1. 自制葡萄酒用什么裝好
用玻璃瓶裝葡萄酒最合適 自釀葡萄酒時(shí)，發(fā)酵罐可以采用玻璃、塑料、不銹鋼、陶瓷等材料制成的容器，如醫(yī)用廣口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，可以選用透明的玻璃密封罐作為發(fā)酵罐，便于觀察酒液的變化，確定發(fā)酵過(guò)程的起止時(shí)間。 許多市民都在家中用飲料瓶、玻璃瓶釀制葡萄酒。在釀制過(guò)程中，葡萄中所含的糖分發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生大量氣體，氣體在完全密閉的容器中就會(huì)膨脹，產(chǎn)生出巨大的能量，一旦超過(guò)容器的承受限度，容器就會(huì)被炸開(kāi)。 所以，在自制葡萄酒時(shí)一定要選用敞口的瓷器類容器，切莫用可樂(lè)瓶或雪碧瓶等，容器蓋子千萬(wàn)不要蓋得太緊，以免氣體膨脹發(fā)生意外。此外，不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 自釀葡萄酒的步驟 1、準(zhǔn)備工具 家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管(1.5米長(zhǎng)，可到賣金魚(yú)的市場(chǎng)購(gòu)買)一根，過(guò)濾殘?jiān)媚猃堃m一只。 2、葡萄原料 購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 3、清洗葡萄 現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。 4、破碎裝瓶，首次發(fā)酵 破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。 按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。 室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 5、渣、液分離，二次發(fā)酵: 經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。 具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟Ｗ詈蟀阉械木埔夯旌显谝黄?，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，大可不必介意。 6、過(guò)濾澄清 第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾:用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。 如果想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是:將雞蛋(10公升酒一個(gè)雞蛋)磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗(不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜)，用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個(gè)星期。 7、儲(chǔ)藏和飲用 經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。在自制葡萄酒時(shí)選用敞口的瓷器類容器效果好。
2. 自制葡萄酒的方法是什么
步驟1
準(zhǔn)備酒釀、湯圓
步驟2
準(zhǔn)備空鍋，放入清水，大火燒開(kāi)，再倒入小圓子
步驟3
大火燒約5-8分鐘，圓子浮出水面就好了
步驟4
將圓子撈出，放在空碗中
步驟5
另起空鍋，無(wú)需加水，倒入酒釀，燒至沸騰關(guān)火
步驟6
將酒釀倒入裝有小圓子的碗中，攪拌均勻即可
烹飪技巧1、喜歡酒釀不摻水，所以湯圓撈出時(shí)基本不帶水；2、湯圓浮出水面就代表熟了
3. 自制葡萄酒裝多少合適
自己發(fā)酵葡萄酒，容器充滿系數(shù)在80%左右即可，發(fā)酵后會(huì)升溫膨脹的，裝的過(guò)滿會(huì)溢出來(lái)。葡萄發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生大量氣體，瓶蓋會(huì)被氣體膨脹而自動(dòng)開(kāi)啟，會(huì)有有危險(xiǎn)，有報(bào)道說(shuō)可能傷人的。
完全發(fā)酵好的葡萄酒，裝入容器可以稍滿一些，90%的裝量沒(méi)有問(wèn)題。
4. 做葡萄酒用什么裝
不可以的吧。還是用玻璃的好一點(diǎn)。自釀葡萄酒如果可以存放在玻璃瓶中再好不過(guò)。那么，在沒(méi)有玻璃瓶的條件下，把自釀葡萄酒存放在塑料瓶中可以嗎？
在家釀制葡萄酒時(shí)，玻璃瓶是進(jìn)行酒精發(fā)酵和葡萄酒裝瓶采用的最理想的容器。原因是，玻璃材質(zhì)本身不會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生異味。玻璃瓶的瓶塞可以使用軟木塞、合成塞或螺旋蓋。如果封存條件理想，葡萄酒可以儲(chǔ)存數(shù)年而不變質(zhì)。
5. 自制葡萄酒用什么裝好喝一點(diǎn)
自釀葡萄酒的用料
山葡萄 10斤冰糖 3-4斤
自釀葡萄酒的做法步驟
步驟 1
選葡萄10斤。這是玫瑰香葡萄，3.5元一斤。
步驟 2
冰糖4斤選小顆粒的。
步驟 3
做酒的容器。我在藥房買的剛化玻璃罐，10L裝的45元一個(gè)。
步驟 4
葡萄不要洗，揪下葡萄粒。
步驟 5
