通常，我們自己用來釀酒的葡萄都是買普通的葡萄，有巨峰葡萄和玫瑰香葡萄兩種。一般釀酒用的葡萄和當(dāng)水果吃的葡萄品種是不一樣的，釀酒用的葡萄大多都是顆粒小、皮厚、酸澀。我自己每年都自釀葡萄酒，深得家人的喜愛，在制做葡萄酒的過程中，我覺得不需要買專門的釀酒葡萄，在市場上買巨峰葡萄或玫瑰香葡萄就挺好的。
在家里怎樣用山葡萄自釀葡萄酒？
娟子教你在家如何釀出好喝的葡萄酒，喜歡的也可照這個方法做；1；先將葡萄用水沖洗干凈，放在通風(fēng)處風(fēng)干水分2；把無水的葡萄一個一個的擠入無油無水的干凈玻璃瓶3；撒入半斤白糖，攪勻4；蓋上蓋靜置發(fā)酵，每天攪拌一次5；發(fā)酵至葡萄皮顏色變成黃白，不再有氣泡上升時發(fā)酵就好了6；再用干凈的紗布過濾，留下酒液，靜置1-2天，酒液就變得清澈7；無任何添加劑，原汁原味葡萄酒就做好了這道簡單的自釀葡萄酒您學(xué)會了嗎？有什么建議和看法請留言？喜歡的也可點(diǎn)贊與關(guān)注娟子美食記。
農(nóng)村里自己家種的葡萄，如何用它做成葡萄酒？
你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。在家自己釀制葡萄酒是很簡單的。以下給你介紹釀制的方法和注意事項(xiàng)，希望能幫到你。需要用料：葡萄、冰糖（白糖也可）、容器葡萄我們要選水多、較甜的品種，容器內(nèi)無水無油制作方法：1、把葡萄摘下后，用剪刀一個個剪下，可以留點(diǎn)蒂，不要用手扯，會把皮扯破的。2、把剪好的葡萄用水漂洗干凈，葡萄外邊有白色的物質(zhì)叫果霜，品質(zhì)越好的果霜越多，不要把它洗了。
3、洗好后，放在通風(fēng)的地方吹干葡萄。然后用容器接著，戴上手套把所有葡萄捏爛，越爛越好，這樣加速發(fā)酵。4、捏爛一層，在葡萄上撒上一層糖。糖的比例是10:2，（10斤葡萄2斤糖）。裝至8分滿即可，留點(diǎn)空間發(fā)酵。5、裝好后，用雙層保鮮膜蓋住瓶口。用手背往瓶內(nèi)按幾下，松松的就可以。（因?yàn)榘l(fā)酵時氣體會膨脹），然后用皮筋或是線把保鮮膜固定好。
蓋好蓋子。6、天熱的情況下發(fā)酵30多天（7-8月份）天冷就要延長時間。7、可以食用后，用紗布過濾干凈即可。注意事項(xiàng)：清洗葡萄后，水分一定要晾干。容器一定要無水無油。發(fā)酵時放陰涼通風(fēng)處，切記不可放太陽下爆曬。這篇關(guān)于在家自制葡萄酒的文章就分享到這里。喜歡熙陽的朋友請關(guān)注、點(diǎn)贊。如果還有關(guān)于美食方面的問題請留言，我會盡心地去解答。
又到吃葡萄的季節(jié)，咱們吃的葡萄能直接釀酒嗎？
從理論上講，葡萄都能釀酒，但不同品種的葡萄，釀出來的葡萄酒質(zhì)量肯定不一樣。否則，為什么法國的葡萄酒名揚(yáng)世界，拉斐寵慣葡萄酒界呢。一般釀酒用的葡萄和當(dāng)水果吃的葡萄品種是不一樣的，釀酒用的葡萄大多都是顆粒小、皮厚、酸澀。我們這里有一種山葡萄，釀出來的葡萄酒味道不錯，到七八月份，很多人都到水果市場買葡萄回來自己釀酒。
我們家也幾乎每年都要釀幾大罐，逢年過節(jié)很少喝其它酒，都是喝自己釀的葡萄酒。這就是山葡萄，果粒很小。釀酒步驟：1、剪粒。用剪刀把葡萄一粒粒剪下來，葡萄的蒂部不要弄掉，保證葡萄的完整，以免有細(xì)菌或異物混進(jìn)葡萄肉中。順便把壞掉的葡萄挑出來扔掉。這步很重要，如果葡萄中摻有壞粒，會影響釀酒的質(zhì)量。壞的顆粒中的細(xì)菌多，葡萄在發(fā)酵過程中受細(xì)菌影響，果糖不能完全轉(zhuǎn)化成乙醇，也就是酒精，會生產(chǎn)一部分的甲醇，甲醇過量會導(dǎo)致中毒，輕度中毒會出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、嗜睡等癥狀，類似醉酒的感覺，有些人喝自釀葡萄酒感覺很容易喝醉，其實(shí)不是喝醉了，而是甲醇中毒。
當(dāng)然，少量的甲醇，身體可以代謝，不會有什么嚴(yán)重后果，能自行恢復(fù)。但甲醇含量過多，嚴(yán)重中毒可以使神經(jīng)系統(tǒng)、眼部、肝腎功能等受到損害。最嚴(yán)重的甲醇中毒可致死，但這個量幾乎不太可能是喝葡萄酒喝出來的，沒中毒前可能就已經(jīng)撐死了。2、清洗。如果要釀的葡萄很多，可以分批清洗，要認(rèn)真清洗干凈，洗不干凈的后果也跟前面一樣，細(xì)菌過多會影響葡萄發(fā)酵，產(chǎn)生過多甲醇。
