白酒辣椒怎么熬，泡酒辣椒的制作方法 自制酒泡辣椒

1、原料：辣椒、鹽、白酒。 2、辣椒洗凈晾干，把辣椒蒂剪掉，有開(kāi)口的辣椒剔除，切好備用。 3、加入適量的鹽拌勻。 4、再加入少量的冰糖，冰糖要事先壓碎，把冰糖和辣椒繼續(xù)拌勻腌制兩個(gè)小時(shí)。 5、兩個(gè)小時(shí)后加入白酒。 6、裝好瓶，泡幾天就可以開(kāi)始用來(lái)炒菜了。

說(shuō)起腌辣椒，很多人做得通常都是紅辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的經(jīng)驗(yàn)了，算下來(lái)，腌了大約1600多次，怪不得好吃下飯呢！腌青椒，奶奶有兩種做法，一種是腌整根，一種是現(xiàn)做現(xiàn)吃，把奶奶的秘方分享給大家。腌整根的腌青椒做腌整根的腌青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，腌出來(lái)才好吃，不辣的辣椒腌出來(lái)已經(jīng)沒(méi)有辣椒的口感了，對(duì)于無(wú)辣不歡的人簡(jiǎn)直是一種懲罰！準(zhǔn)備好尖辣椒洗凈，晾干備用；去頭去尾，剖成兩半，挖去籽，切口朝上晾曬兩三個(gè)小時(shí)；將家里常用的腌菜壇子清洗干凈，白酒過(guò)一遍殺菌消毒，晾干。把辣椒放入壇中，曬的發(fā)軟的辣椒更容易在壇子里擺放，不易折斷。用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香葉放入，熬制幾分鐘，熬成腌制辣椒的濃湯。熬好的湯汁晾涼后，倒入辣椒壇子里，湯汁一定要沒(méi)過(guò)辣椒。取適量花椒，下油鍋翻炒，留取花椒油。將晾涼的花椒油放入壇中，封口。記住一定要用熟油，想吃更麻一點(diǎn)的還可以選用麻椒，味道會(huì)更濃厚一點(diǎn)，非常好吃。腌剁青椒剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好后，不管做配菜好吃，用來(lái)做拌飯也是不錯(cuò)的選擇呢，相當(dāng)下飯！辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗干凈，控干水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會(huì)辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。切成小圈，或者切段也可以。切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。取一雙干凈筷子攪拌均勻。放在腌制罐壓1小時(shí)，殺殺水分就可以吃了，也可以裝干凈的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。

辣醬做法種類　　法一　　蒜蓉辣醬　　做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶?！　》ǘ　《珲r辣椒　　做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬(wàn)不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就可以吃了?！　》ㄈ　√鹄泵驷u　　做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。　　法四　　牛肉辣醬　　做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了?！　》ㄎ濉　』ㄉ贬u　　做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取?！　》　÷槔倍贯u　　做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開(kāi)洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開(kāi)洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放蠶豆瓣煸炒，加開(kāi)洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。　　法七　　蒜茸辣醬　　主料：朝天椒、番茄　　輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋　　做法：　　1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀；　　2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖　　(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；　　3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了；　　4.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶?！　〔僮髯⒁猓骸　?.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩　　減辛辣感的作用；　　2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因?yàn)?，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散?！　∽詈蟛偶俞u油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精?！　》ò恕　№n國(guó)醬湯　　材料：土豆一個(gè)，洋蔥一個(gè)，豆腐一塊，豆芽少許，西葫蘆一只，牛肉少許，小銀魚(yú)若干，小辣椒一只，　　調(diào)料：韓國(guó)面豉醬一勺，辣醬一勺，鹽，　　方法：1。取韓國(guó)石鍋一只，加水燒開(kāi)?！　?。土豆，豆腐，洋蔥切片，水開(kāi)加土豆，洋蔥要關(guān)火時(shí)才下?！　?。牛肉切片炒熟，把所有材料下到鍋里，加所需調(diào)料?！　?。放鹽調(diào)味，下洋蔥，出鍋　　注意：很容易冒漾，所以在水開(kāi)之后不可以太大火?！　♂u湯2　　材料 牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g，牛肉150g　　肉佐料 醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清醬5大勺　　做法 1) 把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水里煮爛?！　?) 把煮爛糊的肉撈出來(lái)切厚，并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調(diào)味，再放在湯里燉?！　?) 把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來(lái)?！　?) 然后黃豆芽煮出來(lái)，加佐料拌好?！　?) 把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形?！　?) 把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然后把肉與拌菜放勻?！　?) 吃的時(shí)候，根據(jù)自己的愛(ài)好可以加蔥、芝麻、辣椒面等?！　♂u湯 3　　大醬湯的種類很多,海鮮的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你種簡(jiǎn)單的?！　〔牧?香菇,豆腐,貝殼類2-5只,銀魚(yú)1只,洋蔥,尖辣椒、西葫蘆　　1.材料放入鍋后加水,(貝殼類尖辣椒除外)放入大醬開(kāi)火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗凈,然后加入水,用手搓直到水變白)　　2.開(kāi)鍋后加入少許辣椒面,快熟時(shí)加入貝殼類尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不夠咸可加點(diǎn)鹽或雞精。　　以上做法本人均實(shí)驗(yàn)過(guò)了，請(qǐng)大家放心制作~~~　　法九　　北方辣醬　　(一)、熬制法　　基本配料　　1、主料：辣椒10斤?！　?、副料：食油0.5斤、香油3兩、花生油2兩,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、鹽0.5斤、白醋0.5斤、黃醬2斤、五香面0.5兩、熟芝麻1斤?！　≈谱龇椒ā　?、先將辣椒洗凈，控干水分，用絞肉機(jī)絞碎備用；　　2、將白醋、黃醬、白糖、食鹽倒入鍋內(nèi)熬開(kāi)后，攪拌均勻倒出；　　3、將鍋內(nèi)放油燒熱后，倒入預(yù)先絞碎的辣椒，翻炒均勻后，再倒入預(yù)先熬好的白醋、黃醬、白糖、食鹽等，炒至半小時(shí)后，倒入姜沫、蒜沫再炒1小時(shí)左右，放入五香面炒一會(huì)，再放入味精、熟芝麻，攪拌均勻后出鍋即可?！　?二)、蒸制法　　基本配料　　1、主料：辣椒5斤。　　2、副料：白糖6兩、食醋3兩、味精3兩、芝麻少許、食鹽6兩、姜蒜少許、營(yíng)口醬4袋?！　≈谱鞣椒ā　?、先將辣椒洗凈，控干水分，用絞肉機(jī)絞碎；　　2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食鹽和營(yíng)口醬，攪拌均勻；　　3、上鍋蒸至開(kāi)鍋后15分鐘；　　4、出鍋涼晾后，放入味精和姜蒜，攪拌均勻即可。