1. 法式紅酒牛腩
1、品味純正法國風(fēng)情。
2、品一杯法式的浪漫。
3、紅酒一升鴻久一生。
4、醇香濃厚，滴滴醉心。
5、貴族之選，法國精釀。
6、滴滴甘醇，無限回味。
7、品味高雅，滴滴香醇。
2. 法式紅酒燒牛肉
1.紅酒可以做紅酒雞翅中
做法：翅中用刀劃幾道痕，用紅酒腌半個小時。
鍋內(nèi)放油燒熱，放些洋蔥，稍有香味就放翅中煎至雙面金黃，倒入剛腌過的紅酒，再加半碗水，加糖，加鹽，蓋鍋，煮至湯汁收干，再加味精，再撒點香蔥花蔥就加些這樣更香，盛出就可。
2.紅酒燉牛肉
牛腩切塊，加少許鹽和黑胡椒，抓均勻；鍋內(nèi)入少許色拉油，升溫后加兩勺黃油，待黃油融化煎牛肉至牛肉上色并取出煎好的牛肉；底油加入洋蔥丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、炒至蔬菜變軟。加入大蒜丁、香葉和百里香，翻炒之后加入煎好的牛肉和適量的茄膏； 加入紅酒，翻炒，火力較大濃縮至湯汁減半（不蓋蓋子）；將烤箱預(yù)熱至 180 度，并加水至末過牛肉煮開。煮開后蓋好鍋蓋一起放入烤箱 180 度烤 1 小時；烤好之后，將牛肉撈出，湯汁進(jìn)行過濾（為了保證湯汁的干凈）；起鍋，放適量黃油，融化后放入口菇炒香，加入配菜的胡蘿卜片和洋蔥片。再加入一小塊黃油，一小勺鹽、黑胡椒、少量的水煮至蔬菜變軟加入剛剛過濾好的醬汁和牛肉翻炒均勻；加適量的糖鹽黑胡椒調(diào)味，完成。
3. 法式牛腩的做法
商務(wù)套餐甜品湯類前菜漢堡包三文治環(huán)球美食酒水單
A套
蔬菜色拉/Vegetablesalad、意大利雜菜湯/Minestronesoup、炭烤牛菲利配蒜味土豆泥/Charcoalgrilledbeeftenderloinwithgarlicpotato、西點/Dessert、夏日水果杯/Freshfruit、咖啡或茶/Coffeeortea
B套
咖喱花菜腰果色拉/Cauliflower&cashewnutssaladcurryflavour、當(dāng)日奶湯/Dailycreamsoup、香煎魚排配甜椒沙司/Pan-friedfishfilletwithcapsicumssauce、西點/Dessert、水果盆/Freshfruit、咖啡或茶/Coffeeortea
C套
尼可斯金槍魚沙律/Nicoisesalad、匈牙利牛肉湯/Hungarianbeefsoup、意式豬排配炒飯/Porkpiccatawithfriedrice、西點/Dessert、水果盆/Freshfruit、咖啡或茶/Coffeeortea
D套
廚師長特選沙律/Chef'ssalad、洋蔥湯/Onionsoup、臺式烤雞排配日式燒烤汁/Roastedchickenwithteriyaki、西點/Dessert、水果盆/Freshfruit、咖啡或茶/Coffeeortea
比薩
意大利火腿比薩
48元/份
夏威夷風(fēng)情比薩
48元/份
風(fēng)味烤肉比薩
42元/份
烤雞比薩
48元/份
風(fēng)味牛肉比薩
48元/份
海鮮至尊比薩
68元/份
素食比薩
32元/份
美味水果比薩
45元/份
東南亞美食
西班牙海鮮飯
58元/份
冬陰功肥牛涮鍋
38元/份
石鍋系列（雞排骨
……）
咖喱牛肉燴飯
28元/份
紅酒牛肉燴飯
28元/份
臺式扣肉飯
28元/份
新加坡燒肉燴飯
28元/份
川味牛肉
28元/份
尖椒碎米雞配飯
26元/份
辣子雞丁配飯
32元/份
仔姜鴨配飯
36元/份
紅燒排骨飯
32元/份
鱔魚飯
32元/份
野山椒牛肉絲炒飯
26元/份
焗芝士薯仔排骨飯
焗芝士薯仔牛蛙飯
焗芝士薯仔滑雞飯
法式洋蔥湯
紅燒牛肉飯
豉汁排骨飯
碳燒鰻魚飯
紅燜獅子頭飯
金針肥牛飯
蔥爆牛肉飯
孜然牛肉飯
黑椒牛柳飯
玉米鮮菇牛肉飯
鹵雞腿飯
魚香肉絲飯
滑里（牛肉、蝦仁）飯
豉香鰻魚飯
土豆悶牛腩飯
川味回鍋肉飯
鮮茄牛腩飯
蘑菇蝦仁飯
剁椒（牛肉/牛蛙/肥腸）牛肉飯
干椒（牛肉/牛蛙/肥腸）辣子雞飯
虎皮尖椒肉末飯
黑椒牛仔骨飯
家鄉(xiāng)鹵肉飯
排骨（糖醋、椒鹽）飯
沙嗲牛肉飯
蘇式爆魚飯
西芹百合紅腰豆飯（素）
滑炒雙菇飯
什錦炒素飯
雙菇滑雞飯
牛蛙籠仔飯（牛蛙120克）
臘味籠仔飯
牛排籠仔飯
雞扒籠仔飯
滑雞籠仔飯
牛肉籠仔飯
鐵板牛腩飯
鐵板牛蛙飯
鐵板肋排飯
鐵板鰻魚飯
鐵板孜然牛肉飯
鐵板海鮮烏冬面
鐵板臘味烏冬面
鐵板滑菇烏冬面
牛蛙煲仔飯
豉蒜排骨煲仔飯
香辣牛肉煲仔飯
滑雞煲仔飯
臘雞腿煲仔飯
臺灣香腸煲仔飯
玉米香腸炒飯
豉排排骨面（排骨120克面200克）
魚香茄子
青椒炒蛋
洋蔥炒蛋
虎皮尖椒
臘味西蘭花
香菇菜心
脆椒雞丁
回鍋肉
西芹百合炒蝦仁
辣椒炒牛柳
麥香辣雞翅
臺灣麻糟團(tuán)
脆皮南瓜餅
經(jīng)典鐵板牛扒
泰式辣味雞扒
香烤德式咸豬手
香煎珍珠銀雪魚
豆豉鯪魚炒飯配雞蛋
30元/份
煲仔系列（排骨滑雞辣子雞丁）
小吃
香炸洋蔥圈
15元/份
香炸薯條
18元/份
香炸薯格
20元/份
香炸麥辣雞翅
28元/份
4. 法國紅酒牛腩
勃艮第紅酒燉牛肉，也叫勃艮第燉牛肉，是一道發(fā)源于勃艮第地區(qū)的傳統(tǒng)法國菜。特點是使用勃艮第紅酒，高湯和辛香料，將肉塊焗烤長達(dá)4個鐘頭。
5. 法式紅酒牛腩怎么做
食材清單
牛肉 一塊 、 胡蘿卜 2跟 、 洋蔥 1個 、 土豆 若干 、 西蘭花 一個 、
烹飪步驟
步驟1/4
各材料切片、切塊。準(zhǔn)備小碗紅酒
步驟2/4
各材料放入烤箱碗中用Colman's 攪拌充分，倒入450毫升的冷水180度放入烤箱40分鐘土豆去皮水煮后油煎成脆皮，西蘭花燙水撒鹽
步驟3/4
沒有烤箱也可用高壓鍋，小火燉20分鐘左右看情況再加時間。
6. 法式紅酒牛腩的做法
主料：洋蔥一個、胡蘿卜2根、牛腩1000g、紅酒1瓶、蒜4顆、百里香3—5根、洋香草3—5根、月桂葉（香葉）3—5片、低筋面粉20克、番茄罐頭一罐，鹽適量
