1. 什么是發(fā)酵餅干
酥性餅干容易吸收。發(fā)酵餅干質地堅硬，結構緊密，塊形厚實，有長方、方及圓形，表面無花紋而帶有不均勻的氣泡，還有許多穿透性的針孔；韌性餅干表面的花紋呈平面凹紋型，表面較光潔；外觀花紋明顯，酥性餅干結構細密，孔洞較為顯著，呈多孔性組織。發(fā)酵餅干可在特殊環(huán)境下作為主食，以代替面包干；亦可用沸水浸泡，使其膨脹而柔軟后食用；韌性餅干同等重情況下其體積一般要比粗餅干、香酥餅干大一些。產(chǎn)品主要作為點心食用，但亦可充做主食食用；酥性餅干塊形厚實而表面無針孔，門味比韌性餅干酥松香甜，主要作點心食用。韌性餅干層次感較強，口感松脆，這要求面團具有較高的延伸性，為了達到工藝要求，韌性面團在調制過程中經(jīng)歷了兩個階段。第一階段使面粉在低速攪拌下充分吸水脹潤，初步形成面團，然后面團在調粉機的作用下不斷的揉捏、摔打，和配方中其他物質分子結合，形成結實的網(wǎng)狀結構，使面團具有最佳的彈性和伸展性；第二階段是繼續(xù)攪拌，不斷撕裂、切割和翻動已經(jīng)形成的濕面筋，使其逐漸超越彈性限度，從而使彈性降低，面筋吸收的水分析出。這樣面團就變得較為柔軟，彈性下降，并具有一定的可塑性。
2. 餅干是發(fā)酵的嗎
發(fā)酵餅干好吃嗎？
發(fā)醇的餅干很好吃的，人身體很好的，他對消化系統(tǒng)發(fā)酵的餅干只是吃的對人身體很好，他對消化系統(tǒng)有幫助，我喜歡吃那個花哨的餅干，發(fā)酵的餅干，還是挺好吃的，那個味道也好，他也放在糖也少，這樣是對人身體很好的。只是老年人，小孩都可以吃的，這種餅干是很好的。
3. 發(fā)酵餅干的好處
蘇打餅干和梳打餅干沒有區(qū)別。蘇打餅干”中的“蘇打”是“soda”的譯音，有的人把它翻譯成“梳打”。英文名 Baking Soda，是西點膨大劑的一種。 蘇打餅干是餅干里面加了“蘇打”，是一種發(fā)酵型餅干，有咸、甜二種。還因加入精煉混合油，使其脂肪de1含量遠高于饅頭等食物。100克面粉蒸制的饅頭含脂肪1克，而100克蘇打餅干中含脂肪8克。
4. 什么是發(fā)酵餅干的味道
口感不同，制作成分也不同。
發(fā)酵餅干是加入了疏松劑的，經(jīng)過發(fā)酵而制的焙烤食品。是以 小麥粉、糖、 油脂為主要原料， 酵母為疏松劑，加入各種輔料，經(jīng)調粉、發(fā)酵、輥壓成型、疊層、焙烤制成的松脆且具有發(fā)酵制品特有香味的焙烤食品。韌性餅干，是非常有咀嚼感，還有松脆感的，很適合用來當磨牙餅干。酥性餅干是在蛋白質水化條件下調制的面團?？伤苄詮姷乃中悦鎴F。通過調劑酥性面團要求嚴格控制加水量和面團溫度、攪拌時間。酥性餅干外觀花紋明顯，大部是凸出的花紋，結構細軟，孔洞較為顯著，糖、油含量較韌性餅干高.不論韌性餅干或酥性餅干，雖然其配料、投料順序與操作方法不同，但都具有如下的基本工藝流程：原、輔料預處理----面團的調制----滾軋---- 成型----烘烤----冷卻----整理----包裝----成品。5. 什么叫發(fā)酵餅干
酵素D400 耐發(fā)酵型，適用于發(fā)酵時間在48小時以內(nèi)的硬脆及松脆蘇打餅干
酵素D401 快酵型，適用于發(fā)酵時間在12小時以內(nèi)的松脆蘇打餅干
酵素D402 快酵型，白蘇打餅干專用
發(fā)酵餅干專用酶制劑改良劑復配酶復合酶酵素
6. 發(fā)酵餅干是蘇打餅干嗎
早餐餅干是蘇打餅，因為蘇打是堿性食物，對胃比較好
7. 發(fā)酵餅干有哪些
曲奇餅干，酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結構呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干、韌性餅干
8. 什么是發(fā)酵餅干的原料
因為餅干中加入了酵母粉。
材料：雞蛋1個，雞蛋黃2個，低筋面粉80克，玉米淀粉10克，細砂糖34克，鹽1克，無鋁泡打粉2克。
步驟：
1、雞蛋黃和雞蛋磕在打蛋盆里，用電動打蛋器打至粗泡。
2、倒入糖和鹽，再打至畫出8字也不易消失。
3、將一半的粉類過篩進去，均勻地撒在表面，用刮刀翻拌均勻后再篩入剩余的粉類，分兩次會更容易拌均勻。
4、拌好的面糊很濃稠。
5、將面糊放進裱花袋里，用圓形的裱花嘴，擠在鋪了油紙的烤盤上，大概可以擠50個左右的小餅干。
6、放入已經(jīng)預熱好160度的烤箱中下層，烘烤15分鐘左右。
9. 發(fā)酵餅干是發(fā)物嗎
有些是的,看一下包裝,沒寫的就不是油炸的。不過大多數(shù)的餅干都屬于,他們都是烘烤烤出來的~
10. 餅干是發(fā)酵食品
它不是發(fā)酵食品，年糕就像糍粑一樣糯糯滋滋的，但是呢，年糕可以放韓式辣椒醬之類的。但4班呢是用紅糖來做的，他們的做法都是差不多的，都是先用糯米用水浸泡，然后上鍋蒸，真的用石桕來打。
手工做出來的口感確實比機器做出來的要好吃，當然自巴分為水自巴和干自巴一類干自巴的口感很脆，水自巴很軟糯，兩者差別不是非常大。
11. 餅干是發(fā)酵食品嗎
不是發(fā)酵食品，麥片是一種以小麥為原料加工而成的純天然食品。燕麥曾經(jīng)是第一種被工業(yè)化生產(chǎn)的早餐谷物食品。麥片的“片”字是指，它是一種來自被煮過，輾碎，和加以烘干的谷物，通常被放在牛奶和果汁里，或做成麥片粥加以食用。