九月九酒廠下沙日致辭，村書記九九重陽節(jié)致辭

各位鄉(xiāng)親：大家好！飛火流霞迎盛世，歡歌笑語賀華章！在這云淡山青、秋高氣爽、人壽花香的日子里，我們又迎來了第28個傳統(tǒng)的重陽老年節(jié)。今天我們歡聚一堂，慶祝我們自己的節(jié)日。在此，我謹代表街子鎮(zhèn)回龍村村支、兩委向在座的各位老年前輩們道一聲節(jié)日的問候和衷心的祝愿。祝愿我村老年朋友身體健康、萬事如意！最后祝大家心情舒暢，工作順利，家庭幸福，生意興隆!謝謝大家！重陽節(jié)叫老人節(jié)：農(nóng)歷九月九日是我國傳統(tǒng)節(jié)日重陽節(jié)。重陽節(jié)已有千余年歷史，每到這一日，各地都要組織老年人登山秋游，交流感情，鍛煉身體。不少家庭的晚輩也會攙扶年老的長輩到郊外活動?！熬拧痹诠艛?shù)中既為“陽數(shù)”，又為“極數(shù)”，九是我國傳統(tǒng)文化中最崇拜的神秘數(shù)字。九月初九，日與月皆逢九，是雙九，故曰“重九”，同時又是兩個陽數(shù)合在一起，故稱“重陽”，所以這一天為重陽日。九九重陽，因為“九九”與“久久”同音，九在數(shù)字中又是最大數(shù)，有長久、長壽之意，而且秋季也是一年收獲的黃金季節(jié)，所以，“九九重陽”就被認為是祝福老人長壽的好日子。20世紀80年代開始，中國一些地方把夏歷九月初九日定為老人節(jié)，倡導(dǎo)全社會樹立尊老、敬老、愛老、助老的風氣。自古重陽節(jié)就被人們重視，如今這個節(jié)日被賦予了新的含義，成為中國的“老人節(jié)”。

中國是最早掌握釀酒技術(shù)的國家之一。中國古代在釀酒技術(shù)上的一項重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個步驟結(jié)合起來，對造酒技術(shù)是一個很大的推進。我國酒曲的生產(chǎn)技術(shù)是在北魏時代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)。這部書中記述了12種制酒曲的方法,這些酒曲的基本制造方法,有的至今仍在使用。釀酒離不開酒曲，尤其是醬香酒。醬香酒在8次發(fā)酵的過程中，每次都需要加入新的曲粉，促使原料轉(zhuǎn)化成酒醅。一批好的酒曲，對酒的品質(zhì)有很大的促進作用，因此每個酒坊都很注重酒曲的制作。像茅臺，始終貫徹端午制曲，女子踩曲工藝，并不單是搞噱頭，端午節(jié)制曲，既是傳承工藝，也是追求好品質(zhì)酒曲的表現(xiàn)。端午制曲習(xí)俗，傳承自古老的制曲工藝古人釀醬酒，一開始是沒有規(guī)律可循的，想制則制，不受拘束。后來，善于總結(jié)的人們，依據(jù)多年的經(jīng)驗得出，端午節(jié)是最佳的制曲時機。為什么呢？那時候赤水河的水不能人工過濾，只有重陽節(jié)前后取得的水最清澈甘甜。人們?yōu)榱蓑v出時間儲水、選糧，制曲的工作只能提前完成。恰好端午前后小麥剛收割，為了節(jié)省一道工序，人們直接把它制成酒曲，再入庫保存。好曲釀制的溫度條件要求比較高。茅臺鎮(zhèn)一年里氣溫最高的時節(jié)，多在端午節(jié)前后，溫度高達40℃。在這樣的高溫條件下，很多微生物能大量繁殖。在寬敞的制曲間，負責踩曲的女子小心翼翼，把破碎的小麥聚攏在制曲的木架模具里，赤腳踩出一塊塊厚實的曲塊。之后的三四個月，曲塊在高溫的環(huán)境里持續(xù)轉(zhuǎn)化，淀粉在微生物的作用下變成糖分。

