1,生姜泡腳有哪些好處用子姜還是老姜
老姜整塊 用刀拍裂 熬水 再加半瓶白酒和一撮海鹽 泡腳 對女士效果尤其好 活血 養(yǎng)顏 對凍瘡 痛經(jīng) 頭痛都有好處
能活血舒筋骨。用老姜較好。姜末比姜片要好,容易出味,用紗布袋子包好,在熱水中浸泡或再加火煮沸一下。
2,白酒煮酒方法
白酒是蒸餾酒,當然是蒸餾了。(煮這個詞不準確)蒸酒操作要領(lǐng):蒸餾白酒使用的設備是甑鍋、酒醅裝甑時候控制好速度,見氣撒料,做到薄、勻、穩(wěn)、準、平,30分鐘左右裝完一甑,流酒時候控制好閥門,流酒速度每分鐘2~3kg。大氣追尾。
3,龍舌酒的做法
金凍奇異果瑪哈莉塔的做法制作主料:龍舌蘭酒 1/2盎司 君度酒 1/2盎司 新鮮青檸汁 3盎司 石榴糖漿 1盎司 制作輔料: 黃金奇異果 1個 制作調(diào)料:海鹽青檸檬1瓣 冰塊適量做法:1.將海鹽平灑于一淺平盤中。 2.將馬格麗特杯緣用青檸檬潤濕后沾鹽。 3.將冰塊、Tequila、Cointreau、石榴糖漿及青檸汁倒入果汁機中絞碎至冰沙狀,再加入奇異果慢慢絞碎,注意勿將籽絞碎。 4.將之倒進馬格麗特杯中,用一片奇異果裝飾即可。
龍舌蘭是一種龍舌蘭科的植物,通常要生長12年,成熟后割下送至酒廠,再被割成兩半后泡洗24小時。然后榨出汁來,汁水加糖送入發(fā)酵柜中發(fā)酵兩天至兩天半,然后經(jīng)兩次蒸餾,酒精純度達104proof一106proof,、此時的酒香氣突出,口味兇烈。然后放入橡木桶陳釀,陳釀時間不同,顏色和口味差異很大,白色者未經(jīng)陳釀,銀白色貯存期最多3年,金黃色酒貯存至少2一4年,特級特基拉需要更長的貯存期,裝瓶時酒度要稀釋至80proof一100proof。龍舌蘭酒需要多道工序才能制成,自制有一些困難,可在百度搜一下制作方法參考。
4,怎么煮酒
可以加熱雞蛋。雞蛋煮酒方法用料:雞蛋4個、姜少許、酒適量。1、選取新鮮的農(nóng)家蛋。2、起油鍋,把雞蛋打進去。 3、等雞蛋底下那面煎得有點焦黃的時候,就翻動,煎至第二面。4、倒取一碗客家娘酒。5、把煎好的雞蛋放在鍋里。把酒煮沸,即可。6、裝碗,上桌,可以適當放點姜絲。
5,酒吧里的陪根是什么意思
培根就是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風乾后所制成,均勻分布的油脂滑而不膩,咸度適中,風味十足。 在世界各地有產(chǎn)豬的地方就有培根,只是做法上的不同,義大利培根比較類似中西歐國家(盎格魯撒克遜區(qū))的培根,或者近似西班牙的腌腸Tocino,沒有什麼固定的做法,依區(qū)域不同,有煙熏的、以香料腌漬的或是經(jīng)過陳年熟成的。 Pancetta使用豬的三層肉,一般而言,將肉攤平修整后,以鹽腌漬二十天左右就可以出售了,而實際上,Pancetta在義大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉,因為當?shù)氐淖龇ㄊ鞘褂秘i腹肉瘦肉的部份,比較常見做法是除了鹽腌以外,還加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮杜松子作調(diào)味,然后將較硬質(zhì)的部份朝外卷起來,緊密縫合綁緊,經(jīng)過充份的熟成后,切片作為料理的使用。在義大利料理中,Pancetta算是基本材料之一??梢陨宰骼浔P,也可以作為義大利面的材料,或加在蔬菜湯、燉湯或肉串中。 <1>培根卷蔬菜:先把胡蘿卜絲,洋蔥絲,金針菇絲,香菇絲等等反正愛吃什么就切什么絲,下油鍋扁炒,調(diào)味,炒個半熟就行了,之后把培根中間放上蔬菜絲卷成卷,菜湯倒在卷好的培根卷上,烤箱180度10分鐘就可以了。 <2>培根玉米卷:這個更簡單,就是把煮好的玉米卷在培根里然后180度烤5分鐘再拿出來淋上醬汁(生抽、植物油、燒烤醬、蜂蜜)再烤5分鐘之后反面再烤一會就ok了。同時我還做了芋頭卷,紅腸卷和黃瓜卷,搭配著吃,味道不錯哦! <3>培根炒窩頭:1、窩頭切薄片放烤箱烘干,下油鍋煎變色。 2、油鍋下蔥,蒜爆炒,放入切成片的培根扁炒,再放青椒,之后用生抽、雞精、鹽調(diào)味,(鹽不要太多,因為培根本身就咸)最后放入煎好的窩頭,翻炒幾下即可出鍋。 ★小松博客原創(chuàng)整理.轉(zhuǎn)載請注明★
是豬耳朵阿
肉啊再看看別人怎么說的。
6,怎么煮白酒
糯米為主要原料釀制時,首先將糯米蒸煮成飯,盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎,均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸,壓平,在中間挖一個小潭,然后將酒缸加蓋密封,并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后,若缸中間的小譚已積滿酒漿,即可將涼開水倒入缸中,以淹沒飯料為準,再封好缸蓋捂實。一周后開蓋,放入蒸桶進行蒸餾,如此二蒸二釀后,酒便釀成了
7,羊腿肉怎么做好吃
不管怎么做少不了白蘿卜。然后自己想吧,反正要吃熱的,最好是火鍋
芹菜炒羊腿肉
材料羊腿肉,芹菜,鹽,醬油,料酒,孜然,蔥,姜
做法1、羊腿肉洗凈切丁,用鹽、料酒、姜片、蔥段腌制十分鐘。
2、然后把姜片、蔥段挑出來。芹菜洗凈切丁。
3、鍋中放油,放入羊肉丁煸炒變白色,放入芹菜、醬油、孜然,出鍋即可。
油潑羊腿
主料:羊腿1500克
配料:香菜段、雞蛋調(diào)料:蔥絲、姜絲、干椒絲、藥料、紹酒、醬油、糖、味精、香油、鮮湯、精制油
做法1、羊腿除去血水,加入調(diào)味料、藥料腌制后,煮制成熟,再用全蛋糊均勻地抹在羊腿上,入油鍋炸。
2、勺放火上,加底油,放入蔥絲、姜絲、香菜段爆出香味,加入調(diào)味料、鮮湯,再放入羊腿烹制入味,改刀裝盤即可。
烤羊腿
材料無骨羊腿一個。
做法1. 燒開水,把大量花椒放入,燜10分鐘,撈出,做成花椒水,待涼。
2. 羊腿用鐵簽子戳過,放到花椒水里,冷藏室里腌一夜。
3.蔥絲,姜絲, 大量cranberry(Morninglv:沒有新鮮的,用自己做的果醬也行),酒,老抽,海鹽黑胡椒,辣椒片,魚露,糖,羊腿,放容器里封好,再淹一夜。
