1. 酒曲怎么做米酒
不可以！釀酒曲中的菌類是將糧食分解為乙醇（酒精，燒酒），甜酒曲中的菌類是將糧食分解為糖。
第一步：精選2市斤豆子后用冷水泡一晚上。
第二步：放入電飯鍋，加原泡豆子的水冒過豆子約一寸。
煮半小時，關(guān)電，消氣后用漏網(wǎng)濾干水，豆子水留著備用。
溫馨提示：泡豆的盆，及煮豆的鍋都不能有油。
第三步：冷卻后裝入無油的瓦罐，順時針拌曲(超市有售，甜酒曲)二袋，基本均勻就行了。記住：酒曲多了會酸
第四步：外面封個塑料袋。
放入衣柜，蓋上棉被。
關(guān)上衣柜門，發(fā)酵30小時。
這是煮豆子剩下的水，記住不能放鹽，放了會酸，備用。
發(fā)酵24小時后的黃豆，豆寶寶身上己長了一層白色的絨毛。記住，如果長的是黑毛就證明豆子壞了。
發(fā)酵30小時后，成功啦！
去年的這時段下一步應(yīng)該曬太陽了，(曬了發(fā)硬，但香，有脆的感覺，不曬軟，口感順，也香)今年省去了這環(huán)節(jié)，不曬啦。請往下看：
第五步：放入3兩精鹽，1兩五錢辣掓粉。
加1兩高度白酒，(去年放了3兩酒)倒入原備用煮豆子的水，攪拌均勻。
第六步：面上蒙張保鮮模，蓋上半天后可裝壇啦。
最后一步裝壇：剛好裝滿，到冬天用來煮：豆瓣魚，燜五花肉，紅燒鴨子，等等……好吃！
2. 酒曲做米酒的要放多少
需加水200毫升
步驟：
1. 糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節(jié)的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據(jù)自己家電飯煲情況加水
2. 取出大約2克酒曲，壓成末
3. 米飯蒸熟以后，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生
4. 悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中
5. 分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據(jù)經(jīng)驗多加或者少加水
6. 待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻
7. 拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩
8. 蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發(fā)酵
9. 24小時以后，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒
10. 糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，
3. 沒有甜酒曲怎么做米酒
不可以的。做好的甜酒里保存的酒曲可能會濃度不夠，還是要用酒曲做。甜酒主要是因為酒曲里面的淀粉轉(zhuǎn)化酶用于轉(zhuǎn)化淀粉而得。而吃剩下的甜酒已經(jīng)是經(jīng)過酒曲發(fā)酵后的成品了，不具備再次發(fā)酵功能，再次發(fā)酵只能發(fā)霉。所以，是不能用的，只能用新鮮的米和酒曲重新做。
4. 酒曲做米酒要用水溶解
答：我先說一下米酒的制作原理和過程。
制作米酒的原理是通過酒曲中的酵母菌和根霉等微生物，把糯米中的淀粉分解成簡單的糖類，酒精以及二氧化碳。
制過程(一)浸泡。取新鮮糯米一斤，淘洗干凈，在清潔的容器中用水浸泡(水淹沒米面即可)。一般
夏季2到3個小時，
春秋6到8個小時，
嚴(yán)冬8到10個小時。
浸到米粒完全漲開后，再將米粒倒進(jìn)淘米籃里淘洗，撈起瀝干水分。
(二)蒸飯。放在蒸鍋里，墊上潔凈的沙布，燒水至沸騰，將米粒放上旺火蒸20-25分鐘至松軟(一定是松軟，利于發(fā)酵)
(三)淋飯。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋至粒粒分開，微熱(30度)。再將碾碎的酒曲粉未，按說明書上寫的比例，撒在米飯上，用潔凈的筷子拌均，然后壓實(shí)，中間挖一個凹坑，最后稍稍淋一些涼開水。
(四)保溫釀制。將容器密封，放在30度左右恒溫的地方24-48小時，如果變軟有水有酒香，表示有酒精產(chǎn)生，說明制作成功！冬天時間可以稍長些。
糯米中的淀粉等有機(jī)物被分解成酒精和二氧化碳?xì)怏w，米粒變松變軟且有氣泡，所以，就能浮在上面喲。
注意事項，整個制作過程保持清潔，盡量少打開容器。
甜米酒釀又叫繆糟，是用糯米蒸熟加酵母(酒曲)發(fā)酵而得，當(dāng)糯米被制成酒釀再用開水沖泡時，就會自然浮于水面并呈一撮撮的。
甜米酒釀中的米，都是糯米，我們這里叫江米。
