鍋里除腥要多少白酒，燉魚怎樣去腥

加白酒或料酒可以

放姜就可以啦

My mother說放料酒.

白酒\料酒\醋

放酒啊

一般都是用料酒去腥，料酒也才十幾度的酒精度。用高度的白酒有一些危險(xiǎn)，容易著火，去腥的話適合下鍋前腌制。

1、可以煲個(gè)老火湯，買點(diǎn)豬骨，放點(diǎn)雞腳，枸杞，沙參，麥冬，胡蘿卜，玉米，一起添上一鍋水，小火慢燉，兩個(gè)小時(shí)就搞定2、可以做個(gè)可樂燒雞翅，很簡單，鍋里放入批示炒菜用量的食用油，放入白砂糖不要多，多了會(huì)很苦的，小火炒糖色，等冒泡了就導(dǎo)入雞翅，小心濺起的油，可以放入一點(diǎn)鹽的話可以緩解很多，接著就放入白酒除腥，再放入生抽、老抽，姜蒜末，要是喜歡吃辣的話，也同時(shí)放入干辣椒，接著直接不防水，直接倒上600ml的可樂，蓋上鍋蓋，大火猛烹，要是喜歡吃土豆或者四季豆，一起放入就好，出鍋之前再放少許的鹽，撒上香蔥末就好了3、西紅柿炒蛋4、上湯西蘭花，這個(gè)菜主要是蒜味，要用到一頭蒜，切成碎末備用，香菇用水泡發(fā)，泡發(fā)的水別倒，可以留著炒這道菜，會(huì)更鮮美的，也可以買鮮香菇，放上平時(shí)炒菜用量的食用油，等油燒到6-8成熱就可以放入蒜末和姜末，再放入切好的香菇，在放入西蘭花，就可以放鹽，炒的時(shí)候感覺快干鍋了，就可以放一些水或者香菇泡發(fā)的水，等西蘭花軟了就讓雞精出鍋就好了5、土豆絲、素炒西芹6、白灼青菜，淋上豉油，持有可以直接用生抽加熱放入一勺糖、蔥段、姜末燒開就好了，也可以直接在超市買現(xiàn)成的豉油

一個(gè)合格的高壓鍋在其表面光潔度未受到損害的情況下，是不會(huì)殘留被加工材料味道的。建議你，檢測一下你的高壓鍋，如果真有損壞的話，繼續(xù)使用是有危險(xiǎn)（來自耐壓性能及殘留污染）的。

黃酒可以用熱會(huì)和洗潔精也行的 我是說刷鍋再看看別人怎么說的。

茶葉去味法：往燒熱的鍋里放一些用過的濕茶葉，并炒一炒或加水煮一煮，即可去除鍋的魚腥味。白酒去味法：用清水刷凈擦干有魚腥味的鍋，再用白酒涂擦一遍，待晾干后，鍋內(nèi)的魚腥味即可除去。

怎樣煮魚才不腥呢？把魚收拾干凈后，先用油煎，煎過后倒出多余的油，再把煎過的魚放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍加點(diǎn)酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。然后，再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào)，就可煮出各種美味的魚食品。酒為什麼能解魚腥？魚腥，是因?yàn)轸~含三甲胺，煮魚時(shí)，人們總是燒些酒，這樣可以解魚腥。 原來，三甲胺都是「隱藏」在魚的肉裏，人們很難「趕走」它。 但是，酒裏含有酒精，酒精能夠很好地液解三甲胺，把它從魚肉裏「揪」出來。 而且，燒魚時(shí)溫度很高，酒精、三甲胺全都很易揮發(fā)，所以沒一會(huì)兒，魚的腥味便被除掉了。

酒為什麼能解魚腥？魚腥，是因?yàn)轸~含三甲胺，煮魚時(shí)，人們總是燒些酒，這樣可以解魚腥。 原來，三甲胺都是「隱藏」在魚的肉裏，人們很難「趕走」它。 但是，酒裏含有酒精，酒精能夠很好地液解三甲胺，把它從魚肉裏「揪」出來。 而且，燒魚時(shí)溫度很高，酒精、三甲胺全都很易揮發(fā)，所以沒一會(huì)兒，魚的腥味便被除掉了。

