1. 黃酒酒曲的制作方法
材料:大黃米，曲酒，藥酒
（1）將大黃米淘洗干凈，用涼水浸泡10個小時左右。（2）將浸泡好了的大黃米放在鍋上蒸，要蒸到九成熟為止，然后出鍋，出鍋后要把大米打散。（3）將準(zhǔn)備好的水和培養(yǎng)曲和酒藥攪拌均勻，把蓋子蓋好，經(jīng)過幾天的發(fā)酵處理，會發(fā)現(xiàn)有酒從里面滲出。（4）把半成品放進(jìn)麻袋，上面放置一包重物，直到榨出酒液為止。（5）還要進(jìn)行過濾和封存的工作，步驟比較繁瑣。（6）封存，等待幾個月，便可以飲用。
2. 黃酒制曲的工藝
純糧酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。
糧食酒的主要風(fēng)格特點取決于以下方面：一是制曲技術(shù)，二是釀造技術(shù)，三是老窖泥技術(shù)，四是勾兌技術(shù)。
主要原料：純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求：顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少、無霉變，并經(jīng)過嚴(yán)格的分級除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。
2、輔助原料：稻殼。主要作用是調(diào)節(jié)酒醅的淀粉濃度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的發(fā)酵。要求：新鮮干燥，不帶霉味，呈金黃色。
3、釀酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。
純糧酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。
3. 黃曲酒做法
1.制作工藝有區(qū)別。黃酒曲和甜酒曲的制作工藝是不同的，但是要注意的是這兩種酒曲的制作工藝不分上下，也就是說這兩種酒曲的工藝難度都是相當(dāng)?shù)模皇浅鰜淼目谖恫幌嗤选?/p>
2.環(huán)境不同。制作黃酒曲和甜酒曲的環(huán)境并不是相同的，它們所用的酒窖自然也是不同的有泥窖也有石窖，但是能制作酒曲的環(huán)境自然都是適合微生物的生長的。
4. 制作黃酒用什么酒曲
黃酒發(fā)酵是可以用安琪酵母的。
安琪黃酒酒曲類產(chǎn)品的開發(fā)旨在將現(xiàn)代微生物技術(shù)與傳統(tǒng)紹興黃酒工藝融合，將酵母菌系等多種微生物，經(jīng)科學(xué)分離、馴化、培養(yǎng)、復(fù)配而成。科學(xué)組合多種微生物，對原料中淀粉、蛋白質(zhì)、脂類等成分進(jìn)行充分利用，提升原料利用率。
5. 黃酒酒曲怎么做
1.浸泡:將糯米洗凈,浸泡12到16小時;
2.蒸飯:將糯米蒸熟、蒸透;
3.淋飯:將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫;
4.落缸搭窩:將安琪甜酒曲均勻地撒在糯米上,稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動,將糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。拌勻后將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中，邊放邊用手掌輕輕壓實
6. 黃酒曲的配方
制作步驟：
1、 首先將小麥用清水淘洗干凈，去除雜志，然后攤曬在房頂晾干。
2、 將晾干之后的小麥通過粉碎機(jī)過一遍，以小麥碎到半個為準(zhǔn)，或者在老式磨面機(jī)上過一遍，取面和麥仁兩部分。
3、 將酵子事先用清水浸泡數(shù)小時之后，加入破碎之后的小麥攪拌均勻，以能用手用力捏成型為準(zhǔn)，不可過干或過濕。
4、 在曲模底部縱橫鋪上麻繩，然后均勻的鋪上麻葉，以6到7層為宜，選取較大的葉子墊底。
5、 向曲模內(nèi)裝填原料，沒裝填一點都要用力按壓，使得經(jīng)過攪拌的小麥原料能夠擠壓密實，大曲的厚度以10cm以下為宜，不可裝填過厚。
6、 完成以上步驟就可以封裝了，在上面均勻的鋪上麻葉，同底部，以內(nèi)部原料不露出為標(biāo)準(zhǔn)，在捆綁麻繩過程中要盡量拉緊實。
7. 黃酒曲的做法
黃酒的做法
1、把黃米面倒入盆里，分多次加入溫水?dāng)嚢琛?/p>
2、把面和好后，揉成團(tuán)子，放在籠布上面。
3、鍋里水燒開后，放上去蒸，大火蒸一個小時。
4、蒸好后拿出倒在盆里。
5、多次加入溫水?dāng)嚢瑁屗忘S米面融合在一起，冷卻到35度。
6、小碗里加入溫水、甜米面、甜酒曲，攪拌。
7、倒入盆里，攪拌，攪好倒入一個無水無油干凈的密封罐里，密封一個星期。
8、開罐前攪拌，碗里舀一勺，倒入鍋里，根據(jù)自己的口味加入一勺白糖或紅糖，熬開后出鍋。
8. 做黃酒用的酒曲是用什么做的
酒曲制作黃酒流程：
1.糯米若干,浸泡5小時.
2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑.
3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水.
4.鑊底生火,蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒.
5.把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸.
6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水.
7.加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多.
8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來了.
9.這時的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱.
10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀.....最多的我聽過是九重酒.
11.米酒也可以浸泡些熟地,黨參,當(dāng)歸......等中藥,成了藥酒. 釀酒過程關(guān)鍵是 干凈.殺菌消毒重要,不然可能成醋也.
9. 黃酒曲是怎么做的
首先將小麥用清水淘洗干凈，去除雜志，然后攤曬在房頂晾干。
2、 將晾干之后的小麥通過粉碎機(jī)過一遍，以小麥碎到半個為準(zhǔn)，或者在老式磨面機(jī)上過一遍，取面和麥仁兩部分。
3、 將酵子事先用清水浸泡數(shù)小時之后，加入破碎之后的小麥攪拌均勻，以能用手用力捏成型為準(zhǔn)，不可過干或過濕。
4、 在曲模底部縱橫鋪上麻繩，然后均勻的鋪上麻葉，以6到7層為宜，選取較大的葉子墊底。
5、 向曲模內(nèi)裝填原料，沒裝填一點都要用力按壓，使得經(jīng)過攪拌的小麥原料能夠擠壓密實，大曲的厚度以10cm以下為宜，不可裝填過厚。
6、 完成以上步驟就可以封裝了，在上面均勻的鋪上麻葉，同底部，以內(nèi)部原料不露出為標(biāo)準(zhǔn)，在捆綁麻繩過程中要盡量拉緊實。
