清燉牛肉要放白酒嗎怎么做，怎么做燉牛肉

先將整塊牛肉過水（就是先預(yù)煮十分鐘），撈起牛肉，把煮牛肉的血水倒掉，把牛肉切小塊，砂鍋內(nèi)加適量的水，洗一大塊生姜，拍破放入砂鍋中燉，等砂鍋中的水燒開，放入切好的牛肉，燒開打去浮沫，小火燉兩個(gè)小時(shí)，就吃不到膻味了

少點(diǎn)點(diǎn)酒

清燉牛肉的家常做法 00:00 / 02:2870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

清燉牛肉 原料： 牛肉.熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。 配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克. 制作方法： 1)將牛肉切片，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。 2）將牛肉分別放入盤內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成。 特 點(diǎn)： 湯清味美，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。

可以。主料：牛腱2個(gè)、白酒1小碗輔料：香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量1、備牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜頭，豆醬。2、牛健對(duì)切，用冷水泡至干凈。3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4、加入香料及蒜頭。5、加入白酒。6、加入豆醬。7、加入料酒。8、再加適量醬油。9、加入適量冰糖。10、再加入蔥辣椒結(jié)。11、最后再加適量清水，以蓋過牛腱即可。12、選擇鹵制25分鐘。13、鹵制好減壓后，斷電將牛肉泡制在鹵湯里面繼續(xù)入味二小時(shí)。14、最后出鍋放涼切滿片即可。15、成品。

可以。主料：牛腱2個(gè)、白酒1小碗輔料：香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量1、備牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜頭，豆醬。2、牛健對(duì)切，用冷水泡至干凈。3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4、加入香料及蒜頭。5、加入白酒。6、加入豆醬。7、加入料酒。8、再加適量醬油。9、加入適量冰糖。10、再加入蔥辣椒結(jié)。11、最后再加適量清水，以蓋過牛腱即可。12、選擇鹵制25分鐘。13、鹵制好減壓后，斷電將牛肉泡制在鹵湯里面繼續(xù)入味二小時(shí)。14、最后出鍋放涼切滿片即可。15、成品。

不會(huì)的，少量的白酒可以去腥提鮮，使牛肉湯更香，酒精會(huì)揮發(fā)出一些，嘗不出來的。

可以，不過口味沒料酒好，料酒主要是蓋一點(diǎn)味道。　　補(bǔ)充：　　白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

可以吧。

可以，去牛肉的腥味

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 用料牛肉 2斤姜 一個(gè)料酒 2勺鹽 少許蔥 少許砂仁 3個(gè)胡椒 少許生抽 1勺清燉牛肉的做法步驟步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1我買的牛里脊，因?yàn)椴惶珢鄢苑实模H們也可以買牛腩步驟 2space 純奶手撕吐司的做法 步驟1切大塊，用涼水浸泡，泡到?jīng)]有血水步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1蔥姜準(zhǔn)備好步驟 4space 純奶手撕吐司的做法 步驟1砂仁步驟 5涼開水放入牛肉，放入蔥姜步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1放入一勺料酒步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1中火煮沸，打掉血泡步驟 8space純奶手撕吐司的做法 步驟1撈出牛肉，切成小丁，忘照相了步驟 9space純奶手撕吐司的做法 步驟1煮牛肉的湯沉淀備用步驟 10space純奶手撕吐司的做法 步驟1上鍋，放入少量的玉米油步驟 11space純奶手撕吐司的做法 步驟1放入姜片和砂仁炒出味步驟 12space純奶手撕吐司的做法 步驟1倒入切好的牛肉丁翻炒，我加了一勺生抽步驟 13space純奶手撕吐司的做法 步驟1倒入沉淀好的牛肉湯，煮開步驟 14space純奶手撕吐司的做法 步驟1倒入高壓鍋，加入少許的鹽，壓40分鐘即可步驟 15space純奶手撕吐司的做法 步驟1出鍋，香噴噴的。