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鍋里有魚腥味除去法如下：工具/原料茶葉、韭菜、醋、刷子、洗潔精方法/步驟首先將鍋洗干凈，嘗試使用刷子刷用洗潔精洗凈，如果還是有很重的魚腥味，先把進(jìn)行它加熱。在熱鍋中放些曾經(jīng)用過的溫茶葉，在鍋中試圖翻炒，并且將茶葉涂抹于鍋底，四周的鍋劈上。之后基本就不會(huì)用魚腥味了，將它放置數(shù)小時(shí)，再洗凈，使用洗潔精清洗，即可消除魚腥味。還可以買一撮韭菜回來,象平常燒菜一樣把韭菜炒熟,炒時(shí)放多些油,用韭菜在鍋里來回的擦鍋底鍋壁,很快就可以去除魚腥味。您也可以在燒熱的鍋里熬些醋，慢慢的魚腥味可以去除干凈，或者多使用幾次。注意事項(xiàng)嘗試自己覺得最簡單的方法處理。

用牙膏清洗一遍即可。

放一些白酒可以去魚的腥味。

把生姜切或胡蘿卜成片，用小火把鍋加熱，四周涂抹，也許能改掉一些魚腥味。

酒，醋，都行簡單油炸一下生姜，蔥不用說的咯！·不會(huì)的，可以試用“老干媽”至少煮的再爛，還是能吃的。

炸茄子

不論烹制哪類菜肴，用料酒都要適量，一般以5~10ml為宜；燉魚、燉肉用加了丁香、豆蔻等調(diào)料的料酒；炒青菜可使用輕淡型料酒。另外，給肉掛糊時(shí)，也可以用料酒。但用量不能多，否則就揮發(fā)不盡。在做炒菜時(shí)，如炒魷魚，一般魷魚腥味比較重，炒的時(shí)候料酒量可以稍多點(diǎn)，一般200克魷魚放20克料酒，還有要等魷魚下鍋后待鍋中溫度相對最高時(shí)下入料酒，這樣能很好的讓料酒中酒精揮發(fā)掉而不影響菜品的口味。如果做燒菜時(shí)加料酒建議在加水之前加入料酒，比如紅燒雞塊，一般燒制之前，要把雞塊先炒一下，在炒制的時(shí)候就可以先加料酒，這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉，同時(shí)也能很好的去腥增香，像這種燒菜，由于燒制相對時(shí)間較長，加料酒的量可以稍多一點(diǎn)，一般200克雞加入30克料酒。料酒還有就是在菜肴下鍋烹調(diào)之前進(jìn)行腌制使其去腥提香，比如在做紅燒魚時(shí)，可以提前用料酒、姜、蔥來腌制魚肉，這樣可以讓魚肉的腥味更少，同時(shí)還會(huì)增加鮮香味，但是在做清蒸菜時(shí)就不建議用料酒，因?yàn)榍逭舨艘话銇碚f主要是吃食物的本味。如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦過量，香料和酒精的味道就會(huì)掩蓋食材的本味，比如清蒸魚就不建議用料酒，可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。擴(kuò)展資料：烹飪?nèi)忸悤r(shí)，料酒是必不可少的調(diào)味品。它一般用黃酒做原料，加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。這種料酒既有黃酒的營養(yǎng)，還能很好地增香提味、去腥除膻。關(guān)鍵是要掌握好時(shí)間。1、蒸魚前。燒制魚等葷菜時(shí)，放一些料酒能除去腥氣。魚腥主要來源于三甲胺，料酒富含的有機(jī)酸能與其反應(yīng)，減少腥味。蒸魚前可以把料酒涂抹在魚身上，并在魚肚內(nèi)放入蔥絲、姜絲來提鮮。蒸魚過程中不建議放料酒，以免含有香辛料的料酒掩蓋魚本身的鮮味。2、煸炒肉絲。急火快炒的菜肴最好在鍋內(nèi)溫度最高時(shí)，也就是肉即將炒熟時(shí)放料酒。酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留時(shí)間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并揮發(fā)掉，脂肪酸又容易與乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類化合物。3、油爆大蝦。這道菜先要倒油入鍋，待油溫升至五成熱時(shí)立即放入蝦仁，然后馬上放料酒，這樣爆出來的蝦才最香。4、燜、燉菜。燜菜先將肉類用料酒腌制一下或燜時(shí)再放入料酒；燉肉要在肉煮熟之后再放。

