1. 紅酒和白葡萄酒的順序是什么
多種葡萄酒一起喝時，是能夠產(chǎn)生對比的，酒的飲用順序會影響到對它們品質(zhì)的品鑒，為了減少先品的酒對后品的酒造成干擾，品酒的次序通常是： 較清淡的酒放在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面；從色澤上先白后紅；從甜度上先干后甜；從酒度上先低后高。
品酒的順序 ?干紅和干白葡萄酒在甜葡萄酒之前飲?！ ?白葡萄酒酒要在紅葡萄酒酒之前飲?！ ?新酒要在陳酒之前飲?！ ?淡薄的酒要在濃厚的酒之前飲?！ ?按級別：二級酒在一級酒之前飲（以此類推）。那種片面的強調(diào)所謂先差酒后好酒的說法是不科學(xué)的，所謂的好差是以什么評判的？價格么？這很難界定。2. 白葡萄酒和紅葡萄酒先喝哪個
葡萄酒是經(jīng)過自然發(fā)酵釀造而成的果酒，按照顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒與桃紅葡萄酒三類?？诟械呐袛嗑哂兄饔^性，問白葡萄酒與紅葡萄口感哪個好就像是問西瓜好吃還是哈密瓜好吃，這里涉及到的不是“好與不好”而是“合適與不合適”。
葡萄原料的選擇與釀造過程環(huán)節(jié)存在差異是白葡萄酒與紅葡萄口感不同的關(guān)鍵所在。從原料的選擇來看，葡萄酒的顏色主要由葡萄皮中的花青素決定，這種色素分子通常只存在于葡萄皮中。紅葡萄酒的葡萄原料一定是表皮呈現(xiàn)紅色的葡萄品種，白葡萄酒不僅可以用白葡萄品種來釀造，還可以用去掉葡萄皮的紅葡萄品種的汁來釀造。
再來看釀造過程。白葡萄酒需要先將葡萄破碎榨汁，再將葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。這里的發(fā)酵過程不需要葡萄皮的參與，桃紅葡萄酒在發(fā)酵時需要與葡萄皮進(jìn)行短暫的接觸。紅葡萄酒則需要長時間浸皮發(fā)酵，直到發(fā)酵完成才會進(jìn)行壓榨把葡萄皮與葡萄酒液進(jìn)行分離。很明顯可以看到，紅葡萄酒需要“浸皮”，而白葡萄酒不需要“浸皮”。葡萄皮是否參與，對葡萄酒的顏色、氣色、口感影響較為顯著。
葡萄皮中的單寧含量較高，由于白葡萄酒、紅葡萄酒釀造方式的不同，紅葡萄酒的單寧含量會比白葡萄酒要高，一般來說，浸皮時間越長，從葡萄皮中萃取出的單寧就會越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來的收斂感也就越強。所以通常白葡萄酒口感沒有澀味，比較清淡。紅葡萄酒因為含有單寧，所以有澀感，復(fù)雜性與陳年潛力比白葡萄酒要強一點。值得注意的是，也是有陳年能力很好的白葡萄酒，只是普遍來說紅葡萄酒的陳年潛力高于白葡萄酒。
同樣因為白葡萄酒不帶皮發(fā)酵，紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，在發(fā)酵過程中葡萄汁可以將葡萄皮中的鉀元素萃取出來，而鉀是堿性物質(zhì)，所以白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的高。一般說，紅葡萄酒的pH值在3.3-3.8之間，白葡萄酒的pH值在3.0-3.5之間。因此，白葡萄酒最突出的口感的特點是新鮮的酸度、清新的果香。與紅葡萄酒相比，它們酒體更輕，紅葡萄酒往往更飽滿，更豐富。
對于紅葡萄酒與白葡萄酒的口感優(yōu)劣有一句名言可以終結(jié)——紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。濃配濃，淡配淡，酒體重的葡萄酒搭配質(zhì)感濃重的食物，輕酒體的葡萄酒搭配口感清淡的菜肴，相對來說，紅葡萄酒適合搭配牛羊豬這種肉類食物，白葡萄酒適合搭配海鮮。紅葡萄酒與白葡萄酒，沒有什么口感好壞，好好搭配才是王道。
（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、《中國酒業(yè)》智庫專家歐陽千里助理）
3. 紅酒和白葡萄酒的順序是什么呢