牛肉燉蘿卜 將蘿卜和牛肉切成適當(dāng)大小的塊(牛肉要抄一下,把沫子去掉),根本不用放油,將蘿卜和牛肉放進(jìn)鍋內(nèi),加水,少許醬油,少許料酒,少許塘也可以加些花椒大料什么的(不過我習(xí)慣在抄牛肉的時(shí)候放,既能去杉味,又免得吃的時(shí)候吃到),適當(dāng)?shù)柠},小火慢熬,如果只是想吃牛肉蘿卜,40分鐘就夠,如果想喝湯,我都是頓3個(gè)小時(shí)以上,盛出后加一點(diǎn)點(diǎn)味素,放點(diǎn)香菜效果會(huì)更好,就可以. 買牛肉最好去超市，而且注意不要選到注水牛肉哦！！鑒別注水肉可是有小竅門呢：一是用手背感覺，沒有注水的牛肉會(huì)粘手，而注過水的牛肉就不會(huì)有粘手的感覺；二是用衛(wèi)生紙進(jìn)行測(cè)試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，干牛肉則不會(huì)。 因?yàn)榕Ｈ獠蝗菀谞€，所以我每回?zé)踔岸家酶邏哄佅葔?0分鐘，再燉就容易爛了。

清燉的話先將牛肉在開水里飛一下，祛除牛肉里的血糟和雜質(zhì)！用燒湯的鍋加大半鍋冷水下牛肉上火燒開改用小火熬二個(gè)半到三個(gè)小時(shí)?。ㄔ诎镜揭粋€(gè)小時(shí)的時(shí)候最好拿洋蔥在熱油中炒成金黃色倒如湯中

人家說的是“牛肉燉蘿卜”不是“蘿卜燉牛肉”?。?！ 主料：多放牛肉（牛肉燉蘿卜） 調(diào)料：大蔥 15克 姜 15克 料酒 10克 醬油 10克 鹽 4克 味精 2克 八角 3克 花生油 40克 各適量（看個(gè)人口味） 做法：都切塊（太大不愛熟），接著就和燉菜一樣了??！ 我厲害不

用文火慢慢煮。

燉牛肉一定要放點(diǎn)山楂

清燉牛肉補(bǔ)鈣養(yǎng)血工藝燉難度初級(jí)入門人數(shù)4人份口味五香味準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘烹飪時(shí)間<2小時(shí)用料主料請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述牛腩1000克調(diào)料食鹽適量蔥3段姜1小塊蒜8瓣八角3個(gè)料酒適量清燉牛肉的做法1.牛腩洗凈，切2cm見方的塊。用清水泡去血水請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2.蔥切段，姜切片，蒜拍松3.牛腩放入盛有清水的鍋中，燒開，撇去浮沫。撈出請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4.把焯好的牛肉移入電燉鍋里，加入蔥段、姜片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水5.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)半小時(shí)，加入鹽調(diào)味，再燉20分鐘即可請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述烹飪技巧把握5個(gè)環(huán)節(jié)就可以使燉出的牛肉湯清亮無需過濾雜質(zhì)？1、冷水放入牛肉，大火燒。2、在水中開始漂起浮沫時(shí)，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。3、水開始沸騰時(shí)，浮沫已經(jīng)撇的差不多了。4、水一沸騰把肉里面的浮沫逼出來，就轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)用勺子撇浮沫。5、重復(fù)上述2、3、4的程序，這樣浮沫就不會(huì)沾到肉上，肉上很干凈，就可以免去不用清水沖洗這步了，一是節(jié)約用水，二是浮沫弄到肉上，很難沖洗掉的。三這樣燉出來的肉湯很清亮，沒有雜質(zhì)。菜品特色清燉了一鍋牛腩，把牛肉湯分裝到保鮮盒里，燉好的牛腩也分裝到保鮮盒里，這樣早上起來就可以很快的做出一碗清湯牛肉面，保證一上午精力充沛，身上也暖暖呼呼的。燉肉的時(shí)候，我們都要焯水，以去除血沫和腥味，這一步很關(guān)鍵，不知你們有沒有這種感覺，大火燒開水，開始撇浮沫，這時(shí)好些浮沫已經(jīng)沾到肉上了，就是把浮沫撇的再干凈，但是肉上的浮沫是弄不掉的，這時(shí)還得加上一步，撈出以后，用溫水沖洗幾遍，但肉上的浮沫還是會(huì)有，這樣煮出的清湯不夠清亮，雜質(zhì)比較多。經(jīng)過多次實(shí)踐，這里面也是有竅門的。