葡萄捏破放入罐中。一層葡萄，一層冰糖。瓶上部要留出空間，防發(fā)酵發(fā)脹溢出。 冰糖可以少放。剩下的冰糖在發(fā)酵后加熱時(shí)調(diào)整酸甜度加入，以防下得太狠太甜。
步驟 6
密封。這一步驟中，封口處替一層棉紗布，防止發(fā)酵熱氣倒流瓶中影響口感，面紗布起吸水作用。發(fā)酵約20天左右，用干凈紗布做成的袋子過(guò)濾掉里面渣滓即成。中間發(fā)酵時(shí)間可以隔2-3天一攪動(dòng)，促進(jìn)發(fā)酵。
步驟 7
用無(wú)油鍋加熱，加熱后，依口味再加冰糖，放涼，冷藏，飲用
6. 怎樣自制萄酒
1、把發(fā)霉、變壞的葡萄粒摘掉，整串的在清水中沖洗兩遍，去掉浮在上面的雜物即可。葡萄表皮一層白色的東西不要洗掉。它上面有大量野生酵母，釀葡萄酒的話主要靠它來(lái)發(fā)酵的。
2、把清洗過(guò)的葡萄一粒粒的剪下來(lái)，把洗壞的、蒂部脫落進(jìn)水的葡萄粒挑出來(lái)，剩余的葡萄晾干。
3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的盆，把葡萄進(jìn)盆中一粒一粒的捏碎，撒上白糖拌勻。葡萄和白糖的比例為10：3，如果不想太甜的話可以少放點(diǎn)兒糖。盆子一定要無(wú)油無(wú)水，捏葡萄的時(shí)候雙手要洗干凈擦干，或者是一戴上一次的手套。
4、把捏碎拌好的葡萄漿，裝進(jìn)干凈無(wú)油無(wú)水的容器中進(jìn)行發(fā)酵。一定不要裝滿，要留有三分之一的空間用來(lái)發(fā)酵。蓋子不要擰得太緊，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝得過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰得過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處，大約二十四小時(shí)左右就開(kāi)始發(fā)酵了。發(fā)酵之后每天用筷子壓一壓浮在面的葡萄。一來(lái)可以進(jìn)點(diǎn)兒空氣，二來(lái)也可以發(fā)酵的更均勻。
6、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
7、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，把葡萄皮、籽、糟扔掉，把汁液放入干凈容器中，可以是玻璃瓶、礦泉水瓶等。容器中要留有1/10的空隙，蓋子也不要擰得很緊。放在陰涼處。
8、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)，可加一個(gè)雞蛋清會(huì)讓酒變得更清澈。采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。
9、用這種方法釀出的葡萄酒酒精度數(shù)15度左右，如果喜歡度數(shù)高一點(diǎn)兒的可以稍加一些白酒。
7. 葡萄酒可以自制嗎
一，葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量，因此要釀造葡萄酒一定要選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄。對(duì)葡萄首先需要進(jìn)行徹底的殺菌，但是也要注意這個(gè)過(guò)程中，不能用化學(xué)類消毒劑來(lái)對(duì)葡萄進(jìn)行殺菌消毒，這樣可能留下殘留物質(zhì)，并不安全，同時(shí)也會(huì)影響到葡萄的發(fā)酵。
二，在家自釀葡萄酒時(shí)，器皿、工具的衛(wèi)生條件控制不好，也容易滋生很多細(xì)菌。因此，在釀制前，就應(yīng)備好所有需要用到的器皿和工具，并最好通過(guò)高溫蒸煮對(duì)它們進(jìn)行消毒。釀制過(guò)程中，最好“一氣呵成”，避免其它因素（如沾生水、外來(lái)雜質(zhì)等）污染葡萄或器皿等。
三、“自釀族”為追求健康，以為不添加任何化學(xué)添加劑，就能釀制出純天然的健康葡萄酒。殊不知，酒廠釀制葡萄酒，一般會(huì)放一些二氧化硫之類的微量添加劑，用來(lái)殺菌、保證陳年。因?yàn)榻湍赴l(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達(dá)幾百種，一般是難以控制的。因此在家自釀葡萄酒時(shí)也可以適當(dāng)添加類似安全的添加劑。
四、自釀葡萄酒不要儲(chǔ)存過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長(zhǎng)時(shí)間。因此，最好每一批少釀一些，釀制成酒后，最好在一年內(nèi)喝完。
8. 自制葡萄酒用什么裝好一點(diǎn)
自釀酒最好用玻璃容器,塑料桶或者用純凈水水桶不好,因?yàn)樗麄冊(cè)诔＿_(dá)一年的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)有部分有害物質(zhì)溶解進(jìn)酒體內(nèi).
9. 自制葡萄酒用什么裝比較好
用紗布蓋好，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣的，所以最好不要封閉
10. 自己釀的葡萄酒用什么裝比較好
最好不要將自釀紅酒放在塑料桶里面儲(chǔ)存；原因：；
1、塑料瓶氣密性稍差，更容易使微量氧氣透過(guò)，從而影響葡萄酒品質(zhì)。；
2、清潔和消毒更麻煩；家庭自釀葡萄酒理想的儲(chǔ)存容器是玻璃瓶，因?yàn)椴ＡР馁|(zhì)本身不會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生異味。玻璃瓶的瓶塞可以使用軟木塞、合成塞或螺旋蓋。如果封存條件理想，葡萄酒可以儲(chǔ)存數(shù)年而不變質(zhì)。