江米經(jīng)過發(fā)酵，體積膨脹，所含物質(zhì)流失，比重變輕，自然而然的就能漂浮起來了。如果這些江米不能飄浮，就證明制做失敗。酒釀變質(zhì)，不可飲用。
這個 好像不能吧。因為米比水的密度大所以會沉，而且釀酒時間長了，米里面都是水只會越來越重。要想浮起來，除非你有很多酒泡在非常大的缸里 產(chǎn)生很大的浮力。就像大海上的船一樣。類似的原理。嗯， 這是我的想法 不對可以指出來 。謝謝
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
當(dāng)發(fā)酵之后，由于營養(yǎng)物質(zhì)都出來了，隨著重量，米就漂浮起來了。
5. 酒曲做米酒多久可以吃
冬天做醪糟捂三天。
36小時。做法如下：準(zhǔn)備材料：糯米500克、酒曲2克1、將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡約24小時后（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出并用清水沖洗2－3遍。2、蒸鍋加入適量水，將糯米放在蒸籠上蒸熟，水開后蒸約半小時。3、出籠后將糯米打散并冷卻到不燙手，約35度即可。4、將放涼后的糯米放進(jìn)消毒好的玻璃碗內(nèi)。5、加入約200ml涼開水，攪拌均勻。6、用少量涼開水把酒曲沖散。水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可。7、將酒曲倒進(jìn)糯米飯內(nèi)并攪拌均勻。8、在糯米飯中央挖個圓孔。9、放入米酒機(jī)內(nèi)，設(shè)置好米酒功能。36小時后香甜的米酒就新鮮出爐了！
6. 酒曲做米酒需要密封嗎
需要糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富。
7. 酒曲做米酒要多久
答：發(fā)酵米酒的時間，一般正常發(fā)酵時間為2-3天左右，但冬天和夏天略有不同。
接下來介紹米酒的制作過程：
1、按要求加拌的酒曲或酵母粉，在溫度30的環(huán)境中根據(jù)個人對甜度的喜好，發(fā)酵時間在2一3天左右。
2、達(dá)到要求的米酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫后加蓋至冰箱冷藏或食用。
3、也可以放至冰箱冷凍保存。不加熱或冷凍的米酒會繼續(xù)發(fā)酵的。
8. 酒曲怎么做米酒好吃
1、制作糯米酒要先準(zhǔn)備好原材料，糯米較好選用晚季糯米，因為早糯米滲雜的粳米比較多，米質(zhì)不好，釀的酒口感較差，用簸箕簸去米屑，用清水反復(fù)淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。并將所有用具及容器進(jìn)行殺菌消毒。
2、從缸中撈起糯米，并將糯米中包含的水分瀝干，慢慢的放入飯甑中，加上鍋蓋，蒸上幾分鐘后，打開用竹子插出十幾個上汽孔，用猛火蒸至八分熟，起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置于架上，均勻灑上幾勺涼開水降溫，不讓米飯繼續(xù)變熟變爛。
溫度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太燙手為宜。從缸中撈起糯米，并將糯米中包含的水分瀝干這時候滴下來的水，也可以叫做淋酒水，對皮膚十分有好處，可以很好的滋潤肌膚，可以收集來洗澡，建議淋飯時用干凈容器承接，釀完酒后趁水還是熱的，趕緊來個痛快的熱水浴。洗完后你一定會覺得皮膚特別的潤滑哦。
3、預(yù)先將酒曲加少許涼開水化開，然后一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒曲，加以拌合。這個細(xì)節(jié)非常關(guān)鍵，米飯溫度太涼，酒曲不會發(fā)酵，太高則會把酒曲中的酵母菌燙死，失去發(fā)酵的作用，較終以敗北收場。
4、拌合的速度要快，不能讓米飯?zhí)珱?，在此過程中如果感覺飯?zhí)珷C手，則將其分散，待稍涼后再拌。拌好酒曲后，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個孔是用來觀察糯米飯的發(fā)酵情況的。
5、將發(fā)酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，用棉被或稻草包好保溫，放于相對較為封閉的房間，門窗關(guān)好，包裝物視當(dāng)時氣溫而定，冬天應(yīng)包裹嚴(yán)實(shí)，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。