清燉牛肉的正確方法？①、把牛肉切成小塊，用涼水泡上，泡出血水，去除腥氣，大約需要泡兩到三個(gè)小時(shí)。期間還要換兩到三次水。②、煮鍋中放入涼水，放入牛肉，水要沒過牛肉。加入一大勺料酒，開火，把牛肉冷水下鍋焯水。焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水，達(dá)到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥氣。焯水的時(shí)候不要蓋鍋蓋，以便讓牛肉中的腥氣揮發(fā)出去。③、同時(shí)也把燉鍋中放入水，另起爐灶，燒水。以便一會(huì)兒正式開始燉牛肉。【煮鍋里的涼水要放的足夠多，因?yàn)闊跖Ｈ獾臅r(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，如果水放少了，還沒有燉熟湯汁就沒了?！竣?、這時(shí)候，可以準(zhǔn)備一下配料和調(diào)料。把蔥切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香葉都清洗干凈準(zhǔn)備好。⑤、牛肉煮開以后，用勺子撇去表面浮沫。因?yàn)楦∧卸际桥K東西，味道也很腥。⑥、然后把牛肉撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗的目的也是為了去除牛肉沾上的浮沫?！救绻Ｈ鈮K表面粘上的浮沫不多，不洗也可以?！竣摺⑦@時(shí)候另一個(gè)爐灶上煮鍋里的水也燒開了，把牛肉塊放進(jìn)煮鍋里，開始正式燉牛肉。同時(shí)把準(zhǔn)備好的配料和調(diào)料也都放進(jìn)去。再往煮鍋里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒?！炯尤朦c(diǎn)白酒，這是做清燉牛肉的一個(gè)小竅門：能有效地去除膻氣，使燉出來的牛肉清香撲鼻?！咳缓笊w上鍋蓋，用小火燉煮。⑧、燉煮到一個(gè)半小時(shí)以后，加入四小勺食鹽，繼續(xù)燉煮一個(gè)小時(shí)?！緹跖Ｈ庖欢ㄒ蠓披}，開始就放入鹽，牛肉不容易煮爛?！竣?、燉至牛肉湯汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉變得非常軟爛，就是牙口不好的老年人也能吃。

主料：牛肉2000克輔料：鮮姜1塊、八角2顆、白蔻4粒、桂皮2小塊、香葉4片、花椒適量、鹽適量、紅燒醬油適量步驟二：切成2、3厘米的大塊步驟三：入涼水鍋，煮開后撇去浮沫步驟四：將香料準(zhǔn)備好，種類和數(shù)量可以調(diào)整噢步驟五：待浮沫撇得差不多時(shí)，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉步驟六：待湯去掉一半時(shí)，可加入適量鹽步驟七：倒入紅燒醬油，并翻拌均勻步驟八：待湯汁收得差不多時(shí)，便可出鍋。

在家燉牛肉一般需要準(zhǔn)備一些特殊的調(diào)味料，因?yàn)榕Ｈ膺€是有一定的腥味，并且牛肉需要長(zhǎng)時(shí)間燉才能入味，很多人燉牛肉會(huì)直接購買一些香料包，這樣燉出來的牛肉味道像鹵制的一樣，如果不喜歡吃鹵味牛肉，也能自己準(zhǔn)備一些燉牛肉的調(diào)料。燉牛肉必需的調(diào)料是料酒、花椒、生姜、大蔥。料酒、花椒、生姜都是具有去腥的作用，大蔥是給牛肉增香用的，除此之外，燉牛肉還需要用到冰糖，給牛肉增加糖色和甜味，生抽和老抽都是給牛肉上色和增加鮮味的，這些都是必不可少的。煮牛肉湯的時(shí)候可以適量放一些胡椒粉。因?yàn)楹贩塾序?qū)寒去腥增香的作用，如果喝牛肉湯一起煮的話，能夠讓牛肉湯的味道更加鮮美好喝，而且起到中和的作用。牛肉的肉質(zhì)比較粗糙，需要增加一些陳皮，陳皮本身就是很好的香料，并且陳皮還有解膩的作用，能讓牛肉的肉質(zhì)軟化，更容易煮爛，吃起來口感不老。山楂同樣有軟化肉質(zhì)的作用，并且山楂酸甜的味道也非常適合給牛肉提味。把牛肉切成小塊，用涼水泡上，泡出血水，去除腥氣，大約需要泡兩到三個(gè)小時(shí)。期間還要換兩到三次水。煮鍋中放入涼水，放入牛肉，水要沒過牛肉。加入一大勺料酒，開火，把牛肉冷水下鍋焯水。焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水，達(dá)到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥氣。焯水的時(shí)候不要蓋鍋蓋，以便讓牛肉中的腥氣揮發(fā)出去。同時(shí)也把燉鍋中放入水，另起爐灶，燒水。以便一會(huì)兒正式開始燉牛肉。（煮鍋里的涼水要放的足夠多，因?yàn)闊跖Ｈ獾臅r(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，如果水放少了，還沒有燉熟湯汁就沒了）。這時(shí)候，可以準(zhǔn)備一下配料和調(diào)料。把蔥切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香葉都清洗干凈準(zhǔn)備好。牛肉煮開以后，用勺子撇去表面浮沫。因?yàn)楦∧卸际桥K東西，味道也很腥。然后把牛肉撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗的目的也是為了去除牛肉沾上的浮沫。（如果牛肉塊表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。）這時(shí)候另一個(gè)爐灶上煮鍋里的水也燒開了，把牛肉塊放進(jìn)煮鍋里，開始正式燉牛肉。同時(shí)把準(zhǔn)備好的配料和調(diào)料也都放進(jìn)去。再往煮鍋里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。（加入點(diǎn)白酒，這是做清燉牛肉的一個(gè)小竅門：能有效地去除膻氣，使燉出來的牛肉清香撲鼻。）然后蓋上鍋蓋，用小火燉煮。燉煮到一個(gè)半小時(shí)以后，加入四小勺食鹽，繼續(xù)燉煮一個(gè)小時(shí)。（燉牛肉一定要后放鹽，開始就放入鹽，牛肉不容易煮爛。）燉至牛肉湯汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉變得非常軟爛，就是牙口不好的老年人也能吃。