不懂！ “下沙”是醬香酒制造環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵步驟。沙是茅臺鎮(zhèn)醬香酒制作原料高粱的一種說法，由于茅臺鎮(zhèn)正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱。它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，所以看起來像沙子一樣。當?shù)厝硕挤Q其為“每年的農(nóng)歷九月初九既是重陽節(jié)，也是貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒一個生產(chǎn)周期的開始，但大家知道為什么茅臺鎮(zhèn)醬香酒要選在重陽下沙嗎？ 原因一： 赤水河的水質(zhì)在農(nóng)歷九月初九左右是一年中最好的時候，河水清澈見底。茅臺鎮(zhèn)醬香酒釀造先輩們?yōu)轫槕?yīng)天時地利，特選擇在重陽開始下沙。 原因二： 九月初九開始下沙，窖期為30天，立春或除夕之前烤完一次酒，立春或除夕后，氣溫開始回升，到烤三、四次酒的時候，氣溫適宜于醬香酒產(chǎn)酒、產(chǎn)香，非常適于醬香酒產(chǎn)酒產(chǎn)香微生物的繁殖生長，而三、四輪次淀粉糖化程度、水分、酸度、糟醅通透性都比較合理，因此三、四輪次酒是醬香酒產(chǎn)酒、產(chǎn)香高峰期，為順應(yīng)三、四輪次產(chǎn)酒、產(chǎn)香，選擇在重陽下沙是比較合理的。 總結(jié)出來貴州茅臺鎮(zhèn)釀酒師傅選擇在重陽下沙，是順應(yīng)天時地利，順應(yīng)貴州茅臺鎮(zhèn)的氣候。再次印證了醬香酒的第一生產(chǎn)要素是環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒是天工地造，而貴州茅臺鎮(zhèn)的能工巧匠們主要是為釀酒微生物創(chuàng)造良好的生長繁殖環(huán)境。 不一定是那個時候。 醬香型白酒是有釀造規(guī)程的。不一定是那個時候才做這道工序。 北京茅臺（華都酒）就是貴州茅臺廠家協(xié)助釀造的。 不一定是那個時候才做這道程序的。 這就是我們常說的天時地利人和。 ‘九月九下河挑水煮新酒’這是我們茅臺鎮(zhèn)的民謠，每年九月開始，赤水河的水就開始變清，因為舊時代，那時所有的農(nóng)民老百姓種莊稼都離不開24節(jié)氣，根據(jù)不同的節(jié)種哪一種莊稼。九月九剛好是重陽節(jié)，從這天開始，就不會有大洪水了，非常的準，因為之前的氣候環(huán)境沒有被破壞和污染，所有準確。 那時候 科技 不發(fā)達沒有處理水的能力，都是依靠大自然，所有就只有等，因為赤水河到夏季會變得很紅并且渾濁，等赤水河清了，才開始下一輪的釀酒，這是其中一個原因。也是赤水河神秘的原因， 另一個原因，依然是很關(guān)鍵，就是我們本地的高粱剛好在這個時候成熟收割，這也是我們的祖先非常了不起的發(fā)現(xiàn)，根據(jù)24節(jié)氣候變化，總結(jié)出何時種高粱才會最好的收成，主要是高粱它必須在這之中才能生長。 這樣長時以往，周而復(fù)始的成就了醬香酒釀造的時間體系。這就是說醬香酒的釀造也講究天時地利人和的原因。 以后的視頻中再一一為大家詳解。您好，沙指的是高粱。醬香酒為什么要重陽下沙，原因有以下幾點: 1、每年重陽左右是高粱成熟收割的季節(jié)。 2、重陽左右茅臺當?shù)貧夂虻奶攸c，雨水少，赤水河的水比較清澈。 3、避開高溫生產(chǎn)時節(jié)，人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。 4、九月九重陽節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。