紅葡萄酒的釀造工藝 紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。 紅葡萄酒釀造步驟： 1、采摘（Harvest） 2、破碎（Crushing）：使果肉和果汁從葡萄中分離，然后再去梗、以避免果梗的青梗味； 3、浸皮和發(fā)酵：浸皮是指將破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從皮里面萃取到所需的顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。浸皮的過程中，酒精發(fā)酵會同時進(jìn)行。紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在 25－30 度之間，這樣能更迅速的萃取出皮中的顏色和單寧。浸皮的時間通常會根據(jù)釀酒者想要達(dá)到的要求而定。例如清淡的博若來（Beaujolais）通常只會浸皮 5 天，頂級的波爾多紅酒這個過程會持續(xù)兩周。 4、壓榨（Pressing）：這個步驟是要將釀造好的葡萄酒與葡萄渣分離。 5、熟成（Maturation）：紅葡萄酒經(jīng)常會在橡木桶里完成這個過程，因為通過新橡木桶可以增添酒的香氣，酒還可以通過橡木桶上細(xì)微的空隙進(jìn)行呼吸，使酒變得柔順，柔和。 6、裝瓶（Bottling）：裝瓶之前當(dāng)然還需要做過濾，澄清和穩(wěn)定酒的工作。 白葡萄酒的釀造工藝 白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進(jìn)行發(fā)酵。 白葡萄酒釀造步驟： 1、采摘（Harvest） 2、破碎（Crushing）：葡萄通過除梗機除梗后，會再放入破皮機將果實壓破，這樣能擠出葡萄皮表面的風(fēng)味物質(zhì)，使酒更香。 3、壓榨（Pressing）：將葡萄皮和果汁分離出來。 4、發(fā)酵（Fermentation）：這時會加入人工酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵在產(chǎn)生酒精的同時也會產(chǎn)生二氧化碳和熱量，所以溫度的控制十分重要，通常來講，白葡萄酒的發(fā)酵溫度會在15－20 度之間，溫度過高或者過低都會影響或中止發(fā)酵，白葡萄酒需要較低的發(fā)酵溫度，這樣會使酒的香氣顯的更加精巧細(xì)膩。發(fā)酵時間一般在 2－4 周。發(fā)酵完成后，死的酵母菌會沉淀到發(fā)酵容器底部，這種沉淀物質(zhì)我們稱之為 Lees。 5、熟成（Maturation）：剛釀造出來的酒，無論是口感還是香氣都十分的濃郁和強勁，需要一段時間使酒變的柔和，更容易被人接受。此時酒會倒入另一個容器（這個過程稱之為換桶 Racking），有時是橡木桶，有時是不銹鋼的容器，這會根據(jù)葡萄品種的不同和釀酒者的意愿而決定。 6、裝瓶（Bottling）：在白葡萄酒裝瓶前會對酒進(jìn)行冷卻，去除酒中的酒石酸，讓酒變得比較穩(wěn)定。做法是將溫度迅速的降到－4 度。如果沒有經(jīng)過這個過程，酒在裝瓶之后會出現(xiàn)一些小的結(jié)晶，這些結(jié)晶有時會被誤認(rèn)為碎玻璃或者酒的品質(zhì)出現(xiàn)問題，酒石酸一旦形成后便不會溶解。 紅葡萄酒與白葡萄酒的工藝區(qū)別 紅葡萄酒一定是用紅葡萄品種釀制而成的。壓榨后的葡萄果實往往會在浸皮的情況下發(fā)酵1-2個星期，最終釀成的紅葡萄酒風(fēng)味也較濃郁。由釀制過程可以看出，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異之一就是廣泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的單寧，它能使紅葡萄酒的口感更加干澀，同時能增強葡萄酒的酒體和風(fēng)味。 白葡萄酒多數(shù)情況下是由白葡萄釀制而成的，釀制過程中一般會采取去皮去籽的步驟。多數(shù)白葡萄酒清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁。
4. 白葡萄酒的釀造順序
開瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶頸擦干凈，再用餐巾包住瓶身和瓶頸，以防倒酒后酒液從瓶口處往下流，弄臟酒標(biāo)。
