五斤香腸放多少白酒，五斤白酒放多少西洋參

以100克為宜

50-60克。

10斤香腸放100ml白酒。灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。要選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好。

都是用一般的廣東米酒沒特別的酒。香是因為加了其他香料。

這個牌子的東西絕對的好，我媽用了好多年了，好像原來是個老的國營企業(yè)，味道也確實正宗。

普通白酒即可. 10斤豬肉加《豬肉是去皮去骨頭的凈肉》：鹽:135克--140克 冰糖粉末：300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克

5斤肉做香腸配料有：豬腿肉3000g，食鹽70g，花椒粉30g，白糖50g，辣椒粉30g，白胡椒粉10g，白酒100g，生抽30g，紅曲粉3g，白糖250克。簡介中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。

是。材料：上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法：1. 用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。2. 把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3. 將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。4. 最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。

做臘腸都是放白酒的四川臘腸菜譜簡介 四川的臘腸非常有名。每年春節(jié)前夕，我們家都會做很多，在春節(jié)用來招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下。材料上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。小訣竅食用方法 1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

不用。不過這樣做出來的臘腸不耐儲藏。

10斤香腸放100ml白酒。灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。要選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好。香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應(yīng)用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準(zhǔn)備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?；旌希尤肱淞虾蜕僭S清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時以灌滿無空隙為準(zhǔn)。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個月，優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是：肉身干爽，結(jié)實，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

10斤香腸放3兩白酒。腌制香腸的高度白酒最好用那些品質(zhì)好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的香腸風(fēng)味更好。這種甜香腸很容易長細菌，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來來控制里面的細菌，再灌入小腸內(nèi)，風(fēng)干得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點酒香，其實味道還是非常不錯的，只不過和四川香腸殺菌工藝不一樣。香腸制作注意事項1、不論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴。2、用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。3、腸衣買回家之后需要翻面用面粉、鹽反復(fù)搓揉，還要用清水反復(fù)沖洗，將內(nèi)部的油質(zhì)徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。

主料豬肉3000g調(diào)料1袋輔料腸衣1袋步驟1.調(diào)料備用。2.腸衣備用。3.取適量干制腸衣，用純凈水泡發(fā)半小時左右，變軟即可使用（也可以用新鮮腸衣）。4.豬肉切片備用。5.放入調(diào)料。6.攪拌均勻腌制1小時。7.腸衣套好后前端打死結(jié)。8.灌好腸用棉繩系出相同大小的段。9.放陰涼處晾曬3-4天。10.風(fēng)干好的腸洗凈。11.蒸鍋中蒸40分鐘。12.蒸熟的腸13.晾涼后食用。小貼士香腸可以買豬腿肉、前臀尖或后臀尖，不管買那個部位最好保證肥肉有二成（其實一成肥肉也可以），全是瘦肉的會口感硬。

五香味香腸的配方與肉的比例及做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉二斤、香腸香料（可自己調(diào)配）60克、紅曲粉（沒有可以不放）2克、腸衣三根、淀粉100克、清香型白酒20克、水一百克制作步驟：1、鹽漬豬腸衣（某寶有售）細心解開，大概長度也都差不多，三根可以灌兩斤肉，反復(fù)洗幾次洗掉鹽，泡水十幾分鐘。2、比例如下：一斤肉配3克五香粉、2克黑胡椒粉、三瓣蒜泥、少許姜汁、5克鹽、5克雞精、一勺生抽、半勺料酒、5克糖，攪拌均勻。 3、豬肉去皮切小塊，如果有絞肉餡灌腸機，切好跟香料拌勻腌制兩小時以上。家里沒有絞肉機的沒關(guān)系，可以讓肉販給絞成肉餡再回來腌制。4、絞肉機是這種，可以打成很細的肉糜。5、把肉絞好。6、跟香料拌勻和水拌勻。7、腌制兩個小時。自制香腸的顆粒粗細憑自己喜歡、有人喜歡有些顆粒的更有肉的嚼勁。8、隨腸衣送了塑料的灌腸機，沒有就用漏斗或者裱花袋都可以。9、就是這樣灌，很容易掌握，跟吹氣球似的，豬肉慢慢往前走，一只手把著出肉口慢慢跟著它放松腸衣。10、用棉繩一段段扎緊。11、冷水上蒸屜，這樣緩慢受熱不容易破皮，大火燒到上汽后馬上調(diào)最小火。12、蒸好的香腸出鍋了，可以熱吃，也可以冷藏，可以涼拌也可以炒菜。

