1. 自己用葡萄冰糖釀的紅酒好嗎
現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)正好是葡萄大量上市的季節(jié)，而且這個(gè)季節(jié)的葡萄正好非常便宜，而且這個(gè)時(shí)候的葡萄口感最好，所以說(shuō)好多人都趁著這個(gè)季節(jié)自己在家釀做葡萄酒。大家都知道外邊賣(mài)的葡萄酒，雖然口感比家里自己釀的好一點(diǎn)，但是對(duì)于原料來(lái)說(shuō)，我們一般都不放心，雖然自己家的口感稍微差一點(diǎn)，但是卻是真材實(shí)料。而且葡萄中含有多種氨基酸以及維生素，這些物質(zhì)都對(duì)我們的身體健康非常有利，所以說(shuō)適當(dāng)?shù)淖鳇c(diǎn)葡萄酒，以后拿出來(lái)喝，對(duì)我們身體非常好。
現(xiàn)在市面上賣(mài)的紅酒品種多種多樣，口味不一，并且好多不良商家為了牟取暴利，還會(huì)在紅酒里面添加很多的化學(xué)成分，所以說(shuō)市面上的紅酒喝起來(lái)我們也不放心，就價(jià)格而言，性?xún)r(jià)比也不高，所以說(shuō)自己在家做的，喝起來(lái)會(huì)更放心一些，但是好多人都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，為什么自己在家釀造的葡萄酒口感會(huì)比較差呢？可能好多人都做錯(cuò)了這一步，接下來(lái)就跟小編一起來(lái)看一下吧！
自釀“紅酒”放白糖還是冰糖？很多人做錯(cuò)了，難怪酒味不醇厚
首先我們先購(gòu)買(mǎi)新鮮的葡萄，大家一定要注意，一定要買(mǎi)一些新鮮的葡萄，不要有爛的，只要里邊有壞的，就會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，買(mǎi)回來(lái)之后，首先我們放在鹽水中浸泡十分鐘也可以用放上一點(diǎn)面粉，這樣可以使葡萄清洗的更干凈，而且大家一定要注意，不要用力的搓葡萄，很容易會(huì)導(dǎo)致葡萄皮破皮，那么就很容易使生水進(jìn)入葡萄中，這樣就會(huì)影響紅酒的發(fā)酵。葡萄清洗干凈之后，放在陰涼處晾干。
葡萄晾干之后，我們?nèi)缓髮⑵咸岩粋€(gè)一個(gè)的捏碎，然后倒入準(zhǔn)備好的容器中，但一定要注意不要將葡萄皮給扔掉，因?yàn)槠咸丫浦猿尸F(xiàn)紅色，主要的就是因?yàn)槠咸哑?，?dāng)葡萄裝到容器的1/3處的時(shí)候，再加入適量的白糖，這就是好多人都會(huì)困惑的一件事，其實(shí)白糖和冰糖本質(zhì)上沒(méi)有什么區(qū)別，但是白糖更容易溶解一些，而且我們也更容易掌握白糖的用量，所以說(shuō)就算是外邊的酒莊釀酒，基本也都是用白糖來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)的。
為什么說(shuō)裝在1/3處，這是因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果裝得太滿(mǎn)，很容易發(fā)生爆炸現(xiàn)象，所以說(shuō)在釀造葡萄酒的時(shí)候，千萬(wàn)不要裝的太滿(mǎn)，以免出現(xiàn)瓶子破裂的現(xiàn)象。而且葡萄在發(fā)酵的過(guò)程中也需要少量的氧氣。這樣密封好之后，然后將容器放在陰涼通風(fēng)處，過(guò)半個(gè)月之后，看見(jiàn)葡萄變色之后，然后將里面的葡萄皮和籽都過(guò)濾出來(lái)。然后將過(guò)濾好的葡萄汁，再放在另一個(gè)密封的瓶子里，再放置半個(gè)月之后就可以拿出來(lái)飲用了。
現(xiàn)在大家對(duì)于自釀紅酒放冰糖還是白糖有一定了解了吧。相信大家在家中也能釀出來(lái)口感很好的紅酒。
2. 自己用葡萄冰糖釀的紅酒好嗎怎么做
自釀葡萄酒通常是用冰糖或白糖，幾乎沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)用紅糖來(lái)釀葡萄酒的。不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會(huì)成為不同顏色、型態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同?！ 【频某潭仍礁哳伾桨?、純度越高，但是甜度卻不會(huì)因?yàn)榧兌雀叨黾?。這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨(dú)樹(shù)一格的特殊風(fēng)味。黃糖的風(fēng)味與甜味居于中間，白糖與冰糖甜度較低，但因?yàn)樘鹞兜募兌雀?，所以用?lái)調(diào)制飲料或糕點(diǎn)。因此可以想像，你用紅糖做出來(lái)的葡萄酒一定與眾不同。
3. 釀葡萄酒用冰糖好還是用白糖好
自釀葡萄酒時(shí)，使用冰糖和白砂糖都可以。
1、白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無(wú)雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。
2、同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高（也就是說(shuō)冰糖的純度低于白糖），糖分高易于快速發(fā)酵和酒精度數(shù)的提高。由此可見(jiàn)，釀酒時(shí)，使用白砂糖更易于快速發(fā)酵。
4. 自釀葡萄酒放冰糖起什么作用
自制葡萄酒可以放糖的，自釀葡萄酒可以放白糖、冰糖、蜂蜜，也可以放紅糖。但因紅糖會(huì)帶來(lái)酸，還會(huì)給白葡萄酒帶來(lái)色澤，沒(méi)有放白糖那么好，所以一般不會(huì)加紅糖。
1、自釀葡萄酒時(shí)，應(yīng)該放多少糖比較合適?