如何做清燉牛肉已解決 懸賞分：0 | 提問者：清風(fēng)河邊 | 解決時(shí)間：2007-4-22 15:54 | 檢舉 最佳答案 清燉牛肉詳細(xì)做法 牛肉500克，蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。 1、將牛肉洗、蘿卜塊待用。 2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。 3、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉(zhuǎn)為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調(diào)味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。 〔主料輔料〕 黃牛肉………750 克 紹酒……………50 克 桂皮……………1克 胡椒粉………0.5克 青蒜……………10克 味精……………1克 蔥結(jié)……………10克 精鹽……………3克 姜片……………10克 熟豬油……… 50 克 〔烹制方法〕 1.牛肉用冷水洗凈，切成4大塊，下冷水鍋煮至四成熟，除去血水和腥膻味撈出，再清洗一下，切成約4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的條。青蒜切成0.78厘米長(zhǎng)的段。 2.取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，將牛肉放入，加桂皮、紹酒、蔥結(jié)、姜片、精鹽、熟豬油、清水1000 克，在旺火上燒開后，移小火上燉約2小時(shí)，去掉蔥、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。 〔工藝關(guān)鍵〕旺火燒開，小火慢燉，保持湯汁微沸，約2小時(shí)左右，牛肉軟爛，湯清見底，若火大水滾，湯汁混濁，失去湘菜清燉風(fēng)味特色。

先把牛肉切成小塊，用開水焯一下，撈出目的是去掉血沫。再換水，放姜片，花椒，少許蔥段，大料，干辣椒（少許），鹽，點(diǎn)一點(diǎn)白酒（少許)，焯好的牛肉一起煮就可以了。

牛肉切成塊，清水泡一會(huì)兒。準(zhǔn)備調(diào)料：蔥6厘米3段，姜3塊，干辣椒3個(gè)，花椒20粒，大料一個(gè)，換好清水，多過牛肉1厘米，大火至開鍋，浮起的沫子用鏟子弄出去，高度白酒半茶杯放進(jìn)去3分鐘不能蓋鍋蓋，放入調(diào)料。鹽自己掌握。蓋上蓋子，改小火1小時(shí)后就行了，吃的時(shí)候放點(diǎn)香菜。

清燉牛肉 原料： 牛肉.熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。 配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克. 制作方法： 1)將牛肉切片，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。 2）將牛肉分別放入盤內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成。 特 點(diǎn)： 湯清味美，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。

清燉牛肉： 1、牛肉燉白蘿卜： 牛腩肉切塊，飛水，去血沫。普通高壓鍋加水燒熱，加入牛腩、蔥段、姜片、花椒（后三者為去腥）、鹽，加蓋，等上氣后把火調(diào)最小，計(jì)時(shí)20分鐘后關(guān)火。冷卻后打開蓋加入切好塊的白蘿卜，再加蓋煮5分鐘。開蓋后加入少許味精和香菜。 2、西紅柿牛腩： 和上面的做法差不多，就是等最后把白蘿卜換成西紅柿，開蓋煮5分鐘就好，其他都一樣。