5斤肉做香腸配料有：豬腿肉3000g，食鹽70g，花椒粉30g，白糖50g，辣椒粉30g，白胡椒粉10g，白酒100g，生抽30g，紅曲粉3g。做法如下：準(zhǔn)備用料：豬腿肉3000g，食鹽70g，花椒粉30g，白糖50g，辣椒粉30g，白胡椒粉10g，白酒100g，生抽30g，紅曲粉3g。1、準(zhǔn)備豬腿肉。2、去除筋膜。3、肥瘦分開切好。4、加入所列調(diào)味料，拌勻，腌制2-4小時之間。5、腸衣提前用清水泡起來，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事實上現(xiàn)在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。6、將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。7、在灌腸機里加入腌制好的肉料，逐條灌制。8、香腸灌好后，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。9、再用棉線逐個扎節(jié)，長短隨意。10、在陽臺上晾曬至手感稍微發(fā)干即可。11、將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍，可長時間保存不變質(zhì)變味。

川味香腸和廣味香腸的配方和做法如下：準(zhǔn)備材料：廣味香腸用料：八成瘦肉二成肥肉5斤、鹽35g、糖100g、白酒（越香的白酒越好）75ml、白醬油4ml、姜蓉5g、胡椒粉2.5g、雞精（看個人喜歡）少許川味香腸用料：7成瘦肉3成肥肉5斤、花椒面12.5g、辣椒面15g、鹽35g、糖30g、白酒100g、五香粉1.5g、黑胡椒粉4g、姜蓉2.5g、腸衣適量制作步驟：1、把豬肉切成丁備用2、準(zhǔn)備好調(diào)料3、腸衣提前泡水洗凈4、鹽、糖、白酒、白醬油、姜蓉、胡椒粉、雞精調(diào)成廣味香腸的腌汁5、花椒面、辣椒面、鹽、糖、白酒、五香粉、黑胡椒粉、姜蓉調(diào)成川味香腸的腌汁6、和肉攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時7、用灌腸器將肉灌進腸衣，做成香腸8、一截截扎好9、放太陽下曬三、五天，之后放陰涼處晾干大約五天即可食用10、廣味香腸11、川味香腸

四川香腸原料：豬前上肉、腸衣。調(diào)料：漢源花椒粉40g、辣椒面40g、鹽50g、糖30g、白酒50ml。材料：豬肉5斤，腸衣一包工具：飲料瓶、麻繩、牙簽1.肉絞碎2.加上調(diào)料3.將材料拌勻腌制6小時左右4.腸衣洗凈，將一邊口套在準(zhǔn)備好的飲料瓶口 用麻繩系緊5.把腌制好的肉倒入腸衣中，大約15CM左右用繩子扎緊，用牙簽在上面扎幾個小洞通氣6.把做好的香腸，放在陰涼通風(fēng)處涼置10天左右就可以啦 廣味香腸：材料：豬肉5斤，腸衣一包調(diào)料：白糖70g、鹽30g、雞精30g、胡椒粉5g、白酒50ml、姜汁40ml工具：同川味的做法：1.肉絞碎2.把調(diào)料放到肉中拌勻，加保鮮膜，放置6小時左右做法同川味的3.鍋中防水燒到70℃左右，把做好的香腸放如過中4.香腸泡3分鐘即可撈起，放入盆中涼涼，然后放在陽谷下曬10天左右即可(*^__^*) 嘻嘻，喜歡的話給個精吧

1﹑川味:麻﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香2﹑用料:鹽﹑味精﹑雞精﹑料酒﹑花椒面﹑辣椒面﹑草果面﹑八角面1﹑廣味:咸﹑鮮﹑香﹑甜2用料:鹽﹑味精﹑雞精﹑料酒﹑白沙糖

廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。 風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤入烤箱，加熱200度，35分鐘左右即可取出。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。

高度白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。香腸制作方法：材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有已酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

這個問題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小訣竅學(xué)會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內(nèi)即可，避免陽光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。

自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的，要氣候干燥，溫度在5-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然后用漏斗灌進洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，有太陽的時候那出去曬，20天以后就可以吃了。