清洗的時候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。3、晾干。洗好的葡萄，找個干凈的地方晾干，一定要晾到表皮完全干，因?yàn)橄雌咸延玫氖亲詠硭?，也就是生水，帶有水的葡萄釀酒，也容易腐爛和生成甲醇。4、準(zhǔn)備冰糖。葡萄和冰糖的比例有很多版本，我們家是10：1，10斤葡萄用1斤冰糖，釀出來的葡萄酒已經(jīng)很甜了，如果不喜歡那么甜，可以再減少一點(diǎn)冰糖的用量。
有的比例用的冰糖會更多，但不是很推薦，太甜的葡萄酒大大降低了葡萄酒原本的好作用了，過甜的食物是傷脾胃的。最好的葡萄酒是干紅，也就是無糖發(fā)酵的，但干紅比較酸澀，對大多數(shù)中國人來說，口感不是很好，用冰糖釀制的葡萄酒口感更甜美。5、裝罐。這步比較麻煩，但很關(guān)鍵，每粒葡萄都要把它捏碎，也不用很碎，捏一下，開口就行了，這樣有利于葡萄汁滲出，加速發(fā)酵。
捏碎時順便把葡萄蒂去掉。鋪一層葡萄，放一層冰糖，每層葡萄的厚度大約估計(jì)一下就好了，總之10斤葡萄放完1斤冰糖就行。葡萄不要裝得太滿，因?yàn)榘l(fā)酵之后體積會膨脹的，如果裝得太滿會溢出來。大約離瓶口有幾厘米的距離。6、發(fā)酵。葡萄和冰糖混合好后，蓋上蓋子密封好，可以先放在有點(diǎn)陽光的地方發(fā)酵兩三天，再移到陰涼的地方，由它慢慢發(fā)酵。
發(fā)酵時間也沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，時間越短，酒味越淡，時間越長，酒味越濃。一般我們是發(fā)酵2個月后開始喝，一直喝到第二年夏天，新葡萄下來了又釀新的。最長的還有一罐是放了兩年才喝呢。喝之前可以把葡萄皮濾出來，我們家自己喝的就懶得弄了，就這么一直泡在酒里，甚至有的時候我小姨還要撈一些來吃。過濾的酒就清澈一些，沒過濾的尤其是喝到罐底時就有些混濁。
但吃葡萄都不吐葡萄皮呢，葡萄酒里的這些果肉果皮又有什么關(guān)系呢。葡萄中含有豐富的原花青素，是目前人類發(fā)現(xiàn)的僅次于蝦青素的強(qiáng)效抗氧化劑。氧化是人體衰老的主要反應(yīng)，也是導(dǎo)致很多心腦血管疾病的罪魁禍?zhǔn)?，所以多攝入一些抗氧化力強(qiáng)的食物，對身體確實(shí)有一定的好處。但葡萄中的原花青素主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，恰恰是我們平時吃葡萄時吐掉的部分，所以當(dāng)水果吃的葡萄，抗氧化效果并不是很好。
吃葡萄的好方法除了不吐葡萄皮之外，就是釀葡萄酒了。但擁有最好保健功效的是干紅，也就是不加糖發(fā)酵的葡萄酒。法國人很喜歡喝葡萄酒，他們的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)跟一峽之隔的英國非常相似，都是高脂肪、高熱量，但法國人的心腦血管疾病發(fā)病率卻非常低，其中很重要的因素就得益于葡萄酒，他們幾乎每天都要喝一點(diǎn)。我在法國留學(xué)時認(rèn)識的一個上海師傅，快60歲了，每年身體檢查，指標(biāo)都非常好，心臟狀態(tài)甚至比很多年輕人都好。
他最特別的愛好就是每天都要喝一點(diǎn)葡萄酒。法國葡萄酒就像中國的茶一樣，大眾款便宜到誰都能喝得起，但也有貴到有的人一輩子也賣不起的。論保健功效，貴的和便宜的倒沒有那么大的區(qū)別。實(shí)在不習(xí)慣干紅也沒關(guān)系，加一點(diǎn)冰糖也無妨，冰糖有潤肺的作用啊，也可以緩和一下酒精的刺激，只要用量適當(dāng)，甜葡萄酒也有保健作用。但葡萄酒畢竟是酒，不能飲用過量。
如果想自釀酒，少量的釀酒葡萄該如何購買？個人買得到嗎？