4.連湯帶肉一起放烤盤里,加半杯水,上面蓋嚴錫紙,375F 烤3小時。如果喜歡外面有點兒焦就去了錫紙再烤5-10分鐘。這最后的幾分鐘中間要取出一次,把烤盤里的汁水往羊腿上刷刷。
鄉(xiāng)村燉羊腿
材料去骨羊腿肉500g,中型土豆2個,胡蘿卜2根,中型西紅柿3個,洋蔥2個,白鳳豆(也稱白蕓豆)200g,新鮮迷迭香20g,新鮮薄荷葉、百里香各20g,黃咖喱粉、鹽 各1茶匙(5g),紅酒1湯匙(15ml),油2湯匙(30ml)
做法1、白鳳豆提前用水浸泡4小時,泡發(fā)后撈出洗凈待用。
2、羊腿肉用流動的水沖洗干凈,切成大塊。土豆去皮洗凈,切成大小適中的滾刀塊。
3、胡蘿卜洗凈后切成與土豆相仿的滾刀塊。西紅柿洗凈,切成1cm大小的塊,洋蔥剝?nèi)ネ馄?,洗凈。也切?cm大小的塊。
4、將1湯匙油(15ml)放入高壓鍋中,大火燒至七成熱,倒入切好的大塊羊肉,反復翻炒至羊肉中的水分浸出并蒸發(fā)(這個過程大概要10—15分鐘),炒至羊肉干爽出香味,盛入盤中待用。
5、高壓鍋中倒入剩余的油(1湯匙,15ml),大火燒至七成熱,倒入切好的洋蔥碎塊,煸炒出香味后倒入西紅柿碎塊,繼續(xù)翻炒1分鐘,然后倒入泡發(fā)的白鳳豆、土豆塊、胡蘿卜塊、羊肉塊,翻炒均勻。
6、再加入黃咖喱粉、鹽、百里香、迷迭香、薄荷葉和紅酒,另外加入水(水與鍋中的食材齊平即可),蓋上高壓鍋的蓋子,大火燉至上汽,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉50分鐘即可。
清蒸吧
黑椒小羊排,好吃。
這個時間天冷,紅燜羊肉,應該最美味
8,簡易白酒海鮮鍋的經(jīng)典做法
做法大家喜歡分碟上?定原鍋上菜呢?話我知啦!材料:(2-3人份量)大蜆1斤龍躉12両中蝦10只魷魚1只洋蔥半個(切粒)蒜茸1湯匙干蔥茸1湯匙檸檬汁2湯匙紅辣椒2只(切圈)香葉2片白酒半杯清雞湯半杯無鹽牛油少許黑胡椒少許海鹽少許番茜(Parsley)少許1.龍躉洗凈,用廚房紙抹干水份,切件;依次序拌入胡椒粉少許,鷹粟粉1茶匙及油少許,備用。2.大蜆放在鹽水中吐沙約2小時,用清水洗凈,備用。3.中蝦洗凈,剪掉蝦腳,備用。4.魷魚洗浄,用廚房紙抹干水份,切圈,備用。5.燒熱紅鍋中火,下橄欖油,無鹽牛油,炒香洋蔥、干蔥茸、蒜茸及紅辣椒。6.倒入白酒中大火煮約1分鐘至酒精揮發(fā),加入清雞湯及香葉煮滾,將龍躉-魷魚-中蝦-大蜆放入鍋內(nèi),灑上檸檬汁,蓋上煲蓋大火煮5分鐘,熄火焗5分鐘。7.灑上海鹽及黑胡椒調(diào)味,放上番茜裝飾,即成。
9,怎樣做鹽局雞
原料: 信封光嫩母雞 1只1.25千克(約二斤五兩) 大茴香 少許 麻油 少許 甘草 少許 蔥姜 各5克(一錢) 精鹽 10克(二錢) 味精 5克(一錢) 白糖 10克(二錢) 玫瑰酒 10克(二錢) 制法: 將雞拔凈絨毛,斬去雞爪,開膛,取出內(nèi)臟,洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和,抹在雞身上,剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi),放在深碗內(nèi),上籠用大火蒸熟(約需半小時) 取出雞,起下雞肉,剝下雞皮,斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi),雞肉切條話放在雞骨上,雞皮切成方塊排在雞肉上,再裝上雞頭、翅膀,恢復原雞形狀,最后將蒸雞的原汁燒熱,澆在雞面上即成。或者材料: 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張制作:1. 雞洗凈抹干,吊起風干至越干越好。2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi),用紗紙包好,以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開。3. 錫紙裁至較所用的煲為大,鋪于底部。4. 鑊燒熱,放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底,放入煲雞只,將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘,將雞雙反轉(zhuǎn),再焗6分鐘,最后熄焗12分鐘即成。心得: 1. 用瓦煲效果比較好,因焗的過程會令雞只的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底。2. 如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法:先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內(nèi)外,然后將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。另用豬油或花生油,調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內(nèi),將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內(nèi)。