手拿瓶身，如果瓶身上沒有包餐巾，就讓酒標(biāo)對著客戶，讓客戶可以清楚看到葡萄酒的名字和年份。 注意不要用手拿酒瓶的脖頸處，手的位置應(yīng)該在瓶身的中部或下半部。
對著酒杯的中心倒酒，不要沿著杯壁倒。 控制倒酒的份量，一次不要倒得太多，不然轉(zhuǎn)杯時酒液很容易濺出。 紅葡萄酒適合倒1/3杯，而白葡萄酒和桃紅葡萄酒可以倒至1/2杯。
在快要倒好酒時，不要直接把酒瓶直立起來，而要輕輕轉(zhuǎn)一下瓶口，讓酒液自然停止流出。
最后，用餐巾擦一下瓶口和瓶頸。
5. 紅酒白葡萄酒香檳喝的順序
一、西式斟酒
西式斟酒主要應(yīng)用于洋酒。這里所說的洋酒主要是葡萄酒、起泡酒（香檳等）、白蘭地等常見進(jìn)口酒。不過，這不是講究入鄉(xiāng)隨俗的時候，如果在高大上的西餐廳，也該遵循其“洋氣”的斟酒禮儀，方不失高雅。
1、斟酒順序
先斟什么酒、后斟什么酒要分明，以增強味蕾感知，提升用餐滿意度。
（1）先起泡酒，后靜態(tài)葡萄酒。因為起泡酒酒體輕盈、口感清爽，而靜態(tài)葡萄酒通常口感很重。這也是為什么西餐中起泡酒先上桌，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。
（2）先干型葡萄酒，后甜型葡萄酒。先干后甜才不會灼燒你的味蕾。這要求你能夠辨別哪些是干型的，哪些是甜型的，酒標(biāo)上一般不會標(biāo)明葡萄酒的甜度，所以學(xué)習(xí)一些基本的葡萄酒知識還是很有必要的。
（3）先輕酒體，后重酒體。這樣一來，輕酒體的精細(xì)和重酒體的復(fù)雜就都能感受得到。
（4）先白葡萄酒，后紅葡萄酒。因其不同的釀造工藝，白葡萄酒中單寧較少，酒體更輕，適合比紅葡萄酒先上。
（5）先年輕，后成熟。一般來講，葡萄酒陳年的時間越長，風(fēng)味就越復(fù)雜。
總而言之，斟酒的順序就是先口感風(fēng)味簡單的葡萄酒，后口感風(fēng)味復(fù)雜的葡萄酒。
2、斟酒方式
斟酒的方式主要有兩種：一是桌斟，是指將酒杯放在餐桌上的斟酒方式，瓶口不宜接觸杯口，以免發(fā)出聲響。二是捧斟，指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法。
捧斟時，有可能是別人捧杯，也有可能是你自己捧杯。若你自己捧杯時，要注意捧酒杯的姿勢，下圖所示的捧杯方式都是正確的，有你中意的捧杯方式嗎？
3、斟酒步驟
（1）開瓶后，將瓶口處的錫紙撕掉，并用餐巾將瓶口和瓶頸處仔細(xì)擦干凈，以免倒酒時造成污染。
（2）用干凈的餐巾布（或餐巾紙）包住瓶身防止斟酒的時候打滑，然后雙手或單手握住瓶身的中部或下半部。
（3）對著酒杯中心斟酒，不要沿著杯壁。瓶口不要碰到酒杯，比較適宜的距離是瓶口離杯肚底部的距離約 15-25 厘米（這樣能使葡萄酒充分地接觸到空氣，徹底發(fā)展葡萄酒的風(fēng)味）。斟酒時要控制好量，要不然不好搖杯。
（4）在快要斟好酒時，輕輕逆時針轉(zhuǎn)一下瓶口，讓酒液自然停止流出。斟完一杯酒時，要用干凈的餐巾紙將瓶口擦干凈再斟下一杯酒。
（5）斟酒的方向應(yīng)是逆時針方向（如果沒有特別的尊者在場的話），即從自己右邊的一位開始，自己的酒最后斟。
（6）在斟完最后一杯酒時，要將瓶口和瓶頸擦拭干凈再放好酒瓶。
斟酒的動作要嫻熟連貫，如行云流水般才好看，因此自己私底下也要多加練習(xí)。
4、斟酒份量
紅葡萄酒入杯份量為 1/3 杯；白葡萄酒為 2/3 杯；白蘭地為 1/2 杯；起泡酒要分兩次倒，先倒 1/3 杯，待氣泡稍稍消退再繼續(xù)斟酒，倒?jié)M至 3/4 杯。
二、中式斟酒
那如果餐桌上的是白酒、米酒、啤酒等國人的日常餐酒呢？
1、斟酒次序
（1）給長輩和領(lǐng)導(dǎo)斟酒時，先給最尊者斟，然后依次按級別給各位斟滿八分酒，最后是斟自己的。
PS，雖然咱們中國人崇尚十分滿，但讓酒杯有一定的剩余空間可以防止端起來喝的時候溢出來，這在有長輩的場合尤其需要注意。
（2）在朋友聚會的場合，斟酒時要斟滿接近外溢為度，斟酒次序可以按座次來（或者長者優(yōu)先、女士優(yōu)先），最后斟自己的。
2、斟酒姿勢
（1）斟酒前用餐巾紙或布巾將瓶口擦拭干凈。