釀造醬香型白酒，為什要重陽下沙？ 茅臺鎮(zhèn)醬香酒有幾千年的傳承 歷史 ，早在大禹時期，赤水河的土族居民就善釀酒。2000多年前的“枸醬酒”就受到漢武帝“甘美之”的贊美。 根據(jù)史料記載： “重陽時節(jié)，純用高梁作沙，蒸熟和小麥面三分，納釀地窖中，經(jīng)月而出，蒸烤之，即烤而復(fù)釀，必經(jīng)數(shù)回然后成。初曰生沙，三四輸曰燧沙，六七輸曰大回沙，以此概曰小回沙，終乃得酒可飲，品之醇氣之香，乃百經(jīng)自俱，非假曲與香料而成，造法不易……” ——摘至《續(xù)遵義府志》 每年農(nóng)歷的9月初9重陽節(jié)這一天，茅臺鎮(zhèn)大大小小的酒廠都要舉行隆重的祭酒的活動，緬懷祖師，傳承工匠精神。在茅臺鎮(zhèn)流傳著這些諺語：“九月九，下河挑水煮新酒”、“重陽下沙，一定抱個金娃娃”、“重陽下沙芳滿缸，重陽釀酒香滿缸”。這里反復(fù)提到的“下沙”是什么意思？與重陽有什么關(guān)系？ 這里的“下沙”是什么意思呢？ “沙”是指高粱，當?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓子糯高粱，粒小皮厚，紅紅的顏色，就像沙子一樣。而大曲坤沙釀造工藝就是用80%的整粒高粱釀造，碎沙只占20%左右，所以叫“坤沙”。“坤”又叫“捆”整粒的意思。 那么“下沙”又是什么意思呢？ “下沙”就是醬香酒釀造的一個周期的第一次投料。別看這個簡單的詞，它可有很復(fù)雜的步驟： 第一步是潤糧 ，就是用90 熱水，邊潑邊拌把高粱潤濕，加母糟（上年最后一次發(fā)酵時留下）潤10小時左右。 第二步是蒸生沙， 在甑蓖上鋪上稻殼輔料，鍋底放水，灶下燒火，見汽撒糧，哪里冒氣就撒再在哪里，一小時完成上甑任務(wù)，加蓋后再蒸2-3小時。 第三步是攤涼 ，蒸熟的沙不能馬上拌曲，否則會燙死曲中微生物，必須攤涼至32 左右，加尾酒（頭年留下的掐頭去尾的酒）拌勻。 第四步是堆積發(fā)酵 。蒸熟的料再加10%的曲拌勻，堆4-5天，堆圓堆均勻，略微拍實，待溫度升至45-50 時入窖。 第五步是入窖發(fā)酵 。把料鏟進窖池，撒上稻殼，用泥封窖，封4cm左右，發(fā)酵30-33天。第一輪次的蒸煮發(fā)酵就算完成。 釀造醬香酒的整個流程要經(jīng)歷一年的時間，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。還要分別窖藏3年，再勾兌，勾兌后再陳釀一年，方可罐裝銷售。五年呀，新酒就要五年，多么不易。 那么為什要選擇重陽下料呢？ 這有什么講究呢？ 蒸酒什么材料最重要？有這種說法：“糧為酒之肉，水為酒之血，曲為酒之魂”。 夏季雨多，水土流失嚴重，赤水河的水，在端午至重陽這段時間是赤紅色，很多泥沙，水質(zhì)不好，傳統(tǒng)工藝就避開這段時間，而在這一段時間乘高溫制曲，作不太需要水的，蒸酒的準備工作；而在重陽到第二年的端午這段時間，赤水河的水清澈透明，正好用來蒸酒，你看，老祖宗留下的傳統(tǒng)工藝，是多么合理，多么適時，這是水的講究。而糧呢？重陽時節(jié)正好當?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱紅纓子糯高粱成熟收割的季節(jié)。正好趕上了新酒釀造原料需求。 茅臺鎮(zhèn)醬香酒正是祖輩釀酒師們對自然的正確理解，合理安排，精心利用所創(chuàng)造的奇跡。 茅臺鎮(zhèn)醬香酒從釀造到出廠銷售，至少要經(jīng)過5年以上歲月的沉淀，它凝聚了老一輩釀酒師的心血，也傾注了新一代釀酒師們?nèi)找岳^夜的匠心傳承與創(chuàng)新，才能讓醬香型白酒更加甘甜醇和、獨具風格。 