制作方法步驟1、沙姜洗凈刮去外皮,剁成細末;香菜去頭,洗凈瀝干水待用。2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸干水分。美食鹽焗雞展示相冊(11張)3、用米酒和沙姜末涂抹雞身,腌制5分鐘,將剩下的米酒倒入雞腹里。4、用廚房紙將三黃雞包住,一定要包得嚴實。5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。6、 蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊濕方巾,開小火煮60分鐘左右。7、煮至濕方巾變干,說明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。8、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,將雞置入碟中,放上香菜做點綴,即可上桌。1、做鹽焗雞用的瓦煲,應選較深一點的,以便能裝下海鹽;由于瓦煲使用一次就丟棄,因此不宜選購太貴的。2、做完鹽焗雞后,只要將鍋底變黑色的海鹽刮去,白色的海鹽還可以留著下次使用。3、三黃雞,又名湛江雞,雞肉質(zhì)嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜,但不宜選購飼料雞,否則吃起來雞味不濃。4、瓦煲底部的海鹽,要高于兩節(jié)食指,鋪的海鹽太淺的話,會將雞上的廚房紙燒焦,雞會發(fā)黑難吃。5、包雞用的紙,可以用草紙、牛皮紙或?qū)S名}焗紙,如果購買不到,也可以用廚房紙代替。6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾,待方巾變得干身,就說明鍋內(nèi)的雞已熟。7、如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。8、可以先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內(nèi)外,然后將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。另用豬油或花生油,調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內(nèi),將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內(nèi)。
10,白酒怎么煮才好喝
用料主料請點擊輸入圖片描述母雞1250克輔料白酒50克調(diào)料食鹽5克味精2克蔥30克姜30克花椒20克燉白酒的做法1.將活母雞宰殺,控盡血水,待雞完全死后,用80℃熱水燙泡,不要碰破雞皮,將毛煺凈,從脊背開刀,掏去內(nèi)臟和嗉囊,用清水沖洗、瀝凈,放置七、八個小時備用。2.燒一鍋沸水,將雞放入,汆10分鐘左右撈起洗凈,剁去頭和爪。取砂鍋一只,將雞置入,注入清水淹沒雞身,將砂鍋放大火上燒開,撇去浮沫,改小火燉約40分鐘,待雞至六成熟時,撈出晾干水份。將雞沿背部一剖兩半,再將每半個雞身平分兩塊,雞身共成四塊,放在盤中備用。3.取湯碗一只,放入冷雞湯,姜切片,蔥切成象眼塊,再將味精、花椒、古井貢酒一起放入碗內(nèi),攪拌均勻,放入雞塊。然后用一重物將雞壓入湯中。用盤子把雞蓋嚴、浸泡約4小時,揭去盤子,將雞塊取出,斜刀片切成長方條形,一只雞約可切成16塊;整齊地碼放在盤中,形狀如饅頭。最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。飲食小常識“曹操雞”是始創(chuàng)于三國時期的安徽合肥傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后,再經(jīng)配料鹵煮入味,直燜至酥爛,肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤,香氣濃郁,皮脆油亮,造型美觀。吃時抖腿掉肉,骨酥肉爛,滋味特美,且食后余香滿口。因而,以其獨具一格風味,受到來合肥旅游的中外食客好評,曾留言贊美:“名不虛傳,堪稱一絕”。相傳三國時期,合肥因地處吳頭楚尾,為兵家必爭之地。在漢獻帝建安十三年(公元208年),曹操統(tǒng)一北方后,從都城洛陽率領(lǐng)83萬大軍南下征伐孫吳(即歷史上著名的赤壁大戰(zhàn)),行至廬州(今安徽合肥)時,曾在教弩臺前日夜操練人馬。曹操因軍政事務繁忙,操勞過度,頭痛病發(fā)作,臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑,選用當?shù)刈须u配以中藥、好酒、精心烹制成藥膳雞。曹操食后感到味精美十分喜愛,隨之病漸愈,身體很快康復,爾后每進餐必常食此雞。由此,后人傳于世,“曹操雞”聲名不脛而走。于是這道菜便在合肥流傳至今。 現(xiàn)今“曹操雞”這道美肴,尤以合肥逍遙酒家烹制最為出名,仍以當?shù)貎?yōu)質(zhì)仔雞為本,并配以曹操家鄉(xiāng)——安徽毫州出產(chǎn)的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開胃健身的輔料制成。營養(yǎng)豐富,具有食療健體之功,聲譽日高,更加名聞遐邇。
11,怎么掩制牛肉片
將切好的牛肉放在盆里,然后將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調(diào)成糊狀,一起與牛肉拌勻,最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的:大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的,也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的,當其蛋白溶液處于PI時,溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻,目的是調(diào)整PI值,遠離等電點,使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鮮味,更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉,在烹制時,水分會很快被蒸發(fā),鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢,因而質(zhì)地變老,鮮味減少,營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜,使牛肉內(nèi)部的水分,鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻:脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打,如果花生油與小蘇打一起攪拌,在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸(又叫皂化反應),產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。