（2）斟酒時依次走到各位的右后方，最好不要捧斟，以免不小心撒到別人的衣服上或撒在桌面上。
（3）斟酒技藝要求較高，要不滴不灑，不少不溢，是較細(xì)致和耐心的工作。
3、斟酒份量
中國有句俗語——倒酒滿杯，茶倒半杯，但是從禮儀上講應(yīng)倒八分滿，這樣端起酒杯時酒液不容易灑出溢出。白酒、米酒一般八分滿；啤酒則是八分酒液二分泡沫（泡沫不外溢）
6. 介紹一款葡萄酒的順序
1、酒杯的順序是根據(jù)葡萄酒的飲用順序排出來的，而葡萄酒的順序是根據(jù)上菜的順序排出來的。如果你打算一盤菜搭配一款葡萄酒，你可以在吃完一盤菜后，詢問你的客人是否需要把酒杯也撤掉。
2、用完正餐后，應(yīng)該要剩下一個酒杯用來品嘗餐后酒，一個酒杯用來品嘗起泡酒，以及一個酒杯用來盛水。
3、起泡酒可以用于搭配開胃菜，也可以晚餐結(jié)束后用來祝酒。
4、如果你準(zhǔn)備了一瓶波特酒（Port），那么用于盛波特酒的酒杯應(yīng)該放在刀具的右邊，而不需要與其它酒杯一起陳放。最后呈上的咖啡應(yīng)該放在賓客的正前方。
而在大部分的西餐廳，為了不讓酒杯占滿整張桌子，桌面上只會陳列兩個酒杯，一個用來盛水，一個用來盛酒，當(dāng)需要更換酒款的時候再更換酒杯。當(dāng)客人喝完杯中的酒時，服務(wù)員會前來詢問是否需要撤掉酒杯。
7. 紅酒和白葡萄酒的順序是什么樣的
喝葡萄酒的順序應(yīng)該是先香檳，然后喝白葡萄酒，然后喝紅葡萄酒，最后喝甜葡萄酒。
搭配菜肴，香檳配新鮮或冰鮮的海鮮如生蠔，白葡萄酒配開胃菜也就是頭盤或者主餐里面的魚類食品，紅酒自然就配牛、羊肉等等，餐后甜酒像是Port，Sherry，Garppa就要配蛋糕，水果一些列甜食。
8. 紅酒的葡萄分幾種
目前在市面上常見的食用葡萄有夏黑、紅牛奶、紅提、無籽露、玫瑰香、巨峰葡萄等，這些葡萄的含糖量雖然不及釀酒葡萄高，但是我們可以通過在發(fā)酵過程中加糖的方法來提升葡萄汁中的糖分含量。
挑選食用葡萄的兩個要點：
1、對于紫紅色葡萄來說，顏色越深代表著成熟度越高，糖分含量也越高；對于白葡萄的果肉更多地呈現(xiàn)出白色，而非淺綠色，則說明葡萄里面的糖分含量比較高，成熟充分。另外，一般葡萄串的果粒越是緊密，說明葡萄所吸收的營養(yǎng)越充足。
2、兩個手指輕輕捏一下葡萄，如果葡萄果肉已經(jīng)失去彈性，說明葡萄已經(jīng)不新鮮了，用這樣的葡萄來釀酒最終只會釀造悲劇?；蛘哂糜帽亲有嵋恍崞咸延袥]有清新的果香，也可以品嘗一下看葡萄的成熟度夠不夠。
9. 白葡萄酒和紅酒的區(qū)別是什么
白葡萄酒和紅葡萄酒都是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的美味葡萄酒，白葡萄酒和紅葡萄酒的最大區(qū)別就是所用的葡萄原材料不一樣。
白葡萄酒選用的一般是青葡萄或者是白色的葡萄，紅葡萄酒選用的是紅色的葡萄或者紫色的葡萄，雖然白葡萄酒和紅葡萄酒的原材料不一樣，但是白葡萄酒和紅葡萄酒的味道都是非常不錯的。白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別哪個甜呢？
只要是品質(zhì)一樣的白葡萄酒和紅葡萄酒，那么喝起來一般情況都是一樣甜的，不同品質(zhì)的紅葡萄酒和白葡萄酒喝起來可能會有略微的差別。
10. 葡萄酒的喝酒順序
給客人倒酒順序圖
敬酒倒酒，如果是比較正規(guī)或嚴(yán)肅的場合，還是有講究的，先看給別人倒酒的基本禮儀：
1、倒酒是有講究的，一般在一桌吃飯的被給長輩倒酒，其在你左邊用右手倒酒，反之則用左手；朋友在起則按從左到右的順序倒酒，左邊的用右手，右邊的用左手倒酒，這是非常重要的！
2、酒不可倒的太滿，基本上七——八分杯為宜，便于端起不致灑散酒！
3、不不拿對方杯子，這僅出于衛(wèi)生考慮；如上長輩也可拿起對方杯子倒酒，要輕拿輕放。
給別人倒酒的一些細(xì)節(jié)：
給別人倒酒時，出于禮貌應(yīng)該是走到他身邊去倒，而不是在對面拿著他的杯子去倒。
倒酒時，杯子可以端起來，也可以不端起來，按禮儀上說為了不撒酒，不端杯子，但倒酒時候必須事先征求客人的意見，一般紅酒是杯子的3分之1，并且倒完后酒標(biāo)朝客人，白酒一般到7、8層兒即可。 注意倒酒時要讓酒標(biāo)朝向客人，為了避免倒完酒時酒瓶口的酒滴到別處，在酒瓶口抬起來時，要把酒瓶旋轉(zhuǎn)一個角度，讓瓶口上的酒滴沿瓶口自然流淌。