有蔥放一把進(jìn)去。太腥不要吃了擔(dān)心養(yǎng)魚的地方是死水。水臟的養(yǎng)出的魚很腥的

檸檬汁，不僅可以去除腥味，而且洗過之后手上還有一股檸檬的清香。還可用洗潔精，然后用牙膏。醋的效果應(yīng)該也不錯(cuò)！

我先告訴你出去魚腥的七種方法。除魚腥味七法 ①河魚有泥昧，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。 ②夏天，有些河魚有土腥味，烹時(shí)影響味道?？上劝阳~剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。 ③炸制河魚時(shí)，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸，可去掉土腥昧。 ④在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。 ⑤肇吉啦洗凈后，用紅葡萄酒腌二下，酒中序濠質(zhì)及香味可將腥睬消除。 ⑥鯉魚脊背兩側(cè)各有一條自筋，它是遭膨行殊腥氣的東西。剖魚時(shí)，在靠鰓的地方拉一小口，自筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時(shí)就沒有腥味了。 ⑦加工魚時(shí)，手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。 在洗碗、洗鍋水中放幾片檸檬皮和橘子皮，或者滴幾滴醋，有助于消除碗碟餐具的刀具上沾到的魚腥味和蔥蒜的 臭味。同時(shí)，它還能使硬水軟化，并且增加瓷器的光澤感。 放點(diǎn)辣椒和醋能夠去除腥味，生姜也可以的，不過效果不是很好的。

。。。哪有那么復(fù)雜一塊姜，切掉一部分，露出切面，用姜的切面貼著鍋擦一圈，就不腥了，同樣煎東西的時(shí)候，鍋燒熱，沒下油之前，這樣擦一擦，能bu粘鍋~

烹飪中“白酒”的妙用(1)醬油瓶內(nèi)加點(diǎn)白酒，可防醬油發(fā)霉變質(zhì)。(2)醋瓶內(nèi)加點(diǎn)白酒，可增加美味久存不壞。(3)將鮮姜浸于白酒內(nèi)，可久存不壞。 (4)姜汁雞蛋湯里加點(diǎn)白酒，味道鮮美。(5)做菜放醋多了加點(diǎn)白酒，可減輕酸味。(6)烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時(shí)，加點(diǎn)白酒，可使成菜味美而不膩。(7)將河魚在白酒中浸一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。(8)咸魚洗凈后在白酒中浸泡2～3小時(shí)，可減低魚的咸味。(9)在活鮮魚嘴里滴幾滴白酒再放回水里，在陰暗透氣的地方，即使在夏天也能活3～5天。(10)在凍結(jié)的魚體上灑些低度白酒再放回冰箱，魚很快即解凍，也不會(huì)出水滴和異味。(11)紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。(12)煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會(huì)很快煮爛，并且味道更鮮美。(13)冷凍過的面包噴些低度白酒，再烤一下可使面包回軟如新。(14)未發(fā)起的面上按一個(gè)凹坑，倒入點(diǎn)白酒，用濕布捂10分鐘即可發(fā)起，或在未發(fā)起的饅頭上屜后，在屜中間放一小杯白酒，蒸出的饅頭也會(huì)很松軟。(15)在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會(huì)兒，即可完全蒸熟。 (16)豆類裝進(jìn)容器或塑料袋中，噴上少許白酒拌勻，然后密封，可防蟲蛀。（17)在盛米、面的缸里放進(jìn)一個(gè)裝有50克白酒的酒瓶，瓶口高出米面，不蓋瓶蓋，將缸密封。酒發(fā)揮的乙醇可殺菌滅蟲，起防蟲蛀作用。(18)油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。（19)雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時(shí)后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會(huì)完好無損

應(yīng)該不能吧。

烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒?。要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點(diǎn)： 1. 烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。 2. 上漿掛糊時(shí)，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡。 3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有葷料，一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結(jié)果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因?yàn)榉旁跍锏木聘緛聿患皳]發(fā)的緣故。所以廚師們在用酒時(shí)一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。 4. 有的菜肴要強(qiáng)調(diào)酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經(jīng)油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨后加進(jìn)紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個(gè)菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點(diǎn)，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發(fā)就變成合理了。 5. 用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。 另外，這里還歸納了一些：啤酒調(diào)味小竅門 啤酒除用于飲用外，還可用來對菜肴調(diào)味。具體方法如下： 1．炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出后格外鮮嫩，味尤佳。 2．烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。 3．烹制含脂肪較多的肉類、魚類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使菜肴香而不膩。 4．清蒸雞時(shí)先將雞放入20～25％的啤酒中腌漬10～15分鐘，然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。 5．清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。 6．涼拌菜時(shí)先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作料拌食，別有風(fēng)味。