方法一: 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料隨便 ?? ??第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實上你會弄的話不烤也行); ?? ??第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 ?? ??忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發(fā)揮你的想象力),這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 ??這樣弄出來的牛排不至于太生。 ?? ??最后,別五點鐘就做啊,最好等到七八點,天黑之后,要有紅酒,蠟燭,還得面對面坐,順便弄個小的鮮花筐在當中,剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。 ?? 牛肉不要太厚,用刀背拍爛,少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘,用橄欖油,沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗,有沒有cheese碎?最后應該撒上少許,配上小茴香。對了,還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香,加上些鹵汁,沒有鹵汁就算了,加些紅酒鹽(鹽要剛剛好,別太咸)稍微開一下,最后勾芡,澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二: 材料:(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法: 事前的腌制: 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鐘即可。 下鍋煎羅: 1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之后,倒入剛剛腌制用的剩余醬汁,關(guān)小火,蓋上鍋蓋,悶煮個幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面,是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三: 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后,放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味,增加食欲的作用,是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,并有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個 *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中,等佐料調(diào)勻后,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以后,放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑,但就沒有了牛肉的原汁原味,而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手,只要逆著牛肉的紋理下刀,牛肉就更松軟,否則就會很韌,難以咀嚼。另外,在煮之前,可將牛肉放于約7成熟的油鍋中(要用大火),走一走油,煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀,把肉的纖維切短,吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌,可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶,可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火,然后再撈起來,這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋,如果切成豎條紋的話牛肉怎么煮都是老的,要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、姜片、鹽、淀粉淹制幾分鐘。然后再用大火炒,炒到肉由紅變白就OK了。
不知喜愛什么味
12,串串牛肉怎么腌制
