為什么有些白酒發(fā)酸，有的人酒喝多了為什么身上會(huì)酸

喝酒之后血液循環(huán)加快 新陳代謝速度加快 這時(shí)候就很容易出汗所以會(huì)有汗酸味

喝醉酒若吐的利害。肚子的胃酸失去過(guò)多。人體的胃酸要經(jīng)過(guò)全身大抽調(diào)營(yíng)養(yǎng)在胃里。要達(dá)到飽和。所以喝多了全身會(huì)酸痛。

糧食在發(fā)酵的時(shí)候如果是酵母菌占優(yōu)勢(shì)就產(chǎn)生酒精,做出來(lái)是酒.如果醋酸桿菌占優(yōu)勢(shì)產(chǎn)生的就是醋.向你說(shuō)的情況就是里面有醋酸桿菌了.是酒保存不當(dāng)造成的.

首先釀酒用的水就PH偏酸性,再來(lái)是發(fā)酵過(guò)程中酵母產(chǎn)生一系列風(fēng)味物質(zhì),其中就有一些是醇類(lèi)物質(zhì),它也是曾酸性的.其三,中間加了酒花,賦予其香位的同時(shí),也加大了酒的酸味和苦味.最后,添加輔料時(shí),其中有些化學(xué)品是呈酸性的.

因?yàn)槊芊獠粔驀?yán)，導(dǎo)致乙醇和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)（緩慢的），從而變成乙酸！這也是是食醋的制造方法之一哦！

正常現(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。

要是那種九代酸的話，恐怕是它的質(zhì)量不是太好啦。

酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來(lái)的。原因是生產(chǎn)衛(wèi)生狀況差，或配料淀粉含量過(guò)高，蛋白質(zhì)過(guò)多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質(zhì)過(guò)多，使用新大曲過(guò)多，生料熟料混雜，發(fā)酵期過(guò)長(zhǎng)或糊化不徹底等原因造成。另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質(zhì)，存放時(shí)間較長(zhǎng)，也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。

你好！正?，F(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

夏天釀酒主要由于氣溫高，雜菌多，糟醅升溫快，生酸就快，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)異雜味和產(chǎn)量低的情況。解決辦法主要有以下幾方面：1、減少發(fā)酵容器的開(kāi)放時(shí)間，減少白酒揮發(fā)，減少糟醅和空氣的接觸時(shí)間。2、提升生產(chǎn)和發(fā)酵場(chǎng)所的衛(wèi)生管理級(jí)別，做好場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃工作。3、時(shí)間稍長(zhǎng)的糟醅可用低級(jí)酒或酒尾淋之，起到殺菌的作用！

除白酒的酸味，通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

這需要一套完整的釀酒工具和器材設(shè)備，還有一套完整的工序。如果沒(méi)有掌握好，是很難釀出美酒出來(lái)的。 可以找一些釀酒的基本工藝之類(lèi)的書(shū)籍研究。

啤酒是復(fù)雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標(biāo)：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的，但有時(shí)表現(xiàn)并不一致，這和啤酒內(nèi)酸的種類(lèi)、離解度有關(guān)。感覺(jué)有酸味，說(shuō)明口感酸度高，一般情況下滴定酸度也較高，pH較低。 啤酒中的酸主要來(lái)自幾方面： ①原料中溶出的酸性物質(zhì)； ②糖化時(shí)調(diào)整pH用酸； ③酵母發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染雜菌，特別是產(chǎn)酸菌，會(huì)使啤酒產(chǎn)生明顯酸味。 為了避免成品啤酒出現(xiàn)酸味，最主要的是要搞好釀造過(guò)程的衛(wèi)生，控制微生物污染，其次，在調(diào)整pH時(shí)，不能濫加有機(jī)酸。

1.酒體內(nèi)含不足，意思就是說(shuō)里面缺少了某些東西或某些成分不足2.儲(chǔ)存方法，要存在陰涼的地方，避免陽(yáng)光。

繼續(xù)發(fā)酵酒精邊乙酸就像醋一樣

變質(zhì)了

我們精神病院的院長(zhǎng)就喜歡喝這酒～～～這家伙常常說(shuō)物以少為貴～～

這是有一點(diǎn)輕微酸中毒的癥狀。經(jīng)常喝酒導(dǎo)致肝臟負(fù)擔(dān)加重，解毒能力減弱。酒精中的大量酸性物質(zhì)進(jìn)入肌肉，引起肌肉和骨關(guān)節(jié)酸痛。 以后應(yīng)盡量少喝酒，或喝完酒后吃一點(diǎn)梳打餅干或牛奶一類(lèi)的堿性食品。以達(dá)到酸堿平衡。主要解決方法：1、酒精中毒。喝酒過(guò)量就會(huì)出現(xiàn)渾身乏力酸痛的感覺(jué)。建議多吃一些蘋(píng)果，能夠緩解狀況！2、食物相克。如果喝酒時(shí)食用的飯菜中有相克的食物，也會(huì)造成這種情況。這樣最好喝包牛奶，吃點(diǎn)熟雞蛋再多喝點(diǎn)水就行了。 3、勞累過(guò)度，睡眠不足。喝酒之后，常常精神興奮，注意不到適當(dāng)?shù)男菹?。這樣容易導(dǎo)致缺乏休息引起肌肉酸痛。解決辦法就是多休息一會(huì)兒，睡個(gè)好覺(jué)！ 最后提醒您：適量喝點(diǎn)啤酒有利于身體健康，但是大量喝酒（無(wú)論白酒還是啤酒）都對(duì)身體又害！同時(shí)不同的人對(duì)酒精的承受能力也不一樣。建議適量喝點(diǎn)紅葡萄酒或者果酒，啤酒也有它的好處，但是總之不論什么就都不要多喝，尤其是白酒！