6、24小時后，進(jìn)入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，打開缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現(xiàn)，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無數(shù)精靈在歡歌，那么前列階段就基本可以說是大功告成了。
9. 酒曲做米酒的比例
做米酒10斤大米放20克酒曲。下面介紹甜酒釀的做法供參考。首先準(zhǔn)備材料：糯米500克、甜酒曲2克、水適量。
1、糯米用清水淘洗干凈，然后放到容器里，加適量的清水，浸泡10小時。
2、把泡好的糯米撈出來瀝干水分，然后放入電飯煲中煮熟。3、把煮熟的糯米盛出來，放涼至30度左右，然后倒入大部分甜酒曲拌勻。
4、拌勻后把糯米壓平，然后表面撒入剩下的甜酒曲，再在中間挖個同。
5、把放糯米的容器包起來，溫度保持在30-40度之間，存放一天就可以吃啦。
10. 酒曲做米酒的做法
食材清單
圓糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），涼開水500ml，密封罐5斤裝（2個）
詳細(xì)做法
1、糯米洗凈，清水浸泡過夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。
2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當(dāng)然也可以用蒸屜蒸。
3、酒曲倒入涼開水中，混合。
4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒曲發(fā)酵。
5、將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒曲水，用干凈的勺子輕輕壓實(shí)，再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實(shí)，一直重復(fù)這個動作。
6、最后所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把余下的酒曲水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內(nèi)，夏天建議放在空調(diào)房中，如果是冬天做，而且室內(nèi)沒暖氣，記得給它保暖，保溫發(fā)酵哦。發(fā)酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環(huán)境與原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成，蓋上蓋子密封。
第三天時，已經(jīng)開始出酒汁，這是個糖化過程。酵母菌在發(fā)酵中產(chǎn)生酒精與二氧化碳，桶內(nèi)壓力過大，糯米往上飄浮，并且不斷產(chǎn)生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發(fā)酵過程中外溢。
第四天，打開蓋子，糯米上長滿白色菌絲，這不是壞了，是正?，F(xiàn)象，用干凈的勺子攪拌一下，再蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵。如果打開蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒做好，基本上就不可以要了。
第六天，糯米開始下沉，糖化慢慢轉(zhuǎn)化為酒精。
第十八天，不再冒出二氧化碳時，糯米全部沉底，即完成發(fā)酵。
11. 酒曲怎么做米酒好喝
【食材準(zhǔn)備】：糯米500克、酒曲8克、涼白開100克。
【正宗米酒的做法】：
第一步：首先將糯米用流水沖洗2遍，然后將糯米放入到清水中浸泡3小時左右，直到將糯米完全泡脹即可。不管冬天還是夏天，糯米只需要浸泡3小時即可，如果泡的時間過長，會使米酒的香味降低。
第二步：蒸鍋中放入適量的熱水，同時將糯米放入到鍋中，大火將糯米蒸12分鐘后關(guān)火，此時不要揭開鍋蓋，繼續(xù)將糯米燜3分鐘。糯米大火蒸12分鐘即可，如果將糯米蒸的時間過長，會導(dǎo)致糯米中的水分流失得過多，從而導(dǎo)致發(fā)酵好的糯米吃著夾生。
第三步：將糯米從蒸鍋中拿出，然后將糯米放置10分鐘，直到糯米的溫度和人體體溫接近，接著再將涼白開放入到糯米中攪拌均勻。
第四步：將酒曲粉末撒到糯米中攪拌均勻，然后再將糯米放入到發(fā)酵碗中按壓緊實(shí)，接著在碗中中間掏一個洞，最后用密封袋將碗密封好，放入到家中最熱的地方，夏天發(fā)酵36小時即可飲用，冬天需要48小時。