材料： 　　牛內(nèi)1000克，大蔥3根，生姜1塊，大料適量，桂皮適量， 　　調(diào)料： 　　料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量， 　　做法： 　　1.牛內(nèi)洗凈，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出后用冷水洗凈， 　　2.蔥、姜洗凈后拍松，與牛內(nèi)、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一并放入燉鍋，大火煮開后改小火燉1小時(shí)，至牛內(nèi)松軟即可。 　　特點(diǎn)： 　　湯汁鮮美，肉質(zhì)酥爛。 　　廚師一點(diǎn)通： 　　做清燉牛內(nèi)可選用牛腩，牛腩有肥有瘦，口感更佳。編輯本段做法二　　菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（一）補(bǔ)陽益壽----清燉牛肉 　　所屬菜系 其它菜系 　　所屬類型 健康菜譜 　　基本特點(diǎn) 強(qiáng)健脾胃，補(bǔ)益氣血，清燉牛肉有關(guān)圖片(18張)強(qiáng)筋健骨 　　基本材料 黃牛肋條肉500克，青蒜絲5克，植物油20克，蔥段15克，姜塊7.5克，料酒12克，鹽、味精、胡椒粉適量。 　　制法： 　　1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫 　　2、蔥切段、姜切片 　　3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料 　　4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí) 5、燉至湯汁剩下一點(diǎn)就可以了 　　備注： 　　1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫 　　2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實(shí)需要加水，也要加開水 　　3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽 　　功效：強(qiáng)健脾胃，補(bǔ)益氣血，強(qiáng)筋健骨。

胡辣湯做法；胡辣湯的功效是： 　　該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風(fēng)祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。 胡辣湯原料：羊（牛）肉、羊（牛）骨頭、面粉、海帶、黃花菜、花生米、粉條 胡辣湯調(diào)料： 八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮、胡椒粉、鹽、料酒、香醋、香油 主配料： 　　一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個(gè)方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調(diào)料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉 胡辣湯做法： 　　1、燉湯：將羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，再放清水鍋種加熱至沸，撈出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒進(jìn)鍋中，攪勻，小火加熱至湯中浮沫完全漂浮在湯面，將浮沫除凈，繼續(xù)將肉、骨放入湯中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮包成的香料包，中火燉2個(gè)小時(shí)，將肉、骨、香料包撈出，肉切小片（塊）。 2、洗面筋：面粉加少許鹽和清水，和成面團(tuán)，醒30分鐘，再反復(fù)揉揣，然后徐徐加水揉揣，將面筋析出。 3、準(zhǔn)備材料：海帶、黃花菜分別浸泡回軟，洗凈，海帶切絲，黃花菜去老根；花生米洗凈；粉條浸泡回軟，洗凈，切10cm的條；面筋放水中煮熟，撈出切小片。 4、做湯：燉好的肉湯放入海帶、黃花菜、花生米、面筋片、羊（牛）肉片、鹽、料酒、胡椒粉燉30分鐘，加入粉條繼續(xù)燉10分鐘，將洗面筋時(shí)析出的面水徐徐攪入湯中，燒沸5分鐘，盛入碗中，點(diǎn)香醋、淋香油即可。 　　5、將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經(jīng)攪好的面糊，用鏟子推動(dòng)使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。 注意事項(xiàng)： 　　面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據(jù)個(gè)人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。

清燉牛肉詳細(xì)做法的做法≮美食原料≯新鮮的牛肉、干辣椒4個(gè)、香葉兩片、姜一段、花椒少許、丁香少許?！诿朗匙龇ā?、把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫；2、把花椒、丁香、干辣椒一并放在調(diào)料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來也可以。放一些姜片可以去腥的；3、然后就是煮了，煮的時(shí)候，先是大火把水燒開，再把火調(diào)小慢慢煮容易爛一點(diǎn)也不會(huì)把湯煮干，千萬不可以這個(gè)時(shí)候去看碟，要不然等想起來回來的時(shí)候該焦了。（牛肉吃完了，剩下的 煮個(gè)火鍋面了，決不是方便面，超市里有的買的。湯干了，覺得少了點(diǎn)什么，加了幾根榨菜。）

加水加鹽加點(diǎn)大料就好了