牛肉的腌制方法: 將切好的牛肉500克,放在盆里,然后將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調(diào)成糊狀,一起與牛肉拌勻,最后用25克花生油封面。 一、牛肉放入小蘇打的目的:大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的,也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的,當其蛋白溶液處于pi時,溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻,目的是調(diào)整pi值,遠離等電點,使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。 二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鮮味,更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉,在烹制時,水分會很快被蒸發(fā),鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢,因而質(zhì)地變老,鮮味減少,營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜,使牛肉內(nèi)部的水分,鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。 三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻:脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打,如果花生油與小蘇打一起攪拌,在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸(又叫皂化反應),產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。 方法一: 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實上你會弄的話不烤也行); 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發(fā)揮你的想象力),這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至于太生。 最后,別五點鐘就做啊,最好等到七八點,天黑之后,要有紅酒,蠟燭,還得面對面坐,順便弄個小的鮮花筐在當中,剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。 牛肉不要太厚,用刀背拍爛,少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘,用橄欖油,沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗,有沒有cheese碎?最后應該撒上少許,配上小茴香。對了,還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香,加上些鹵汁,沒有鹵汁就算了,加些紅酒鹽(鹽要剛剛好,別太咸)稍微開一下,最后勾芡,澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二: 材料:(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(italian season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法: 事前的腌制: 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鐘即可。 下鍋煎羅: 1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之后,倒入剛剛腌制用的剩余醬汁,關(guān)小火,蓋上鍋蓋,悶煮個幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面,是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三: 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后,放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味,增加食欲的作用,是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,并有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。 材料:牛排1kg,白蔥1棵,青椒20個 *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中,等佐料調(diào)勻后,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以后,放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑,但就沒有了牛肉的原汁原味,而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手,只要逆著牛肉的紋理下刀,牛肉就更松軟,否則就會很韌,難以咀嚼。另外,在煮之前,可將牛肉放于約7成熟的油鍋中(要用大火),走一走油,煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀,把肉的纖維切短,吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌,可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶,可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火,然后再撈起來,這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋,如果切成豎條紋的話牛肉怎么煮都是老的,要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、姜片、鹽、淀粉淹制幾分鐘。然后再用大火炒,炒到肉由紅變白就ok了。
用黑膠風味,嫩肉粉,放少許水,色拉油,水和黑膠風味的比例1:1,希望能幫到你。