為什么有些白酒發(fā)酸，有的人酒喝多了為什么身上會酸

喝酒之后血液循環(huán)加快 新陳代謝速度加快 這時候就很容易出汗所以會有汗酸味

喝醉酒若吐的利害。肚子的胃酸失去過多。人體的胃酸要經(jīng)過全身大抽調(diào)營養(yǎng)在胃里。要達到飽和。所以喝多了全身會酸痛。

糧食在發(fā)酵的時候如果是酵母菌占優(yōu)勢就產(chǎn)生酒精,做出來是酒.如果醋酸桿菌占優(yōu)勢產(chǎn)生的就是醋.向你說的情況就是里面有醋酸桿菌了.是酒保存不當(dāng)造成的.

首先釀酒用的水就PH偏酸性,再來是發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生一系列風(fēng)味物質(zhì),其中就有一些是醇類物質(zhì),它也是曾酸性的.其三,中間加了酒花,賦予其香位的同時,也加大了酒的酸味和苦味.最后,添加輔料時,其中有些化學(xué)品是呈酸性的.

因為密封不夠嚴，導(dǎo)致乙醇和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)（緩慢的），從而變成乙酸！這也是是食醋的制造方法之一哦！

正?，F(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。

要是那種九代酸的話，恐怕是它的質(zhì)量不是太好啦。

酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來的。原因是生產(chǎn)衛(wèi)生狀況差，或配料淀粉含量過高，蛋白質(zhì)過多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質(zhì)過多，使用新大曲過多，生料熟料混雜，發(fā)酵期過長或糊化不徹底等原因造成。另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質(zhì)，存放時間較長，也會出現(xiàn)這個現(xiàn)象。

你好！正常現(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。如有疑問，請追問。

夏天釀酒主要由于氣溫高，雜菌多，糟醅升溫快，生酸就快，有時甚至?xí)霈F(xiàn)異雜味和產(chǎn)量低的情況。解決辦法主要有以下幾方面：1、減少發(fā)酵容器的開放時間，減少白酒揮發(fā)，減少糟醅和空氣的接觸時間。2、提升生產(chǎn)和發(fā)酵場所的衛(wèi)生管理級別，做好場所的衛(wèi)生清掃工作。3、時間稍長的糟醅可用低級酒或酒尾淋之，起到殺菌的作用！

除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

這需要一套完整的釀酒工具和器材設(shè)備，還有一套完整的工序。如果沒有掌握好，是很難釀出美酒出來的。 可以找一些釀酒的基本工藝之類的書籍研究。

啤酒是復(fù)雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標(biāo)：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的，但有時表現(xiàn)并不一致，這和啤酒內(nèi)酸的種類、離解度有關(guān)。感覺有酸味，說明口感酸度高，一般情況下滴定酸度也較高，pH較低。 啤酒中的酸主要來自幾方面： ①原料中溶出的酸性物質(zhì)； ②糖化時調(diào)整pH用酸； ③酵母發(fā)酵產(chǎn)生有機酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染雜菌，特別是產(chǎn)酸菌，會使啤酒產(chǎn)生明顯酸味。 為了避免成品啤酒出現(xiàn)酸味，最主要的是要搞好釀造過程的衛(wèi)生，控制微生物污染，其次，在調(diào)整pH時，不能濫加有機酸。

1.酒體內(nèi)含不足，意思就是說里面缺少了某些東西或某些成分不足2.儲存方法，要存在陰涼的地方，避免陽光。

繼續(xù)發(fā)酵酒精邊乙酸就像醋一樣

變質(zhì)了

我們精神病院的院長就喜歡喝這酒～～～這家伙常常說物以少為貴～～

這是有一點輕微酸中毒的癥狀。經(jīng)常喝酒導(dǎo)致肝臟負擔(dān)加重，解毒能力減弱。酒精中的大量酸性物質(zhì)進入肌肉，引起肌肉和骨關(guān)節(jié)酸痛。 以后應(yīng)盡量少喝酒，或喝完酒后吃一點梳打餅干或牛奶一類的堿性食品。以達到酸堿平衡。主要解決方法：1、酒精中毒。喝酒過量就會出現(xiàn)渾身乏力酸痛的感覺。建議多吃一些蘋果，能夠緩解狀況！2、食物相克。如果喝酒時食用的飯菜中有相克的食物，也會造成這種情況。這樣最好喝包牛奶，吃點熟雞蛋再多喝點水就行了。 3、勞累過度，睡眠不足。喝酒之后，常常精神興奮，注意不到適當(dāng)?shù)男菹ⅰ＿@樣容易導(dǎo)致缺乏休息引起肌肉酸痛。解決辦法就是多休息一會兒，睡個好覺！ 最后提醒您：適量喝點啤酒有利于身體健康，但是大量喝酒（無論白酒還是啤酒）都對身體又害！同時不同的人對酒精的承受能力也不一樣。建議適量喝點紅葡萄酒或者果酒，啤酒也有它的好處，但是總之不論什么就都不要多喝，尤其是白酒！