如果想自釀葡萄酒，我覺得在城市生活的人，想要買專門釀酒葡萄還是不好買到的。自釀，講究的是因地制宜，自娛自樂。我自己每年都自釀葡萄酒，深得家人的喜愛，在制做葡萄酒的過程中，我覺得不需要買專門的釀酒葡萄，在市場上買巨峰葡萄或玫瑰香葡萄就挺好的?！咀葬勂咸丫啤科咸丫剖怯善咸厌勗於?，葡萄中含有對我們心血管有好處的白藜蘆醇，因而少量飲用葡萄酒對預(yù)防心腦血管疾病都是有好處的，并且葡萄酒喝了之后還可以增進(jìn)食欲，可以消除疲勞，而且它有一定的利尿的功效。
自釀葡萄酒飲用還可避免喝到假酒，是自制飲品的上佳選擇。俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質(zhì)量對于葡萄酒的作用。通常，我們自己用來釀酒的葡萄都是買普通的葡萄，有巨峰葡萄和玫瑰香葡萄兩種。巨峰葡萄玫瑰香葡萄這兩種葡萄的特點(diǎn)：巨峰葡萄：具有價(jià)格低、顆粒飽滿、出酒率高（約為1比0.8）等優(yōu)點(diǎn)，但巨峰葡萄釀酒沒有其他葡萄清純，剛出酒時酒色帶有一些花生色，而且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。
玫瑰香葡萄：具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優(yōu)點(diǎn)，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0.7），價(jià)格也比較貴。下面我就以巨峰葡萄為例介紹自釀葡萄酒的方法和步驟。食材清單巨峰葡萄（玫瑰香葡萄）30斤冰糖（白糖）250克玻璃罐一個一次性手套一副涼葡萄的竹篩一個釀造步驟：自釀葡萄酒分為選料、清洗晾干、除蒂揉碎加糖、裝罐釀造、裝瓶存放五個步驟。
第一步：選料。到市場去買巨峰葡萄時，必須買非常新鮮，剛從葡萄樹上摘下來的葡萄，成熟個大，顆粒飽滿，顏色深的那種。第二步：清洗晾干在清洗葡萄時，為了洗去葡萄表面的沙塵、蟲子、農(nóng)藥，一定不要把葡萄蒂拔下，以免水分進(jìn)到葡萄中，可用自來水沖洗，不要用洗滌劑，避免把葡萄表面的白霜洗了，這個白霜是天然酵母。用剪刀把葡萄分解成小串或挨著果梗處，把葡萄一顆顆剪下來，放到竹籃上通風(fēng)處自然晾干，不可陽光下暴曬。
第三步：除蒂揉碎加糖準(zhǔn)備無水無油的干凈玻璃容器，雙手帶上一次性手套，先摘去果蒂，然后用雙手揉碎葡萄，做到果肉分離就可以了，很碎的話會使葡萄酒汁很混濁?？梢约颖腔虬咨疤?。糖不要加太多，會影響發(fā)酵時間和酒汁澄清度。第四步：裝罐釀造葡萄揉碎后就可以裝罐了，但不能裝的太滿，最好裝到容器的3/2處，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿會出現(xiàn)溢出的現(xiàn)象。
發(fā)酵后會大量氣泡上浮，所以容器不要密封，留有透氣孔，定期打開透氣孔放氣。裝的太滿又不透氣，容易發(fā)生爆炸的危險(xiǎn)。發(fā)酵時間一般持續(xù)7—15天，發(fā)酵時間由葡萄品種、加糖量和溫度決定的。大約經(jīng)過20—30天，發(fā)酵就基本結(jié)束，這時就可以進(jìn)行酒液過濾裝瓶了。第五步：裝瓶存放我經(jīng)過幾年的自釀葡萄酒感覺到，裝瓶存放也是必不可少的一個環(huán)節(jié)。
存放時間最好過一個冬天，存放時密封、低溫、避光儲藏。葡萄酒經(jīng)過長時間的存放，酒的品質(zhì)更香醇了，口感也更好喝了。我建議用小瓶分裝存放，一般家庭自釀葡萄酒沒有添加任何防腐劑，當(dāng)釀造好的葡萄酒瓶打開后，最好在短時間內(nèi)喝完，以免發(fā)生變質(zhì)。自釀葡萄酒的注意事項(xiàng)：1、在釀酒過程中，一定要保證葡萄、容器、雙手不能沾水和油，否則就容易壞。
建議用玻璃罐、酒壇罐、陶瓷罐比較好。2、一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒液充分接觸，更好的促進(jìn)發(fā)酵。3、葡萄揉碎后裝罐，一定不要裝的太滿，要定時放氣，不然容易發(fā)生溢出和爆炸的危險(xiǎn)。4·釀酒的溫度，最好是恒溫狀態(tài)，溫度不宜過高，以免影響葡萄酒的味道。5·空腹忌喝葡萄酒同時也不能多喝，要適量?！久牢冻尸F(xiàn)】自釀葡萄酒的過程還是蠻有樂趣的，親手讓一顆顆葡萄釀造成醇香可口的美酒，此中的樂趣也是購買一瓶葡萄酒難以媲美的。