04:54
做法：
1、買回來的牛肉用清水浸泡1小時，將血水充分浸泡出來。然后切成大塊，瀝干水分。
2、鍋中放入適量色拉油，油熱后將牛肉塊一塊一塊的放入炒至
牛肉變色。煎肉的時候放入適量鹽和黑胡椒碎。盛出備用。
3、換鍋，放油，放入洋蔥塊和蒜片翻炒至洋蔥變透明。
4、放入煎過的牛肉和汁水翻炒均勻。再放入適量黑胡椒拌勻。
5、放入低筋面粉翻炒均勻。
6、放入紅酒。
7、放入香草束。
8、大火將鍋燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉1個小時。燉的同時要經(jīng)常攪拌，以免糊鍋。
9、燉一個小時以后，放入番茄罐頭、鹽調(diào)味。再燉30分鐘。
10、30分鐘后放入胡蘿卜，繼續(xù)燉30分鐘。
11、將胡蘿卜燉熟即可。這樣就可以開吃了，不過經(jīng)典的法式紅酒燉牛肉會配意大利面，將面煮熟，將紅酒燉牛肉澆在面上或者澆在米飯上即可。
7. 法國紅酒牛肉
法國是一個浪漫的國家，有著豐富的飲食文化，法國菜注重新鮮、原味，法國四大名菜首推紅酒鵝肝、魚子醬、黑松露，法式焗蝸牛。法國名菜中的魚子醬專指鱘魚卵，因其稀少的產(chǎn)量和烏黑的色澤而被譽為“黑色黃金”或“里海黑珍珠”；而黑松露是一種生長于地下的野生食用真菌，因?qū)τ谏L環(huán)境非常挑剔，對陽光、水量或者土壤的酸堿值都要求很高稍有變化就無法生長，素有“黑鉆石”之美稱，黑松露清香可口，香味濃郁，肉質(zhì)脆嫩，在法國菜中黑松露與魚子醬，鵝肝醬并稱時間三大奢華美食。
8. 法式紅酒牛尾
法式大餐的幾道菜順序如下：
1．頭菜
法式大餐的第一道菜，也叫頭菜、開胃菜、前菜，主要分為冷、熱兩種，冷頭菜多是由各種蔬菜、水果、熟海鮮制成沙拉，而熱頭菜則是由煎炸美食為主。
2．湯
第二道菜是以湯為主，分為清湯、濃湯兩種，清湯則是由牛肉、雞肉、魚肉等，或者是蔬菜熬制，在烹飪過程中，會將原材料中的脂肪祛除，味道十分清淡。而濃湯則會加入面粉、黃油、牛奶、蛋黃等材料，味道相對濃郁。
3．副菜
副菜的主要原材料是以魚類、貝類、軟動物類為主，以肉為中心，而且副菜的肉食一般會呈現(xiàn)為白色，這是副菜的最大特征。
4．主菜
主菜可謂是法式大餐中的精華所在，而且主菜的烹飪方式有很多種，一般會搭配兩種左右的配菜，也是法式大餐所有菜品中用餐時間最長的一道菜，美味無比。
5．飯后小點
用餐完畢后，太長會搭配奶酪或者是拌生菜，或者是法式甜品，搭配上咖啡或者是茶。
6．酒品搭配
酒品基本會根據(jù)主菜而搭配，可分為主菜酒品、餐前酒兩種，餐前酒一般會搭配威士忌、白葡萄酒、蘇打水，而主菜酒品則是以千紅葡萄酒、香檳酒、甜葡萄酒為主。
9. 白葡萄酒牛腩
干鍋牛肉 【原料】 尖紅椒50克，白蘿卜200克。 帶皮牛肉1000克。 植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克?！ 咀龇ā俊 ?、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。 2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。 3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。 4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可?！ 咎厣俊 ∩t亮，質(zhì)軟糯，汁濃稠，回味悠長?！ 〖t燒牛肉 1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈?！ ?、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時?！ ?、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘?！ ?、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖?！ ?、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成?！ ∈[爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克?！ ?、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可?！ ∷笈Ｈ狻 ≈髁希号Ｈ?50克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【制作過程】 1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。 如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可 咖喱牛肉 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤?！ 『}卜燉牛肉 基本特點 此湯具有健身和豐胸的作用，在少女的青春發(fā)育期食用，能奠定良好的發(fā)育基礎(chǔ)。牛肉有補血作用，適合生理期或貧血時攝食?！ 〔牧稀 『}卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升 調(diào)味料 酒少許、鹽適量 作法 1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用； 2 將胡蘿卜洗凈后切塊備用； 3 將牛腱氽燙后撈起備用； 4 把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。 功能 活血、健體、明目 綠林鹵牛肉 原料： 去筋膜的牛肉一斤，灑上2匙面粉和2匙淀粉拌勻 入油鍋炸一分鐘取出控油備用?！ ?zhǔn)備鹵料：陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，放進(jìn)紗布里扎緊開口。再準(zhǔn)備拍松的大蒜，姜片和蔥段少許?！ ∩冲伬锓湃?大匙醬油，1大匙米酒，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把鹵料包和蔥姜蒜統(tǒng)統(tǒng)放入，燒開后把炸好的牛肉放進(jìn)去小火鹵至牛肉熟爛。 這就好了~~撈出裝盤?。?！祝大家吃了牛肉后，新的一年里生活工作學(xué)習(xí)——樣樣都?！ ∩枧Ｈ饨z [原料] 牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。 [制法] 1．將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底?！ ?．盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成?！ 特點] 辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味?！ ↑S瓜炒牛肉 【主 料】:黃瓜200克、牛肉150克 【輔 料】:紅蘿卜10克、蒜子5克、生姜3克。 調(diào)味料：精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。 【制作方法】: 1.黃瓜切片，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿卜切花，生姜切片，蒜子切茸?！ ?.燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調(diào)入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用?！ ?.燒鍋下油，下蒜茸、姜片、紅蘿卜爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩余上湯，調(diào)入上述調(diào)味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成?！ ∏嘟放Ｈ饨z 材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙?！ ≡希号Ｈ?00克，青椒200克，油3大匙。 調(diào)味料： ?。?）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。 ?。?）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙?！ 。?）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙?！ 〔襟E： 1、牛肉橫紋切絲，調(diào)（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油， 青椒切細(xì)絲備用?！ ?、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起?！ ?、熱油1大匙，將調(diào)料（2）拌炒后，加入牛肉、 青椒及調(diào)料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤?！ √攸c：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑?！ ⊥炼篃跖Ｈ狻 ≈髁希和炼?00克，牛肉400克 輔料：洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量。 做法： 1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條。 2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開后改用小火煮熟。 3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可?！ 「伸耘Ｈ饨z 【原料】 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克?！ 局谱鬟^程】 1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段； 2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可 辣子牛肉丁的做法 【原料】 牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，淀粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。5克，黃酒15克。 【制作過程】 1、 將牛肉洗凈，剔凈筋膜，切成1厘米見方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味?！ ?、 黃瓜洗凈，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方??；大蔥去皮，洗凈，切成肉丁大的節(jié)；生姜去皮，洗凈，切成方片；大蒜去皮，洗凈，切片?！ ?、 再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內(nèi)，加醬油、淀粉漿勻后，再加一些油攪拌一下，待用?！ ?、 小瓷碗內(nèi)，放入牛肉湯、淀粉、醬油、白糖、味精、蔥節(jié)、姜片、大蒜片勾兌成粉芡汁，待用?！ ?、 炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻后，待肉丁散開時，下入辣椒醬，炒出香味后，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開后翻動幾下，出鍋，入盤，即可。 【特點】味道香辣，牛肉細(xì)嫩，爽口開胃 番茄牛肉 好像是武漢菜。在武漢吃過，映象很深。 主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 蔥頭一個 配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個人口味.白糖.鹽(快熟時放) 制作過程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鐘后撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進(jìn)鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開鍋后改用文火慢燉,快熟時放鹽至肉軟爛即可. 注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟. 香蒜牛肉 材料： 牛腱1個、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙?！ ≌{(diào)味料： 1、鹵湯1鍋； 2、鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙?！ ∽龇ǎ骸 ?、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時撈出； 2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，然后關(guān)火，浸泡至湯汁稍收干時撈出，再改刀切片； 3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內(nèi)； 4、將調(diào)味料（2）與蒜末調(diào)勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤內(nèi)。 回鍋牛肉 原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個，水發(fā)凈木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精煉油1000克(耗100克)。 制法： 1、將瘦牛肉剁成細(xì)茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上搟成半厘米厚的片，切成長方形塊待用。 2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。 3、凈鍋放火上，下入適當(dāng)?shù)子蜔裏?，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水發(fā)木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，起鍋裝盤即可?！ √攸c：細(xì)嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜?！ ￡P(guān)鍵：牛肉塊不要久炸，并不使粘連?！ ∩枧Ｈ饨z [原料] 牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬 油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量?！ 制法] 1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底?！ ?.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成?！ 特點] 辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味?！ 「砂枧Ｈ狻 原料] 牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許?！ 制法] 1.牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細(xì)?！ ?.將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成?！ 特點] 麻辣鮮香，酒飯均宜?！ 「砂枧ｎ^肉 [原料] 牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量?！ 制法] 1.把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質(zhì)腥味?！ ?.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干?！ ?.食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可?！ 特點] 皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。 [附注] 若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨后，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。 