今天我要為大家介紹做不是湘菜的剁椒鯽魚，不用剁椒醬，做法也不一樣，口感也不同的。感謝邀請我來回答四川美味剁椒鯽魚的做法，剁椒鯽魚，本是經(jīng)典的湘菜，是他們招待客人的一道好菜，一、選擇新鮮完整的辣椒；二、為了放的時(shí)間更長，清洗干凈后處理干水分，不要有生水殘留；三、整個(gè)過程不能沾油；四、做好的剁椒醬要用專用的陶瓷壇子來裝，壇沿里要定期換干凈的涼開水，保持密封；五、壇子要放到陰涼干燥的地方；六、做的時(shí)候要掌握恰到好處的比例。
1、湖南的剁辣椒怎么做才好吃？
謝謝邀請，我是湖南農(nóng)村人，對辣椒情有獨(dú)鐘。我們這里每家每戶都種植辣椒，做剁辣椒己經(jīng)成為一種傳承，關(guān)于剁辣椒各有各的做法，我把我的做法簡單的介紹一下，和各位分亨，準(zhǔn)備一個(gè)壇子，洗凈壇子，倒立瀝干水分，點(diǎn)燒一把稻草，把瀝干水分的壇子甲稻草煙熏一下，精選本地色質(zhì)鮮紅辣椒，不要菜辣椒和大棚辣椒，去蒂過水洗凈，撈出來瀝干水分，放入木桶，用鏟刀把辣椒剁碎，用鏟刀是為了避免剁辣椒時(shí)產(chǎn)生的汁液濺到手上，對皮膚造成的傷害，直到所有的辣椒都剁碎為止，然后放入鹽巴，一斤辣椒一兩鹽，再放入一點(diǎn)用甜酒曲釀造的糯米酒槽，視辣椒量的多少而定，同時(shí)也可以拌一些生姜片，拌透后裝壇密封，讓剁辣椒和糯米槽在密封的壇子發(fā)酵，一個(gè)星期后就可以開壇食用，可以直接食用，也可以用來做各種食材的調(diào)制品，
2、川菜剁椒鯽魚怎么做好吃呢？
感謝邀請我來回答四川美味剁椒鯽魚的做法，剁椒鯽魚，本是經(jīng)典的湘菜，是他們招待客人的一道好菜。魚含有很高的營養(yǎng)價(jià)值，魚肉細(xì)膩鮮美，含脂肪少，人們可以將其烹飪成紅燒、水煮魚、煎魚、清蒸魚、剁椒魚等，食用形式多種多樣。日常生活中，人們常吃的魚有鰱魚、鯽魚、草魚等，今天我要為大家介紹做不是湘菜的剁椒鯽魚，不用剁椒醬，做法也不一樣，口感也不同的。
是川菜剁椒魚新方法新做法，讓剁椒鯽魚肉回甜嫩滑，鹽辣入味，透亮紅油鑲邊，色澤艷麗，魚腥味小，令人食欲倍增加，既好吃又入味還營養(yǎng)，【準(zhǔn)備食材】：鯽魚、青椒紅椒（二荊條）、紅泡椒、花椒、大蒜、姜、淀粉、豆瓣醬、料酒、香蔥、食鹽、醬油、醋、雞精、味精、白糖、胡椒粉、藤椒油、菜籽油【操作步驟】：第一步：首先是鯽魚挑選1.1-1.5斤，不易太大，大了不好做這道菜。
要處理鯽魚，先將鯽魚清理干凈，清理的時(shí)候一定要注意，不要讓鯽魚肚子里面的刺扎到手，然后在魚身上打上花刀，在鯽魚的表面上均勻的涂上一層食鹽。然后再倒入料酒并撒上一些胡椒粉，料酒的作用是去除魚的腥味。然后將魚腌制30分鐘，然后再把配料蒜蔥切成末，青紅辣椒切成米粒，生姜切片備用。第二步：用淀粉融入小半碗白水中備用，
第三步：鍋中放入適量的清水，下姜片，蔥，料酒鯽魚冷水下過，微火煮，煮到魚剛好熟撈起瀝干水放入條盤中待用。魚一定不要爛，成型好，第四步：燒熱菜籽油，油溫要高一點(diǎn)，降低菜油味過大。這時(shí)我們不能放花椒，把鍋移開涼一下，溫度降一點(diǎn)，立即放入花椒和豆瓣醬炒香，再放入姜米、蒜米、蔥末飯翻炒，翻炒后放入紅泡椒適量，
第五步，來一瓢水加入鍋中，接著往里面加入醬油提色，然后放入半勺青椒米紅椒米調(diào)和，準(zhǔn)備鹽、白糖、味精、雞精、胡椒粉，這時(shí)開始勾芡，加入適量的水淀粉，直至湯汁有一點(diǎn)濃稠就可以了，不能太濃。放入適量的藤椒油和醋進(jìn)行調(diào)勻料汁立即淋在備好的鯽魚身上即可，第六步：青椒米撒上，起點(diǎn)綴。這樣正宗川菜剁椒鯽魚醬香濃郁，色香味美俱全的一道好菜就做好了，
3、怎么樣做出好吃下飯的剁辣椒？
葉子每年都要做一壇剁椒，做上一壇剁椒就可以美美地吃一年，還可以送一些給朋友，剁椒做好后，可以直接拌涼菜，也可以用來炒菜作為調(diào)料，還可以舀一碗出來，淋入燒到冒煙的菜籽油，噴香噴香，比辣椒油要美味。自制多家的幾個(gè)竅門：一、選擇新鮮完整的辣椒；二、為了放的時(shí)間更長，清洗干凈后處理干水分，不要有生水殘留；三、整個(gè)過程不能沾油；四、做好的剁椒醬要用專用的陶瓷壇子來裝，壇沿里要定期換干凈的涼開水，保持密封；五、壇子要放到陰涼干燥的地方；六、做的時(shí)候要掌握恰到好處的比例。