1. 牛肉熟成是什么意思
就是對牛肉進行排酸的意思，一般烹飪牛肉的時候會這么做
熟成”就是“排酸”的意思，是現(xiàn)代營養(yǎng)學所提倡的一種肉類后成熟工藝，是指動物被宰殺之后的一系列工序如分割、包裝、配送都使肉處于-2~4°C的環(huán)境之中，肉進行排酸的過程。從口感上將，熟成后的牛肉可以使牛肉更具風味。
2. 牛肉為什么熟成
? 牛肉熟成是指將新鮮的牛肉類放在指定的溫度、濕度下自然發(fā)酵，使其更具有風味、更柔軟易嚼。而且熟成肉在日本比較流行，不含防腐劑，主要成分是氨基酸和蛋白質(zhì)。熟成肉外表看起來和一般的腐肉差不多，表面發(fā)黑，還有腐壞的小絨毛，但與腐肉進行區(qū)分的最簡單直接的方法，就是熟成肉的味道。
? 與腐肉不同，熟成肉在發(fā)酵過程中對溫度、濕度等有很高的要求，因此，一般會將新鮮的牛肉、羊肉等放在攝氏1-4度、濕度60-80%的冷藏室內(nèi)進行儲存，在儲存的過程中，還對通風有著很高的要求。
3. 牛肉熟成是怎么回事
差別一：價格
熟成牛肉與普通牛肉價差頗大，主要在于牛肉經(jīng)過熟成后，表面因風干變硬而無法食用，可烹調(diào)的部分僅剩原有的七成左右。加上干式熟成牛肉須存放在熟成室中，并仰賴專業(yè)人員的經(jīng)驗累積和監(jiān)控，種種嚴格要求，造就了干式熟成牛肉高貴的身價。
差別二：肉質(zhì)、口感
由于牛只屠宰后，肉質(zhì)會在6～12小時內(nèi)變得完全僵硬，但藉由干式或濕式熟成過程，熟成牛肉本身所含的蛋白酵素會慢慢崩解牛肉纖維，使肉質(zhì)逐漸軟化，提升牛肉的嫩度。
熟成牛肉因外表直接與空氣接觸，使牛肉外層喪失大量水分而呈風干狀態(tài)，有如一個保護層，使肉汁和油花更集中，讓牛肉變得甜而多汁。
4. 牛肉為什么要熟成
熟成牛肉不腐爛有3個原因。
第一個原因：牛肉沒選好
燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來費勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒選好，就會出現(xiàn)燉不爛糊的情況，所以要會選牛肉。
最佳選擇要數(shù)牛腩，這部分肉和豬五花很相似，有肥有瘦，燉熟后又軟又香。也可以選擇牛腱子，軟嫩鮮香很美味。
第二個原因：水沒用對
燉牛肉整個步驟中需多次用水，有時用冷水有時用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯了，牛肉會燉不爛。比如焯水的時候開水下鍋，沖洗的時候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會發(fā)硬嚼不爛。
第三個原因：時間不到位
牛肉和其它肉類相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時間，如果時間太短的話，牛肉的口感會很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個半小時，高壓鍋燉牛肉需要半個小時，這樣做好后才會非常軟爛可口。
5. 牛肉什么樣是熟了
1、牛奶棗成熟期在每年的11月至翌年的3月。
2、牛奶棗（臺灣青棗），又稱蘋果棗，是一種優(yōu)良的熱帶、亞熱帶珍稀水果。臺灣青棗果實營養(yǎng)豐富，鮮食肉質(zhì)脆嫩多汁，甜度高，口感佳，風味獨特，青果重50-150克，甜度10-20度；據(jù)測定：每100克鮮果肉含碳水化合物18-23克，粗蛋白0.86克，維生素C50-85毫克，維生素A1、B1、B2、K等含量也相當豐富。果糖和葡萄糖含量達11-16%，可溶性固形物達14-20%。此外，還含有磷、鈣、鐵、鉀、鋅等微量元素。素有“維生素丸”之稱，有“日食三棗，長生不老”之說。由于其果形優(yōu)美而具蘋果、梨、棗的風味，臺灣牛奶棗也享有熱帶小蘋果的美譽。
6. 牛肉熟成是什么意思網(wǎng)絡(luò)用語
1、網(wǎng)絡(luò)用語有兩種含義：一是指跟互聯(lián)網(wǎng)及計算機技術(shù)與應用有關(guān)的術(shù)語和詞匯；二是人們利用計算機互聯(lián)網(wǎng)媒介進行交際與表達活動時所使用的語言。
2、網(wǎng)絡(luò)語是伴隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展而新興的一種有別于傳統(tǒng)平面媒介的語言形式。它以簡潔生動的形式甫一誕生就得到了廣大網(wǎng)友的喜愛，發(fā)展得很神速。
3、網(wǎng)絡(luò)語言包括拼音或者英文字母的縮寫，含有某種特定意義的數(shù)字以及形象生動的網(wǎng)絡(luò)動化和圖片，起初主要是網(wǎng)蟲們?yōu)榱颂岣呔W(wǎng)上聊天的效率或某種特定的需要而采取的方式，久而久之就形成特定語言了。
4、網(wǎng)絡(luò)上冒出的新詞匯主要取決于它自身的生命力，如果那些充滿活力的網(wǎng)絡(luò)語言能夠經(jīng)得起時間的考驗，約定俗成后我們就可以接受。
7. 什么叫牛熟肉
山東瑞牛機械設(shè)備有限公司于2020年01月23日成立。法定代表人楊希龍，公司經(jīng)營范圍包括：機械設(shè)備及配件的加工（僅限分支機構(gòu)
8. 牛肉熟化是什么意思
牛肉的熟成：指將新鮮的牛肉類放在指定的溫度、濕度下自然發(fā)酵，使其更具有風味、更柔軟易嚼。
熟成肉在日本比較流行，不含防腐劑，主要成分是氨基酸和蛋白質(zhì)，攝氏1-4度，濕度60-80%，適當通風，控制有益微生物數(shù)量，減少有害微生物，多食用熟成牛肉可以補充身體的氨基酸。
干式熟成的方法：將新鮮牛肉從牛身體切割下來后，分割去除雜部，放入無塵室。溫度必須保持在0~-1度之間、濕度保持在75%~80%之間。為了滿足世界各地饕餮客對于牛肉口感品質(zhì)的要求，才研制出干式熟成的獨特制法。
濕式熟成的方法：將牛肉抽真空包裝后，放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的濕度進行40天左右的熟成，讓牛肉中的酵素對蛋白質(zhì)進行分解，將其轉(zhuǎn)化為良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更為柔軟。
9. 生熟牛肉是什么意思
磨出來的漿就是生漿，將開水倒進去同時攪拌就是熟漿，這個過程就是沖生熟漿，這是傳統(tǒng)的方法，以前不會添加粟粉，生粉，就會用這個方法增加粉皮的韌性。，所謂的增加韌性，不過就是不會筷子夾斷這種程度而已。