拌花腱 [原料] 熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量?！ 制法] 1.將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用?！ ?.把切好的各料裝盤，用各種調(diào)料對好的汁澆上即成。 [特點] 清淡爽口，別有風(fēng)味。 拌麻辣牛肉 [原料] 牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1o克?！ 制法] 1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼?！ ?.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙?nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁?！ ?、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成?！ 特點] 牛肉柔韌，味香麻辣，最宜于佐酒?！ 〗z拌百葉 [原料] 牛百葉500克，姜絲15克，蔥、姜、蒜泥、醬油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清湯各適量?！ 制法] 1.將牛百葉放入水中燙一下，撈起放到冷水里，刮凈黑膜衣，換清水洗凈，牛百葉呈雪白色時，瀝水待用?！ ?.炒鍋放到中火上，放入清水，燒開，放入蔥、姜、牛百葉、料酒，煮4小時左右，待牛百葉達(dá)到八成熟時，撈出瀝湯。涼后，切成細(xì)絲(越細(xì)越好)?！ ?.炒鍋放到中火上，放入清湯，燒開，放入牛百葉絲燙一下，撈起瀝湯，涼后裝盤，放入姜絲，將蒜泥、醬油、白糖、醋、味精、香油對成汁，澆至牛百葉上即可?！ 特點]香鮮味美，飲酒佳肴?！ “浊信Ｈ狻 原料] 牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克?！ 制法] 1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉?！ ?.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌?！ 特點] 牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮?！ “枧１P腸 [原料] 牛盤腸頭500克，精鹽25克，蔥段25克，醬油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，紅辣椒絲5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明礬5克，豆蔻2克，香油5克?！ 制法] 1.將牛盤腸頭先用清水洗凈，放盆中，加明礬、精鹽反復(fù)搓洗、揉擦，除去粘液、黃水，洗凈，放入沸水鍋中燙透，撈起，再用清水洗凈?！ ?.鐵鍋上火，倒入足量清水，放入牛盤腸頭，將八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻裝在紗布袋中扎緊，放入鍋內(nèi)，加蔥段、姜片、白糖燒開，移小火上燜至透爛，撈起控去湯，晾涼?！ ?.將牛盤腸切成細(xì)絲，裝盤內(nèi)，澆上醬油、香醋、香油，撒上紅辣椒絲和香菜段即成?！ 特點] 香爛可口，佐酒尤佳?！ 》蚱薹纹 原料] 牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，鹵水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量?！ 制法] 1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出?！ ?.炒鍋置中火上，加入老鹵水500克，放入香料包(內(nèi)裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼?！ ?.取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁。 4.晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油即成?！ 特點] 色澤美觀，質(zhì)嫩，麻辣濃香?！ ∨?肉 凍 [原料] 牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結(jié)20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個?！ 制法] 1.牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調(diào)味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結(jié)凍?！ ?.將凝結(jié)實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成?！ 「砂枧６穷I(lǐng) [原料] 牛肚領(lǐng)500克，石灰100克，熱水1000克，凈姜、凈蔥、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精鹽各適量?！ 制法] 1.石灰用熱水1000克攪化，將牛肚放入泡2小時，用刀刮盡黑皮，用水洗掉石灰味；將蔥切成馬耳形；姜切大塊。 2.將凈牛肚用水煮熟，用涼水沖涼，片去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛肚煮爛，用原湯泡2小時，撈出晾涼?！ ?.將牛肚片成薄片，用精鹽、味精拌勻，等鹽化后再加辣椒油、花椒粉、蔥，拌勻即可?！ 特點] 麻辣鮮嫩，酒飯均宜?！ 附注] 如果沒有石灰時，可用七成開水燙后再刮。百葉肚、蜂窩肚均可照此拌食，羊肚也可按此法做?！ ÷獒u牛腰片 [原料] 牛腰子400克，黃酒20克，芝麻醬30克，蔥結(jié)、醬油各40克，姜塊5克，味精1克，胡椒粉l克，香油25克，青蒜絲5克?！ 制法] 1、將牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖兩片，去掉白色的腰臊，洗凈，片切成小薄片，放在清水中漂清；姜塊洗凈，去皮，拍松?！ ?.炒鍋上旺火，倒入開水燒沸，下姜塊、蔥結(jié)、黃酒，煮片刻，倒入腰片，迅速攪散，見腰片變色斷血，立即倒入漏勺瀝去水，去蔥、姜，放碗中，加入芝麻醬、味精、醬油、胡椒粉、青蒜絲、香油拌勻，裝盤上桌即成?！ 特點] 軟嫩不膩，鮮美爽口。 熱牛肉拌雙絲 [原料] 熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少許，精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量?！ 制法] 1.將熟牛肉、豆腐干切成絲，用開水焯透撈出，用涼水過涼，瀝干水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切半厘米長的段待用；用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調(diào)味汁備用?！ ?、把白菜絲放入盤內(nèi)，再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜，澆上用各種調(diào)料對好的汁即成?！ 特點] 香鮮適口?！ “枧Ｌ泓S [原料] 牛蹄1個，花椒粉、辣椒油、凈蔥、凈姜、味精、精鹽、酒各適量。[制法] 1.將蔥一部分切成段，一部分切成馬耳形；姜切片?！ ?.牛蹄洗凈，用水煮透，撈出去皮，再把它加蔥段、姜片用水煮爛，撈出去骨(保持形狀整齊)，用水浸泡1小時，撈出，再用少量蔥段、姜片、酒和水煮透，用原湯浸泡，涼后撈出晾上。 3.把牛蹄掌切成薄片，用鹽、味精拌勻，鹽化后加入花椒粉、辣椒油和馬耳蔥，拌勻即可。 [特點] 口味麻辣鮮香，肉質(zhì)脆嫩。 [附注] 牛蹄黃是指牛蹄掌的兩瓣。一般情況下，牛蹄的其他部分可與之同拌。另外，牛蹄筋也可用此法做。如果用白鹵湯，鹵爛后再拌，則更好。牛蹄去骨后可用紅鹵湯鹵后吃。羊蹄也可按此法做?！ ∷侨省 原料] 牛肚仁500克，香菜末少許，醬油15克，香油、鹽、辣醬油各少許，芝麻醬10克?！ 制法] 1.將牛肚撕去外皮，用刀去油，頂?shù)肚谐珊衿！ ?.鍋內(nèi)放水，水開時放入肚仁，用筷子攪拌一下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤內(nèi)?！ ?.將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內(nèi)，對成汁調(diào)入盛肚仁的盤內(nèi)即成?！ 特點] 脆嫩，香辣，異香?！ 〈ㄎ都t牛肉絲 [原料] 瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50 克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克?！ 制法] 1.選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗內(nèi)，摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長的粗絲；芹菜切成3厘米長的段；蒜苗斜刀切成3厘米長的段；豆瓣碾細(xì)；將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對成汁?！ ∏逭襞Ｈ狻 ≡希骸 ∨Ｈ?熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。 配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克. 制作方法： 1)將牛肉切片，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用?！ ?）將牛肉分別放入盤內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成?！ √?點： 湯清味美，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。 烤牛肉 原料：凈牛外脊肉600克，蔥頭、胡蘿卜各50克，芹菜25克. 調(diào)料：食油75克，香葉1片，白蘭地酒25克，胡椒粉少許?！ ∨腼兎椒ǎ簩⑴Ｈ庀磧?；蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎；備用。把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻，腌約4小時。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉煎至上色，碼入烤盤內(nèi)，余油將其他腌制物炒勻，裝盤?！ ∪R了
10. 法式紅酒牛排
黑胡椒：29兒童牛排：28元菲力牛排：35元其他牛排：30到55元豬排：32元魚排：38元法式紅酒牛排：29；沙朗：38；丁克牛排：39；帶骨紐約克牛排：42；澳失牛排：48；我只記得吃過的這幾種價格，不知道有沒有幫上忙現(xiàn)在京廣路的那個店慶酬賓，只要點餐就送禮物，還給29元卷，我覺得而還不錯