白酒什么是熟的，白酒熟成是什么意思

熟成本身是清酒釀造過程中的一個釀造工序，清酒的口味好壞往往從熟成期和熟成程度上檢驗。

“后熟”是指勾調后的白酒不能馬上裝成品，需要一個較長的時間儲存，讓里面的各種成分在這個大環(huán)境中更好的融合，不至于出現(xiàn)貨架期酒水分離口感不協(xié)調現(xiàn)象。工廠都會這樣做的，這個過程非常重要的。

白酒老熟生香是這樣的：是對白酒原酒而言---儲存時間長點，酒里面的酸、醇可以酯化生香，香味提高了，同時某些醛類物質揮發(fā)，沒有了新酒的燥辣，酒的口感趨于綿柔。成品白酒不談了，因為成品勾調后儲存時間過久并不很好，里面的微量成分會分解而致口感失去原有的典型性。

中國所有的白酒都是糧食釀造的，原材料無非是高粱、小麥、大米、玉米等。但根據(jù)釀制方法的不同，又分為純糧食酒和酒精酒。食用酒精是糧食和水發(fā)酵而成，工業(yè)酒精是從石油中提煉出來的，二者完全不同。純糧食酒其實就是原酒，是蒸餾出來后沒有勾兌的原始酒液，一般度數(shù)都在60°以上。被酒廠拿來直接賣就被稱為散酒，也就是所謂的純糧食酒。市場上大部分的酒都不是純糧食酒，而是利用食用酒精勾調而成的，這些酒的價格也低一些，但并不是勾調便是有害的，酒廠會利用純糧食酒做酒基，通過勾調降度。從工藝上來說，純糧食酒都是固態(tài)發(fā)酵而成的，加了酒精的是固液法，純酒精就被稱為液態(tài)法，市場上的很多白酒都是液態(tài)法和固液法，有些酒廠在配料表上列出各種糧食，并非是純糧食酒上面介紹的便是純糧食酒和酒精酒的區(qū)別，最后和大家分享一個分辨方法：往酒杯里倒與酒等量的純凈水，看酒體是否變渾濁。如果還是水晶透明，那便是純酒精的酒。變渾濁了說明里面有糧食酒。

1、一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。2、容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。3、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。4、還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。擴展資料保質期問題我國相關規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標示保質期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質；白酒酒精度數(shù)相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質的問題，所以可以不用標示保質期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。主要成分酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。陳酒香的原因白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產(chǎn)生酒香。參考資料：人民網(wǎng)《白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存》

白酒蒸餾出來之后，釀酒工作還遠遠沒有結束。從釀酒車間剛出產(chǎn)的白酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常稱為“新酒味”，但經(jīng)過一段時間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協(xié)調。這個過程一般稱為老熟，又稱陳釀過程。白酒自然老熟　　 1、白酒老熟原理　?。?）揮發(fā)作用：新蒸餾的酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因為新酒中含有某些刺激性大，揮發(fā)性強的化學物質所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物；同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質。這些物質是導致新酒刺激味強的主要成分。上述物質在貯存期間，能夠自然揮發(fā)，一般經(jīng)半年的貯存后，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，刺激味也大大減輕。　?。?）分子間的締合：酒精和水都是極性分子，經(jīng)貯存后，使乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產(chǎn)生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和?！　。?）化學變化：白酒在貯存中還可以產(chǎn)生緩慢的化學變化。例如：在醇酸酯化過程中，生成新的產(chǎn)物酯，可以賦予白酒的酯香。　 　2、酒庫管理　?。?）稱量入庫 入庫酒要及時計量酒度，將酒的特點、等級、酒度、質量、壇號、日期等填好卡片貼在壇上；酒壇整齊排放、及時密封。　?。?）陳釀 陳釀過程中應做好管理工作，搞好酒庫清潔衛(wèi)生，注意通風；注意密封壇口，檢查酒壇是否滲漏等；貯存中不要輕易變動存放位置，定期品嘗復查；定時檢查酒庫安全設施情況等等。　 　3、貯存容器　　（1）陶質容器：陶質容器主要是指陶壇，是我國歷史悠久貯酒容器，容器的特點是保持酒質，有一定的透氣性，促進酒的老熟。一般名、優(yōu)酒廠采用傳統(tǒng)的陶壇貯存?！　。?）血料容器：采用血料紙等做防止酒的滲漏的容器?！　。?）水泥池：水泥池是一種大型的貯酒設備，有貯存量大、適合貯酒要求、貯存安全、投資較少、堅固耐用等特點。　?。?）金屬容器：一般有鋁質容器和不銹鋼容器。　　白酒的人工老熟白酒的貯存期長，要占用大量的貯存容器和資金的周轉。為縮短貯存期，就要采用一些科學的方式加快酒的老熟，一般可采用以下方法：　　1、冷、熱處理?！　?、高頻處理。　　3、微波處理?！　?、綜合處理。