醬酒釀造工藝 重陽下沙是以茅臺為主要代表的醬酒的釀造工藝之一。其工藝是共有的！下沙即為投料，料指的就是釀造醬酒的重要原料。茅臺鎮(zhèn)釀酒原料為一種獨有的糯性高粱，俗稱紅纓子，其與其它高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，適于醬香型白酒工藝的多輪次翻烤，可保存其最佳營養(yǎng)價值。比如茅臺酒選用茅臺鎮(zhèn)一品高粱，皮厚質(zhì)優(yōu)，富含2%-2.5%的單寧，經(jīng)古法釀制發(fā)酵，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，釀出地道醬香美酒。 歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，茅臺鎮(zhèn)釀酒形成了季節(jié)性生產(chǎn)、高溫釀造、長年貯藏的獨特工藝。茅臺鎮(zhèn)醬酒謹遵古法， 以高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫取酒工藝為基石，端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，酒漿正好吸納四季之靈氣 。此后酒漿再按輪次、酒精濃度、典型體、生產(chǎn)日期的不同進行分類，裝入酒壇長年貯藏，在漫長而神秘的生物反應(yīng)過程中，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒中，釀成地道的老醬香。品鑒醬酒 初識醬香 開酒之際，細膩的醬香味瞬間散發(fā)出來，淋于掌心，來回摩擦，聞之，香氣不嗆鼻，豐富純正，綿綿悠長。 觀色蕩香 倒入杯中，酒色微黃剔透，輕蕩之，酒漿掛杯不散，香氣撲鼻，與空氣充分接觸后，飲之其味醇和豐滿，其香細膩悠長。 品味識香 呷：輕呷一小口，吸氣，讓酒漿均勻分布在口腔，頓感舌尖甜酸，舌側(cè)微澀，舌根微苦，緩緩咽下，喉嚨、食管感覺柔和、潤滑； 咂：飲后輕咂嘴，發(fā)出咂嗒之聲，舌根生津，回味無窮； 吸：迅速吸氣，香氣由內(nèi)入鼻，滿口生香； 空杯留香 酒后空杯，余香續(xù)留于杯中，久繞不散，時間越長，醬香越佳。首先解釋一下什么是“沙”，沙是紅纓子高粱當?shù)匾步屑t梁，因為不同于其他高粱，紅梁粒小，皮厚，顆粒飽滿，淀粉高，能經(jīng)受多次蒸煮，所以稱其為“沙”。 為什么要重陽節(jié)下“沙”呢 ？ 一、九月重陽左右高粱的收割季節(jié)，原材料。二、茅臺當?shù)貧夂蛱攸c，這時候雨水少，赤水河水清澈。三、避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié),人工控制發(fā)酵過程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物。 四、九月九重陽節(jié),象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。 重陽下沙沒有什么原因，就是因為茅臺集團釀造需要的高粱是秋季成熟的。沙是茅臺醬香酒制作原料高粱的一種說法。重陽下沙即指，重陽時節(jié)開始投料，是醬香型白酒第一次投料。為什么在重陽時節(jié)投糧？到了九月，氣溫降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此時開始下沙釀酒的第一輪次最為適宜。天人共釀-醬香型白酒的釀造工藝必須順應(yīng)天時地利，每年九月九左右，赤水河水質(zhì)是一年最好的時候，清澈見底，本地高粱也快成熟，各種釀造環(huán)境具佳，因此選擇重陽下沙。