果繼續(xù)貯存，酒精度會(huì)下降，酒味變淡，揮發(fā)損耗增大。 那為什么年份越久的茅臺(tái)酒口感越好呢？下面我們來(lái)看下吧 醬香酒 的主要成分是乙醇和水（占總量的98%-99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類(lèi)眾多的微量有機(jī)化合物（只占總量的1%-2%），作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。 那么，醬香茅臺(tái)酒為什么越陳越越香呢。這就關(guān)系到它存放時(shí)的化學(xué)分應(yīng)變化了，也就是要知道它都經(jīng)歷了什么化學(xué)變化。 茅臺(tái)白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中物理變化主要是水分子和酒精分子間的氫鍵締合，化學(xué)變化比較緩慢，主要是氧化、還原、酯化和水解、縮合等，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯。 從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長(zhǎng),有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 所以在茅臺(tái)酒中往往年份越久的酒價(jià)格越貴，同時(shí)也具有非常高的收藏價(jià)值。 同時(shí)我所在公司是 河南省茅五劍貿(mào)易有限公司 ，公司現(xiàn)有 茅臺(tái)產(chǎn)品300多款 ，成為國(guó)酒茅臺(tái)河南地區(qū)定制服務(wù)商，同時(shí)也出售 五糧液 、 劍南春 等產(chǎn)品；凡是鄭州市內(nèi)的保證 當(dāng)天送到 ，周邊地區(qū)的也可專(zhuān)車(chē)配送，散貨可通過(guò)快遞發(fā)送。 純糧食酒是這樣的度數(shù)高點(diǎn)好只有高梁是越久越好喝 常言道：酒是陳的香，越陳越香，顧名思義就是說(shuō)白酒存放的時(shí)間越久越好喝。實(shí)際情況究竟是不是這樣呢？作為一個(gè)白酒行業(yè)從業(yè)者，更是一個(gè)白酒愛(ài)好者，今天我來(lái)說(shuō)一說(shuō)。 首先，我要表明的是，貯藏過(guò)的白酒口感肯定要比沒(méi)有貯藏過(guò)的白酒口感好，并且更 健康 。但是這里對(duì)貯藏的酒和貯藏的環(huán)境都有要求。貯藏的白酒，必須要是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒，而且度數(shù)需要至少在50度以上。否則貯藏沒(méi)有意義，質(zhì)量差的白酒貯藏再多時(shí)間，質(zhì)量一樣差。度數(shù)太低的酒，貯藏時(shí)間長(zhǎng)了變的寡淡無(wú)味，更是沒(méi)有意義。 然后是貯藏的環(huán)境要合適，一般陰涼通風(fēng)即可，用陶瓷器皿貯藏白酒最佳。不要將白酒埋在土里，那樣你什么也得不到。也不要聽(tīng)信所謂酒糟埋酒的說(shuō)法，都是扯淡。 其次，貯藏的時(shí)間是不是越長(zhǎng)口感越好了？不一定的，這個(gè)還是要根據(jù)不同的白酒而定。 比如低度酒，低度白酒中的酯類(lèi)物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)水解，口味會(huì)變得越來(lái)越寡淡，所以選購(gòu)低度白酒時(shí)最好選擇生產(chǎn)日期兩年以內(nèi)的產(chǎn)品。 還有中低檔次的白酒在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒更不能長(zhǎng)時(shí)間存放，否則酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。 雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，卻有“最佳飲用期”。 存放過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)物質(zhì)會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，所以優(yōu)質(zhì)酒一般要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。但是酯化反應(yīng)到 了一定程度之后就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。如果繼續(xù)貯存，酒精度會(huì)下降，酒味變淡，揮發(fā)損耗增大。 對(duì)于醬香型白酒而言，最好存放就是5年到20年之間。因?yàn)楸緛?lái)醬香酒出廠前存放了一定的時(shí)間，所以我個(gè)人認(rèn)為自己再存放個(gè)5年到8年最為合適！再高的年份的酒并不是作為飲用合適，像酒廠的那些高年份老酒都不是用來(lái)喝的，是用來(lái)勾兌新酒調(diào)味的！ 但是話說(shuō)回來(lái)，現(xiàn)在的白酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，打著“純糧酒”的宣傳噱頭賣(mài)酒精酒的商家實(shí)在是太多了，對(duì)于這種既傷害喝酒者的 健康 ，又毀壞白酒行業(yè)的聲譽(yù)的行為，我作為一個(gè)白酒行業(yè)的從業(yè)者，真的感到十分的痛心和無(wú)奈！所以目前我們能做的就是在買(mǎi)酒的時(shí)候擦亮雙眼，找到靠譜的渠道，讓不良商家無(wú)機(jī)可乘！ 作為一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食醬香酒人，我真的希望大家都能夠遠(yuǎn)離劣質(zhì)酒并喝上綠色 健康 的純糧食酒。如果你確實(shí)想尋找優(yōu)質(zhì)的純糧食醬香酒，如果你信任我，可以找我推點(diǎn)實(shí)惠的好酒。我經(jīng)營(yíng)的純糧食醬香酒，雖然沒(méi)有華麗的包裝，但是沒(méi)有品牌溢價(jià)，不說(shuō)酒有多好，純糧食傳統(tǒng)工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。