給長輩或者晚輩倒酒都需要站起來到身邊去倒，白酒倒?jié)M，但是不要滿出，敬酒時假如是晚輩酒杯要在長輩的酒杯5/1處碰杯，是長輩的酒杯就要高過晚輩。酒滿敬人，茶滿欺人（在） 。
如果是賓館服務(wù)員倒白酒，有兩種，一種是在工作臺上把酒倒好，再用大盤托著一杯一杯的放到客人面前，另一種是將空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壺將酒倒上。
服務(wù)員倒酒，可取直立姿勢，左手自然下垂或背到后邊，右手持酒瓶后部，從客人的側(cè)面，將酒瓶口伸向客人的酒杯，將酒倒到合適的滿度或按客人的要求倒到合適的位置，將酒瓶旋轉(zhuǎn)一個角度，退回酒瓶，即可。
敬酒的禮節(jié)以及形成的“規(guī)矩”：
，如果自己不能喝，就別喝口，特別是在北方。
第二，如果確信自己要喝，按規(guī)矩了。
規(guī)矩一，酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但是喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。
規(guī)矩二，韜光養(yǎng)晦，后發(fā)治人，切不可一上酒桌就充大。
規(guī)矩三，領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。
規(guī)矩四，可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。
規(guī)矩五，自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。
規(guī)矩六，自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。
規(guī)矩七，自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。
規(guī)矩八，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
規(guī)矩九，如果沒有特殊人物在場，碰酒按時針順序，不要厚此薄彼。
規(guī)矩十，碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我干嗎要喝你的酒？
規(guī)矩十一，桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。
規(guī)矩十二，不要裝歪，說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。
規(guī)矩十三，假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦？
規(guī)矩十四，一定還有一個干杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。
規(guī)矩十五，注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)，不要吐沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住去廁所去，沒人攔你。
規(guī)矩十六，不要把“我不會喝酒”掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。
規(guī)矩十七，領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，是給你face，不管領(lǐng)導(dǎo)怎么要你喝多少，自己先干為敬，記著啊，雙手，杯子要低。
規(guī)矩十八，花生米對喝酒人來說，是個好東西。保持清醒的頭腦，酒后噓寒問暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關(guān)懷備至。