飲酒后乙醇體內(nèi)蓄積，肝臟負擔(dān)加重，解毒能力減弱之余，體內(nèi)其他代謝廢物和毒素的分解代謝變慢；飲酒使神經(jīng)系統(tǒng)先興奮后抑制，睡眠時骨骼肌過度放松，影響自主呼吸，睡眠過程中體內(nèi)氧氣變少，身體的細胞無氧代謝比例增加。以上兩個原因，都可以出現(xiàn)全身酸痛的表現(xiàn)。每個人對酒類的代謝能力和身體反應(yīng)程度都不一樣，飲酒量和頻率要適可而止，祝健康。

這不是廢話。。

可能酒精中毒

酒精過量

夏天微生物繁殖速度較快 酵母菌在有有機物的情況下把有機物分解產(chǎn)生乙醇 但是釀酒時無可避免的沾染上了別的什么細菌 有的細菌就是在無氧的條件下把乙醇分解成為乙酸的

我認為酵母菌在溫度較高、氧氣充足、條件適宜的情況下，會大量進行有氧呼吸，大量繁殖。等繁殖密度太多，空氣不流通，它們因為空氣不足，開始進行無氧呼吸，將事物中的有機物大量分解為乳酸等酸性物質(zhì)。其他細菌也應(yīng)該如此吧？個人見解。歡迎指誤！^_^

接觸空氣后酵母菌不再進行無氧呼吸，而是進行有氧呼吸，產(chǎn)生的二氧化碳增加，而夏天酵母菌活性很高，二氧化碳排不出，故生成碳酸使酒變酸，跟羧基沒有關(guān)系（羥基常溫下是不能被氧氣氧化的）。（以上純屬個人見解，如有錯誤，敬請指正）

酒是醇類，易被氧化，氧化成醛，但醛類物質(zhì)也易被氧化，就會生成羧酸，也就是醋類的化合物，因而就變酸

釀酒增酸的本質(zhì)是發(fā)酵醪感染了雜菌。在酒類發(fā)酵過程中不單單是酵母一種菌在生存，還會帶有其他的非酵母菌類，只是在酵母繁殖、生長旺盛時，雜菌的生長就被抑制了，體現(xiàn)不出來而已。所以，酵母如果生長繁殖不好的話，雜菌就會反過來大量繁殖，令發(fā)酵酸敗。而要酵母菌生長的好，就要創(chuàng)造適宜酵母生長的條件，其中一個就是溫度，夏季氣溫高，如果沒有相應(yīng)的降溫措施，發(fā)酵品溫過高，不利于酵母的生長繁殖，就不能有良好的發(fā)酵業(yè)績。并且，大多的產(chǎn)酸雜菌在35-40°c的相對酵母菌來說高溫下就會很好的繁殖生長。 要注意的是品溫控制、嚴格消毒，盡量杜絕雜菌、發(fā)酵完成后及時把酒蒸出來（發(fā)酵成熟醪的酒份低，抑制雜菌能力減弱，要及時把成熟醪拿去蒸）、適當(dāng)?shù)恼{(diào)低發(fā)酵醪的ph值或添加防腐劑抗生素、選用耐高溫的酵母菌種。。。。等等，總之就是根據(jù)你的硬件（設(shè)備）要想一切辦法創(chuàng)造利于酵母生長繁殖的環(huán)境，想盡一切辦法杜絕雜菌的生長。。。 白酒釀造是一門學(xué)科來的，要做好他不是這里三言兩語就能說得清的。。。其實挺不想在百度這里回答這類問題，原因就在于此。唉。。。。

溫度高了，乙醇的羥基被氧化成羧基。乙醇變成了乙酸。夏天有利于反應(yīng)進行