飲酒后乙醇體內(nèi)蓄積，肝臟負(fù)擔(dān)加重，解毒能力減弱之余，體內(nèi)其他代謝廢物和毒素的分解代謝變慢；飲酒使神經(jīng)系統(tǒng)先興奮后抑制，睡眠時(shí)骨骼肌過(guò)度放松，影響自主呼吸，睡眠過(guò)程中體內(nèi)氧氣變少，身體的細(xì)胞無(wú)氧代謝比例增加。以上兩個(gè)原因，都可以出現(xiàn)全身酸痛的表現(xiàn)。每個(gè)人對(duì)酒類(lèi)的代謝能力和身體反應(yīng)程度都不一樣，飲酒量和頻率要適可而止，祝健康。

這不是廢話。。

可能酒精中毒

酒精過(guò)量

夏天微生物繁殖速度較快 酵母菌在有有機(jī)物的情況下把有機(jī)物分解產(chǎn)生乙醇 但是釀酒時(shí)無(wú)可避免的沾染上了別的什么細(xì)菌 有的細(xì)菌就是在無(wú)氧的條件下把乙醇分解成為乙酸的

我認(rèn)為酵母菌在溫度較高、氧氣充足、條件適宜的情況下，會(huì)大量進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。等繁殖密度太多，空氣不流通，它們因?yàn)榭諝獠蛔悖_(kāi)始進(jìn)行無(wú)氧呼吸，將事物中的有機(jī)物大量分解為乳酸等酸性物質(zhì)。其他細(xì)菌也應(yīng)該如此吧？個(gè)人見(jiàn)解。歡迎指誤！^_^

接觸空氣后酵母菌不再進(jìn)行無(wú)氧呼吸，而是進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生的二氧化碳增加，而夏天酵母菌活性很高，二氧化碳排不出，故生成碳酸使酒變酸，跟羧基沒(méi)有關(guān)系（羥基常溫下是不能被氧氣氧化的）。（以上純屬個(gè)人見(jiàn)解，如有錯(cuò)誤，敬請(qǐng)指正）

酒是醇類(lèi)，易被氧化，氧化成醛，但醛類(lèi)物質(zhì)也易被氧化，就會(huì)生成羧酸，也就是醋類(lèi)的化合物，因而就變酸

釀酒增酸的本質(zhì)是發(fā)酵醪感染了雜菌。在酒類(lèi)發(fā)酵過(guò)程中不單單是酵母一種菌在生存，還會(huì)帶有其他的非酵母菌類(lèi)，只是在酵母繁殖、生長(zhǎng)旺盛時(shí)，雜菌的生長(zhǎng)就被抑制了，體現(xiàn)不出來(lái)而已。所以，酵母如果生長(zhǎng)繁殖不好的話，雜菌就會(huì)反過(guò)來(lái)大量繁殖，令發(fā)酵酸敗。而要酵母菌生長(zhǎng)的好，就要?jiǎng)?chuàng)造適宜酵母生長(zhǎng)的條件，其中一個(gè)就是溫度，夏季氣溫高，如果沒(méi)有相應(yīng)的降溫措施，發(fā)酵品溫過(guò)高，不利于酵母的生長(zhǎng)繁殖，就不能有良好的發(fā)酵業(yè)績(jī)。并且，大多的產(chǎn)酸雜菌在35-40°c的相對(duì)酵母菌來(lái)說(shuō)高溫下就會(huì)很好的繁殖生長(zhǎng)。 要注意的是品溫控制、嚴(yán)格消毒，盡量杜絕雜菌、發(fā)酵完成后及時(shí)把酒蒸出來(lái)（發(fā)酵成熟醪的酒份低，抑制雜菌能力減弱，要及時(shí)把成熟醪拿去蒸）、適當(dāng)?shù)恼{(diào)低發(fā)酵醪的ph值或添加防腐劑抗生素、選用耐高溫的酵母菌種。。。。等等，總之就是根據(jù)你的硬件（設(shè)備）要想一切辦法創(chuàng)造利于酵母生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境，想盡一切辦法杜絕雜菌的生長(zhǎng)。。。 白酒釀造是一門(mén)學(xué)科來(lái)的，要做好他不是這里三言?xún)烧Z(yǔ)就能說(shuō)得清的。。。其實(shí)挺不想在百度這里回答這類(lèi)問(wèn)題，原因就在于此。唉。。。。

溫度高了，乙醇的羥基被氧化成羧基。乙醇變成了乙酸。夏天有利于反應(yīng)進(jìn)行