自釀葡萄酒的時(shí)候加糖一般都會(huì)采用白砂糖，當(dāng)然葡萄糖等其他糖類(lèi)也是可以的，一般情況下，每升葡萄汁加入17克左右的糖
5. 葡萄和冰糖釀的酒可以喝嗎?
可以，葡萄果實(shí)本身含有葡萄糖，我們一般自釀葡萄酒時(shí)選用的葡萄是鮮食葡萄，但是鮮食葡萄的含糖量不足，一般自釀葡萄酒不加糖的話，釀造出來(lái)的葡萄酒會(huì)偏酸，影響口感，所以要加入糖（白糖和冰糖都可以，它們的主要成分是蔗糖）可以發(fā)酵成酒精。
而在專(zhuān)業(yè)的在酒廠，用的是專(zhuān)用的釀酒葡萄品種來(lái)釀酒，其含糖量很高，是不需要加糖的。
6. 葡萄和冰糖為啥就可以釀酒
冰糖可以搭配葡萄做葡萄酒,多用于自家釀造的葡萄酒,可適量的放冰糖調(diào)和口感,增進(jìn)葡萄酒的甜度。且自釀葡萄酒更為隨性些,可以放白糖,也可以放冰糖，一般白糖和葡萄的比例為6: 1，如果想酒的度數(shù)高一點(diǎn)，也可以放多一些白糖，相反就放少些
7. 用葡萄和冰糖做的葡萄酒能喝嗎?
做葡萄酒 葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖（不愛(ài)喝甜口，冰糖可適量少放根據(jù)各人喜好定）葡萄酒制作過(guò)程：容器、葡萄洗凈，晾去水分。揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時(shí)溢出。
.容器封口，不要過(guò)分嚴(yán)密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。
8. 釀葡萄酒用什么冰糖好
普通食用葡萄果肉的糖分含量一般較低，所釀的葡萄酒酒精含量也較低，不可能與釀酒葡萄品種相提并論，但是可以通過(guò)加糖的方法來(lái)提高葡萄汁的糖分含量，最終提高葡萄酒的酒精含量。
加糖時(shí)一般都會(huì)采用白砂糖，也可以加入冰糖。自釀葡萄酒時(shí)，用冰糖好還是白砂糖好？
自釀葡萄酒時(shí)，使用冰糖和白砂糖都可以。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無(wú)雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。
同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 (也就是說(shuō)冰糖的純度低于白糖)， 糖分高易于快速發(fā)酵和酒精度數(shù)的提高。
由此可見(jiàn)，釀酒時(shí)，使用白砂糖更易于快速發(fā)酵。按照什么比例加糖釀造出的葡萄酒會(huì)更好?自釀葡萄酒時(shí)，一般每升葡萄汁加入17克的糖分，徹底發(fā)酵后酒精含量的增加值為1%?；蛘咭话闶俏褰锲咸岩唤锾堑谋壤ゼ犹?。另外應(yīng)該注意的是，并不是加入的糖越多越好，如果加入的糖分過(guò)多，有可能無(wú)法完全溶解在葡萄汁中，甜度過(guò)高的溶液酵母菌在其中無(wú)法進(jìn)行繁殖，反而會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行。
所以加入的糖分應(yīng)該適量，如果只是想改變葡萄酒的口感，可以在發(fā)酵后再加糖。
9. 自己用葡萄冰糖釀的紅酒好嗎知乎
1、發(fā)酵不充分,釀造時(shí)發(fā)酵不充分會(huì)導(dǎo)致喝起來(lái)甜甜的；
2、糖加多了，而這些糖沒(méi)有轉(zhuǎn)換成酒精，所以喝起來(lái)會(huì)很甜。針對(duì)這兩種情況，首先可以通過(guò)添加人工酵母的方式使自釀葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵，將自釀葡萄酒中的糖類(lèi)物質(zhì)分解成為酒精類(lèi)物質(zhì)，這樣自釀葡萄酒的糖分自然會(huì)出現(xiàn)下降，自釀葡萄酒也不會(huì)像以前那樣口味太膩，導(dǎo)致無(wú)法正常飲用。但是有一種情況人工酵母是不能正常發(fā)揮作用的，當(dāng)自釀葡萄酒內(nèi)糖分含量非常的高，自釀葡萄酒的酒精含量也達(dá)到了一個(gè)上限，在這種情況下，及時(shí)放入大量的人工酵母，也很難使自釀葡萄酒重新發(fā)酵。如果發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種情況，就沒(méi)有必要為自釀葡萄酒添加人工酵母，以免人工酵母白白地浪費(fèi)掉。
其次可以通過(guò)改善發(fā)酵環(huán)境，提高發(fā)酵溫度的方式降低自釀葡萄酒中的酒精含量，通過(guò)加入人工酵母，提高發(fā)酵溫度的方式就可以解決自釀葡萄酒太甜問(wèn)題。
10. 紅葡萄酒加冰糖好嗎
可以用冰糖來(lái)做葡萄酒。葡萄酒不宜搭配飲用注意：
1、忌與海鮮為伍。（1）紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，促使消化幾乎立即開(kāi)始。（2）與某些海鮮搭配時(shí)，嚴(yán)重破壞海鮮的味道，甚至自身也會(huì)帶上令人生厭的金屬味。（3）一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~(yú)、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極致的境界。
2、忌有醋相伴。沙拉不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感覺(jué)，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。
3、忌濃香辛辣食品。參考資料
